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La Nutrition dans les Pays en Développement                                                                III



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La Nutrition dans les Pays en Développement                                        XI


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Nutrición humana en el mundo en desarrollo                                      XIII


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4                                    Nutrición internacional y problemas alimentarios mundiales en perspectiva


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Nutrición humana en el mundo en desarrollo                                                                 7


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Nutrición humana en el mundo en desarrollo                                                               9


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Nutrición humana en el mundo en desarrollo                                                                  11


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Nutrición humana en el mundo en desarrollo                                                                13


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Fao Nutricion Humana En El Mundo En Desarrollo

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  • 2. La Nutrition dans les Pays en Développement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`020!/! 6#V!(0.0/%#_&*$0.%)#(!#P*/(&!"@#(*/(!#&!.0<T#70#2&%(*#!/#>%),(#XR<)0.%#_&*$0.%)@#6#)%#S/03 O!&"0(%(#(!#`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a+&0.%@#5"0%#6 !)#.*/'0/!/'!#%7!&0.%/*=#I"'%"#%"*.0%.0*/!"#6#!N$!&0!/.0%"#?%/#"0(*#,/%#2&%/#&!.*7$!/"% $%&%#7T#6#!/#(0+!&!/'!"#+*&7%"#?%/#.*/'&0<,0(*#%)#.*/'!/0(*#(!#!"'%#$,<)0.%.04/=
  • 3. La Nutrition dans les Pays en Développement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
  • 4. VIII Testatina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
  • 5. La Nutrition dans les Pays en Développement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
