Este documento describe cuatro tipos de sushi: 1) Ottavio Cautilli, bolitas de arroz rellenas con wasabi y decoradas con pescado o mariscos, 2) Arroz enrollado en algas Nori con pescado crudo o cocido y mariscos, 3) Un bloque de arroz prensado en un molde con capas de ingredientes, 4) Arroz y algas moldeadas a mano en forma de cono y combinadas con pescado, mariscos y vegetales.