1. Acuicultura Orgánica en el Perú
y sus Perspectivas
Ponente:
Ing. CIP. Nicolas Hurtado Totocayo
ASOPPAC PERU
Miraflores, 2010

2. Situación Actual de la Acuicultura Mundial
1970 a 2004 = 32,4%; X = 8.9 % (Pesca= 1.2; Carnes=2.8%) Prod. Mund acui.= >143 millones tn, Pesca: 90 millones tn.

3. Efectos de la Acuicultura Intensiva
Pero, junto con este desarrollo y crecimiento, están
apareciendo otros efectos negativos como
consecuencia de la acuicultura intensiva como son:
la destrucción de habitats naturales, el uso de
químicos nocivos y productos terapeuticos
cuestionables, así como la violación de derechos
laborables, entre otros. Como respuesta a este
conjunto de problemas, aparece una nueva
tendencia “La Acuicultura orgánica” la cual esta
creciendo continuamente desde las primeras
iniciativas en los noventa.
A pesar de un crecimiento significante en el mercado
de los productos de acuicultura orgánica durante la
ultima década, aun no existen datos o cifras oficiales
disponibles, así como un conocimiento correcto
sobre los organismos públicos y privados que
regulan o certifican, encontrándose hasta la
actualidad en evolución las normas privadas y la
legislación.

4. OPORTUNIDAD PRODUCTIVA PARA EL PERU
El Perú cuenta con:
- Condiciones climáticas
Favorables (+ 21 microclimas).
-Innumerables extensiones de
espejo de agua. (+12,000)
- Posición geoestratégica a nivel
de América.
- Facilidades comerciales con
EEUU (TLC) y otros.
-Proveedores de harina de
pescado de altísima calidad a
bajo precio.
-Existencia de profesionales
capacitados y con exp.

5. Definición de productos orgánicos Según Codex Alimentarius
Es un sistema holístico de gestión sustentable de la producción que fomenta
y mejora la salud del agro-ecosistema, la biodiversidad, los ciclos biológicos y
la actividad biológica del suelo.
Emplea prácticas de gestión, métodos culturales, biológicos y mecánicos,
antes que el uso de insumos externos a la finca.
No acepta el uso de insumos de síntesis química ni OGM.
El etiquetado de orgánico indica que los productos cumplen con las normas
de producción y que están certificados por un organismo habilitado.

6. Definiciones según Ley N 29196
Ley de Promoción de la producción Orgánica o Ecológica
Actividad Orgánica.- Toda actividad agropecuaria que se sustenta en sistemas
naturales, que busca mantener y recuperar la fertilidad de los suelos, la diversidad
biológica y el manejo adecuado del agua. Excluye el uso de agroquímicos sintéticos,
cuyos efectos tóxicos afecten la salud humana y causen deterioro del ambiente, y
descarta el uso de organismos transgenicos. La actividad orgánica es conocida
también como agricultura ecológica o biológica.
Producto Orgánicos.- Es todo aquel producto originado de un sistema de producción
agrícola orgánico o sistema de recolección sostenible que emplee tecnologías que, en
armonía con el medio ambiente y respetando la integridad cultural, optimicen el uso de
los recursos naturales y socioeconómicos, con el objetivo de garantizar una producción
agrícola sostenible.
Productores Orgánicos Organizados.- Son grupos de personas, micro, pequeños o
medianos agricultores, debidamente organizados conforme a las formas establecidas
por ley, con o sin fines de lucro, que se dedican a la actividad orgánica.