  • 6. X Testatina ,8/V:4 4567()*) 2:8437:0-/2:7/85,5:05/083.-1/8./4 ELN 4567()+) 23,5-:40,8.-:!:7S.-12:40!,-,0/=,63,-0/60/4.,5:083.-121:8,60 ;06,40/5,5/405/06,05/8.12198 ET> 4567(),) 2:8./815:05/083.-1/8./405/0,617/8.:404/6/221:8,5:4 APA 4567()-) 5/8415,505/083.-1/8./405/0-/B/-/821,C0-/6/=,8./40,605/4,--:66:0 ;0/=,63,219805/0?3F,40,617/8.,-1,402:80<,4/0/80,617/8.:4 A@@ 4567().) 2:8=/-419805/07/515,4 @@> <1<61:?-,BF, A@A F8512/0,8,6F.12: ADA
  • 7. La Nutrition dans les Pays en Développement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
  • 8. Nutrición humana en el mundo en desarrollo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
  • 10. Nutrición humana en el mundo en desarrollo 3 !"#$%&'()* 8^X"+*+#Q0+QX'"Q)*+%Q)$0_0"%`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`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bc#70))*/!"#(!#?%<0'%/'!"#(!#)*"#$%T"!"#!/ )%#?,7%/0(%(=#I"#$*"0<)!#%).%/-%&#)%#7!'% (!"%&&*))*# dFc $*&# .0!/'*# (!# ",# $*<)%3 (!#)%#ABC@#$!&*#)%#7%6*&#$%&'!#(!)#'&%<%;* .04/d###/*#'0!/!/#'*(%OT%#%..!"*#%#",+0.0!/3 (!<!&H# "!&# &!%)0-%(*# $*&# )*"# $%T"!"# !/ '!"# %)07!/'*"# $%&%# "%'0"+%.!&# ","# /!.!"0(%3 (!"%&&*))*#.*/#",#$&*$0%#2!/'!=#>0/#!7<%&3 (!"#<H"0.%"#(0%&0%"#%#+0/#(!#)*2&%&#!)#<0!/!"3 2*@#!"#'%7<0U/#!"!/.0%)#!)#'&%<%;*#.**$!&%3 '%&#/,'&0.0*/%)= '0O*# !/'&!# )%"# /%.0*/!"# 6# !)# .*/.,&"*# (! e=#C*"#%/2,"'0%/#"*<&!#'*(*#)%#!)!O%(%#$&!3 (0O!&"%"#(0".0$)0/%"= O%)!/.0%# 6# !)# /R7!&*# .&!.0!/'!# (!# /0]*" I)# $&*$4"0'*# (!# !"'!# )0<&*# .*/"0"'!# !/ 7!/*&!"# (!# .0/.*# %]*"# 7%)/,'&0(*"# !/ %6,(%&#%#$&*"!2,0&#)*"#/*<)!"#*<;!'0O*"#(! 5"0%@# a+&0.%# 6# 57U&0.%# P%'0/%=# X*&# *'&% )%#ABC=#>!#!"$!&%#Q,!#,/#'!N'*#%7$)0*#Q,! $%&'!@# 7H"# (!# F# ccc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
