El documento presenta información sobre el cultivo del cacao, incluyendo su caracterización, factores agroclimáticos, manejo agronómico, tecnología de poscosecha y cosecha. Se describe la planta del cacao, sus requerimientos de temperatura, precipitación y humedad. También se explican los procesos de preparación del suelo, propagación, distancia de siembra, control de plagas, poda y riego. Finalmente, se detallan los pasos de la cosecha como fermentación, secado, limpieza y

1. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE
POSCOSECHA
GRUPO –30167_19
Elaborado por:
HECTOR ANDRES PINZON: 1.122.677.782
OLGA LUCIA CARRANZA VASQUEZ : 41.225.782
DIANA MARCELA PABON GUERRERO:1.122.237.668
NÉSTOR MATEUS PULIDO: 1 053 609 100
CARLOS VICENTE RIVEROS
Presentado a:
DIEGO ALBERTO DEAZA
SEPTIEMBRE DE 2015

2. CARACTERIZACION
EL CACAO, es el nombre que recibe la planta Theobroma cacao L.
término que igualmente es empleado para referirse al grano producto de
este cultivo.
 Planta: Árbol de tamaño mediano (5-8 m) aunque puede alcanzar
alturas de hasta 20 m cuando crece libremente bajo sombra intensa.
Su corona es densa, redondeada y con un diámetro de 7 a 9 m.
Tronco recto que se puede desarrollar en formas muy variadas,
según las condiciones ambientales.
 Sistema radicular: Raíz principal pivotante y tiene muchas
secundarias, la mayoría de las cuales se encuentran en los
primeros 30 cm de suelo.
 Hojas: Simples, enteras y de color verde bastante variable (color
café claro, morado o rojizo, verde pálido) y de pecíolo corto.
 Flores: Son pequeñas y se producen, al igual que los frutos, en
racimos pequeños sobre el tejido maduro mayor de un año del
tronco y de las ramas, alrededor en los sitios donde antes hubo
hojas.
 Fruto: De tamaño, color y formas variables, pero generalmente
tienen forma de baya, de 30 cm de largo y 10 cm de diámetro,
siendo lisos o acostillados, de forma elíptica y de color rojo, amarillo,
morado o café. La pared del fruto es gruesa, dura o suave y de
consistencia como de cuero. Los frutos se dividen interiormente en
cinco celdas. La pulpa es blanca, rosada o café, de sabor ácido a
dulce y aromática.

3. FACTORES AGROCLIMATOLOGICOS
 TEMPERATURA: 23 - 30ºC Promedio 25 ºC
El cacao no soporta temperaturas bajas, siendo su limite medio
anual de temperatura los 21 ºC ya que es difícil cultivar cacao
satisfactoriamente con una temperatura más baja.
 PRECIPITACION: variación anual 1.500 – 2.500 m.m. en las
zonas bajas más cálidas y entre 1200 y 1500 mm en las
zonas más frescas o los valles altos.
 HUMEDAD RELATIVA: 75- 85%
 EFECTO CORRIENTES DE VIENTO: Baja tolerancia a
vientos.
 Paquete tecnológico compañía nacional de chocolates
S.A.S,

4. Desde el punto de vista fisiológico, la capacidad productiva de cacao está
controlada por tres factores: capacidad de la fuente de fotoasimilados; tamaño
de la fuente de los mismos y distribución en los diferentes órganos de la
planta.
La capacidad fotosintética de la planta de cacao se mide por la cantidad de
CO2 absorbida por la superficie de ha hoja en la unidad de tiempo (mg de
CO2 m-2. S-1), la cual vería con la edad, posición y tipo de hoja.
El tamaño de la fuente de fotoasimilados o sea la capacidad que tiene la
planta para producir los carbohidratos, está relacionada en forma directa con
la arquitectura de la planta, volumen de la copa, la cual se expresa con
frecuencia por el índice de área foliar.
La distribución de los carbohidratos producidos en los sitios de fabricación
que son las hojas y la distribución hacia los sitios de crecimiento, brotes,
flores, entre otras, y sitios de almacenamiento, se conoce como la capacidad
que tienen las plantas de cacao para acumular elementos producto de la
fotosíntesis.
FACTOR FISIOLOGICO DEL CACAO

