1. Alimentação saudável
Rute Costa
Profª temporária do curso de nutrição da UFRJ/Macaé

2. Saúde
 Saúde- do latim salus (salvação, conservação da vida,
bem-estar) ou sanus (são, o que está com saúde,
aproximando-se mais da concepção grega de „higiene‟).
 O termo „saúde‟ - declaração positiva da vida e um
modo de existir com equilíbrio, harmonia, não incluindo
em seu escopo o universo da enfermidade.

3. Saúde
 Romano ou grego- conjunto de práticas e hábitos
harmoniosos abrangendo todas as esferas da
existência. Manter um estado de equilíbrio.
 A prudência- que evitaria os extremos, nocivos ao
equilíbrio do indivíduo, dos grupos e da sociedade.
 Em suma - „saúde‟, mais que um estado „natural‟, é
uma definição construída social e culturalmente.

4. Saúde
 Preocupação social com a doença
 Populações- XIV a XVII- Pestes e guerras- epidemias
que dizimaram a Europa
 Indivíduos- industrialização e complexificação do
trabalho- XVIII e XIX
 Instituições médicas definem normais de viver
coletivas e individuais -Medidas de „combate‟ às
doenças -ameaçassem a organização social e a
ordem pública.
 Ciências médicas- Deslocamento da terapêutica
(como arte milenar da cura de seres humanos) para o
diagnóstico.

5. Saúde
 Início do sec. XX- a visão de „saúde‟ como ausência
relativa ou total de doença, em coletividades e
indivíduos.
 Estar em „parâmetros de normalidade sintomática‟
(definição institucional).
 Concepção hegemônica -entre os profissionais de todas
as formações ligadas ao saber biomédico, como
na sociedade. #Hegemônico.
(LUZ, 2005)

6. Saúde
 Durante a 2ª metade sec. XX- OMS propõe novas
definições, de caráter mais abrangente que as
veiculadas: “estado de completo de bem-estar
físico, mental e social”.
 As dimensões em que se insere a vida humana:
social, biológica e psicológica.
 Ampliar os sentidos que exprimem saúde.
 Para Canguilhem (1990) a norma seria sempre
individual – não a média de muitos indivíduos, mas sim
uma noção limite que definiria o máximo da capacidade
de um ser.

7. Alimentação
 O ato de se alimentar - uma prática repleta de sentido
no âmbito da vida.
 Extrapola a satisfação do instinto da fome.
 Apesar de contemplar as necessidades biológicas, o
ato de comer- carrega valores simbólicos -aspectos
subjetivos como prazer, desprazer, lembranças,
solidariedade, alegria ou tristeza (CANESQUI, 2005;
DANIEL; CRAVO, 2005).

8. Alimentação
 A alimentação- perspectiva mais ampliada
 Nos princípios do chamado Projeto para uma Nova
Ciência da Nutrição, Cannon e Leitzmann (2005)- Deve
ser capaz de integrar: a biológica, a social e a
ambiental.
 Deslocar o centro dos seres humanos para a ecosfera
onde os humanos vivem.
 Transição da exploração, produção e consumo 
preservação, a conservação e a sustentabilidade.
 Incorporaram a dimensão econômica

9. Alimentação
 Lang, Barling e Caraher (2009) - políticas públicas que
integrem promoção da saúde, sustentabilidade
ambiental e justiça social.
 Castro, Castro e Gugelmin (2011)- sistematizaram as
dimensões da alimentação em: do direito humano;
biológica; psicossocial e cultural; ambiental e
econômica

10. Direito
humano
Econômica Biológica
Alimentação
psicossocial
Ambiental
e cultural

11. Direito
humano
Econômica Biológica
Alimentação
psicossocial
Ambiental
e cultural

12. Alimentação
 Dimensão do direito humano:
Esse direito se realiza “quando cada homem, mulher e
criança, sozinho ou em companhia de outros, tem
acesso físico e econômico, ininterruptamente, à
alimentação adequada ou aos meios para a sua
obtenção” (ONU, 1999 apud Valente, 2002, p.263).
 Assumir a alimentação - direito humano é promover, por
um lado, a sua exigibilidade e, por outro, explicitar a
obrigação do poder público em garantir seu
cumprimento.