  • 11. 4 Nutrición internacional y problemas alimentarios mundiales en perspectiva <)!"#6#/*#'&%/"70"0<)!"#.%,"%(%"#$*&#)*"#%)03 <)!7%"#(!)#?%7<&!#6#)%#7%)/,'&0.04/=#X%&% 7!/'*"# 6# %2,%# .*/'%70/%(*"=# 5)# 70"7* )*"#$%T"!"#!/#(!"%&&*))*@#.*7*#,/#'*(*@#?% '0!7$*@#!/+!&7!(%(!"#.&4/0.%"#/*#'&%/"703 ?%<0(*# (!"(!# $&0/.0$0*"# (!# )%# (U.%(%# (! "0<)!"#&!)%.0*/%(%"#.*/#)%#0/2!"'04/#(0!'U'03 DEbc# ,/# .*/"0"'!/'!# (!".!/"*# !/# )%# .0+&% .%# !N.!"0O%# *# (!"!Q,0)0<&%(%# .%,"%/# +&!3 &!)%'0O%# (!# $!&"*/%"# !/# ",</,'&0.04/= .,!/'!7!/'!# 7,!&'!"# $&!7%',&%"# '%/'*# !/ I/'&!# DEME# 6# DEbD@# !)# FE $*&# .0!/'*# (!# )% )*"#$%T"!"#(!"%&&*))%(*"#.*7*#!/#)*"#$%T"!" $*<)%.04/# "!# !/.*/'&%<%# !/# ",</,'&0.04/@ !/#(!"%&&*))*= "0#"!#.*7$%&%/#.*/#!)#Db $*&#.0!/'*#(!#DEEJ %# DEEb=# I)# &!'*# %.',%)# d6# %).%/-%<)!d# !" 7,?81.3505/60!-:<6/7, 7%/'!/!&#6#%.!)!&%&#!)#$&*2&!"*#Q,!#"!#?% P%# 7%)/,'&0.04/# $&*'!0/*!/!&2U'0.% *<'!/0(*= 8VXI:@#)%#.%&!/.0%#(!#O0'%70/% 5@#)*"#'&%"3 P*"# (%'*"# 0/(0.%/# ,/%# 7!;*&T%# (!# )% '*&/*"# $*&# .%&!/.0%# (!# 6*(*# 8_Af:# 6# )%" "0',%.04/# /,'&0.0*/%)# (!# )%# $*<)%.04/ %/!70%"# /,'&0.0*/%)!"# d"*<&!# '*(*# $*& 0/+%/'0)#!/#!)#7,/(*#!/#(!"%&&*))*@#)*#Q,! .%&!/.0%# (!# ?0!&&*# *# $U&(0(%"# (!# ?0!&&*d ?%# "02/0+0.%(*# ,/%# &!(,..04/# !/# .0+&%" "*/#)*"#$&*<)!7%"#/,'&0.0*/%)!"#7H"#"!&0*" %<"*),'%"# (!# eM@M# 70))*/!"# (!# /0]*"# 7%)3 6# (!# 7%6*&# $&!O%)!/.0%# !/# .%"0# '*(*"# )*" /,'&0(*"=#V0!/'&%"#5"0%#6#57U&0.%#P%'0/% $%T"!"#(!#5"0%@#a+&0.%@#57U&0.%#P%'0/%#6#!) 6#!)#A%&0<!@#7,!"'&%/#/*'%<)!"#%O%/.!"@#!/ A!&.%/*#1&0!/'!= !)#a+&0.%#",<"%?%&0%/%#"!#*<"!&O%#,/%#'!/3 I)# (*.,7!/'*# P.) -1#,/0) /-) .,) %(1-8"$%/,/ (!/.0%#%#,/#(!'!&0*&*#2)*<%)#(!#)%#&!204/= ,.%+-(#,$%,) -() -.) +"(/0 $&!$%&%(*# $*&# )% I"'%#'!/(!/.0%#"02/0+0.%#Q,!#!/#!"!#$!&T*(* 951@#&!O0"%#'*(%#)%#0/+*&7%.04/#&!.0!/'!#6 !)#/R7!&*#(!#/0]*"#.*/#7%)/,'&0.04/#$&*3 (0"$*/0<)!# "*<&!# )%# $&!O%)!/.0%# (!)# ?%73 '!0/*!/!&2U'0.%# %,7!/'4# (!# FF@K# 70))*/!" <&!# 6# )%# 7%)/,'&0.04/@# 6# $&*$*&.0*/%# ,/ %#eb@e#70))*/!"@#!"#(!.0&@#,/#Mc $*&#.0!/'*= .H).,)*# 2)*<%)# $%&%# )%"# (0O!&"%"# &!20*/!" `%.!# !N.!$.04/# )%# ",<&!204/# (!)# a+&0.% (!)#7,/(*=#P%#951#%.',%)0-4#)*"#(%'*"#(! ",<"%?%&0%/%#Q,!#7,!"'&%#,/#%O%/.!#$*"03 $*<)%.04/#",</,'&0(%#(!)#7,/(*#8A,%(&* '0O*#!/#!)#$!&T*(*#8A,%(&*#e:= D:#6#)%#1V>#%.',%)0-4#)%"#!"'07%"#(!#.%&!/3 C,7!&*"%"# !"'%(T"'0.%"# /,'&0.0*/%)!" .0%"#(!#6*(*@#O0'%70/% 5 6#?0!&&*#!/#DEEK 7,!"'&%/#!)#/R7!&*#(!