Receitas salgados go

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Receitas salgados go

  1. 1. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR BAIÃO-DE-DOIS BAIÃO-DE-TRÊS Alimento Per Capta Alimento Per Capta Feijão 20g Arroz 40g Óleo 5ml Feijão 20g Cebola 5g Cenoura 10g Alho 1g Óleo 06ml Louro q.s Alho 01g Arroz 40g Sal q.s. Sal q.s. Cheiro verde q.s. Açafrão 3g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 276 Kcal Proteína: 7 gCusto médio estimado: R$ 0,13 Energia: 265 Kcal Proteína: 7 g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Cozinhar o feijão e reservar; Refogar o arroz e a cenoura ralada no óleo com os temperos; Cozinhar o feijão e reservar; Adicionar água e deixar cozinhar; Refogar o arroz com os temperos; Misturar o feijão com o arroz e a cenoura; Acrescentar o feijão cozido, refogar e adicionar água fervente; Servir. Deixar cozinhar até ficar macio; Servir. 1
  2. 2. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR BOBÓ DE FRANGO BIFE DE SOJA Alimento Per Capta Alimento Per Capta Mandioca 30g Farinha de soja 10g Sal 02g Batata 16g Óleo 01g Ovo 6,6g Frango 20g Margarina 1,4g Extrato de tomate 05g Fermento em pó 1,0g Cheiro verde q.s. Sal q.s Leite 10ml Alho 0,6g Cheiro Verde q.s Arroz 25g Óleo 05ml Arroz 25g Sal q.s Sal 01g Óleo 04ml Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 206 Kcal Proteína: 7 g Alho 01g SUCO DE LIMÃO Limão 30g Modo de Preparar: Açúcar 18g Cortar o frango e temperar; Água 150ml Refogar e deixar cozinhar; Cozinhar a mandioca e liquidificar com o leite;Custo médio estimado: R$ 0,16 Energia:266 Kcal. Proteína: 8g Acrescentar ao frango; Colocar o extrato de tomate e o cheiro verde; Modo de Preparar: Preparar o arroz normalmente e servir com o bobo de frango. Cozinhar e amassar as batatas; Misturar todos os ingredientes, e dar o formato de bife; Fritar no óleo; Preparar o arroz normalmente; Servir o bife com arroz. 2
  3. 3. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR BOLINHOS COME-COME BOBÓ À MODA DE GOIÁS Alimento Per Capta Alimento Per Capta Arroz cozido 23 g Frango 20g Queijo ralado 3g Mandioca 30g Leite 6 ml Óleo 03ml Fermento em pó 0,8 g Alho 01g Farinha de trigo 8g Cebola 03g Ovos 12 Proteína de soja 05g Óleo para fritar 10 ml Sal q.s. Alimento Per Capta Arroz 20g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 238 Kcal. Proteína: 5 g. Óleo 03ml Alho 01g Modo de Preparar: Sal q.s. Liquidificar o arroz cozido;Custo médio estimado: R$0,14 Energia: 202 kcal Proteína : 9 g Misturar tudo muito bem; Fritar às colheradas em óleo quente, deixando dourar de ambos os lados; Modo de Preparar: Escorrer sobre papel absorvente; Servir. Hidratar a soja e reservar; Refogar o frango com os temperos; Cozinhar a mandioca e bater no liqüidificador; Colocar em uma panela a proteína de soja com os temperos; Acrescentar o frango e a mandioca e mexer até levantar fervura; Servir. 3
  4. 4. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR BOLINHO DA TERRA BOLINHO TEMPERO GOIANO Alimento Per Capta Mandioca 44g Alimento Per Capta Ovo 04g Batata 18 g Cheiro verde q.s. Ovo 10 g Sal q.s. Farinha de Trigo 25 g Óleo para fritar 06ml Frango (p/rechear) 10 g Farinha de Mandioca 07 g Arroz 40g Óleo 05 ml Óleo 4ml Sal 01 g Alho 1g Alho 01 g Sal q.s Cheiro Verde q.s.Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 295 Kcal Proteína:4 g Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 201 Kcal Proteína: 6 g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Descascar a mandioca e lavar bem; Cozinhar em bastante água até ficar macia; Desfiar e temperar o frango; Escorrer e passar pelo espremedor de batatas; Refogar o frango até que fique dourado e reservar; Juntar os ovos, o cheiro verde, o sal e misturar bem; Cozinhar as batatas em água e sal e passar no espremedor; Tirar colheradas da mistura e fritar no óleo quente até dourar por Juntar a farinha de trigo, os ovos e o cheiro verde picados; igual; Fazer pequenas bolinhas e rechear com pequenos pedaços de Escorrer em papel absorvente; frango; Preparar o arroz normalmente e servir com os bolinhos de Passar na farinha de mandioca e fritar em óleo bem quente; mandioca. 4
