1. TAPAS, 2011
SALAZONES PRIMERA QUINCENA:
DEL 6 AL 19 DE JUNIO
Y VINOS ALICANTE
SEGUNDA QUINCENA:
DEL 7 AL 20 DE NOVIEMBRE
Guía de Tapas

2. Winec anting
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Alicante DOP,
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3. II QUINCENAS “TAPAS, SALAZONES Y VINOS ALICANTE”
El año pasado celebramos una quincena de las tapas; en 2011 serán dos, una del 6 al 19 de junio y
otra del 7 al 20 de noviembre. A su vez incrementamos los premios, que en esta ocasión serán tres:
Tapa Tradicional, Innovadora y Salazón. Hemos aumentado la calidad y difusión del folleto hasta
convertirlo en una guía anual con una tirada de 250.000 ejemplares, conscientes de que TAPEAR es
nuestra versión gastronómica más popular en el mundo y que constituye un atractivo turístico.
Además, el contenido culinario es superior, habiendo hecho los cocineros un esfuerzo encomiable.
Todo este evento tiene por objetivo acercar nuestra hostelería y gastronomía a todo el mundo y al
mundo.
1,50 € LA TAPA
Seguro que con esta oferta y precio tan asequible nuestras barras fomentarán el consumo y conoci-
miento gastronómico, a la vez que promoverán la vida social. No se puede dar tanto a un precio tan
tentador.
ENSEÑAREMOS A HACERLAS
Todas estas tapas se llevarán a demostraciones prácticas en el XIII Congreso
lomejordelagastronomia.com, del 12 al 15 de noviembre, en IFA, en Elche, a dos minutos del
Aeropuerto de El Altet.
TAPAS GANADORAS DEL AÑO PASADO
General Salazones
-Giraboix con turrón: “Taita”, -Salmorejo con quisquillas y virutas de
en Benidorm. mojama: “El Granaíno”, en Elche.
TAPAS, SALAZONES Y VINOS ALICANTE 03 lomejordelagastronomia.com

4. 1
10 8
3
9 4
7
5 2 6
Alicante
1. El Jumillano 6. La Taberna del Gourmet
2. El Portal Taberna & Wines 7. Monastrell
3. El Suquet de Castaños 16 8. Nou Manolín
4. Katagorri 9. Piripi
5. La Barra de César Anca 10. Víctor
TAPAS, SALAZONES Y VINOS ALICANTE 04 lomejordelagastronomia.com

5. El Jumillano
Uno de los establecimientos más emblemáticos y concurridos de la ciudad,
tanto por su barra como por sus mesas, sitas frente a aquélla y en
distintos comedores y reservados, a lo que han contribuido su profesiona-
lidad y seis décadas de andadura; se dice pronto. Costumbrista en sus
propuestas y ambiente, decorado con pinturas y motivos taurinos. Miguel
Pérez Mejías, el patrón, es todo un personaje que se preocupa de adquirir
los géneros, excepcionales, que transforma su jefe de cocina, Cruz Martí,
LOCALIDAD TEL según raigambre tradicional popular. Jamón Joselito de máxima calidad,
03001 Alicante 965212964 igual que los mariscos mediterráneos, inmensos por tamaño y frescor.
Salazones y cuanto sea típico: banderilla de bonito murciano, boquerones
DIRECCIÓN CIERRA rellenos, ensaladilla rusa, croquetas de bacalao y jamón y pastel de
César Elguezábal, 64 Domingo noche calamar. También se puede solicitar su celebérrimo gazpacho de mero.
-Morros y pata de ternera al estilo tradicional.
-Capellanes sobre lecho de asgarraet.
-Banderilla Jumillano con bonito frito, huevo
duro, pimiento morrón y mojama (tapa
tradicional creada en 1941).
El Portal Taberna & Wines LOCALIDAD
03001 Alicante
Alicante ha incorporado a su elenco este modernísimo gastrobar en el que DIRECCIÓN
se puede picar de pie, recientemente ha engrandecido la barra, o Bilbao, 2
cómodamente sentado. En realidad ofrece la posibilidad de comer
informalmente, en un ambiente de diseño, de la manera que apetezca y a TEL
un precio siempre arreglado, salvo que el descorche sea exagerado, ya que 965143269
ofrece una tentadora bodega a elegir en la misma sala. Alterna propuestas
CIERRA
sencillas – ensaladilla rusa El Portal, gambas rojas, ortiguillas de mar fritas, Siempre abierto
mollejas de lechal salteadas con ajos tiernos, etc. – con otras de altas
hechuras, como el turrón de foie gras o los huevos a 65º con patata,
tuétano y trufa negra. Productos selectos, platos de cuchara, arroces, entre
los que se lleva la palma el de boletus y sepionet, con la garantía de uno de
los chefs más inquietos de la ciudad: Sergio Sierra.
-Gazpacho de Cerezas de la Montaña con
jengibre y huevas de atún.
-La Gilda de Joana.
-Ala de pato en dos cocciones con all i pebre.
TAPAS, SALAZONES Y VINOS ALICANTE 05 lomejordelagastronomia.com

