Este documento presenta una receta para bacalao a la almendra que incluye instrucciones para preparar el bacalao en remojo, freírlo en harina y aceite de oliva, hacer una salsa almendrada con almendras machacadas, mantequilla y harina, y finalmente combinar el bacalao frito con la salsa almendrada y gratinarlo en el horno con queso rallado.
1. Bacalao a la almendra
Cocinando con Nieves Angulo
2. Ingredientes
Bacalao (24 horas en
remojo, cambiar el agua
al menos 3 veces)
almendras crudas
mantequilla o margarina
sal
crema de leche o leche
harina
queso rallado
aceite de oliva
3. Elaboración
Quita las espinas al bacalao y lo cortas en trozos medianos, o bien
cómpralo desmigado y sin espinas. Lo pasas por harina y lo fríes en
una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio.
En otra sartén pones la mantequilla, cuando esté casi líquida
añades un poco de harina, sal y varias almendras machacadas en
mortero.
En un recipiente pon a cocer la crema de leche y antes de que
hierva ve echando el contenido de la sartén, muy despacio, ve
removiendo hasta que espese la salsa.
Una vez frito el bacalao ponlo en una fuente de barro y echa la
salsa encima, pon un poco de queso rallado y lo metes al horno a
gratinar durante 3 o 4 minutos.
Buen provecho
Nieves Angulo