7. Breve Historia de la acuicultura orgánica
1990 - 2000:
•Primeros proyectos de certificación: carpa (Alemania, Austria), salmón
(Irlanda, Inglaterra).
•Comercialización por tiendas naturistas y desde las áreas de producción.
•Aumento de la diversidad de producción: conchas (Irlanda), trucha y
salvelino (Alemania, Suiza, Austria, Suecia), camarón (Ecuador, Perú,
Vietnam).
•Aumento de la comercialización debido a los nichos orgánicos en
supermercados convencionales, especialmente en Inglaterra y Suiza.
2000 – 2006:
•Aumento de volúmenes (países, granjas acuícolas, procesadoras y
empresas de balanceado).
•Aumento de la biodiversidad (proyectos en ejecución con Pangasius, Tilapia,
Venera, Róbalo, Dorada).
•Grandes cadenas de supermercados empezaron con la venta de productos
orgánicos.
•EE. UU. empezó con la importación de productos orgánicos acuícolas.

8. Principios de la Acuicultura Orgánica
•Libre de Transgénicos (OGMs).
•Alimentos y fertilizantes provenientes de la
agricultura orgánica (100%).
•Criterios para fuentes de harina de pescado
(máx. 20%); proteína total (máx. 25% camarón,
35% tilapia); índice de conversión de alimentos
(menos 0.8 camarón, menos 1.5 tilapia).
•No uso de fertilizantes sintéticos, hormonas,
etc.
•No uso de pesticidas y herbicidas sintéticos.
•Restricción en el consumo de energía (p.ej.
respecto a la aireación)
•Monitoreo intensivo del impacto ambiental.
•Integración de vegetación natural en el manejo
de la granja.
•Procesamiento de acuerdo a los principios de
producción orgánica.

9. Situación Mundial de la Acuicultura Orgánica
•Principales especies de acuicultura orgánica son salmones, gamba, trucha y carpa.
•Se estima que la producción de acuicultura orgánica actual esta entre 25 000 a 100
000 toneladas, lo que representa menos del 1% de la acuicultura total mundial.
•Los costos de producción son superiores en promedio en 30 % comparados a los
sistemas de acuicultura convencionales y se traducen en los mayores precios de
venta.
•Los costos superiores son principalmente debidos a los precios superiores para el
alimento orgánico, la producción a bajas densidades, y sobre todo debido a los costos
de la certificación.
•El incremento del precio medio para el
marisco orgánico queda entre 20 y 40
%.
•Otras especies están ingresando
recientemente al mercado orgánico,
como la Tilapia de Israel, Green
Mussels, ostras y cangrejos de Nueva
Zelanda, el Esturión de España, el
Besugo de Francia, Tench y Charr de
Alemania.

10. Situación Mundial de la Acuicultura Orgánica

11. Situación Mundial de la Acuicultura Orgánica

12. Situación Mundial de la Acuicultura Orgánica

13. Perspectivas del Mercado Mundial de Acuicultura Orgánica
Producción estimada de Acuicultura Orgánica
Según estudios de FAO, el consumo mundial de productos acuáticos, se estima que aumentara actualmente de 15,8 kg a 17,1 kg en el 2020. El
crecimiento futuro de la acuicultura orgánica es la participación de países en desarrollo en la producción, estimándose que estas lleguen al 1%
(1,2 millones) de la acuicultura total en el 2030.

14. Producción Orgánica en el Perú

15. Producción Orgánica en el Perú

16. Acuicultura Orgánica en el Perú
•En el año 1989 los pobladores de Arapa, decidieron
incursionar en la producción de la especie en jaulas y
con ayuda de entidades del gobierno y privadas
fueron perfeccionándose en la crianza y manejo de la
trucha orgánica.
•En 1996 decidieron instalar una planta de
procesamiento para producir la trucha orgánica y
procesarla en diferentes modalidades de conservas
como ahumada, fresca y envasada al vacío, lo cual
les ha permitido exportar sus productos a Europa y
Oceanía (Australia).
•En la actualidad están exportando 12 toneladas al
año de las 100 que producen anualmente, el resto de
la producción es comercializado a nivel interno en el
mismo Puno y en Arequipa y Cusco y que esperan
triplicar su producción para el siguiente año, lo cual
les permitiría cubrir no sólo la demanda interna, sino
también la de mercados internacionales.

