ORIGEM E REGIÕES PRODUTORAS Fruta originária da América, que é cultivada na Colômbia, no Vale do Cauca, Quindío, Caldas, Boyacá, Antioquia e nas províncias de Cundinamarca. CARACTERÍSTICAS É uma planta trepadeira de tronco muito longo. As suasflores são em forma de sino, com pétalas tubu-lares brancas e lilás. O fruto é de forma oval e de cor laranja, com pequenos pontos brancos. A casca é lisa e dura para proteger a polpa do fruto, que tem uma textura gelatinosa que envolve as pequenas sementes cinzentas. O diâmetro médio é de 11 centímetros. É o fruto mais doce da família do maracujá, e tem um aroma forte.

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2. GRANADILHA
COMO ESCOLHER E CONSERVAR O GRANADILHA
O fruto esta mduro qundo pele cede a leve
pressao do dedo. Se nao esta totlmente mduro,
deve ser deixdo a tempertur do r. Depois de
mdurecido, convém mnter o fruto n prte menos
fri do friofífico. Se refrierdo, pode ser conservdo
té por um semn, enqunto coneldo (inteiro ou
polp) pode ser conservdo durnte varios meses.
PROPRIEDADES NUTRITIVAS
Este fruto é notavel pelo seu bixo teor de ordur e
por ser rico em fibrs e vitmins A, C e K. Tmbém
contém fósforo, ferro e calcio.
COMO CONSUMIR
ORIGEM E REGIÕES PRODUTORAS
Frut oriinari d Améric, que é cultivd n
Colômbi, no Vle do Cuc, Quindío, Clds, Boca,
Antioqui e ns províncis de Cundinmrc.
CARACTERÍSTICAS
É um plnt trepdeir de tronco muito lono. As
susflores sao em form de sino, com pétls tubu-l
res brncs e lilas. O fruto é de form ovl e de cor
lrnj, com pequenos pontos brncos. A csc é lis
e dur pr proteer polp do fruto, que tem um
textur eltinos que envolve s pequens sementes
cinƒents. O diametro médio é de 11 centímetros. É o
fruto mis doce d fmíli do mrcuja, e tem um
rom forte.
REGIÃO DE CULTIVO
A rndilh cresce n reiao ndin, lturs entre
1,800 e 2,400 metros cim do nível do mr, onde
tempertur vri entre 18 ° C 26 ° C e com um
médi mínim de precipitçao nul de 1,200 milímetros.
COLHEITA
Cresce o lono do no, principlmente em junho,
julho, novembro e deƒembro.
A rndilh é principlmente consumid diretmen-te
d frut fresc. Tmbém pode ser usd em
sumos, cocktis, sorvetes, doces e eleis. As sus
sementes sao estldiçs e tao rdaveis qunto
polp. As sus flores sao usds n elborço de
perfumes.
GRANIZADO DE GRANADILLA (SMOOTHIE)
Recomend-se servir dentro de um copo de chm-p
nhe ou n própri csc, depois de remover
membrn com um colher pequen, de modo
tornr mis facil o seu mnusemento. A su polp
pode ser utiliƒd n confeçao de trtes ou compots
(comid pr bebé) e comid liht. Tmbém é reco-mend
do nos csos de cideƒ.
FAMILIA: Pssiflorcee
NOME CIENTÍFICO: Pssiflor liulris
COMPOSIÇÃO POR 100g DE POLPA
Humidde
Proteíns
Gordurs
Fibr
Clcio
Fosforo
Acido
Ascórbico
69.9
0.34
1.50
3.20
5.60 m
44.0 m
10.8 m
Ferro
Croteno
Timin
Riboflvin
Nicin
Cinƒ
0.58 m
0.035 m
0.002 m
0.063 m
1.42 m
0.87
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3. MARACUJÁ
ROXO
COMO ESCOLHER E CONSERVAR MARACUJÁ ROXO
Devera ter um consistênci firme e nao devera mos-tr
r sinis de ter sido tcd por insetos. Qundo
coneld, est frut pode ser conservd durnte
bstnte tempo.