6. LOCALIDAD
03001 Alicante El Suquet de Castaños 16
DIRECCIÓN En una de las calles peatonales más bulliciosas de la ciudad, a dos pasos
Castaños, 16
de Nou Manolín y de la coctelería Nic, se encuentra este coqueto
TEL gastrobar, que dispone tanto de barra como de restaurante, en dos alturas.
965219137 Se puede picar y se puede comer a la carta en ambos espacios
estupendamente. Productos divinos: ibéricos, mariscos, salazones, etc. No
CIERRA deje de picar las aceitunas verdes, ciertamente honorables, sobresalientes.
Siempre abierto Más territorio, en esta ocasión con cierta enjundia culinaria, lo
encontramos en la tosta alicantina, unas selectas rebanadas de pan con un
consumado alioli gratinado. Se llevan la palma las lascas de foie gras a la
sal con impecable compota de manzana. También consumadísima la
tempura mixta de verduras variadas y langostinos. Y otra joya mediterrá-
nea: tacos de atún rojo con alcachofitas y láminas de parmesano.
-Ravioli de aspencat a la llama con capellán y
huevas de mújol.
-Cubito de bacalao asado con pericana y
mantequilla de tomillo.
-Chupa Chups de pulpo ahumado con aceite de
ñoras.
LOCALIDAD 03002 Alicante
Katagorri DIRECCIÓN
Rambla Méndez Núñez, 35
Fundado en 1999, Katagorri, en cualquiera de sus dos locales, representa la TEL 965153517
esencia de la cocina tradicional vasca, hasta haberse convertido en la
máxima referencia de ésta en la provincia de Alicante. Pinchos genuinos, CIERRA Lunes
gigantes, en los que se reflejan sabores tradicionales a través de originales
combinaciones. Especialmente atractivo es el txangurro gratinado con crema LOCALIDAD 03003 Alicante
de calabaza al tomillo y crujiente de sus pipas, propuesta que aúna historia
y renovación en los sabores y en la textura – recuerda a un coulant - y en DIRECCIÓN Portugal, 29
los toques ciertamente mágicos y que, para mayor gloria, resulta muy TEL 965926008
visual. No deje de solicitarlo, como tampoco el pulpo al horno con crema de
patatas, el gustosísimo revuelto de patatas con cebolla confitada, jamón y CIERRA Domingos
pimientos, la merluza rellena de txangurro con salsa de marisco, la
carrillera de ternera y el solomillo con cebolla confitada y foie gras.
-Carpaccio de bacalao con vinagreta de huevas
de salmón y tomate marinado.
-Pulpo al horno con sopa de patata.
-Croqueta de codorniz con taquitos de manzana
y sus perdigones.
TAPAS, SALAZONES Y VINOS ALICANTE 06 lomejordelagastronomia.com