  5. 5. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR CALDO RANCHEIRO CALDINHO ESPERTO Alimento Per Capta Alimento Per Capta Feijão 35 g Feijão 35 g PVT 0,5g PVT 06g Mandioca 30g Beterraba 20g Óleo 0,6ml Alho 01ml Alho 0,1 g Sal 06 g Sal q.s Óleo q.s. Cheiro Verde q.s Cheiro Verde q.s.Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:224 Kcal. Proteína: 10 g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:201 Kcal. Proteína: 11 g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Deixar o feijão de molho na véspera para cozinhar no dia seguinte; Deixar o feijão de molho na véspera para cozinhar no dia seguinte; Cozinhar o feijão e a mandioca; Cozinhar o feijão e a beterraba; Depois de cozido, bater no liquidificador; Depois de cozido, bater no liquidificador; Levar ao fogo juntamente com os temperos e a proteína de soja; Levar ao fogo juntamente com os temperos, a proteína de soja e a Acrescentar água até ficar um caldo consistente; água. Servir. Deixar até ficar consistente; 5
  6. 6. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR CALDO SABOR DA INFÂNCIA CALDO SABOR DE ROÇA Alimento Per Capta Alimento Per Capta PVT 10g Feijão 25g Mandioca 50g Óleo 06ml Cheiro Verde q.s Cebola 02g Sal q.s. Abóbora Kabutiá 15g Alho 01g Mandioca 20g Açafrão 0,3g Proteína de soja 08g Óleo 07ml Alho 01g Arroz 20g Proteína de Soja 09g Sal 01g Cebola 02gCusto médio estimado: R$ 0,13 Energia:219 Kcal Proteína: 7 g Cheiro Verde q.s Modo de Preparar: Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:207 Kcal. Proteína: 9 g Cozinhar a mandioca e o arroz e liquidificar; Hidratar o PVT e escorrer; Modo de Preparar: Refogar em uma panela os temperos, adicionar o PVT escorrido; Acrescentar o caldo da mandioca com arroz e misturar: Salpicar cheiro verde; Lavar bem a abóbora; Servir. Cozinhar a abóbora com casca junto com o feijão; Depois de cozido e frio bater no liquidificador a abóbora com o feijão; Hidratar a proteína de soja e em seguida refogar com os temperos e acrescentar o caldo da abóbora com o feijão; Salpicar cheiro verde; Servir. 6
  7. 7. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR CALDO TERRA MOLHADA CALDO VIOLINHA Alimento Per Capta Alimento Per Capta Mandioca 55 g Feijão 28g Costela 35 g Macarrão 20g Alho 01 g Óleo 05g Sal 01 g Proteína de soja 03g Cebola 04 g Alho 01g Cheiro Verde q.s. Cheiro verde q-s Óleo 06 ml Custo médio estimado: R$0,13 Energia: 221 kcal Proteína : 10 gCusto médio estimado: R$ 0,14 Energia: 203 Kcal Proteína: 7 g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Cozinhar o feijão; Cozinhar a costela temperada e reservar ; Refogar numa vasilha o feijão com os temperos; Cozinhar a mandioca e depois liquidificá-la; Acrescentar água e deixar ferver; Em seguida misturar a mandioca com a costela e deixar ferver; Acrescentar o macarrão e quando estiver quase cozido, Salpicar cheiro verde e servir. colocar a soja; Salpicar o cheiro verde; Servir. 7
  8. 8. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR CALDO MISTURINHA-COLORIDA CANJA CHUVISCO Alimento Per Capta Alimento Per Capta Beterraba 10g Pasta de soja 08g Alho 01g Arroz 40g Feijão 30g Frango 15g Mandioca 50g Óleo 06ml Óleo 06ml Sal 01g Sal q.s. Alho 01g Cebola 05g Cheiro verde q.s.Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:225 Kcal Proteína: 7 g Açafrão q.s. Modo de Preparar: Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:236 Kcal Proteína: 10 g Cozinhar o feijão, a mandioca e a beterraba separadamente; Liquidificar todos os ingredientes cozidos; Modo de Preparar: Refogar esta mistura em uma panela com óleo e os temperos. Fazer a pasta de soja; Refogar os pedaços de frango no óleo com os temperos; Acrescentar a pasta de soja e o arroz lavado e escorrido; Adicionar água quente; Deixar cozinhar até ficar macio; Salpicar cheiro verde; Servir. 8