#$!&"*/%"#.*/#,/% 8A,%(&*#F:=#P%"#.0+&%"#",20!&!/#Q,!#%$&*N03 .%&!/.0%# ",+0.0!/'!7!/'!# 0(!/'0+0.%(%=# >0/ 7%(%7!/'!# ,/%# (!# .%(%# .0/.*# $!&"*/%" !7<%&2*@#)%"#$*<)%.0*/!"#g!/#&0!"2*h#/*#"! (!)#7,/(*#!/#(!"%&&*))*#$&!"!/'%/#",</,3 (!".,<&!/#.*/#+&!.,!/.0%=#I/#/,'&0.04/@#'%) '&0.04/# .&4/0.%@# DEF# 70))*/!"# (!# /0]*" .*7*#!/#"%),(#$R<)0.%@#)%"#$!&"*/%"#.*/"03 ",+&!/#(!#VXI#6#7H"#(!#F#ccc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  • 13. 6 Nutrición internacional y problemas alimentarios mundiales en perspectiva !849:;), !"'Z)$'Q*+)0'YX+W)R)0R'0`)a%0'Y%@ 'Q0Q+]%Y0W'Q%"'Y0R'0*+Q*%0)]%Y0R'0'R)RC0%"0"'&+#Q0_0Y^`"'&+#Q G!204/#6#",<&!204/# X&!O%)!/.0%#(!#<%;*#$!"*#8j: Co .*/#<%;*#$!"*#8+%..0(-1: DEbc DEbK DEEc DEEK Fccc DEbc DEbK DEEc DEEK Fccc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bY'Y0'Q0R'Y)""%$$% >LCE >ECL >DC@ DNCD DKCL @LACL @LACT @LLCP @ANCK @ENCK C"-(#-Y#SC#5AAl>AC#Fccc= D [%;*#$!"*#"!#(!+0/!#.*7*#!)#$!"*#$%&%#)%#!(%(#$*&#(!<%;*#(!#F#(!"O0%.0*/!"#!"'H/(%&#(!#)%#7!(0%= <&0/(%/#?*"$0'%)0(%(#%#)*"#&!+,20%(*"#Q,! !/+!&7!(%(@# ;,/'*# .*/# !)# ",70/0"'&*# 0/%3 %<%/(*/%/# ","# ?*2%&!"# $*&# !)# '!&&*&=# 5 (!.,%(*# (!# %)07!/'*"@# %7<0!/'!"# 0/"%),3 7!(0%(*"#(!#DEEk@#)%#G!$R<)0.%#S/0(%#(! <&!"@# !"'&U"# "*.0%)# 6# )%# (0".&070/%.04/@ _%/-%/T%# %.!$'4# %$&*N07%(%7!/'!# Kcc '*(%OT%# $!&"0"'!/# "0/# .%7<0*# !O0(!/'! 70)#&!+,20%(*"#(!#Gn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c# 6# DEJc@# )% .%&!/.0%# (!# $&*'!T/%# 6# !)# in%"?0*&i*&# "! 7/J:-,05/06,083.-12198G08,.3-,6/H,0; .*/"0(!&%&*/#.*7*#)*"#$&0/.0$%)!"#$&*<)!3 /=:632198 7%"=# P%"# &H$0(%"# "*),.0*/!"# Q,!# 0/.),6!3 P*"# (%'*"# (!)# 7,/(*# !/'!&*# (!7,!"'&%/ &*/#)*"#.*/.!/'&%(*"#(!#$&*'!T/%#(!#$!".%3 Q,!#)%"#.%,"%"#",<6%.!/'!"@#!/#)%#7%6*&T% (*@#)%"#$&*'!T/%"#,/0.!),)%&!"#*#)%#+*&'0+0.%3 (!# )*"# $&*<)!7%"# (!# /,'&0.04/@# /*# "!# ?%/ .04/# .*/# %70/*H.0(*"# 6# ,/%# 7%6*&# $&*3 7*(0+0.%(*#","'%/.0%)7!/'!#!/#)*"#R)'07*" (,..04/#(!#%)07!/'*"#&0.*"#!/#$&*'!T/%#(! Kc# %]*"=# P%# $*<&!-%@# )%# 02/*&%/.0%# 6# )% *&02!/# %/07%)@# +,!&*/# )%"# !"'&%'!20%"# $&*3