7. La Barra de César Anca
Nuevo, cómodo y coqueto espacio en el que disfrutar de la buena
gastronomía del cocinero César Anca, quien, desde hace trece años, viene
ofreciendo una cuidada y muy elaborada culinaria con la sana filosofía de
sorprender al comensal con platos y elaboraciones llenos de innovación,
buen gusto, mejor sabor y correcto precio. El objetivo no ofrece dudas:
LOCALIDAD TEL
popularizar en barra la cocina moderna. El chef tiene impronta y queda
03001 Alicante 965201580 perfectamente reflejada en el pulpo sobre torrija de patata en ajada y
suave gratinado de alioli, las mini hamburguesas, el taco de bacalao con
DIRECCIÓN CIERRA pilpil y cuscús de gambón y el lomo de atún a la parrilla con fideo gordo
Plaza Gabriel Miró, Noches de domingo y vizcaína. Esta tendencia a la imaginación elaborada se compagina con
esquina Ojeda y lunes ensaladillas, sartencillas, revueltos, huevos rotos y demás tradiciones,
estupendamente resueltas.
-Espuma de tomate raf con picada y polvo de
mojama.
-Crêpe crujiente de langostinos con verduritas.
-Pelota de pintada en pepitoria suave.
La Taberna del Gourmet LOCALIDAD
03002 Alicante
La taberna alicantina reinventada. Geni, hija de dos grandes hosteleros, DIRECCIÓN
“Pitu” Perramón y María José San Román, dirige con talento y suma San Fernando, 10
simpatía este divertido local, en el que se respira ambientazo: artistas,
intelectuales, empresarios y gente guapa. Barra, mesas, venta de TEL
delicatessen... Productos excepcionales tal cual, cocidos, planchados, 965204233
salteados, rebozados, asados, etc. Es el caso de cañaíllas, ostras Gillardeau,
CIERRA
ortigas de mar, espardeñas, calamarcitos, sepionets... rebosantes de frescor y Siempre abierto
manjarosidad. Ibéricos de primerísima, salazones alicantinos, riquísimas
patatas bravas con alioli y salsa picante y un fenomenal pan de cristal con
tomate y aceite. Las berenjenas fritas con romesco, el surtido de verduras a
la plancha con jamón, los salmonetitos impecablemente fritos y la ventresca
de atún marcan a su vez la diferencia.
Ha inaugurado La Terraza del Gourmet en el edificio Carbonell en La
Explanada, a unos 75 metros de La Taberna del Gourmet.
-Ofrece raciones de todo tipo, por eso no
indicamos tapas a 1,50 €.
TAPAS, SALAZONES Y VINOS ALICANTE 07 lomejordelagastronomia.com

8. LOCALIDAD
03002 Alicante
Monastrell
La archifamosa cocinera María José San Román campa por sus fueros en
DIRECCIÓN
Rafael Altamira, 7
este flamante y precioso restaurante ubicado en el suntuoso hotel Hospes
Hotel Hospes Amérigo Amérigo, que dispone de una preciosa barra y de una encantadora terraza.
El ambiente y el público son en verdad distinguidos. Tapas de alta cocina,
TEL otras más o menos populares, aunque con un toque artístico y ciertas
965200363 influencias orientales. Cada platito tiene personalidad y una puesta en
escena impactante. Los sabores son siempre definidos y aterciopelados y
CIERRA algo diversos: fideos finos tostados con gambitas y calamar. Se marca la
Domingos y lunes diferencia reproduciendo sabores intemporales siempre con ese toque
diferencial de la artista: bocadillo de calamares Monastrell. Más de lo
mismo con su pasión por el azafrán: patatas bravas al aroma mediterrá-
neo. Y sus inquietudes llegan al tatin de plátano con toffee de azafrán.
Por lo demás, muy chic e informal en la solemnidad. Aquí se bebe a
capricho; la Veuve Clicquot se sirve a go go.
-Ofrece raciones de todo tipo, por eso no
indicamos tapas a 1,50 €.
Nou Manolín LOCALIDAD
03001 Alicante
Seguramente la barra más famosa del país, que sirvió, junto a otras DIRECCIÓN
japonesas, de inspiración a Joël Robuchon para idear L´Atelier, un proyecto Villegas, 3
que ha triunfado a nivel mundial. Por tanto, la familia Castelló, presidida
por Vicente y en la actualidad con la ayuda de sus hijos, Silvia y José Juan, TEL
ha hecho historia en el ámbito local, nacional e internacional. Estamos ante 965200368
un templo del producto. Por tanto hay que fijarse en géneros excelsos, como
CIERRA
el jamón Joselito, la selección de salazones alicantinos, la exposición de Siempre abierto
gambas, única en el mundo, tan solo comparable a la del Piripi, de idéntica
propiedad. A su vez han contribuido a su gran prestigio la parrillada de
verduras, las patatas fritas con pimientos de Padrón y lascas de jamón, los
calamarcitos encebollados, las sepionet salteadas y la fritura de pescados.
-Ofrece raciones de todo tipo, por eso no
indicamos tapas a 1,50 €. Por tanto, no
concursa en los Premios a las Mejores Tapas.
TAPAS, SALAZONES Y VINOS ALICANTE 08 lomejordelagastronomia.com