  9. 9. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR CANJA ESTRELA DA MANHÃ CANJA LUZ DA LUA Alimento Per Capta Alimento Per Capta Frango 15g Frango 20 g Milho verde 40g Cebola 5g Sal q.s. Óleo 6 ml Farinha de trigo 10g Sal 1g Óleo 06ml Alho 1g Cebola 05g Cheiro Verde q.s. Alho 01g Milho 15 g Cheiro verde q.s. Arroz 30 g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 236 Kcal. Proteína: 7 g.Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 240Kcal Proteína: 7 g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Temperar e refogar o frango até dourar; Cozinhar o frango e desfiar; Acrescentar o arroz e a água; Refogar o frango e o milho no óleo com os temperos; Acrescentar o milho ralado (massa de milho )para engrossar; Bater o frango e o milho refogados no liquidificador juntamente Servir. com a farinha de trigo; Cozinhar esta massa, mexendo sempre; Salpicar cheiro verde; Servir. 9
  10. 10. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR CANJICA SALGADA COZIDO DE LEGUMES E ARROZ Alimento Per Capta Alimento Per Capta Milho para canjica amarela 23g Arroz 40g Costela 25g Óleo 04ml Cenoura 15g Sal q.s Abobrinha 15g Alho 01g Óleo 06ml Tempero 01g Batata doce 20g Berinjela 15gCusto médio estimado: R$ 0,14 Energia: 209 Kcal Proteína: 6 g Chuchu 15g Óleo 05ml Alho 01g Modo de Preparar: Sal q.s Deixar o milho de molho; Dar uma pré-aquecida no milho; Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 262 Kcal Proteína: 4 g Cortar a costela, temperar e por para cozinhar junto com o milho; Ao desligar o fogão, acrescentar a cenoura ralada e o cheiro verde; Modo de Preparar: Servir. Numa panela aquecer o óleo, adicionar o alho, o sal, as verduras e refogar; Acrescentar água e deixar cozinhar; Preparar o arroz normalmente e servir com os vegetais. 10
  11. 11. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR EMPADA DIFERENTE Alimento Per Capta ESCALDADO DE FUBÁ COM COSTELA Massa: Farinha de trigo 33g Alimento Per Capta Ovos 2g Fubá 25g Margarina 4g Costela 30g Açúcar 1 pitada Sal 01g Sal q.s Óleo 06ml fermento 0,5g Alho 01g Leite morno 11ml Cebola 05g Cheiro Verde q.s. Recheio: PVT 5g Custo médio estimado: R$ 0,12 Energia: 200 Kcal Proteína: 8 g Extrato 3g Cebola 2g Alho 0,5g Modo de Preparar: Batata 5g Cenoura 5g Refogar em uma panela a carne moída com os temperos; Óleo 2ml Acrescentar água e o fubá e deixar ferver; Sal q.s. Salpicar com cheiro verde;Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 205 Kcal Proteína: 7g Servir; Modo de Preparar: Massa: Misturar toso os ingredientes e amassar bem; Abrir a massa nas formas de empadas; Rechear e cobrir com a massa; Recheio: Cozinhar a batata e a cenoura; Hidratar o PVT e escorrer; Refogar no óleo com os temperos a batata e a cenoura cozidas e o PVT hidratado; Assar em forno médio. 11
  12. 12. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR ESCALDADO DE FUBÁ COM OVO ESFIHA SAID Alimento Per Capta Alimento Per Capta Fubá 30g Massa: Ovo 25g Farinha de trigo 33g Sal 01g Ovos 2g Óleo 07,ml Margarina 4g Cebola 05g. Açúcar 1g Alho 01g Sal q.s Cheiro Verde q.s. fermento 0,5g Água q.s. Leite morno 11mlCusto médio estimado: R$ 0,13 Energia: 206 Kcal Proteína: 5g Recheio: Tomate 5g PVT 7g Modo de Preparar: Alho 1g Cebola 05ml Colocar em uma panela o óleo com os temperos e acrescentar o fubá dissolvido na água; Sal q.s. Mexer sempre até cozinhar; Óleo 2g Acrescentar os ovos e mexer até cozinhá-los; Salpicar cheiro verde; Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 202 Kcal Proteína: 8g Servir. Modo de Preparar: Hidratar o PVT e escorrer Refogar o tomate e o PVT hidratado no óleo com os temperos Abrir a massa, rechear e fazer o formato de esfira Assar em forno médio 12
  13. 13. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR FAROFA DE CANTIGAS DE RODA FAROFA BOA VIAGEM Alimento Per Capta Alimento Per Capta Carne 18g Proteína de Soja 10g Cebola 03g Frango 15g Cenoura 20g Cenoura 15g Farinha de mandioca 15g Farinha de Mandioca 15g Óleo 05ml Óleo 06ml Tempero completo 01g Sal 01g SUCO DE LIMÃO Alho 01g Limão 30g Cheiro Verde q.s Açúcar 18g Cebola 03g Água 150ml SUCO DE LIMÃO Limão 30gCusto médio estimado: R$ 0,15 Energia: 212 Kcal Proteína: 4 g Açúcar 18g Água 150ml Modo de Preparar: Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia:231 Kcal Proteína: 9 g Refogar a carne no óleo com os temperos e deixar cozinhar; Modo de Preparar: Ralar a cenoura e adicionar; Deixar a cenoura cozinhar; Hidratar a soja e reservar; Acrescentar a farinha de mandioca; Refogar em uma panela o frango temperado e deixar fritar; Misturar e servir. Acrescentar a cenoura ralada e depois a proteína de soja; Acrescentar a farinha de mandioca; Salpicar cheiro verde; Servir. 13