PROPRIEDADES NUTRITIVAS
Ajud fornecer vitmins essenciis como A, B12 e
C. Est frut tmbém é um fonte de calcio, fibr,
fósforo, ferro, proteíns e mnésio, sendo tmbém
ric em potassio e hidrtos de crbono. Como tods
s fruts d fmíli do mrcuja, é utili­d como
efeito clmnte, ja que tu como um sedtivo ntu-r
l. Ajud redu­ir pressao rteril e concilir o
sono. Tmbém melhor o processo diestivo.
COMO CONSUMIR
Pode ser consumid o nturl se cortd o meio,
utili­ndo um colher pr comer polp; se quiser,
pode dicionr nts e çúcr. Tmbém é muito
sboros em sumos ou slds. Se polp for esm-
d, tmbém pode ser utili­d em eltins, doces,
molhos, cocktils e eldos.
BATIDO DE MARACUJÁ ROXO
Inredientes pr um dose
• 3 mrcujas roxos
• 90 . de nts btids
COMPOSIÇÃO POR 100g DE POLPA
Humidde
Proteíns
Gordurs
Fibr
Clcio
Fosforo
Acido
Ascórbico
78.9
0.054
0.16
4.9
8.0 m
55.3 m
43.0 m
Ferro
Croteno
Timin
Riboflvin
Nicin
Cin­
1.23 m
1.613 m
0.101 m
0.032 m
1.73 m
1.01
FAMILIA: Pssiflorcee
NOME CIENTÍFICO: Pssiflor edulis fv edulis
ORIGEM E REGIÕES PRODUTORAS
Frut oriinari d Améric. N Colômbi, é cultivd
em certs povoções ds províncis de Cundinmr-c
, como Silvni, Sn Bernrdo, Ten e Veneci.
CARACTERÍSTICAS
É um frut redond e um pouco lond, com 5
8 centímetros de diametro. A su csc é ¢n e ríid,
de cor rox qundo mdur. A polp é cor-de-lrnj
com sementes prets, e tem um sbor doce, ms um
pouco ciduldo.
REGIÃO DE CULTIVO
É um plnt cultivd em reiões montnhoss com
lturs entre os 1.800 e 2.300 metros cim do nível
do mr, onde tempertur médi é entre 18°C e
22°C, com um precipitçao médi nul de pelo
menos 1.200 mm.
COLHEITA
É cultivd o lono de todo o no, especilmente nos
meses de Junho, Julho, Aosto, Setembro, Outubro,
Novembro, De­embro e Jneiro.
• 60 . de çúcr em pó
• 3 bols de eldo de bunilh
• Folhs de hortela
• Cerejs mrrsquino
Preprçao
1. Tirr polp
2. Misturr com s nts, çúcr e eldo
3. Colocr no liquidificdor durnte dois minutos
4. Servir em copos de cocktil ou mesmo dentro d
csc sobre elo triturdo.

4. PROPRIEDADES NUTRITIVAS
É um lxnte, jud rntir que o sistem diesti-vo
funcione dequdmente, tmbém é recomenddo
pr diminuir pressao snuíne e como trnquili-
nte. O consumo de mrcuja tmbém é benéfico no
cso de doençs d bexi, d próstt, do fído e
do trto urinario. É bo fonte de vitmin C.
COMO CONSUMIR
MEDALHÕES DE PORCO
EM MOLHO DE MARACUJÁ
Inredientes pr um dose
• Lombo de porco
• 2 mrcujas
• 50 . de mel
• 1 copo de licor doce
• 10 . de eite
• 10 . de mostrd
• sl e piment
Preprçao
1. Mrinr crne de porco durnte pelo menos dus
hors com o eite, mostrd, piment e sl.
2. Retire polp de mrcuja
3. Adicione o mel e çúcr.
4. Leve o lume e deixe ferver.
5. Adicione lums sementes de mrcuja como
decorçao.
O fruto é utilido n preprçao de sumos e bebids
e pr romtir cocktis. Tmbém é utilido em
doces, licores, eldos, flns e pr fer bolos e
trtes. O óleo que é extrído prtir ds sus semen-tes
é usdo no fbrico de sbonetes, tints e vernies.
