2. TEMAS:
 INSTALACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE COCINA.
 SEGURIDAD E HIGIENE DE ALIMENTOS.
 PASTELERÍA.
 HISTORIA DE LA CULTURA GASTRONÓMICA.
 TÉCNICAS DE SERVICIO.
 DATOS BIBLIOGRÁFICOS.

3. DATOS BIBLIOGRÁFICOS
 INSTITUTO SUDAMERICANO
 NOMBRE: MARÍA MATILDE RENCORET
 CICLO: 2DO GASTRONOMÍA
 SECCIÓN: DIURNA
 SEMESTRE: OCTUBRE 2010- MARZO 2011

4. Instalación y organización de la
cocina
Instalación de la cocina. Condiciones que debe
reunir el local. División del local de cocina.
Maquinaria. Batería de cocina. Moldes.
Herramientas.
Organización de la cocina. Categorías.
Funciones. Distribución del trabajo en la
cocina. Partidas.
Bibliografía:
http://www.uade.edu.ar/PlanesYProgramas/Ve
rContenido.aspx?Id=54&CodMateria=2.6.004

5. Seguridad e higiene de alimentos
1. Escoger alimentos sometidos a procesos tecnológicos de
forma que se mantenga la higiene.
2. Comprobar que los alimentos estén bien cocinados.
3. Consumir los alimentos cocinados en menos de dos horas.
4. Conservar los alimentos cocinados en condiciones
adecuadas, en frigorífico a menos de 5ºC
5. Recalentar bien los alimentos cocinados hasta alcanzar
70ºC en el centro del producto
Bibliografía:
http://www.pulevasalud.com/ps/subcategoria.jsp?ID_CATEG
ORIA=100269&RUTA=1-2-100255-100269

6. Pastelería
Pastelería: Compréndase en esta acepción no sólo
al arte del pastelero, sino también los productos
de su industria. Se divide la pastelería en ligeras
y sólidas, sirviéndose la primera al fin de las
comidas o en entremés como
dulce, comprendiendo un sinnúmero de variedades
(galletas, bizcochos, brioches, pastas) y dándose
la segunda como parte de la comida y
componiéndose a veces de carnes.
Bibliografía:
http://alimentos.blogia.com/2007/111301-
conceptos-de-pasteleria.php

7. Historia de la cultura
gastronómica
Como podemos observar la gastronomía no sólo
tiene relación con la comida, sino que también
con las distintas culturas que existen en la
tierra. Por lo que la gastronomía, está
inexorablemente vinculada, a la cultura de los
países. Por esto podemos señalar, que cada
país posee su propia gastronomía.
Bibliografía:
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%
ADa

8. Técnicas de servicio
MANDAMIENTOS DE TÉCNICAS DE SERVICIO
*EL CLIENTE POR ENCIMA DE TODO
Este es el símil del primero de los diez mandamientos
de Dios "Amar a Dios sobre todas las cosas", en este
caso es el cliente a quien debemos tener presente
antes que nada.
*NO HAY NADA IMPOSIBLE CUANDO SE QUIERE
A pesar de que muchas veces los clientes solicitan
cosas casi imposibles, con un poco de esfuerzo y
ganas de atenderlo muy bien, se puede conseguir lo
que él desea.
Bibliografía:
http://www.gestiopolis.com/canales/demarketing/a
rticulos/no12/10mandamientosatncliente.htm