  14. 14. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR FAROFA CATERETÊ FAROFA COLHER-DE-PAU Alimento Per Capta Alimento Per Capta Feijão 33g PVT 08g Farinha de mandioca 15g Farinha de milho 05g Ovo 03g Farinha de mandioca 10g Óleo 06ml Cebola 05g Alho 01g Óleo 05ml Sal q.s. Tomate 10g Sal q.s.Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 226 Kcal Proteína: 8 g Arroz 30g Óleo 03ml Alho 01g Modo de Preparar: Sal q.s. Cozinhar o feijão; Fritar os ovos no óleo junto com os temperos; Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 255 Kcal Proteína:7 g Mexer bem; Acrescentar o feijão cozido e escorrido e a farinha de mandioca; Modo de Preparar: Mexer e servir. Hidratar o PVT e escorrer; Refogar o PVT hidratado juntamente com o tomate picado no óleo com os temperos; Acrescentar as farinhas e mexer bem; Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa. 14
  15. 15. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR FAROFA BEM- ME- QUER Alimento Per Capta FAROFA BRISA-DO-CAMPO Farinha de mandioca 15g Frango 10g Alimento Per Capta Couve 10g Banana 40g Cebola 05g Proteína de soja 10g Óleo 05ml Farinha de mandioca 25g Óleo 06ml Arroz 30g Sal q-s Óleo 03ml Alho 0,5g Alho 01g Cheiro verde q-s Sal q.s. Cebola 03g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:200 Kcal Proteína:6 gCusto médio estimado: R$ 0,13 Energia: 248 Kcal Proteína: 5 g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Hidratar a soja e reservar; Refogar a cebola e o frango picado no óleo; Descascar as bananas, cortar em quadradinhos mais Acrescentar água e deixar cozinhar; grossos; Adicionar a couve picada a farinha de mandioca; Fritar as bananas em óleo bem quente e reservar; Misturar bem; Acrescentar ao óleo, os temperos, a proteína de soja e a Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa. farinha de mandioca em fogo baixo, mexendo sempre; Depois de pronta, acrescentar as bananas; Servir. 15
  16. 16. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR FAROFA DA AMIZADE FAROFA DELICADA Alimento Per Capta Alimento Per Capta Abobrinha 15g Proteína de soja 10g PVT 30g Farinha de mandioca 20g Farinha de mandioca 15g Abobrinha 30g Óleo 05ml Óleo 06ml Alho 0,5g Sal 01g Sal q.s. Alho 01g Cebola 03g Arroz 30g Cheiro vede q.s. Óleo 05ml SUCO DE LIMÃO Sal q.s. Limão 30g Alho 0,5g Açúcar 18g Água 150mlCusto médio estimado: R$ 0,13 Energia: 270 Kcal Proteína: 7 g Custo médio estimado: R$0,14 Energia:237 Kcal Proteína: 7g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Hidratar a proteína de soja e reservar; Refogar em uma panela a abobrinha com os temperos; Hidratar a soja e reservar; Acrescentar a soja e depois a farinha de mandioca; Refogar a abobrinha com óleo e os temperos; Preparar o arroz normalmente; Acrescentar a proteína de soja e a farinha de mandioca; Servir. Servir com suco de limão. 16
  17. 17. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR FAROFA DE FRANGO COM PVT FAROFA DE GOIÁS Alimento Per Capta Alimento Per Capta PVT 05g Feijão 25 g Frango 10g Farinha de Mandioca 20 g Cenoura 10g Couve 15 g Farinha de Mandioca 15 Óleo 6 ml Óleo 04ml Sal 1g Sal q.s Alho 1g Cebola 05g Cheiro Verde q.s Arroz q.s Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 214 Kcal. Proteína: 6 g. Óleo 03 Alho 01 Modo de Preparar:Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 252 Kcal Proteína: 7g Cozinhar o feijão e reservar; Modo de Preparar: Refogar o feijão com os temperos e a couve picada; Acrescentar a farinha de mandioca; Hidratar a soja e reservar; Misturar e servir. Refogar em uma panela o frango temperado e deixar fritar; Acrescentar a cenoura ralada e depois a proteína de soja; Acrescentar a farinha de mandioca; Salpicar cheiro verde; Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa. 17