COMPOSIÇÃO POR 100g DE POLPA
Humidde
Proteíns
Gordurs
Clcio
Fosforo
Acido
Ascórbico
75.1
2.20
0.70
13 m
64 m
30 m
Ferro
Riboflvin
Nicin
Cin
Hidrtos
de Crbono
0.16 m
0.13 m
1.5 m
FAMILIA: Pssiflorecee
NOME CIENTÍFICO: Pssiflor edulis
0.8
21.2
MARACUJÁ
ORIGEM E REGIÕES PRODUTORAS
Frut oriinari d Améric. A mior prte d
produçao n Colômbi esta concentrd no Vle do
Cuc, embor tmbém sej cultivdo ns reiões do
Quindío, Cundinmrc, Cuc, Córdob, Gujir,
Huil, Mdlen, Met e Sntnder.
CARACTERÍSTICAS
Plnt trepdeir de tmnho médio entre 3 8 metros
de ltur, com cule lenhoso. As flores sao xiis e
crescem isoldmente ou em rupos, com pétls brn-c
s e mnchs roxs ou cor-de-ros. O seu nome em
inlês: “Pssion Fruit (Frut d pixao), é derivdo do fto
de que prtes d frut e d flor ssemelhm-se com o
símbolo d crucificçao de Cristo. A form do fruto é
ovóide ou elíptic e tem um pele fin. A su bundnte
polp é reltivmente ciduld.
REGIÃO DE CULTIVO
O mrcuja cresce em terrs de bix ltitude, um
ltur entre 300 e 1000 metros cim do nível do
mr, onde tempertur vri entre 25 °C 35 °C e
com um precipitçao médi mínim nul de 1.200 mm.
COLHEITA
Embor cresç todo o no, ha picos de produçao em
junho, julho, osto, setembro, outubro e deembro.
COMO ESCOLHER E CONSERVAR MARACUJÁ
O mrcuja present um csc lis, que começ
ficr enrud pós su compr, o que indic que
ja esta mduro e perdeu um pequen quntidde de
humidde. As fruts ja enruds devem ser consu-mid
s loo que possível. A polp pode ser coneld
e, neste estdo podera durr varios meses.
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5. COMO ESCOLHER E CONSERVAR A PITAYA
A vriedde oriund d Améric do Sul esta pront
pr consumir qundo csc se torn mrel.
Devera ser conservd num lur fresco e seco, lone
d lu” solr. Se quiser consumi-l fresc, podera ser
conservdo no friorífico durnte um curto período
de tempo.
PROPRIEDADES NUTRITIVAS
A Pit é ric em ferro e calcio, por tnto idel pr
combter nemi. Tmbém jud redu”ir os níveis
de acido úrico no snue, e consequentemente evit
ot. As sus sementes prets contem um ordur
que melhor o funcionmento do trto diestivo.
COMO CONSUMIR
PITAYA
ORIGEM E REGIÕES PRODUTORAS
Frut oriinari d Améric. N Colômbi, é cultivd
ns províncis de Vlle del Cuc, Quindio, Clds,
Antioqui e Cundinmrc. Existem dois tipos de
vrieddes comestíveis, Pit Amrel e Pit
Vermelh, ms vriedde mrel é mis comum
n Améric do Sul.
CARACTERÍSTICAS
Esta plnt cresce de form silvestre. As sus flores
sao rndes, brncs, veludds e com form de
funil. A frut é um b, com 7 14 centímetros de
comprimento e 5 9 centímetros de lrur, com
um polp eltinos de cor brnc ou vermelh e
com sementes prets e brilhntes, com um sbor
intensmente doce.
REGIÃO DE CULTIVO
A Pit cresce n reiao dos Andes um ltur
entre 1.300 e 1.700 metros cim do nível mr, onde
tempertur vri entre os 20°C to 28°C e precipi-t
çao mínim nul de 100mm.
COLHEITA
A plnt da frutos durnte todo o no, ms principl-mente
nos meses de Abril, Junho, Julho, Aosto,
Setembro, Outubro e Novembro.
A Pit pode ser descscd sem dificuldde. Se
cortr no ldo d flor, csc pode ser puxd pr
depois cortr polp em ftis. Evite mstir s
sementes. Pode ser consumid fresc sem compn-h
mento ou em slds, sobremess ou xropes.
Tmbém pode ser preprd em sumos e cocktils,
ou em eldos, doces, eltins e refrierntes.
SALADA DE FRUTA EXÓTICA
Mistur de fruts exótics cortds em pequenos
qudrdos, tis como mn, bnn, mornos, ppi,
melo, pit e phslis. Adicionr sumo de melnci.