  • 14. Nutrición humana en el mundo en desarrollo 7 $,!"'%"#$%&%#!)#.*/'&*)#(!#)%#7%)/,'&0.04/ .04/#O0&',%)#(!#)%#.%&!/.0%#(!#O0'%70/% 5 6 !/#)*"#'&4$0.*"#6#",<'&4$0.*"= )*"#_Af %/'!"#(!#+0/%)0-%&#!)#"02)*= 5 +0/%)!"#(!#)%#(U.%(%#(!#DEJc#6#(,&%/'! >!#&!Q,0!&!#7%6*&#.%/'0(%(#(!#+*/(*"#"0 )%# (!# DEMc@# !)# 'U&70/*# g7%)/,'&0.04/# $&*3 "!#!"$!&%#)*2&%&#!)#7!;*&%70!/'*#/,'&0.0*3 '!0.*3!/!&2U'0.%h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k@# )%# A*/+!&!/.0%# V,/(0%)# (!# )% .0*/!"# &H$0(%"# '&%'%/# %$!/%"# )%"# .%,"%" 5)07!/'%.04/# (0*# 0/0.0*# %# ,/%# (U.%(%# (! 0/7!(0%'%"# (!# ,/# $&*<)!7%@# '*.%/# )% 7%.&*%/H)0"0"# Q,!# $,"*# $&07!&*# %# )%# $)%3 ",$!&+0.0!#6#/*#"!#"*"'0!/!/= /!%.04/#!/#/,'&0.04/#6#),!2*#%)#"!2,070!/3 >!# ?%# &!.*/*.0(*# %7$)0%7!/'!# Q,!# )%" '*# /,'&0.0*/%)# .*7*# !"'&%'!20%"# (*70/%/3 !"'&%'!20%"#0/%(!.,%(%"#(!#(!"%&&*))*#.*/3 '!"#$%&%#)*"#$%T"!"#7H"#%+!.'%(*"=#P*"#!.*3 '&0<,6!/#'%7<0U/#%#)%"#.%,"%"#",<6%.!/'!" /*70"'%"#!7$!-%&*/#%#&!!7$)%-%&#%#/,'&03 (!)# ?%7<&!# !/# )%# 7%6*&T%# (!# )*"# $%T"!"= .0*/0"'%"# 6# $!(0%'&%"# .*7*# %&Q,0'!.'*"# (! V,.?*"# !.*/*70"'%"# (!+0!/(!/# )%# &!+*&3 )%"#/,!O%"#$*)T'0.%"@#.*/#7,.?*#U/+%"0"#!/ 7,)%.04/# (!# )%"# $*)T'0.%"# 7%.&*!.*/4703 )%#"!2,&0(%(#%)07!/'%&0%#/%.0*/%)@#6#%2!/3 .%"#6#)%#07$)%/'%.04/#(!#$*)T'0.%"#%$&*$0%3 .0%"# .*7*# !)# [%/.*# V,/(0%)# !/+%'0-%&*/ (%"#(!#(!"%&&*))*#$%&%#%)0O0%&#)%#7%)/,'&03 )*"#$&*6!.'*"#$%&%#2!/!&%&#0/2&!"*"= .04/=#P%#ABC#!/+%'0-4#%(!7H"#Q,!#)*"#$%T3 I/#DEbK@#!)#9*/(*#V*/!'%&0*#B/'!&/%.0*3 "!"# !/# (!"%&&*))*# (!<!/# '&%<%;%&# $%&% /%)# 89VB:# !7$!-4# %# $&*7*O!&# %;,"'!" 2%&%/'0-%&#Q,!#)%"#$*)T'0.%"#6#)*"#$&*6!.'*" !"'&,.',&%)!"# !/# )*"# $%T"!"# 6# )%# 1V># 6# !) (!#(!"%&&*))*#"!#(0"!]!/#$%&%#0/.),0&#*<;!3 SCBAI9# &!0/O!/'%&*/# )*"# X&*2&%7%"# B/'!3 '0O*"# (!# 7!;*&T%# /,'&0.0*/%)=# 5(!7H"@# !/ 2&%(*"#(!#C,'&0.04/#5$)0.%(%@#.*/#!)#/*73 )*"# $%T"!"# (!# <%;*"# 0/2&!"*"# 6# .*/# (U+0.0' <&!#(!#gX&*2&%7%#A*/;,/'*#(!#5$*6*#%#)% %)07!/'%&0*@#(*/(!#O0O!#)%#7%6*&T%#(!#)%" C,'&0.04/h=# 5 $&0/.0$0*"# (!# )%# (U.%(%# (! $!&"*/%"#7%)/,'&0(%"#(!)#7,/(*@#!)#.&!.03 DEEc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f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g?