  18. 18. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR FAROFA DA COMADRE FAROFA DO BREJO ALEGRE Alimento Per Capta Alimento Per Capta Ovo 08g Feijão 25g PVT 07g PVT 07g Farinha de mandioca 15g Farinha de mandioca 15g Óleo 03ml Óleo 07ml Cebola 05g Alho 01g Alimento Per Capta Sal 01g Arroz 30g Cebola 05g Óleo 05ml Sal q.s. Cebola 05gCusto médio estimado: R$ 0,14 Energia:219 Kcal Proteína: 10 g Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 262 Kcal Proteína: 7 g Modo de Preparar: Cozinhar o feijão e reservar; Modo de Preparar: Depois de cozido, escorrer o caldo de feijão; Hidratar a proteína de soja; Hidratar a proteína de soja e reservar; Refogar o feijão com os temperos, adicionando em seguida a Preparar em uma panela os ovos mexidos com os temperos; proteína de soja; Acrescentar a soja e depois a farinha de mandioca; Acrescentar a farinha de mandioca e mexer até misturar bem; Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa. Servir. 18
  19. 19. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR FAROFA DE MULATA FAROFA DOCE SABOR Alimento Per Capta Alimento Per Capta Trigo 27g Trigo 35 g Carne moída 13g Ovo 15 g Óleo 06ml Abobrinha 19 g Tempero completo 01g Óleo 5 ml Cebola 03g Sal 1g SUCO DE LIMÃO Alho 1g Limão 30g Açúcar 18g Água 150ml Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia:200 Kcal Proteína: 6 g. Modo de Preparar:Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia: 251 Kcal Proteína: 5 g Hidratar o trigo e reservar; Modo de Preparar: Cortar a abobrinha e cozinhar; Fritar os ovos mexidos no óleo; Acrescentar o trigo, a abobrinha e o sal, mexendo bem. Hidratar o trigo e escorrer; Refogar a carne no óleo com os temperos e deixar cozinhar; Adicionar o trigo hidratado; Misturar e servir. 19
  20. 20. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR FAROFA LÁPIS-DE-COR FAROFA MELODIA Alimento Per Capta Alimento Per Capta Arroz 30g Farinha de Mandioca 15g PVT 05g Couve 10g Farinha de milho 15g PVT 08g Cenoura 15g Óleo 03ml Tomate 10g Sal q.s Cebola 05g Alho 01g Cheiro verde q.s Cheiro verde q.s. Sal q.s Óleo 03ml Arroz 30g Alho 01g Óleo 03ml Óleo 03ml Sal q.s. Alho 01gCusto médio estimado: R$ 0,13 Energia:234 Kcal Proteína: 6 g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:236 Kcal Proteína:7 g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Hidratar o PVT, escorrer e reservar; Hidratar a proteína de soja e reservar; Cortar a cenoura, o tomate, a cebola e refogar no óleo com alho Refogar em uma panela a couve com os temperos; e sal; Acrescentar a soja e depois a farinha de mandioca; Deixar cozinhar; Preparar o arroz normalmente; Colocar o PVT hidratado e a farinha de milho; Servir. Mexer bem; Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa. 20
  21. 21. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR FAROFA DE MIUDOS FAROFA VÓ-SINHÁ Alimento Per Capta Alimento Per Capta Miúdos 25 g Trigo 20 g Farinha de Mandioca 20 g Frango 20 g Sal 01 g Farinha de mandioca 15 g Óleo 06 ml Óleo 1g Batata Doce 30 g Alho 1g Sal 1gCusto médio estimado: R$ 0,14 Energia: 200 Kcal. Proteína: 7 g. Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 200 Kcal. Proteína: 6 g. Modo de Preparar: Dourar os miúdos picados com o óleo, o alho e o sal; Modo de Preparar: Acrescentar farinha e misturar bem ; Cozinhar a batata doce e servir com a farofa; Deixar o trigo de molho e depois escorrer; Refogar o frango, já temperado, cozinhar até que fique macio e desfiá-lo; Misturar o frango o trigo e a farinha de mandioca, mexendo bem, servir. 21
  22. 22. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR FAROFA DO VIZINHO FAROFA NOITES GOIANAS Alimento Per Capta Alimento Per Capta Farinha de mandioca 15g Feijão 20 g Ovo 09g Costela 20 g PVT 10g Farinha de mandioca 10 g Cenoura 20g Óleo 6 ml Alho 01g Sal 1g Sal 01g Alho 1g Cebola 03g Cebola 5g Cheiro verde q.s. Óleo 06ml Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 207 Kcal. Proteína: 8 g. SUCO DE LIMÃO Limão 30g Modo de Preparar: Açúcar 18g Água 150ml Cozinhar o feijão e reservar; Cozinhar a costela temperada e depois acrescentar o feijão e aCusto médio estimado: R$ 0,15 Energia:232 Kcal Proteína: 7 g farinha de mandioca; Servir. Modo de Preparar: Hidratar a proteína de soja e reservar; Refogar a cenoura no óleo; Acrescentar os ovos e os temperos e fritar; Adicionar a farinha de mandioca; Mexer bem; Servir. 22