10. LOCALIDAD
03003 Alicante
Piripi
La otra triunfal barra de la familia Castelló, situada en el mismo corazón
DIRECCIÓN
Avda. Óscar Esplá, 30
comercial de la ciudad, que viene a ser una versión más amplia de la casa
madre, Nou Manolín, con una oferta muy similar. Con éste son los
TEL establecimientos que más jamón Joselito venden de España y eso lo dice
965227940 todo. La exposición de mariscos, especialmente de gambas rojas, no tiene
parangón. Las salazones, como todos los productos, estelares. La parrillada
CIERRA de verduras es otro valor seguro. Pese a su humildad la fuente de patatas
Siempre abierto con pimientos de Padrón y jamón merece otra medalla de oro. Colosales
las sepionets salteadas y los salmonetitos fritos. Y para terminar como
manda la santa tradición, dos arroces incitan a la gula: el de magro con
verduras y el de pieles de bacalao con patatas, garbanzos y hortalizas. Un
10 en su género.
-Ofrece raciones de todo tipo, por eso no
indicamos tapas a 1,50 €. Por tanto, no
concursa en los Premios a las Mejores Tapas.
Víctor LOCALIDAD
03007 Alicante
Muy prestigiosa, y no es para menos, la ensaladilla rusa de esta casa, como DIRECCIÓN
contadas, dada su inusual delicadeza. Es una muestra entre las cuarenta San Agatángelo, 37
tapas que lucen en la barra de este concurrido establecimiento, dirigido por
David Pastor. Bocados tradicionales y populares en unos casos y TEL
manifiestamente elaborados y complejos en otros. Entre los primeros gozan 965104813
de gran predicamento el salteadito de sepionet con ajos tiernos y alcachofas
CIERRA
y las patas de pulpo al horno con verduritas y patatas panadera; ambos Domingos noche
conseguidísimos. Entre los segundos merecen ser destacadas las suculentas y lunes
albóndigas rellenas de sepia guisadas al vino tinto y la espectacular y
original Mc Víctor: una mini hamburguesa artesana de buey con parmesano,
rúcola y mostaza. Es la estrella de los montaditos, entre los ocho que se
ofrecen. Y arroces a go go: a banda, señoret, etc.
-Mc Víctor.
-Latita de bacalao confitado en aceite de
romero, hueva prensada, foie de bacalao asado,
alioli de aceitunas negras y tapenade.
-Tomate en texturas, salazones alicantinos,
olivas verdes de Cieza y aceite de oliva virgen
extra.
TAPAS, SALAZONES Y VINOS ALICANTE 10 lomejordelagastronomia.com

11. TAPAS, SALAZONES Y VINOS ALICANTE 18 lomejordelagastronomia.com

12. Cár as
Cáritas
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Cáritas Quorum 4
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Piscines
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1. Barra Sabors 5. Nuestrabarra
2. Bodegón Alejandro 6. Olivereta, 4
3. El Antojito 7. Praga
4. El Granaíno
TAPAS, SALAZONES Y VINOS ALICANTE 12 lomejordelagastronomia.com

13. LOCALIDAD
03203 Elche (Alicante)
Barra Sabors
En el mismo corazón de Elche, los dueños de La Magrana, Carmelo y Julia,
DIRECCIÓN
Mare de Deu del
han montado este espectacular gastrobar con una decoración minimalista
Carmen, 14 y a la vez sofisticada, ciertamente impactante. Barra con taburetes, mesas
altas tipo barra, mesas normales… para todos los gustos. Son famosas sus
TEL tapas de bacalao, por la calidad de la materia prima y por su exacta
965454586 cocción, saliendo las carnes tornasoladas: el taquito frito con salsa de
tomate y pimiento frito es impecable en su sencillez y las delicias forradas
CIERRA en piquillo casi igual, con aires más solemnes. Imaginación sosegada y
Domingos noche y mucha cocina quedan patentes en infinidad de propuestas, como en el
lunes, excepto festivos
pulpo sobre torrija de patata gratinado con alioli, en las alcachofas con
gambas y caviar de mújol y en las mini hamburguesas con huevo de
codorniz. Muy distinto.
-Corazón de alcachofa relleno con mollejitas
caramelizadas y crujiente de jamón.
-Berenjena rellena con mozzarella de búfala y
salsa matriciana.
-Lomo de bonito con soja, naranja, Módena y
sésamo garrapiñado.
LOCALIDAD
Bodegón Alejandro 03201 Elche (Alicante)
Un bar entrañable, inspirado en la cultura vasca, si bien con identidad DIRECCIÓN
ilicitana, en pleno casco antiguo de Elche, con una decoración y ambiente Mare de Deu del
muy social, donde le sorprenderán con una fenomenal cocina dictada por Carmen, 11
Víctor y su hijo, Alejandro, que ofrece un poco de todo: diseño, evolución y
costumbrismo, siempre con personalidad y magníficamente consumada. Para TEL
965420701
llamativo, el saquito crujiente de pato confitado, setas y verduras; para
efectivo, el Quemadito: queso de cabra con compota de manzana, frutos CIERRA
rojos y almendra caramelizada; para exitosas, las migas ruleras y, para Domingos y las
estrella, el pulpo al horno. Además, las bravas de Raval merecen encendidos noches de lunes
elogios. Cabe sentarse y salir pletórico de satisfacción con la fritura de y martes
salmonetes y el rabo de buey. Los postres, propios de un discípulo de
Martín Berasategui.
-La bicicleta.
-Calendura.
-El torpedo.
TAPAS, SALAZONES Y VINOS ALICANTE 13 lomejordelagastronomia.com