17. Acuicultura Orgánica en el Perú

18. Acuicultura Orgánica en el Perú

19. ¿Qué es la Certificación Orgánica?
Es un PROCESO que permite verificar si un sistema cumple con los
estándares de producción ecológica según las normas para los diferentes
destinos de exportación.
Es una fase que le da valor agregado al producto logrando una diferencia de
lo convencional, lo que trae como consecuencia ventajas tanto en precio
como en calidad.

20. Cómo se fue desarrollando
la normativa orgánica a
nivel internacional,
basada en los tipos de
producciones y en los
80´, Federación principios generales
internacional de antes mencionados?
Movimientos de
agricultura orgánica
IFOAM UNION EUROPEA:
1991,
Reglamento 2092/ 91
2001, Japón:
JAS ORGANICO
2002, Estados Unidos de
Norteamérica: NOP
2009, Canadá
Organic Federal
Standard

24. NORMA GENERAL DE PRODUCCIÓN ACUÍCOLA
1. ALCANCE
La norma de acuicultura orgánica certificada de LETIS S.A. cubre el cultivo de diferentes especies en
aguas dulces, salobres o saladas, el transporte y sacrificio y procesamiento de estas especies.
Estas especies pueden ser criadas en recipientes ubicados en tierra firme o con una demarcación
natural o artificial, en agua corriente, o en lagos, donde la actividad puede ser controlada.
Esta norma cubre la producción de organismos carnívoros, omnívoros, ditritívoros o herbívoros en
todos los estadios y organismos estacionarios como algas y moluscos.
2. ECOSISTEMAS ACUATICOS
3. PERIODO DE TRANSICIÓN
4. ORIGEN DE LOS ANIMALES.
5. NUTRICIÓN
6. SALUD Y BIENESTAR GENERAL
7. TRANSPORTE Y SACRIFICIO
8. CONSIDERACIONES ESPECIALES EN PROD. DE MOLUSCOS
9. CONSIDERACIONES ESPECIALES EN PLANTAS ACUATICAS

25. Principios de la Acuicultura Orgánica
Medioambi
Ingeniería Genética ente y
Calidad
Incorporación de Agua
de ovas
Producción paralela
PRODUCCIÓN
Uso de
Insumos ACUICOLA
Ámbito de
aplicación
Período de transición:
Registros
Extensión
Acortamiento

26. Origen e ingreso
de los materiales
Excepciones
Producción paralela
P
R A NUTRICION:
•Lo permitido:
O C •Lo prohibido.
D U
Sanidad: Vacunación
U I •Lo permitido
C C •Lo prohibido
C O Bienestar Animal y Salud
I L
Reproducción
O A
N Transporte Sacrific
io
Registros

27. NORMA GENERAL DE PRODUCCIÓN ACUÍCOLA

28. ANEXO I.- ABONOS, FERTILIZANTES Y MEJORADORES DEL SUELO PERMITIDOS
(Previo control de su origen y composición)
•Algas y productos derivados.
•Aserrín.
•Corteza de vegetales y residuos de madera.
•Compost de: residuos vegetales, provenientes del cultivo de hongos, de lombriz (Lombricompuesto) de desechos domésticos orgánicos.
•Se debe monitorear por posible contaminación.
•Estiércol de granja y gallinaza, líquido u orinas, compostados.
•Harina de hueso y harina de sangre.
•Paja.
•Productos Animales transformados procedentes de mataderos y de la industria del pescado.
•Subproductos orgánicos de productos alimenticios y de la industria textil.
•La turba queda prohibida como acondicionador del suelo. Excluir aditivos sintéticos, permitida como contenido en las mezclas para
macetas.
•Abonos foliares de origen natural.
•Inoculantes naturales.
•Conchillas.
•Azufre.
•Oligoelementos (boro, cobre, hierro, manganeso, molibdeno, zinc), necesidad reconocida por LETIS.
•Sulfato de magnesio (sal de Epson)
•Arcilla (bentonita, perlita, vermiculita, etc.)
•Caliza.
•Creta.
•Escorias Thomas, controlando su contenido en metales pesados.
•Mineral de potasio triturado (debe ser obtenido por métodos físicos y no enriquecido en procesos químicos), Sulfato de potasio de origen
mineral, muriato de potasio, kainita, silvanita, sulfato de potasio más magnesio.
•Polvo de roca.
•Roca de fosfato de aluminio calcinada y roca fosfatada natural (hiperfosfato).
•Roca de magnesio calcárea (dolomita).
•Cloruro de calcio (tratamiento foliar de manzanos, debido a una carencia de calcio).
•Yeso.
•Estiércol y camas compostada procedentes de la ganadería extensiva.
•Estiércol de granja y gallinaza, líquidos u orinas, comportados.