13. Alimentação
 A Proposta de Emenda Constitucional (PEC) 047/2003,
que inclui a alimentação entre os direitos sociais da
Constituição Federal- 2010.
 Programa Nacional de Alimentação Escolar (Lei 11.947,
2009)
 o direito à alimentação escolar, visando a garantir
segurança alimentar e nutricional dos alunos, com
acesso de forma igualitária, respeitando as diferenças
biológicas entre idades e condições de saúde dos
alunos que necessitem de atenção específica e
aqueles que se encontram em vulnerabilidade social.

14. Direito
humano
Econômica Biológica
Alimentação
psicossocial
Ambiental
e cultural

15. Alimentação
 Dimensão biológica:
 os aspectos fisiológicos da alimentação,
 o metabolismo dos nutrientes,
 os elementos nutricionais e sanitários dos alimentos,
 seu potencial de propiciar o desenvolvimento e o
funcionamento plenos do corpo humano e,
 de prevenir ou acarretar doenças (dependendo de suas
características nutricionais e suas condições sanitárias).

16. Alimentação
 Dimensão biológica:
 Complexidade da questão alimentar na
contemporaneidade.
 Nutrição - dimensão historicamente mais valorizada nas
práticas tradicionais de educação alimentar e
nutricional- o ser humano (biológico), secundarizando
seu contexto de vida, sua subjetividade, sua história e
sua inserção em uma coletividade (Cannon &
Leitzmann, 2005).

17. Direito
humano
Econômica Biológica
Alimentação
psicossocial
Ambiental
e cultural

18. Alimentação
 Dimensão psicossocial e cultural: compreende os
aspectos simbólicos da relação dos sujeitos e
sociedades com os alimentos e com o ato de se
alimentar, incluindo todos os rituais nele envolvidos.
 Os sistemas de valores e escolhas referentes à alimentação
estabelecidos em cada sociedade
 Os aspectos subjetivos de cada indivíduo na sua relação com
a comida e com o comer, os sentidos e significados que lhe
são atribuídos.

19. Alimentação
 Dimensão psicossocial e cultural:
 A relação das pessoas com o tempo, com o
trabalho, com o corpo, com o significado de saúde, com
a comunicação de massa, com o ato de consumir (aí
incluídos os alimentos), com a comensalidade
(Canesqui & Garcia, 2005; Portilho, 2005; Linn, 2006;
Pollan, 2008).

20. Direito
humano
Econômica Biológica
Alimentação
psicossocial
Ambiental
e cultural

21. Alimentação
 Dimensão ambiental:
 Reúne os aspectos referentes à sustentabilidade
ambiental dos sistemas alimentares estabelecidos em
cada realidade  trata dos impactos ambientais dos
modos de produção, comercialização e consumo dos
alimentos hoje hegemônicos.

22. Alimentação
 Dimensão ambiental:
 Abrange, ainda, as possibilidades que práticas não
hegemônicas têm de estabelecer relações sociais e,
também, relações da sociedade com o planeta que
sejam sustentáveis, preservem e promovam a dignidade
humana e a vida em toda a sua expressão (Cannon &
Leitzmann, 2005; Portilho, 2005; Pollan, 2008).

23. Direito
humano
Econômica Biológica
Alimentação
psicossocial
Ambiental
e cultural

24. Alimentação
 Econômica:
 Abarca duas vertentes.
 A primeira enfoca o sistema alimentar com um sistema
econômico e que, no contexto de uma economia de
mercado, “como todos os sistemas econômicos, tem
vencedores e perdedores, sofre instabilidade periódica
e ocasionalmente profunda e é assolado pela mesma
lacuna inerente e irredutível entre o que procuramos e o
que, na verdade, é oferecido” (Roberts, 2009, p.V).

25. Alimentação
 Econômica:
 A segunda vertente se refere às relações de trabalho
estabelecidas em todo o sistema alimentar, abrangendo
não somente aquelas que se dão no âmbito da
produção, armazenamento, transporte e comércio de
alimentos, mas também aquelas que ocorrem no âmbito
da produção de refeições coletivas (os programas
públicos de fornecimento de refeições, como, no caso
do Brasil, o PNAE).

26. Alimentação
 Econômica:
 Abarca, por exemplo, questões relativas às condições
objetivas de trabalho; à forma como esses
trabalhadores, atores sociais imprescindíveis no sistema
alimentar, são reconhecidos e valorizados em seu
processo de trabalho; e aos avanços e retrocessos nos
mecanismos legais de proteção dos direitos e da saúde
dos trabalhadores.