14. LOCALIDAD
03202 Elche (Alicante)
El Antojito
El concepto de El Antojito es claramente lo que hoy definiríamos como
DIRECCIÓN
Josefina Manresa
gastrobar, una buena y moderna presentación tanto en la decoración como
Quesada, 107 en la puesta en escena de sus propuestas gastronómicas, que están
abiertas a todos los gustos, ofreciendo tanto condumios tradicionales
TEL como articulaciones más chisposas. En uno y otro caso José Miguel Galera
618636447 lo tiene muy claro, la temporalidad y el mercado, en definitiva el producto
en su mejor sazón, definen la oferta. Entre lo costumbrista no hay que
CIERRA dejar de probar su estupenda ensalada rusa y la delicada, crujiente y
Domingo noche sabrosa tortilla de camarones. Entre lo sorprendente, el divertidísimo
Chupa Chups de pollo crujiente con salsa Teriyaki y los sugerentes y
exquisitos Finger´s de berenjena con miel de caña, realmente sugerentes.
Mariscos de Santa Pola, jamón con pan de cristal… el éxito está asegurado.
-Cristal: pan, hueva, mojama, espuma de
tomate y aceite de albahaca.
-Potito: bacalao, alioli, puré de patatas, coliflor
y crujiente.
-Antochisto: chistorra, huevo de codorniz y
papa.
El Granaíno LOCALIDAD
03201 Elche (Alicante)
Este restaurante y esta barra son la historia viva de la vida social ilicitana. DIRECCIÓN
La crisis no afecta absolutamente nada a este negocio, que dirige Odón José María Buck, 40
Martínez, que ve cómo un día sí y otro también llena sus tres comedores y
abarrota el bar. Su secreto: cocina tradicional popular sustentada en TEL
productos excelentes, hecha con esmero y vendida a unos precios muy 966664080
razonables. Los mariscos son siempre excepcionales, tanto por frescor como
CIERRA
por tamaño. El jamón Joselito responde a su fama mundial. Otro manjar en Domingos y las
estado puro, simplemente salteado: las sepionets. En similar grado de dos últimas semanas
efectividad, la coca con sardina de bota y queso Caprillice y los chipironci- de agosto
tos, a su vez, salteados con alcachofas, ajos tiernos y espárragos verdes, una
combinación grata y certera. Qué decir del salmorejo con quisquillas y
virutas de mojama, ganador del I Concurso de Tapas, Salazones y Vinos
Alicante.
-Tonyina de Sorra, crema de queso curado,
tomates confitados y aliño de “garum”.
-Morro de ternera con longaniza de Doña
Carmen y canto de pan.
-Mejillones y alcachofas en escabeche con
wakame y ajoarriero frío.
TAPAS, SALAZONES Y VINOS ALICANTE 14 lomejordelagastronomia.com