5. Preparación del Suelo : se recomienda el uso de sombra y el mantenimiento de
la hojarasca.
Propagación Vegetativa: se realiza por injerto o por semillas.
Distancia de siembra: cacao dulce se plantan de 3,5 a 4,5 m de distancia y el
amargo y los híbridos 5 a 6 m de distancia entre planta y planta.
Control de Arvenses: al realizarla con herbicidas que no entren en contacto con
la planta de cacao.
Poda: consiste en eliminar todos lo chupones y ramas innecesarias. Existe la
poda formación, mantenimiento,fitosanitaria,rehabilitacion y sombra.
Riego: en zonas donde exista exceso de agua es preciso una evacuación
adecuada, y zonas de menor precipitación se utilizara la sombra para evitar la
perdida de la humedad.
Fertilizacion: a los 3 meses se realiza con 100 gramos de un fertilizante como 20-
10-6-5- alrededor de cada planta, a un diámetro de 80 cm, Durante el primer y
segundo año las necesidades por planta son de 60 gramos de nitrógeno, 30 g de
P205, 24 g de K20 y 82 g de S O4.
Plagas: afidos, Barrenador del tallo , Zompopos, Trips,Barrenadores del fruto.
Enfermedades: Mal del machete, La Moniliasis.
MANEJO AGRONOMICO

6. TECNOLOGÍA DE PRECOSECHA
(Néstor Mateus)
Se refiere a métodos, implementos, maquinarias y herramientas que se
utilizan en las labores de cultivo para reducir las labores humanas. Así:
 Sistemas de riego:
- Micro-aspersión: Riego a manera de lluvia (Mantallana & Moreno,
2001); Cubre uniformemente el área, se aprovecha mejor el recurso
hídrico ( Chávez, Dueñas, Rodríguez & Vera, 2010).
-Gravedad: Mayor pérdida agua (Agropecuarios, 2009).
-Goteo: Focaliza el riego; no pérdida de agua (Agropecuarios, 2009).
-Aspersión: Simulación de lluvias naturales (Agropecuarios, 2009).
 Labores de cultivo y preparación de terrenos:
-Aspersión y fumigación: Diversas capacidades y facultades, según
requerimientos del agricultor.
-Control de malezas: Además del control químico, la maquinaria de corte
es muy común en este tipo de controles (F.A.O., 2011).
-Labranza: Según el trabajo, puede ser Primaria o secundaria. Incluyendo
así, arados de disco, subsoladores, rastras, entre otros.

7. COSECHA
A los dos a tres años produce una mazorca en un periodo aproximado de
seis meses.
En cajas o pilas con calor generado por el mismo peso de los granos y el
sol, se consiguen mejorar los aspectos organolépticos.
Después de la fermentación, los granos son esparcidos y expuestos al
sol por un periodo de tres a cinco días para que se sequen.
los granos se empacan y se llevan a un lugar designado para limpiarlos
de impurezas o residuos innecesarios, antes de transportarlos a la fábrica.
Cuando llegan los granos secos y limpios a la fábrica, pasan a ser pre-
tostados, descascarados, tostados y molidos después de molido es
distribuido para realizar los diferentes subproductos.
Requisitos para lo obtención de una buena cosecha
Selección de variedades tolerantes al ataque de plagas y enfermedades.
Control oportuno de insectos y plagas.
Fertilización adecuada.
Prolija selección de granos, Adecuada fermentación, Buen secado,
Almacenamiento y transporte, Control de insectos y roedores, Control de
humedad, Control de temperatura, Limpieza de las instalaciones.

