Produtos de pescado

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Produtos de pescado

  1. 1. Tecnologia de carnes Produtos de pescadoAlunos: Cíntia, Eduardo, Marcelo, Nicolli e Roberta
  2. 2. • Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), artigo 438 Entende-se que pescado compreende ospeixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, quelôniose mamíferos de água doce ou salgada utilizadosna alimentação humana.• Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), artigo 438 São produtos e derivados comestíveisdo pescado, aqueles elaborados a partirdo pescado inteiro ou parte dele, aptos para oconsumo humano.
  3. 3. • Ao redor do mundo, o pescado é uma importante fonte de proteína animal, possui todos os aminoácidos essenciais ao crescimento e à manutenção do organismo humano, aliado à presença de elementos minerais necessários às inúmeras funções orgânicas.• Com a intensificação da produção do pescado, é interessante buscar alternativas para diversificar o produto a ser oferecido e estimular consumo.
  4. 4. Mercado• Fim das exportações.• A indústria tenta disseminar o aproveitamento do potencial hídrico do País.
  5. 5. • Dos produtos de origem animal, os peixes são os mais suscetíveis a processos de deterioração.• A vida útil do pescado é extremamente perecível.• A manipulação, desde a captura até a estocagem é um fator decisivo na qualidade do produto final.• As boas práticas de manipulação ou fabricação agregam valor ao pescado minimamente manipulado, gerando também renda ao produtor/pescador.
  6. 6. Processamento x Beneficiamento• Processamento: a carne do peixe é modificada em relação às suas características naturais.• Beneficiamento: a carne continua com suas características naturais.
  7. 7. BeneficiamentoRecepção Lavagem Escamação Retirada das barbatanas Esfola e caudasEvisceração Decaptação Cortes Armazenamento Embalagem
  8. 8. Processamento• Prato cozidos, fritos, assados com peixe, embutidos, empanados, quibe, patê congelado, patê defumado, peixe salgado, caldo de peixe, farinha de peixe.• Algumas espécies de peixe se prestam mais a um tipo de processamento do que outras.• Um fator importante para o processamento é se o peixe é magro ou gordo.
  9. 9. FishburguerPesagem dos filés Higienização Moagem BranqueamentoRetirada de água Prensagem Mistura Moldagem Embalagem Congelamento
  10. 10. LinguiçaPesagem dos filés Higienização Moagem BranqueamentoRetirada de água Prensagem Mistura Embutimento Pasteurização EmbalagemArmazenamento
  11. 11. Defumados Lavagem Evisceração Corte Salmouragem Secagem DefumaçãoEmbalagem Armazenamento
  12. 12. Patê Matéria prima Gelo e gordura Condimentos,emulsificantes e Envazamento aromatizantesPasteurização Resfriamento
  13. 13. Do pescado tudo se aproveita!• Muito do que comumente jogamos fora pode ser aproveitado para consumo ou para venda.• Nas indústrias de pescados, as sobras e resíduos são empregados para a produção de alimentos para consumo humano, de ração para animais, de fertilizantes e outros produtos químicos.
  14. 14. SubprodutosFarinha de resíduos Cola e gelatinaProdutos perolizados Adubo orgânico
  15. 15. CouroProdutos artesanais

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