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Dégustation de vins de Bordeaux - BTS Commerce - Avize
1.
2. Environ 4600ha
En amont de la gironde
Sols graveleux
34 millions de bouteilles
365 viticulteurs
108 crus bourgeois
4 caves coopératives
4. Bâti au 17ème siècle
Racheté en 1829 par François Seignouret
Vendu au Ministère de l’Agriculture par
Vicomtesse Arlot de Saint-Saud en 1956
Location des terres depuis 1923 par le
Lycée Agricole
5. 50 hectares ( 47 en rouge, 3 en blanc)
Terrains: argilo-calcaires, sablo-argileux
Cépages rouges: Cabernet
Sauvignon, Merlot, Cabernet franc, Petit
verdot, Carménère
Cépages blancs:
Sémillon, Muscadelle, Sauvignon blanc
et gris
6. Quatre vins:
Vigne de Dillon, Appellation Vin de Pays
7. 101 200 b de Château Dillon
107 400 b de Château Dillon Primeur
49 500 b de Château Breillan
21 600 b de Château Linas
86,32% à l’export, 12,05% vente direct et
1.63% par le négoce
11. Vinification:
Récolte mécanique
Vinification par parcelles et cépages séparés
Tri sur tapis
Eraflage mécanique
Foulage
Macération: 3 à 4 semaine
Ecoulage: Vin de goutte
Pressurage: Vin de presse
FML à 20°c
Stabilisation microbiologique par sulfitage
Assemblage
12. Elevage:
Sous bois durant 12 mois à partir de décembre: 1/3 de fûts
neufs , 1/3 de fûts de 1 an, 1/3 de fûts de 2 ans.
Soutirage des barriques tous les 6 mois
Collage
Filtration sur plaques avant mise en bouteilles
Mise en bouteille
13. Actuellement:
Canard, oie.
Bœuf et ragoûts
Après évolution:
Viandes rouges grillées ou sautées
Petit gibier
14. Au nez:
- Aromatique dominé par la violette et la jacinthe
- Nuance de griller et de moka
En bouche:
- Fraicheur
- Fruité : pruneau et griotte