29. ANEXO II.- PRODUCTOS PERMITIDOS PARA EL CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
(Previo control de su origen y composición)
•Preparados vegetales en general, y a base de piretro (pelitre), extraído de Chrysanthemun cinerariefolium, que
contenga eventualmente sinergizantes naturales, a base de Derris elliptica, Quassia amara, Ryania speciosa, Melia
azedarach, Azadirachta indica, Schoenocaulon officinale.
•Bacillus thuringensis y sus derivados.
•Preparados a base de Baculovirus.
•Propóleos.
•Aceites vegetales y animales.
•Aceites minerales, sin el agregado de pesticidas sintéticos.
•Jabón potásico.
•Azufre.
•Bicarbonato de sodio.
•Caldo bordelés.
•Oxicloruro de cobre.
•Sal de cobre: Máximo 8 Kg./ha por año.
•Permanganato de potasio.
•Polisulfuro de calcio.
•Silicato de sodio.
•Polvo de roca.
•Tierra de diatomeas.
•Atmósfera controlada con dióxido de carbono, nitrógeno, vacío, gases inertes y tratamientos con frío, vapor de agua,
etc.
•Tratamientos térmicos.
•Desmalezado con fuego, sólo con gas licuado.
•Preparados a base de feromonas. Solo en trampa y en dispensadores.

30. Crecimiento del Mercado Mundial de Productos Orgánicos, 2009

31. Crecimiento del Mercado Mundial de productos Orgánicos, 2009
1. A pesar de la crisis económica mundial el mercado orgánico ha tenido crecimiento
positivo en la mayoría de los países desarrollados durante el año 2009.
2. Muy pocos países han pasado por una etapa de estancamiento o declinación del
mercado orgánico. Estas excepciones, en su mayoría, se deben a la baja de precios
de los productos orgánicos (no en el volumen de ventas) y a estrategias de
supermercados de reducir su stock de productos orgánicos tomando una posición
conservadora ante la crisis económica. En estos países hay altas expectativas de
crecimiento del mercado orgánico para el 2010.
3. En muchos países el crecimiento del mercado orgánico superó al convencional.
Ejemplos de estos son: Estados Unidos y Alemania, que, a pesar de la difícil
situación económica que han afrontado, sostuvieron ó incluso incrementaron el
mercado orgánico, mientras que el mercado convencional se ha reducido.
4. En la mayor parte de los países europeos, se ha mostrado un crecimiento del
Mercado orgánico del 5 al 18% en el 2009.
5. En Canadá se ha mostrado un crecimiento del 20%, demostrando ser este mucho
más que un mercado con alto potencial.

32. ¡Mucha Gracias¡
Ing. Mg. Nicolas Hurtado T.
Director Ejecutivo ASOPPAC PERÚ
T: 2674610 C: 999788781
Email: nhurtado3@yahoo.com
www.acuiculturaperu.blogspot.com
Miraflores, 2010