1. DIPLOMADO EN GERENCIA
DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
Bogotá, Septiembre 2010

2. MODULO TECNICO
DE
ESTRATEGIAS DEL SERVICIO DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
NELSON CADENA SANCHEZ

3. TIPOS DE RESTAURANTES

4. OBJETIVO
• Identificar los diferentes tipos de
establecimientos existentes en el
mundo donde se sirven alimentos
y bebidas.

5. TIPOS DE RESTAURANTES

6. RESTAURANTE: Es un establecimiento comercial público,
donde se paga por la comida y bebida, para ser consumidas
en el mismo local o para llevar. Hoy en día existe una gran
variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina.
Cita: http://es.wikipedia.org/wiki/Restaurante

7. ASADERO DE POLLOS
Restaurante en el cual se prepara y se sirve pollo asado,
frito o a la broaster a precios módicos. Tipo de
establecimiento popular y de gran expansión en Colombia.
Se pueden ofrecer otras variedades de platos a la carta.

8. ASADERO DE POLLOS

9. BISTROT
Restaurante originario de Francia, donde se sirven comidas
tradicionales, regionales y económicas, acompañadas de
vino y bebidas alcohólicas.

10. BISTROT

11. RESTAURANTE BUFFET
Es el establecimiento en el que se ofrecen variedad de preparaciones frías,
calientes y postres en un mostrador, para que el cliente se sirva a su gusto o
para ser servidos por cocineros o meseros. Tiene precio fijo por la variedad
ofertada o precio variable por el peso o gramaje de los alimentos. Puede
incluir una bebida.
http://es.wikipedia.org/wiki/Restaurante#Tipos_de_establecimientos_y_f.C3.B3rmu

12. RESTAURANTE BUFFET

13. Se define como un café - restaurante de estilo francés,
informal y tranquilo. Se sirven comidas caseras durante el
día acompañadas de cervezas y vinos a precios módicos.

15. Negocio dedicado a la oferta y venta de variedad de comida para
llevar. No sirven alimentos a la mesa. Los productos ofrecidos
pueden ser de preparaciones tradicionales, comida rápida u
oriental. Los alimentos se consumen en otros lugares en su
empaque o envase.

17. Establecimiento gastronómico de Brasil, en el cual se ofrecen como
especialidad las carnes asadas a la brasa. En Brasil este tipo de negocio está
influenciado por Argentina y Uruguay, puede ser similar al servicio de
restaurante rodizio.

19. Restaurante originario de Brasil en límites con Argentina, en el cual se
sirven carnes a la parrilla o asadas conocidas como churrasco. En
Colombia también se emplea éste término para llamar a los
establecimientos que ofrecen variedades de carnes a la brasa y surtido de
vinos.

21. Es un establecimiento en el cual se sirve café, otras bebidas y
comidas. Una cafetería puede funcionar con servicio de meseros o
también como restaurante de autoservicio.

22. CAFETERÍA

23. Restaurante informal de origen Peruano especializado
en ceviches y frutos del mar. Emplea usualmente la
barra para la preparación de los platos delante de los
clientes y presta servicio a la mesa.

25. RESTAURANTE DE COMIDA RÁPIDA (FAST FOOD)
Restaurantes informales donde se consume alimentos simples y de rápida
preparación como hamburguesas, patatas fritas, pizzas o pollo. Algunas de
las cadenas de restaurantes más conocidas son: McDonald's, Burger
King, Quick, KFC, Pizza Hut o Domino's pizza.
http://es.wikipedia.org/wiki/Restaurante

26. RESTAURANTE DE COMIDA RÁPIDA (FAST FOOD)

27. Tipo de restaurante francés de estilo informal en el
que se ofrecen diferentes variedades de Crepes
salados y dulces. Pueden ser servidos como
entremeses, platos fuertes o postres.

29. Tienda en la cual se venden variedades de delicados y
exquisitos bocados y alimentos de alta calidad gastronómica
para satisfacer paladares exigentes.

31. Algunas personas aplican el término dinner no sólo a los
restaurantes de estructuras prefabricadas sino que también a
los restaurantes que sirven cocina tradicional.