16. Nuestrabarra
El gastrobar de moda en Elx, inaugurado en diciembre de 2009. Al frente
del mismo se encuentra Justo García, un gran profesional que ha hecho
triunfar en Santa Pola restaurantes como Mar de Cristal y Varadero.
Emplazado en un lugar estratégico, ofrece un magnífico marco con
terraza, barra y mesas, donde se puede tapear, comer informal y hasta un
tanto solemnemente. Exuberante oferta en carta y exposición, con unas
LOCALIDAD TEL setenta propuestas que incitan a la gula. Inmejorables ibéricos Joselito;
03203 Elche (Alicante) 966110097 excelentes salazones; nobilísimas anchoas del Cantábrico; suntuosas
bandejas de gambas, quisquillas, cigalas, ostras, etc., lo mejor de lo mejor.
DIRECCIÓN CIERRA Por supuesto primores más elaborados, como la suprema de pulpo con
Pl. de la Constitución, 3 Domingo noche patatas al aceite y al pimentón y los calamares con alcachofas y ajitos,
ambos colosales.
-ArroÇ i Gatet.
-Bocadito de pulpo a la gallega.
-Coca de molletes.
LOCALIDAD
Olivereta, 4 03203 Elche (Alicante)
Marta Fluxá, hija de un matrimonio de alicantino y asturiana, tiene en su DIRECCIÓN
ser culinario ambas identidades. Platos de gran raigambre, en muchos casos Olivereta, 4
suculentos y en general copiosos, que se pueden disfrutar tanto en el
restaurante como en la barra, siempre desarrollados con contrastada TEL
965451440
eficacia, lo que ha facilitado que cuente con una nutrida parroquia. En esa
filosofía tenemos la fabada, francamente buena, que se sirve todos los CIERRA
jueves, salvo cuando el calor aprieta. En esta línea se prodigan los guisos de Domingo y lunes
cuchara, también gozan de gran predicamento el marmitako de los
miércoles y las cazuelitas. Riquísimos los mejillones en su jugo perfumados
con pimentón. Pulpo a feira, paté de centollo, bacalao con salsa de ñoras,
los chipirones picantillos y el pastel de frisuelos son otros ases con los que
triunfar.
-Frixuelo marinero: Relleno de crema de
sardinas y bonito en salazón.
-Croqueta de Cabrales con compota de reineta a
la sidra.
-Montadito de chosco templado con queso de
cabra fundido y botánicos.
TAPAS, SALAZONES Y VINOS ALICANTE 16 lomejordelagastronomia.com

17. TAPAS, SALAZONES Y VINOS ALICANTE 18 lomejordelagastronomia.com

18. LOCALIDAD
03203 Elche (Alicante)
Praga
La Cervecería Praga está muy considerada en el tapeo ilicitano. Al frente
DIRECCIÓN
Alfonso XII, 20
de ella se encuentra Antonio Delgado, un personaje en verdad afable, que
tiene las ideas superclaras: obsesión por la simplicidad y abrir su oferta a
TEL toda clase de públicos. Por tanto, aquí conviven tapas costumbristas,
965458911 refinadas y aligeradas, con otras más contemporáneas. Entre las primeras
hemos de destacar las diferentes ensaladillas y unas croquetas excepciona-
CIERRA les, por crujientes, cremosas y sabrosas. Entre las más sorprendentes, dos
Domingos nos parecen magníficas: las clarifas con huevo y bacalao y la carrillera de
ternera perfumada con canela y adornada con frutos secos. Otro de sus
atractivos es la terraza, muy confortable. Más de diez tipos de cervezas y
una soberbia oferta de vinos.
-Ensaladita de ahumados.
-Hojaldre de foie gras con setas salteadas.
-Magret de pato con cebolla caramelizada y
arándanos.

19. Denia 9
Jávea - Xàvia11
Provincia 2 Alfafara
8 Benimantell
de 16Villena 4 Altea
Alicante 13Petrer
7 Benidorm
1. Aire Tapas Bar 5 Aspe
1 Aeropuerto El Altet
2. Casa del Tío David
3. El Rey 14Santa Pola
Almoradí
3. La ‘U’ Orihuela 3
12 6 10Guardamar de Segura
3. Silvino Benejúzar
4. Ca Joan 15Torrevieja
5. Alfonso Mira
6. Punto Caliente
7. La Cava Aragonesa
7. La Cuina de Ponent 14. Casa Juan
7. Taita 14. Don Jerónimo
8. Ca Rafel 14. Mar de Cristal
9. Joël Bistronòmic 14. Mare Nostrum
9. La Seu 15. Arena Beach
9. Peix & Brases 15. Barlovento
10. El Jardín (Hotel Meridional) 15. El Mesón de la Costa
11. Es Tapa Ti 15. La Bodeguilla del Mullin’s
12. Cafetería Bistro 15. Marisquería Torrevieja 2
12. El Dátil 15. Mesón La Huertica
12. El Tapeo de Agus 15. Mesón las Jarras
12. Las Villas 16. El Candeleo
12. Lo + Gus 16. La Espuela
13. La Sirena 16. Miguel Ángel
TAPAS, SALAZONES Y VINOS ALICANTE 19 lomejordelagastronomia.com