FAMILIA: Cctcese
NOME CIENTÍFICO: Acnthocereus pitj
COMPOSIÇÃO POR 100g DE POLPA
Humidde
Proteíns
Gordurs
Fibr
Clcio
Fosforo
Acido
Ascórbico
82.5
0.159
0.21
0.70
6.30 m
30.2 m
8.00 m
Iron
Croteno
Thimin
Riboflvin
Nicin
Ash
0.55 m
0.005 m
0.28 m
0.043 m
1.297 m
0.28
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6. PHYSALIS
PROPRIEDADES NUTRITIVAS
O Phslis purific o snue, reconstrói e fortlece o
nervo ótico, limp s ctrts e livi problems de
rnt. É conhecid por ser um excelente fonte de
provitmin A e vitmin C e de luns do complexo
de vitmin B. Tem um lto teor de proteíns e de
fósforo. Devido as sus proprieddes diurétics é
recomenddo pr pessos com problems de prós-t
t e tmbém é utili do como um trnquili nte
nturl.
COMO CONSUMIR
Este fruto pode ser consumido fresco, quer em form
nturl ou em slds, xrope ou sobremess e com
outrs fruts doces. Hoje em di cont com um
utili çao importnte pr fins terpêuticos. Em
luns píses como Colômbi é processd pr
f er produtos como o iourte, elei, eldos, conser-v
s e licores. O phslis é usdo com frequênci pr
decorr trtes e bolos.
PHYSALIS E SINFONIA DE CHOCOLATE
É um frut vlord interncionlmente e mpl-
mente utili d n confeitri modern e como novi-d
de em prtos stronómicos. Possui varis utilid-
des em molhos, eleis e como frutos secos ou frut
fresc compnhd por um cmd de chocolte
ou molho de chocolte, poido n su própri capsu-l
. É recomenddo servi-l com chocolte doce ou
escuro como prte de um jntr importnte.
Humidde
Proteíns
Gordurs
Fibr
Clcio
Fosforo
Acido
Ascórbico
78.9
0.054
0.16
4.9
8.0 m
55.3 m
43.0 m
Ferro
Croteno
Timin
Riboflvin
Nicin
Cin
1.23 m
1.613 m
0.101 m
0.032 m
1.73 m
FAMILIA: Solncee
NOME CIENTÍFICO: Phslis peruvin
1.01
COMPOSIÇÃO POR 100g DE POLPA
ORIGEM E REGIÕES PRODUTORAS
Frut oriinari d Améric. N Colômbi, é cultivd
ns províncis de Cundinmrc e Boca, e sobre s
svns de Boota.
CARACTERÍSTICAS
Arbusto com rmos cídos, que erlmente cresce
té lturs de um metro. As sus flores mrels sao
em form de sino, sendo portnto, fcilmente polini-
ds. O fruto tem um diametro entre 1,25 e 2 centí-metros,
é redondo, mrelo e doce. A su estrutur
intern é semelhnte a de um tomte minitur.
REGIÃO DE CULTIVO
O Phslis cresce n reiao dos Andes um ltur
entre 2,200 e 2,700 metros cim do nível do mr,
necessit de temperturs entre 14 ° C e 20 ° C e um
vlor de precipitçao médio nul de pelo menos
1.000 mm.
COLHEITA
Ao lono de todo o no.
COMO ESCOLHER E CONSERVAR O PHYSALIS
A frut deve estr mdur qundo consumid.
Conserv-se melhor n su capsul exterior.

7. 12 o melhor da colombia para o mundo
FAMILIA: Musce
NOME CIENTÍFICO: Mus Acuminte
COMPOSIÇÃO POR 100g DE POLPA
Humidde
Proteíns
Gordur
Fibrs
Calcio
Fósforo
Ácido
Ascórbico
Triptofno
Hidrtos de
Crbono
68.6 
1.10 
0.016 
0.33 
3.20 2
1.63 
5.60 
17 m
19.33 
Ferro
Croteno
Timin
Riboflvin
Nicin
Cin…
Metionin
Lisin
Cloris
1.23 m
1.613 m
0.101 m
0.032 m
1.73 m
1.01 
7.0 m
58 m
65.5
COMO ESCOLHER E CONSERVAR
BABY BANANA (BANANITA)
As bbˆ bnns ou bnnits nao deverao ter
mrcs nem ter sido mltrtds, ssim como
tmbém nao deverao estr excessivmente moles.