%7<&!#*.,)'%h=#I"'!#!"+,!&-*#!"@#!/#$%&'!@ &&*))*#"*"'!/0(*=#P*"#$&*(,.'*&!"#(!#7%'!3 ,/%#&!"$,!"'%#%#)%"#7!'%"#!"'%<)!.0(%"#$*& &0%# $&07%# (!<!/# &!.0<0&# $&!.0*"# ;,"'*"# $*& )%#A,7<&!#V,/(0%)#(!#)%#B/+%/.0%#!/#DEbE#6 ","#$&*(,.'*"@#)%#7%/*#(!#*<&%#6#!)#,"*#(! )%# A*/+!&!/.0%# B/'!&/%.0*/%)# "*<&!# C,'&03 )*"#&!.,&"*"= .04/#(!#DEEF@#)%"#.,%)!"#0/.),6!/#)%#!)070/%3 >!#(!<!#&!.*/*.!&#Q,!@#)%#%$)0.%.04/#0/%3
  • 15. 8 Nutrición internacional y problemas alimentarios mundiales en perspectiva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
  • 16. Nutrición humana en el mundo en desarrollo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`*6# "!# "%<!# Q,!# ,/%# <,!/%# /,'&03 $%&%# $&*7*O!&# 6# $&*'!2!&# !)# <0!/!"'%& .04/# (!$!/(!# (!)# /0O!)# "%'0"+%.'*&0*# (! /,'&0.0*/%)#(!#)%#$*<)%.04/Y !"'*"#'&!"#!)!7!/'*"= p#V!;*&%#(!#)%#"!2,&0(%(#%)07!/'%&0%#!/ 1'&*"#+%.'*&!"#'%7<0U/#$,!(!/#.*/'&0<,0& )*"#?*2%&!"= %#)%#+%)'%#(!#(0"$*/0<0)0(%(#*#%(!.,%.04/#(! p#X&*'!..04/# (!# )*"# .*/",70(*&!" )*"#&!.,&"*"#!/#)%"#+%70)0%"#%+!.'%(%"=#A%(% 7!(0%/'!# !)# 7!;*&%70!/'*# (!# )%# .%)03 .*7,/0(%(# *# "*.0!(%(# &,&%)# '0!/!# .0!&'*" (%(#6#)%#0/*.,0(%(#(!#)*"#%)07!/'*"= &!.,&"*"#/%',&%)!"#*#?,7%/*"#%)#02,%)#Q,! p#X&!O!/.04/# 6# .*/'&*)# (!# )%"# .%&!/.0%" .0!&'*# $*'!/.0%)# (!# $&*(,..04/=# S/# "0//R3 (!#70.&*/,'&0!/'!"#!"$!.T+0.*"= 7!&*#(!#+%.'*&!"#0/+),6!/#"*<&!#.,H)!"#%)03 p#9*7!/'*#(!#)%#)%.'%/.0%#/%',&%)=
  • 17. 10 Nutrición internacional y problemas alimentarios mundiales en perspectiva p#9*7!/'*# (!# (0!'%"# 6# 7*(*"# (!# O0(% !O0'%&# (!"$!&(0.0*"# 6# $U&(0(%"@# 0/.),3 "%/*"= 6!/(*#!)#%2&!2%(*#!.*/470.*#%)#O%)*& p#X&!O!/.04/#6#'&%'%70!/'*#(!#)%"#!/+!&3 (!#)*"#%)07!/'*"#7!(0%/'!#!)#$&*.!"%3 7!(%(!"#0/+!..0*"%"= 70!/'*L p#X&!"'%.04/# (!# .,0(%(*"# %# )*"# 2&,$*" p#$*<)%.04/@# &!+!&0(%# %)# !"$%.0%70!/'* "*.0*!.*/470.%7!/'!# (!"+%O*&!.0(*" (!#)*"#/0]*"#!/#,/%#+%70)0%#6#'%7<0U/ 6#/,'&0.0*/%)7!/'!#O,)/!&%<)!"= %#)%#(!/"0(%(#(!#$*<)%.04/#!/#,/#H&!% p#IO%),%.04/@# %/H)0"0"# 6# "!2,070!/'*# (! )*.%)#*#(!#,/#$%T"L "0',%.0*/!"#/,'&0.0*/%)!"= p#$*<&!-%@#Q,!#",20!&!#)%"#.