  23. 23. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR FAROFA MISTURINHA DE GOIÁS FAROFA SABOROSA Alimento Per Capta Alimento Per Capta Feijão 20g Feijão 25g Fígado 10g Farinha de mandioca 15g Cenoura 10 g Óleo 06ml Farinha de Mandioca 20 g Sal 01g Óleo 6 ml Cebola 05g Tempero 1g Alho 01g Tomate 20gCusto médio estimado: R$ 0,15 Energia: 209 Kcal. Proteína: 7 g. Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:216 Kcal Proteína: 6 g Modo de Preparar: Cozinhar o feijão e reservar; Modo de Preparar: Refogar em uma panela o fígado picado e temperado e deixar dourar; Cozinhar o feijão e reservar; Acrescentar a cenoura ralada e um pouco de água e deixar cozinhar Refogar o feijão com os temperos; ; Adicionar a couve picada e refogar; Acrescentar o feijão e a farinha de mandioca, misturar. Acrescentar a farinha de mandioca e mexer bem; Picar o tomate e servir com a farofa. 23
  24. 24. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR FAROFA SERTANEJA FAROFA TRADICIONAL Alimento Per Capta Carne seca 10 g Alimento Per Capta Óleo 4 ml Lingüiça 10 g Cebola 5g Farinha de Mandioca 15 g Farinha de mandioca 15 g Óleo 3 ml Sal q.s. Cebola 5g Cheiro Verde q.s. Sal q.s. Feijão 20 g Cheiro Verde q.s. Óleo 2 ml Alho 1g Arroz 30 g Sal q.s. Óleo 3 ml Alho 1gCusto médio estimado: R$ 0,14 Energia: 202 Kcal Proteína: 8 g Sal q.s. Modo de Preparar: Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 247 Kcal Proteína: 4 g Cozinhar o feijão e temperar; Refogar a carne seca no óleo; Modo de Preparar: Adicionar o temperos e a farinha de mandioca; Salpicar cheiro verde; Fritar a lingüiça no óleo; Servir a farofa com o feijão. Acrescentar a cebola picada, a farinha de mandioca e o sal; Misturar bem; Salpicar cheiro verde; Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa. 24
  25. 25. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR FAROFA DE FEIJÃO COM MIÚDOS FAROFA NOITE-DE-LUA Alimento Per Capta Alimento Per Capta Farinha de mandioca 20g Proteína de soja 10g Feijão 20g Cenoura 20g Miúdos 15g Batata 25g Óleo 06g Farinha de mandioca 25g Tempero 01g Sal 01g Cheiro verde q.s Alho 01g Cebola 03g Óleo 07mlCusto médio estimado: R$ 0,13 Energia: 215 Kcal. Proteína: 8 g Custo médio estimado: R$0,15 Energia: 210 Proteína: 7 g Modo de Preparar: Modo de Preparar:Cozinhar o feijão e reservar;Refogar os miúdos com os temperos e deixar dourar; Hidratar a soja e reservar;Acrescentar o feijão e a farinha de mandioca; Cozinhar a batata picada e reservar;Salpicar cheiro verde; Refogar em uma panela o óleo, os temperos e a cenouraServir. ralada; Acrescentar a soja, a batata e a farinha de mandioca; Misturar e servir. 25
  26. 26. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR FAROFA FLOR-DE-PRIMAVERA FAROFA CIRANDINHA Alimento Per Capta Alimento Per Capta Proteína de soja 09g Farinha de mandioca 20g Ovos 08g Frango 25g Farinha de mandioca 12g Milho 20g Óleo 06ml Óleo 06ml Cebola 05g Cebola 03g Alho 01g Sal q.s. Sal q.s. Cheiro verde q.s. Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 214 Kcal Proteína: 7 g SUCO DE LIMÃO Açúcar 20g Modo de Preparar: Limão 47g Água 150ml Refogar o frango e os grãos de milho no óleo com os temperos; Adicionar um pouco de água e deixar cozinhar;Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:202 Kcal Proteína:6 g Acrescentar a farinha de mandioca e misturar. Modo de Preparar:Hidratar a soja e reservar;Preparar numa panela os ovos mexidos com os temperos;Acrescentar a proteína de soja e a farinha de mandioca;Salpicar o cheiro verde;Servir 26
