PalmaActiva - Com fer un pla d'empresa? (restauració)

CASO PRÁCTICO PLAN DE EMPRESA
SECTOR RESTAURACIÓN: RTE. MALLORCA FUSHION

PalmaActiva ÁREA DE PROMOCIÓN ECONÓMICA Y EMPRENDEDORES www.creatpalma.es www.palmaactiva.com

El Plan de empresa. ¿Cómo se elabora?

REQUISITOS DEL PLAN DE EMPRESA


El Plan de empresa. ¿Cómo se elabora?

REQUISITOS DEL PLAN DE EMPRESA
Especial cuidado en la forma y el contenido

 Redacción, ortografía y gramática impecables.
Aporta credibilidad.
 Claridad en la exposición.
 Coherencia entre todos los apartados del plan de
empresa.
 La información debe ser veraz y comprobable
(adjuntar justificantes).
 Actualizado: los datos, las estadísticas, los
indicadores de tendencias y la información deben
ser lo más actuales posible.


El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion

IDEAS CLAVE


Caso práctico Plan de empresa: restaurante

IDEAS CLAVE
Las claves del proyecto

 Promotores: 1 promotor principal con formación
y experiencia práctica en restauración (+ 1 socio
capitalista).
 Idea de negocio: restaurante.
 Nombre comercial: Mallorca Fushion.
 Inversión: 163.500 €.
 Fondos propios: 65.500 €.
 Financiación ajena: 98.000 €.
 Forma jurídica: sociedad limitada.
 Localización: Avenida Argentina, 54. Palma.
Local de 145 m2.


EL PROMOTOR



EL PROMOTOR
Perfil formativo y profesional del promotor

Formación: estudios relacionados con la cocina.
•Dirección hotelera internacional. UIB.
•Postgrado en alta cocina. EHIB.

Experiencia laboral por cuenta ajena en cocina
en diversos sectores de restauración:
• Hoteles vacacionales.
• Hoteles urbanos.
• Restaurantes especializados en cocina
internacional y cocina mallorquina.



LA ACTIVIDAD



EL MODELO DE NEGOCIO
Descripción de la actividad
Restaurante con capacidad para 48 personas.
Servicio de comida de alta calidad.
Cocina tradicional, pero con un matiz de
innovación:
•En los sabores.
•En las texturas de los alimentos.
Se tendrá en cuenta hasta el último detalle:
ambiente relajante, mobiliario de diseño, música
moderna, tenue iluminación, cristalería y vajilla de
diseño moderno.



EL PRODUCTO



EL PRODUCTO
Descripción de las características del producto

Platos de alta cocina, de primera calidad.
Modificación mensual de la carta, usando
productos de temporada.
Oferta de productos:
•Entrantes-aperitivos.
•Carnes, pescados y mariscos.
•Postres.
•Bebidas: amplia bodega.
•Menú (sólo al mediodía).
Ingredientes de máxima calidad, productos de la
tierra (mallorquines).


ANÁLISIS DE MERCADO

Tendencias
del sector

Conocer
la clientela

La competencia



Aspectos generales del sector de actividad

Alta calidad y prestigio de la cocina española.
Aumento del número de restaurantes en
Baleares (42 nuevos establecimientos) y del núm.
de plazas de restauración (2.019 nuevas plazas) en
2009 respecto de 2008 (Observatori del turisme).
Gasto medio destinado a restauración en 2009
por los ciudadanos de Baleares: 1.048 € anuales (
INE).
Público objetivo con un poder adquisitivo medio-
alto.



Análisis DAFO

Fortalezas Debilidades
• Son siempre positivas. • Son siempre negativas.
• Factor interno. • Factor interno.

Oportunidades Amenazas
• Son siempre positivas. • Son siempre negativas.
• Factor externo. • Factor externo.



Análisis DAFO
Fortalezas Debilidades
•Experiencia y formación en • Dificultad de acceso a
cocina y conocimiento del financiación.
sector. • La clientela no nos conoce.
• Contactos con proveedores. • Dificultad de encontrar personal
•Conocimiento de idiomas. no cualificado.

Oportunidades Amenazas
• Local bien equipado y ubicado, • Competencia muy alta.
próximo a zona Sta.Catalina. • Coyuntura económica.
• Presencia de bancos y otros • Posibilidad de que la campaña
negocios en la zona. promocional no sea efectiva.



Barreras de entrada

 Necesidad de financiación ajena: los fondos
propios no son suficientes para financiar la
inversión inicial.

 Dificultad para conseguir cuota de mercado
suficiente.

 Alto nivel de competitividad en el sector.

 Competidores ya establecidos en el mercado.



Segmentación de la clientela

 Estudio de la población.
www.observatoripalma.org
 Segmentos de clientela:
Residente en Mallorca.
•Profesionales, empresarios que les gusta
la cocina innovadora.
•Trabajador que por necesidades laborales
come fuera de casa.
Turista que visita la ciudad.
•Turismo de cruceros.
•Turismo vía aérea/marítima.



Estudio de la competencia

Diferenciación por municipio.

Análisis de los puntos fuertes y débiles.

Diferenciación de la competencia:
•Cocina tradicional pero con toque de
innovación.
•Carta modificada mensualmente,
basándose en productos propios de cada
temporada.
•Potenciar las funciones de relaciones
públicas y atención al cliente entre la plantilla.


PLAN DE MARKETING

Precios

Promoción

Publicidad



PLAN DE MARKETING
Precios
Para fijar los precios hay que tener en cuenta:

 Precios establecidos por la competencia.

 % Coste de aprovisionamiento de la materia
prima sobre el precio de venta.
•Coste bebidas: 20,00 %.
•Coste comidas: 26,55 %.

 Escandallo de costes de cada plato.
•Coste menús: 26,50 % .



PLAN DE MARKETING
Promoción y publicidad

Publicidad directa “boca-oreja”.
Elaboración de la página web.
Publicidad en diversas revistas locales gratuitas.
Edición de material de imprenta.
Anuncio en prensa.
Acuerdos con hoteles.
Presentación en la “Mostra de cuina mallorquina”
y “TaPalma”.
Participación en el “Campionat de cuiners de les
Illes Balears”.


Tendencias del sector
PLAN DE PRODUCCIÓN



PLAN DE PRODUCCIÓN
Organización de la actividad

Trámites administrativos.
Horarios y organización.
•De 13:00 h a 16:30 h y de 20:30 a 00:30 h.
Lunes, cerrado. Domingo noche, cerrado.
•Organización del trabajo en las mañanas.
•Apertura de la cocina para el almuerzo.
•Apertura de la cocina para la cena.
Características del local.
Activos fijos necesarios.
Proveedores.


Tendencias del sector
PLAN DE RECURSOS HUMANOS



PLAN DE RECURSOS HUMANOS
Asignación de funciones de la plantilla

El promotor del proyecto ejercerá las funciones de
jefe de cocina y realizará la selección de personal.
La plantilla estará formada por:
•1 Jefe de cocina (el promotor).
•1 Cocinero.
•1 Ayudante de Cocina.
•1 Fregador a media jornada.
•1 Jefe de sala.
•1 Camarero.
•1 Personal de limpieza.
Funciones del personal.



PLAN DE EMPRESA

El promotor.
La actividad.
El producto.
Análisis de mercado.
Plan de marketing.
Plan de producción.
Plan de recursos humanos.
Plan económico financiero:
• Cápsula “HAZ LOS NÚMEROS
DE TU PLAN DE EMPRESA”


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