33. DRIVE-IN
Establecimiento de comida americana o rápida que cuenta con
amplias parqueaderos donde se estacionan los vehículos. A través de
citófono les toman el pedido a los clientes y éstos son llevados por
los meseros, para ser consumidos los alimentos y bebidas en los
automóviles mientras conversan o ven una película.

34. DRIVE-IN

35. Restaurante en el cual se sirve y se comercializa vino, el que se
exhibe en grandes estanterias. La carta está basada en
preparaciones con el vino. Se realizan catas de vino, rondas de
degustación, tertulias, etc. todas ellas relativas al mundo del
vino en este tipo de negocios.

37. Tipos de establecimientos agrupados en una plazoleta o plaza de comidas
amplias y cómodas, en los centros comerciales. Pueden estar en áreas
internas o externas y ofrecen gran variedad gastronómica de muchos países
y tendencias.

39. Restaurante en el que se sirven frituras o fritos como comida
rápida. Las friteries se encuentran a las orillas de las carreteras
y plazas. Pueden brindar servicios de mesa en un camión,
furgoneta o bús adaptados para servir solo comida para llevar.

41. Establecimiento en el que se preparan y se sirven ensaladas de
frutas, salpicones y jugos naturales acompañados con helados.
Pueden estar ubicados en las playas, carreteras o centros
comerciales. Negocio de tipo informal.

43. Establecimiento elegante y formal ubicado en edificios de hoteles,
rascacielos o torres de televisión con panorámica de la ciudad, el
cual gira sobre un piso de disco giratorio y los clientes no se
mueven de sus asientos mientras disfrutan la comida.

45. Establecimiento muy elegante y formal dedicado a la venta de
variedad de alimentos y platos con altos estándares de calidad,
servidos a la mesa. El cliente selecciona a la carta o pide un menú.
Generalmente los alimentos son preparados a la minuta.

47. Tipo de restaurante orientado a la cocina americana donde se
sirven carnes, pescados y mariscos a la parrilla. El servicio
debe ser elegante, rápido y eficiente y la decoración varía de
acuerdo a la región o país.

49. PIQUETEADERO
Es un negocio campestre y rústico en Colombia, donde se sirve y se consume
comida en forma de piquete de gallina o carne de cerdo sobre hojas de plátano
o bandejas acompañado de yuca, papa, plátano con hogao, arroz blanco, ají
casero. Los comensales toman los alimentos con la mano y los llevan a la boca.
Se brinda cerveza, gaseosa, limonada con panela o guarapo.

50. PIQUETEADERO

51. PIZZERIA
Es una clase de restaurante de origen Italiano y Griego, en
el cual se ofrecen variedades de pizzas, pastas y bebidas
sin alcohol. Negocio popular y de cadena de restaurantes.

52. PIZZERIA

53. Es una clase de restaurante Brasilero, en el cual se ofrecen
variedad de carnes presentadas y servidas en espadas
sobre el plato del cliente, cuantas veces él desee,
acompañadas de garnituras y ensaladas. Tiene precio fijo.

55. Restaurante de cocina japonesa en la que se emplea una
plancha para cocinar los alimentos delante de los clientes. Se
preparan platos como carnes, mariscos, arroces, pastas y
vegetales, que en ocasiones se flambean y con los cuales el
planchero demuestra habilidades con espátulas y cuchillos.

57. Restaurante informal y especializado en servir tacos, así como
otras variedades de comida mexicana principalmente
antojitos. Existen diversos estilos de negocios y franquicias.

59. Es un local o tipo de restaurante en Italia. En las trattorias no se
sirve comida bajo un menú, se paga por cubierto el ambiente es
informal y relajado y los precios de las comidas son bajos.

61. Negocio dedicado a la preparación de alimentos a base de
vegetales, frutas y fibra natural, libres de grasas y azúcares
refinados, los cuales son elaborados con productos integrales y
saludables, para complementar una dieta balanceada y natural.

63. • Servicio de alimentos y bebidas. D.R.Lillicrap. Editorial Diana.
México.
• Técnicas de servicio y atención al cliente. Francisco García Ortiz,
Mario Gil Muela y Pedro Pablo García Ortiz. Editorial Paraninfo.
España.
• Conceptos y Memorias cursos Nelson cadena Sánchez.
• www.google.com
•www.wikipedia.com
•www.imagenesgoogle.com