Este documento describe los procesos relacionados con los envases en la industria alimentaria. Explica que los envases protegen los alimentos del deterioro, contaminación y adulteración y cubren funciones como la conservación, transporte, presentación y proporcionar información al consumidor. También detalla los materiales comunes utilizados como metales, vidrio y plásticos, y los métodos para formar y cerrar los envases hechos con estos materiales.
2. ENVASE: recipiente destinado a contener un producto,
con la misión específica de protegerlo de su deterioro,
contaminación o adulteración.
EMBALAJE: material utilizado para proteger el envase o
el producto de los daños físicos o agentes externos,
durante el almacenamiento y el transporte.
3. FUNCIONES DEL ENVASE EN ALIMENTOS
1. CONSERVACIÓN:
Evitar el deterioro físico-químico
Aislar de la acción de los microorganismos
Proteger de las adulteraciones
2. ACONDICIONAMIENTO PARA EL TRANSPORTE Y
DISTRIBUCIÓN
3. PRESENTACIÓN PARA EL CONSUMO
4. INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR
4. ALIMENTO ENVASE ENTORNO
Gases y vapores
Radiaciones
Componentes Calor
alimento
Micro/macroorganismos
Fuerzas mecánicas
Materiales
envase
Volátiles
No volátiles
16. PLÁSTICOS
Estructura polimérica. Envases obtenidos por fusión
del polímero y formado mediante extrusión y/o
laminado
CARACTERÍSTICAS GENERALES
Versatilidad en las propiedades barrera
Termosellables
Ligeros
Ajustables multiples formas
Permiten modificar la atmósfera
Bajo coste