27. Semana de Educação Alimentar - 2013
 Levar a autonomia e cidadã dos educados e dos
educadores.
 Como podemos problematizar as dimensões da
alimentação na SEA?
 Que atividades podemos propor, para além de uma
abordagem restritiva?
 Que atividades podemos utilizar para estimular a
construção coletiva, um olhar ampliado, uma visão
crítica?
 Permitir a transversalidade, multidisciplinaridade.

28. Referências bibliográficas
 Enciclopédia Mirador Internacional - São Paulo, Rio de Janeiro; Encyclopedia
Britannica do Brasil Publicações Ltda, V. 18, Verbete Saúde, p. 10271-10274.
 FOUCAULT, Michel - O nascimento da clínica; Rio de Janeiro, Forense
Universitária, 1977.
 FOUCAULT, M. Microfísica do Poder. 18.ed. Rio de Janeiro: Graal, 2003.
 LUZ, Madel Therezinha - Natural, Racional, Social - Razão médica e racionalidade
científica moderna; São Paulo, HUCITEC, 2004 (2ª edição revista e prefaciada)
 LUZ, Madel Therezinha - Novos Saberes e Práticas em Saúde Coletiva - Estudos
sobre racionalidades médicas e atividades corporais. São Paulo, HUCITEC, 2005
(2ª edição)
 ROSEN, G. Uma História da Saúde Pública. São Paulo: Editora Unesp, 1994.
 CANESQUI, Ana Maria; GARCIA, Rosa Wanda Diez. Ciências Sociais e Humanas
nos Cursos de Nutrição. In: CANESQUI, Ana Maria; GARCIA, Rosa Wanda Diez.
Antropologia e nutrição: um diálogo possível. 20.ed. Rio de Janeiro: Fundação
Oswaldo Cruz, 2005b, p.255-274.
 CANGUILHEM, George. O normal e o patológico. 6. ed. Rio de Janeiro: Forense-
Universitária, 1990. 154p.

29. Referências bibliográficas
 CANNON, Geoffrey; LEITZMANN, Claus. The new nutrition science project. Public
Health Nutrition. Norway, v.8, n.6, p. 673-694, 2005.
 CASTRO, Inês Rugani Ribeiro; CASTRO, Luciana Maria Cerqueira; GUGELMIN,
Silvia Angela. Ações educativas, programas e politicas envolvidos nas mudanças
alimentares. In: GARCIA, Rosa Wanda Diez; CERVATO-MANCUSO, Ana Maria
(Org.). Mudanças alimentares e educação nutricional. 1. ed. Rio de Janeiro:
Guanabara Koogan, 2011, p. 18-34.
 DANIEL, Jungla Maria Pimentel; CRAVO, Veraluz Zicarelli. Valor Social e Cultural da
Alimentação. In: CANESQUI, Ana Maria; GARCIA, Rosa Wanda Diez. Antropologia
e nutrição: um diálogo possível. 20. ed. Rio de Janeiro: Fundação Oswaldo Cruz,
2005 p.57-68.
 LANG, Tim; BARLING, David; CARAHER, Martin. Food policy: integrating health,
environment and society. Oxford University Press. Oxford, 2009. 307p.
 POLLAN M. In defense of food. New York: The Penguin Press, 2008.
 PORTILHO F. Sustentabilidade ambiental, consumo e cidadania. Cortez. São
Paulo. 2005.

30. Referências bibliográficas
 ROBERTS P. O fim dos alimentos. Rio de Janeiro: Campus/Elsevier, 2009.
 LINN S. Crianças do consumo: a infância roubada. Tradução Cristina Tognelli.
São Paulo. Instituto Alana. 2006.
 VALENTE, F.L.S. (Org). Direito humano à alimentação: desafios e conquistas.
São Paulo: Cortez; 2002.
 BRASIL. Lei nº 11.947, de 16 de junho de 2009. Dispõe sobre o atendimento da
alimentação escolar e do Programa Dinheiro Direto na Escola aos alunos da
educação básica; altera as Leis nos 10.880, de 9 de junho de 2004, 11.273, de 6 de
fevereiro de 2006, 11.507, de 20 de julho de 2007; revoga dispositivos da Medida
Provisória no 2.178-36, de 24 de agosto de 2001, e a Lei no 8.913, de 12 de julho de
1994; e dá outras providências. DOU, Brasília, DF, 2009a.