Est frut conserv-se bem se for mntid no ccho
em lures frescos, secos e lone d lu… solr. A csc
pode ficr pret e su prênci erl pode mudr se
for mntid no friorífico, embor isto nao fete o
seu sbor nem s sus quliddes nutritivs. Se
coneldo, pode ser urddo durnte dois meses.
PROPRIEDADES NUTRITIVAS
É considerd um ds fruts mis sudaveis que
existem. Os seus mineirs e vitmins tornm-n
facil de dierir e um excelente tonificdor. Fortlece o
sistem imunitario e reul o trto diestivo.
As bbˆ bnns ou bnnits sao normlmente
consumids frescs, ja que est é melhor form de
proveitr todos os seus nutrientes. Qundo co…inh-
d, sao usds n preprçao de sobremess, btidos
e compots.
CAMARÃO EM MOLHO
DE MANGA E BANANITA
Inredientes
BABY BANANA (BANANITA)
ORIGEM E REGIÕES PRODUTORAS
Frut com oriem n Ási que é cultivd em píses
tropicis e luns subtropicis. N Colômbi é
produ…id em varis ciddes, ns províncis de
Tolim, Quindio, Risrld e Clds.
CARACTERÍSTICAS
É um plnt herbace perene que cresce em rupos
de dois cchos conhecids como ‘Mnos’, que podem
ter entre 10 20 bbˆ bnns. Têm um diametro
entre 8 13 centímetros. A polp, com poucs fibrs
e um textur orduros, tem cor de mrfim e um
forte sbor perfumdo. A csc é verde mis vi
ficndo mrel o mdurecer, sendo est mis
suve, lis e fin do que bnn e bnn-pu.
REGIÃO DE CULTIVO
A bbˆ bnn ou bnnit é cultivd em clims quen-tes,
onde tempertur vri entre 25°C e 35°C, e em
ltitudes entre 200 e 1,200 cim do nível do mr.
Requer um precipitçao mínim de 1000 mm / no.
COLHEITA
Disponível durnte todo o no.
• 300  de cmrões-tire descscdos
• 1 mn cortd em tirs
• 3 bnnits cortds as ftis
• 1/1 de sl e piment
• 20  de …eite
• 30  de consommé de peixe
Preprçao
Tempo de cocçao: 15 minutos
Método de cocçao: friideir, slter
1. Tempere os cmrões com sl e piment, …eite
e mostrd.
2. Adicione s tirs de mn e os veetis com-p
nhntes (Cenour, ipo, lho-frncês, piment
de três cores e rí…es).
3. Deixe au ferver e dicione o consommé de
peixe e sumo de limao.
4. Polvilhe com çúcr mscvdo.
5. Sirv com rro… brnco, sementes de sésmo e
ftis de bnnit. COMO CONSUMIR

8. TOMATE DE ÁRVORE COMO CONSUMIR
(TAMARILLO)
ORIGEM E REGIÕES PRODUTORAS
Est frut exótic é oriinari d vertente orientl
dos Andes, especificmente do Perú, Equdor e
Colômbi. Pertencente o rupo ds fruts semi-aci-d
s, tem diversos nomes de reiao pr reiao. Em
1970 Nov Zelandi deu-lhe o nome de “tmrillo”,
tendo sido esta estbelecer-se como desinçao
comercil que se enerli‡ou pr o tomte de arvore
no mercdo mundil.
CARACTERÍSTICAS
Arbusto de cule com rossur médi, com form verti-c
l e que se rmific um ltur que vri entre 1.5
m e 2m; cop lcnç os 3 m de ltur. O tomte
de arvore é de clim médio frio, cresce bem entre os
1600 e 2600 metros cim do nível do mr, com
temperturs médis entre os 16 e 22°C e lt nebu-losid
de ou mbiente sombredo. Pode resistir tem-per
turs de 0°C sem sofrer dnos rves, desde que
sej por curtos períodos de tempo.