  27. 27. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR FAROFÃO FEIJÃO-DE-GOIÁS Alimento Per Capta Alimento Per Capta Farinha de mandioca 30g Feijão 25g Milho verde 10g Farinha de mandioca 15g Sal 01g Lingüiça 10g Óleo 06ml Óleo 05ml Alho 01g Tempero 01g Frango 20g Cebola 05gCusto médio estimado: R$ 0,13 Energia: 210 Kcal. Proteína: 5 g. Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 223 Kcal Proteína: 7g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Refogar o frango com os temperos e deixar dourar; Acrescentar o milho, um pouco de água e deixar cozinhar; Cozinhar o feijão e reservar; Acrescentar a farinha de mandioca; Refogar a lingüiça no óleo com os temperos; Servir. Adicionar o feijão e a farinha de mandioca; Misturar bem e servir. 27
  28. 28. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR FEIJÃO TROPEIRO FEIJÃO BAIANO Alimento Per Capta Alimento Per Capta Feijão 25g Carne seca 15g Lingüiça 10g Feijão 22g Farinha de mandioca 15g Abóbora kabutiá 15g Tempero 01g Óleo 06ml Óleo 05ml Tempero 01g Cebola 05g Cheiro verde q.s.Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 223 Kcal. Proteína: 7 g. Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 201 Kcal Proteína: 11 g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Cozinhar o feijão e reservar; Cozinhar o feijão; Refogar em uma panela a lingüiça com os temperos e deixar dourar; Refogar em uma panela a carne e deixar dourar; Acrescentar o feijão e a farinha; Acrescentar o feijão e a abóbora descascada e picada e deixar Misturar e servir. cozinhar; Servir. 28
  29. 29. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR GALINHADA COLORIDA GALINHADA FELIZ Alimento Per Capta Alimento Per Capta Arroz 40g Arroz 40g Frango 20g Frango 20g Tomate 10g Batata 10g Óleo 05ml Óleo 05ml Alho 01g Alho 01gg Sal q.s. Sal q.s.Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 215 Kcal Proteína: 7 g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 221Kcal Proteína: 7 g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Refogar os ingredientes no óleo com os temperos; Refogar o frango picado no óleo com os temperos; Adicionar água e deixar cozinhar. Acrescentar o arroz e as batatas picadas; Adicionar água e deixar cozinhar. 29
  30. 30. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR INHOQUE MENINA-DE-TRANÇA INHOQUE ESPECIAL Alimento Per Capta Batata 33g Alimento Per Capta Ovo 02g Fermento em pó 01g Margarina 01g Farinha de Trigo 37g Sal 01g Leite 35ml Farinha de trigo 30g Sal q.s. PVT 05g Molho: Extrato de tomate 04g Óleo 03ml Óleo 05ml Extrato de Tomate 06g Sal 01g PVT 04g Cheiro verde q.s. Sal q.s Alho 01gCusto médio estimado: R$ 0,14 Energia: 206 Kcal Proteína: 7 g Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:170 Kcal. Proteína: 8 g. Modo de Preparar: Modo de Preparar: Cozinhar as batatas; Acrescentar às batatas quentes, a margarina, o sal, o ovo; Levar ao fogo baixo a farinha, o leite, o alho e deixar cozinhar Adicionar a farinha de trigo até o ponto de enrolar; até soltar da panela; Abrir a massa, cortar em cubinhos; Deixar esfriar um pouco para acrescentar o fermento; Cozinhar em água salgada fervente até boiar; Em uma superfície limpa, enrolar pequenas porções e cortar os Colocar em uma travessa; ihoques; Despejar sobre o inhoque, o molho de tomate com PVT. Colocar diretamente no molho; Servir. 30
  31. 31. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR MACARRÃO CANTIGAS-DE-RODA MACARRÃO COM BATATINHA E EXTRATO Alimento Per Capta Alimento Per Capta Macarrão 31g Macarrão 35g Proteína de soja 05g Batata inglesa 20g Milho 10g Tempero 1g Alho 0,5g Óleo 6ml Sal 01g Extrato de tomate 5g Cebola 5g Açafrão 0,3g Óleo 05ml Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 201 Kcal Proteína: 6 gCusto médio estimado: R$0,13 Energia: 200 kcal Proteína : 8 g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Cozinhar o macarrão, escorrer a água e reservar Cozinhar a batatinha picada Hidratar a soja e reservar; Preparar o molho com tempero, óleo, cebola e extrato Cozinhar o milho e reservar; Colocar a batatinha e o macarrão no molho e mexer Cozinhar o macarrão; Servir Refogar em uma panela os temperos e acrescentar o macarrão, a proteína de soja e o milho. Servir. 31