%,"%"#!.*/43 p#B/.*&$*&%.04/# (!# *<;!'0O*"# .*/"0(!&%3 70.%"#(!#)%#7%)/,'&0.04/L .0*/!"#6#.*7$*/!/'!"#/,'&0.0*/%)!"#!/ p#$*)T'0.%@#.*7*#0(!*)*2T%#$*)T'0.%@#(!.03 )%"# $*)T'0.%"# 6# $&*2&%7%"# (!# (!"%&&*3 "0*/!"# $*)T'0.%"# 6# %..0*/!"# $*)T'0.%" ))*= Q,!#0/+),6!/#!/#)%#/,'&0.04/L >0#"!#%<*&(%/#)*"#%",/'*"#7H"#&!)!O%/'!" p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q= %$*&'!"# "*/# 7,6# 07$*&'%/'!"# $%&%# )% /,'&0.04/@# $!&*# ,/%# %(!.,%(%# %2&0.,)',&% 6,404/140c!d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d)%"# "!0"# gXhd &%#(!)#!"'%(*#/,'&0.0*/%)@#$!&*#/*#$,!(!/ "*/Y 2%/%&#)%#<%'%))%#.*/'&%#)%#7%)/,'&0.04/#"0/ p#$&*(,..04/@#$&0/.0$%)7!/'!#%2&T.*)%#6 )%#%..04/#(!#*'&*"#70/0"'!&0*"#6#)%#$%&'0.03 (!#%)07!/'*"L $%.04/# (!# (0O!&"*"# !N$!&'*"=# 1'&%"# H&!%"@ p#$&!"!&O%.04/# (!# )*"# %)07!/'*"# $%&% .*7*# )%# "!2,&0(%(# %)07!/'%&0%@# )%"# $U&(03
  • 18. Nutrición humana en el mundo en desarrollo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c $*&#.0!/'*#%$&*N07%(*#(!#)*#Q,!#"!#.,)3 70!/'*# (!# )*"# /%.070!/'*"# $,!(!# *.,$%& '0O%=# W!"$,U"# Q,!# )*"# %)07!/'*"# ))!2%/# % ,/%# $&0*&0(%(# 7,6# %)'%=# >0/# !7<%&2*@ )*"#?*2%&!"@#%)&!(!(*&#(!#,/#Dc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`"'e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`$)*+#Q $*<&!"= I)# '!7%# (!# $*<)%.04/# &!"$!.'*# %# )%# /,'&03 P*"# !.*/*70"'%"# "*/# )*"# $&*+!"0*/%)!" .04/# 6# )%# &!)%.04/# (!# )%# +!&'0)0(%(# .*/# !) Q,!# !"',(0%/# )%# $*<&!-%# 6# )*"# 0/2&!"*"@# 6 %..!"*# %# )%# $)%/0+0.%.04/# (!# )%# +%70)0%# "! ",20!&!/# "*),.0*/!"# !.*/470.%"# $%&%# )*" '&%'%#!/#!)#A%$T',)*#K=#I)#%)07!/'*#(0"$*/03 $&*<)!7%"# (!# $*<&!-%# Q,!# $,!(!/# !"'%& <)!#$*&#$!&"*/%#!/#,/%#+%70)0%@#!/#,/#(0"3 &!)%.0*/%(*"# .*/# )%# 7%)/,'&0.04/=# A%"0 '&0'*#*#!/#,/%#/%.04/#(!$!/(!#(!#)%#.%/'03 '*(*"#)*"#2*<0!&/*"#.,!/'%/#.*/#,/#2&,$*
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  • 21. 14 Nutrición internacional y problemas alimentarios mundiales en perspectiva CDXD)Y P.)T,4,)A",()T,:.0)ZZ)%(,"8"$,).,)O0(6-$-(&%,)Z(#-$(,&%0(,.)10:$-)!"#$%&%'(
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