REGIÃO DE CULTIVO
O tomte de arvore é ntivo dos Andes, present-se
em clims menos e frios, sendo tempertur
ótim entre 16° e 19°C e nao sendo necessari um
rnde humidde tmosféric, r‡ao pel qul se
cultiv usulmente em ‡ons lts de clim seco.
A Colômbi é um dos píses principis n produçao
dest frut. Os deprtmentos onde existe mior
produçao deste fruto sao Antioqui e Cundinmrc.
14 o melhor da colombia para o mundo
COLHEITA
Entre os 120 e 150 dis de desenvolvimento do fruto,
cor rox substitui o verde rdulmente. No seu
interior polp mud cor-de-lrnj e o pedúnculo
perde flexibilidde. As miores mudnçs de cide‡,
dstrinênci e çúcres ocorrem entre os 150 e 180
dis. O fruto pode ser colhido os 120 dis de desen-volvimento,
embor o ru de mdurecimento idel
só sej lcnçdo os 140 dis.
COMO ESCOLHER E CONSERVAR
TOMATE DE ÁRVORE
Tods s cteoris de tomte de arvore devem estr
sujeits os requisitos e tolerancis permitids. Tem
s seuintes crcterístics físics:
Têm form ovl, crcterístic do tomte de arvore,
Estr saos (livres de tques de incestos e/ou
doençs, que diminum qulidde intern do fruto),
Livres de humidde extern norml produ‡id por
mus-trtos em etps pós-colheit,
Isentos de qulquer cheiro e/ou sbor estrnho
(provenientes de outros produtos, emblem o
recipientes e/ou roquímicos, com os quis tenhm
estdo em contcto).
Apresentr speto fresco e consistênci firme.
Isentos de mteriis estrnhos (terr, pó, roquímicos, e
corpos estrnhos) visíveis no produto ou emblem.
O fruto deve presentr pedúnculo, cujo corte deve
ser feito a ltur do primeiro nó
PROPRIEDADES NUTRITIVAS
É considerdo em terpi de frut como um ds fruts
que fortlece o cérebro e contribui pr curr enxquecs e
cefleis severs. Estudos reli‡dos té o momento
indicm que contém sustancis como o acido mm
mino-butírico que bix pressao rteril.
O tomte de arvore consome-se como frut fresc e
tmbém é mtéri-prim n indústri pr prep-
rçao de sumos, compots, conservs doces, eleis,
eltin, doces e concentrdos coneldos, ja que
tem ltos níveis de fibr, vitmin A, B, C, K, mineris,
calcio, ferro e fósforo.
ESPUMA DE TOMATE DE ÁRVORE
6 Porções
Inredientes
• 2 tçs de sumo de tomte de arvore
• 2 tçs de au.
• 2 tçs de çúcr
Preprçao:
Tempo de preprçao: 90 minutos
Método de cocçao: em meio líquido (Esclfr)
1. Aqueç au num pnel e coloque os tomtes
té que csc comece sir.
2. Tire pele dos tomtes, prt-os em pedços
rndes e liquidifique-os em 2 tçs de au; escoe o
sumo obtido.
3. Misture este sumo com o çúcr e leve o lume té
ferver mexendo com um colher de pu. Retire
espum que se vi formndo.
4. Retire do lume e dicione eltin previmente
dissolvid em au fri, mexendo rpidmente té
que est derret e fique bem misturd.
5. Disponh mistur num molde e coloque no
friorífico.
6. Qundo começr solidificr, retire e bt té
ficr espumoso.
7. Areue s clrs btids em cstelo e s nts,
misture bem.
8. Vert mistur num molde, de preferênci num
molde com um orifício no centro e coloque no friorí-fico
té solidificr.
9. Ao servir, introdu‡ num pouco de au quente
durnte uns seundos, desmolde sobre o tbuleiro
que vi pr mes e decore com rodels de
tomte de arvore fresco.
FAMILIA: Solnce
NOME CIENTÍFICO: Cphomndr betce
COMPOSIÇÃO POR 100g DE POLPA
Cloris
Áu
Proteíns
Gordur
Hidrtos de
Crbono
80 c
87.9
1.9
0.16
11.6 m
Cin‡s
Fibrs
Calcio
Ferro
Fósforo
0.7
1.1
2.0 m
2.0 m
36.0 m

9. 16 o melhor da colombia para o mundo