20. LOCALIDAD
03320 Elche (Alicante)
Aire Tapas Bar
Quique Dacosta, cocinero universal, de los mejorcitos del mundo, con un
DIRECCIÓN
Aeropuerto El Altet
9,5/10 en lomejordelagastronomia.com, lleva un carrerón impresionante en
su restaurante de Denia, que ha sabido complementar con gastrobares
TEL concurridísimos y elogiadísimos. Tras Mercatbar y Vuelve Carolina, sitos
966295132 en Valencia, afronta un nuevo modelo de restauración posibilista, ahora en
aeropuertos. La verdad es que tan esclarecido chef no deja de sorprender-
CIERRA nos. En esta ocasión combinando mágicamente rapidez, precio, estimable
Siempre abierto calidad y asumible originalidad. Todo eso se hace realidad en este
atractivo local, sito a la entrada de salidas, en bocados tan logrados como
el yogur de foie gras, los tigres picantes, las patatas bravas, la pizza fría al
revés, la ensalada tierra y mar, los panes de cristal con… Además cuatro
arroces, como el senia caldoso de verduritas, pulpitos y pelota, fideuà y
suquet. Volar con los pies en tierra firme.
-Langostinos crujientes y fritos con salsa de
tomate.
-Caldero de arroz de la Albufera con setas,
verduras y confit de pato.
-Coca de salazón.
Casa del Tío David
Este singular establecimiento, que rezuma tradición y autenticidad, refleja
su vocación localista y de total respeto a la materia prima y a la cocina
popular, eso sí, con evidente personalidad. David Navarro ha optado por
mantenerse en este entorno de interior para proyectar una alta cocina
evolucionada con aspecto clásico; sus tapas y articulaciones son propias de
cualquier denominado gastrobar, si bien enclavadas en el pueblo y servidas LOCALIDAD TEL
en mesa. Gozan de gran predicamento la coca con trompetas de la muerte y 03838 Alfafara (Alicante) 965510142
sardina escabechada y ahumada y una primorosa ensaladilla marinera que
DIRECCIÓN CIERRA
marca la diferencia sin dejar de ser lo que se espera de ella. El dominio Bancal del Clot, 2 Martes
absoluto de la coca le permite una variedad encomiable tanto en el formato
como en sus rellenos. A su vez merece todos los honores la croqueta de
sardina con el mítico garum, realmente racial.
-Aspencat ahumado con esponjoso de aceite de
oliva alfafarenca.
-Ensaladilla a nuestro estilo con olivas del
morret.
-Croquetas de sardina con garum.
TAPAS, SALAZONES Y VINOS ALICANTE 20 lomejordelagastronomia.com