  32. 32. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR MACARRÃO CORAÇÃO-DE-GOIÁS MACARRÃO CHAPEUZINHO VERMELHO Alimento Per Capta Macarrão Alimento Per Capta Carne moída Berinjela 10g Soja Alho 01g Açafrão Tomate 10g Tempero completo Manjericão 01g Cebola Óleo 06ml Óleo Macarrão 40g Cheiro verde Mandioca Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:201 Kcal Proteína: 6 gCusto médio estimado: R$ 0,13 Energia: 210 Kcal Proteína: 10g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Cozinhar o macarrão e reservar; Fritar a berinjela cortada em cubos com alho no óleo; Colocar a soja de molho em água quente por 15 minutos, Adicionar os tomates picados e deixar cozinhar; escorrer a água Acrescentar o macarrão cozido e escorrido; Refogar a soja e a carne com óleo e os temperos Salpicar manjericão. Preparar o macarrão Cozinhar a mandioquinha e reservar Acrescentar o refogado da carne com a soja e salpicar o cheiro verde Servir o macarrão com a mandioca cozida 32
  33. 33. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR MACARRÃO DANÇA-DA-FITA MACARRÃO DO SÍTIO Alimento Per Capta Alimento Per Capta Pimentão verde 05g Macarrão 25 g Pimentão amarelo 05g Óleo 04 ml Pimentão vermelho 05g Tempero 01 g Macarrão 40g Óleo 06ml Costela 20 g Sal 01g Batata 15 g Manjericão 01g Óleo 05 ml Sal 01 gCusto médio estimado: R$ 0,13 Energia:200 Kcal Proteína: 6 g Alho 01 g Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 229 Kcal Proteína: 8 g Modo de Preparar: Cozinhar o macarrão em água e sal; Modo de Preparar: Aquecer o óleo, adicionar os pimentões fatiados e mexer até ficarem macios; Cozinhar a costela temperada e acrescentar a batata picada; Acrescentar o macarrão cozido e escorrido; Cozinhar o macarrão; Salpicar manjericão; Colocar o macarrão escorrido numa panela com óleo e os temperos; Servir. Servir o macarrão com costela e batata. 33
  34. 34. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR MACARRÃO PRENDADO MACARRÃO QUERO MAIS Alimento Per Capta Alimento Per Capta Macarrão 30 g Macarrão 38g Linguiça 10 g Proteína de soja 06g Extrato 7g Extrato de tomate 05g Óleo 06ml Tempero 01g Sal 01g Cheiro verde q-s Cebola 5g Óleo 06ml Cebola 05gCusto médio estimado: R$ 0,14 Energia: 200 Kcal Proteína: 6 g Custo médio estimado: R$0,15 Energia: 208 Proteína: 09g Modo de Preparar: Modo de Preparar:Cozinhar o macarrão e reservar; Hidratar a soja e reservar;Preparar em molho com lingüiça e extrato; Colocar o macarrão para cozinhar;Acrescentar o macarrão ao molho; Preparar o molho com os temperos, o óleo e a proteína de soja;Servir. Misturar o molho com o macarrão; Servir. 34
  35. 35. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR MACARRÃO SABOR-DA-TERRA MACARRÃO VERDES CAMPOS Alimento Per Capta Alimento Per Capta Macarrão 30g Macarrão 40 g Milho verde 20g Abobrinha 30 g Repolho roxo 10g Óleo 6g Óleo 05ml Alho 1g Alho 01g Sal q.s. Sal q.s. Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:204 Kcal Proteína: 6 gCusto médio estimado: R$ 0,13 Energia: 220 Kcal Proteína: 6 g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Cozinhar o macarrão na água e sal; Ralar a abobrinha, refogar no óleo, alho e sal; Cozinhar o macarrão e reservar; Acrescentar o macarrão escorrido; Cortar o repolho roxo em tiras bem finas Misturar e servir. Refogar o milho e o repolho no óleo com os temperos; Adicionar ao macarrão; Misturar e servir. 35
  36. 36. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR MEXIDO CRIANÇA FELIZ MACARRÃO À MODA-DE-VIOLA Alimento Per Capta Alimento Per Capta PVT 7g Macarrão 30g Miúdo (fígado de galinha) 15 g Extrato de tomate 05g Tempero 1g Carne moída 05g Óleo 4 ml Batata 05g Óleo 05ml Arroz 30 g Alho 01g Óleo 06 ml Sal q.s. Sal 1g SUCO DE LIMÃO Alho 1g Limão 30g Açúcar 18g Água 150mlCusto médio estimado: R$ 0,14 Energia:240 Kcal. Proteína: 9,5g Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia: 257 Kcal Proteína: 6 g Modo de Preparar: Hidratar a proteína de soja e reservar; Modo de Preparar: Refogar os miúdos picados com os temperos e deixar dourar; Acrescentar o PVT; Cozinhar o macarrão e a batata; Preparar o arroz normalmente e servir com o mexido. Refogar a carne no óleo com os temperos; Deixar cozinhar e fazer o molho; Adicionar o molho de carne ao macarrão com batata; Servir. 36

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