8. CONCLUSIONES
 El cultivo de cacao es una actividad agrícola que permite a los agricultores obtener
rentas económicas, que contribuyen al desarrollo de las comunidades y el bienestar
de sus familias; de otra parte el cacao es un producto con mucha incidencia en la
dieta alimenticia a nivel mundial, es por ello que en ámbitos nacionales se vienen
fortaleciendo procesos organizacionales con comunidades productoras,
cooperativas y organizaciones de transporte y comercialización.
 La Caracterizacion de un producto se hace necesario para identificar sus ventajas,
desventajas , conocer sus requerimientos; tener estos conocimientos y asociarlos
con los factores agrícolas, climáticos, agronómicos y físicos nos permiten realizar
acciones que permitan obtener buenos resultados en nuestra producción.
(OLGA LUCIA CARRANZA VASQUEZ)
 El manejo agronómico de cultivo de cacao es muy importante debido a que nos da
las pautas necesarias para llevar a cabo las mejores técnicas en este cultivo, al
tener encuenta las condiciones agroclimatologias y el manejo agronómico se verá
reflejado en la cosecha unas mazorcas de calidad que se pueden observar a través
de las características físicas (tamaño, peso, grosor de cáscara, color, contenido de
grasa) y las características organolépticas de las almendras. El sabor, determinado
por el gusto y el aroma, refleja los efectos combinados del genotipo, a la vez se
debe tener encuenta la tecnología postcosecha utilizada.
(HECTOR ANDRES PINZON CASTRO)

9. (DIANA MARCELA PABON GUERRERO)
o Se puede concluir que la capacidad productiva de la planta de cacao se conforma por
los factores fisiológicos que son los que ayudan a que la producción de cacao, si la
planta de cacao tiene la capacidad fotosintética, el tamaño de fuente y la distribución de
carbohidratos es una planta que tendrá una arquitectura adecuada y que generara una
buena producción.
o Los factores fisiológicos del cacao son muy importantes por que nos indicaran si la
planta esta en optimas condiciones para una buena producción.
(NÉSTOR HUMBERTO MATEUS PULIDO)
Los mercados agrarios actuales, exigen altos índices de calidad en relación con las
características finales que obtiene un producto luego de la cadena de producción por la
cual ha pasado. Además de asegurar la estabilidad sanitaria y física de los productos
agrícolas, el agricultor debe promulgar y aplicar las buenas prácticas de manipulación y
manejo del cultivo. Sólo de esta manera se podrá competir favorablemente en los
mercados posesionados y los emergentes.
Las labores de la poscosecha se ven directamente reflejadas en la calidad del producto,
pero no es suficiente para certificar la idoneidad de este. Las labores de cultivo y de
precosecha marcan determinantemente las característica que éste tendrá al finalizar el
proceso de producción, para esto se han desarrollado herramientas tecnológicas que
facilitan el trabajo del hombre y focalizan la utilización de la fuerza.

10. (CARLOS VICENTE RIVEROS)
Los sistemas de cosecha utilizados en el cacao de penden primordial mente del
momento, y del transcurso del desarrollo de la planta, los sistemas de riego de
tecnología las herramientas utilizadas, la maquinaria agrícola.
Hay que tener en cuenta que cada proceso que se realiza para la producción del
cacao, es indispensable e importante para obtener una excelente cosecha, la
mazorca de la planta del cacao es el principal factor para realizar la cosecha, se
debe cortar la mazorca en el tiempo justo y adecuado para no dañar el fruto. El
secado y al tostado y luego al molido se puede obtener un producto de excelente
calidad teniendo en cuenta si se realizo un excelente proceso agronómico en el
cultivo, de esto depende que se obtenga un excelente chocolate.
Cada proceso de producción, de cosecha, hasta que llegue a la mesa de los
hogares es indispensable para que el consumidor quede satisfecho con nuestro
producto.

11.  Agropecuarios. (2009). Agropecuarios.net. Recuperado el 12 de 09 de 2015,
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13. Publicado por Daniel Omaña en 12:32 Tomado de:
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Publicado por diplomado 2007 en 18:45tomado
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 Programa UNDCP-UNOPS,(1996) Semilleros y Bancos de Germoplasma de
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Ministerio de Agricultura,(2000) El Cultivo del Cacao en la Amazonía Peruana -
Lima - Perú 105 Págs.