22. El Rey
Inaugurado en diciembre de 2005 y emplazado en el corazón de la Vega
Baja, se encuentra esta atractiva casa, dirigida por Jesús Murcia, que
ofrece tanto restaurante como barra, lo que se nota en las tapas, que al
igual que la carta, alternan platos de gran raigambre, eso sí, aderezados
con un toque de originalidad, con fórmulas interesantísimas de libre
LOCALIDAD TEL pensamiento. Entre las primeras hay que destacar la pelota con caldo y
03160 Almoradí (Alicante) 965700720 alcachofas; magistral sápidamente y lúcida. Esta tónica de ingeniar y
refinar motivos tradicionales, la encontramos en la caballa en escabeche,
DIRECCIÓN CIERRA en un elegantísimo escabeche de Martini blanco, acompañada con patatas
Camino de Catral, 87 Lunes a lo pobre. Otro saltito mortal en el que se emula a grandes chefs con
indiscutible resultado: el lomo de sardina en salazón y ahumada con
boquerón en vinagre y pimiento rojo al carbón. Y milhojas de foie gras…
aquí hay vocación.
-Caballa en escabeche de Martini blanco con
patatas a lo pobre.
-Lomo de sardina en salazón con boquerón en
vinagre y pimiento rojo al carbón.
-Pelota con caldo y alcachofas de la Vega Baja.
La ‘U’ LOCALIDAD
03160 Almoradí (Alicante)
Este local ofrece la más variada muestra de la cocina tradicional de DIRECCIÓN
Almoradí y de la huerta de la Vega Baja, alternándola con platos castellanos, Avda. Príncipe
manchegos y murcianos; no hay límites geográficos. El propietario, Blas de España, 6
Serna, tiene la obsesión de que éste sea un establecimiento de todos y para
todos, conectando con la diversidad del mercado. Con esa filosofía parte de TEL
recetas intemporales a las que su jefe de cocina, Jesús Fernández, aporta el 965700870
valor añadido de la interpretación y actualización. Siempre manteniendo la CIERRA
pureza de guisos y tapas tradicionales. Es muy demandada y prestigiosa su Miércoles tarde
tortilla de alcachofas, jugosa y rebosantemente enriquecida. No menos
célebre hay que considerar la “pelota” en taza con caldo y yema de huevo.
También costumbristas y muy bien plasmadas las ensaladillas: marisco,
rusa, sepia, de atún… y los michirones, habas al estilo murciano.
-San Pedro gastronómico.
-Imperio de Almoradí.
-Amaneceres de Orihuela.
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23. LOCALIDAD
03160 Almoradí (Alicante)
Silvino
Encarna Capdepón y Silvino Rodríguez son unos triunfadores. Ponen en
DIRECCIÓN
Avda. Príncipe de España, 8
escena la más pura sencillez, los valores intemporales de la comunidad. O
lo que es lo mismo, producto excelso, fórmulas sencillas de clara vocación
TEL tradicional y sabores y resultados que no admiten dudas. Podrá discutirse
966780523 su valor culinario añadido, nunca la satisfacción que proporcionan,
inmensa en su elementalidad. El placer no tiene por qué ser sofisticado.
CIERRA Fabuloso el salpicón de dorada, cebolla, pimiento verde y huevas de
Siempre abierto lumpo. Monumentales y en su punto óptimo de cocción los langostinos de
Guardamar. La sepia más bravía que nadie pueda comer en su máxima
pureza, produciendo sensaciones desconocidas en este cefalópodo. La
olleta de verduras con garbanzos y morcilla no puede ser un cocido
vegetal tan hortícola y tan suculento. Ensaladillas, pelotas, todo riquísimo.
-Corazón de alcachofa con crujiente de jamón.
-Taco de calabacín con crema de parmesano.
-Ñora verde, tomate y sardina en salazón.

24. LOCALIDAD
03590 Altea (Alicante)
Ca Joan
Una visión clásica de la cocina y las tapas, muy enraizada en el paisaje y
DIRECCIÓN
Partida de la Hoya, 146
el paisanaje. Esta pasión por lo auténtico conlleva una actualización e
interpretación de recetas consagradas, lo que se hace con personalidad y
TEL soltura, llamando la atención lo muy bien resueltas que están. Por ejemplo
966883234 sus escabeches tienen enjundia mediterránea, con toques cítricos que
perfuman y refrescan; no se debe dejar de probar su atún. Pasión por el
CIERRA terruño que se manifiesta casi inalterablemente, por ejemplo, en el
Siempre abierto aspencat con pulpo seco, magnífico plato de verduras. También impecables
en su sencillez las alcachofas salteadas, que conservan todo su sabor, a las
que aportan gracia el ajo y, claro está, el jamón ibérico. Salazones en su
máxima expresión: hueva de atún y mojama con anchoas del Cantábrico.
Ni que decir tiene que el producto es siempre nobilísimo, lo que se refleja
en el suculento pulpo al horno.
-Pulpo a la brasa.
-Aspencat con pulpo seco.
-Atún en escabeche con toques mediterráneos.
Alfonso Mira LOCALIDAD
03680 Aspe (Alicante)
Alfonso Mira, discípulo de Martín Berasategui, desarrolla una magnífica DIRECCIÓN
cocina tradicional mediterránea actualizada en las cocciones y en los Carretera de Alicante,
realces, así como en las escenificaciones. Que estemos ante un chef de Km. 0,5
restaurante se deja notar en las tapas. Valgan como ejemplo dos
testimonios. El primero, el morrocotudo pulpo Lavid, que bien podría TEL
denominarse a la alicantina. Por capas, unas láminas de patata cocidas, 965492102
encima unas rodajas de pulpo y todo ello cubierto por una etérea y CIERRA
expresiva espuma de alioli gratinada. El segundo, el crujiente de boquerón Martes
relleno de espinacas forrado en una delicada lámina de brick para luego
freírlo y sacarlo doradito. En definitiva, renovación de la memoria histórica
con manifiesto fondo de cocina. Y siempre sabores aterciopelados.
-Salmorejo de espárragos con ventresca de atún
y huevas de trucha.
-Milhojas de patata con pulpo y espuma
gratinada de alioli.
-Arrope de higo, crema de queso, mollejas de
cordero y setas.
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