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Receitas frutas nativas

  1. 1. Bem-Vindo ao Sítio do Bello - Frutas Nativas Page 1 of 4 Receitas BOLO COM RECHEIO E COBERTURA DE JABUTICABAS CARRÉ DE JATOBÁ FLÃ DE CAMBUCI MERENGUE DE ARAÇÁ BOLO DE ARAÇÁ ARROZ COM PEQUI MOUSSE DE CUPUAÇU (enviada por Cláudia do Espaço Zym) MOUSSE DE UMBU FLÃ DE UVAIA MOLHO DE PITANGA (enviada por Cláudia do Espaço Zym) FILÉ DE FRANGO AO PEQUI SORVETE DE AÇAÍ (enviada por Angela Gonçalves) NHOQUE AO MOLHO DE CAMBUCI (receita do Restaurante Javali) NOVO BOLO COM RECHEIO E COBERTURA DE JABUTICABAS CARRÉ DE JATOBÁ Massa do pão de ló: Massa : 1 xícara de chá de açúcar 3 xícaras de chá de açúcar 4 ovos 200 gramas de margarina sem sal 1 e ½ xícara de chá água 4 ovos 2 e ½ xícaras de chá de farinha de trigo 3 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada 1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó 2 colheres de chá bem cheias de fermento em pó 1 pote de iogurte natural Bata o açúcar com as gemas e meia xícara de água até a mistura dobrar de volume. Adicione a farinha e o restante da água sem Bata o açúcar com a margarina até obter um creme homogêneo. bater muito. Acrescente o fermento e por fim as claras. Coloque em Acrescente os ovos, um a um, sem parar de bater. Acrescente a farinha forma untada e asse em forno preaquecido. Desenforme frio e de trigo e o fermento aos poucos. Por último e sempre batendo, junte o corte-o ao meio. iogurte. Distribua a massa em duas formas untadas e leve ao forno preaquecido. Desenforme os bolos ainda mornos. Quando estiverem frios corte-os pela metade, obtendo 4 discos. Recheio : Recheio e Cobertura : 3 xícaras de açúcar 1 e ½ xícara de chá de água 250 gramas de jatobá (farinha/farelo) 1 e meia xícara de chá de açúcar Polpa de jabuticaba sem sementes (aproximadamente 750 gramas) Meia xícara de chá de água Leve ao fogo forte o açúcar e a água até obter uma calda em ponto 200 gramas de manteiga sem sal de fio fraco. Desligue o fogo e acrescente o jatobá. Aplique o 1 lata de creme de leite sem soro recheio no bolo aberto ainda quente. 3 colheres de açúcar de confeiteiro meio litro de creme de leite fresco gelado Glacê : Junte o açúcar , a água e a polpa das jabuticabas. Leve em forno 3 colheres de sopa de leite brando , mexendo sempre, até obter uma pasta. Espere esfriar e leve a 2 e ½ xícaras de chá de açúcar de confeiteiro geladeira. Bata na batedeira a manteiga, junte o creme de leite aos 2 colheres de sopa de suco de limão poucos. Retire da batedeira e acrescente a pasta de jabuticaba, Castanha ou Amêndoa coberta com chocolate p/ decoração. misturando até tornar um creme homogêneo. Reserve jabuticabas inteiras p/ decorar. Recheie e cubra os bolos com este creme e decore com o chantilly e com as jabuticabas. Numa tigela coloque o leite e vá acrescentando o açúcar e o suco de limão, até obter uma pasta branca para aplicar sobre o bolbo já recheado. Decore com castanhas. subir subir FLÃ DE CAMBUCI MERENGUE DE ARAÇÁ Flã :http://www.sitiodobello.com.br/receitas.htm 16/7/2011
  2. 2. Bem-Vindo ao Sítio do Bello - Frutas Nativas Page 2 of 4 1 pacote e meio de gelatina incolor em pó 18g – hidratá-la com água fria 800 gramas de polpa de cambuci Mousse : 1 xícara de hortelã picada 2 xícaras de chá de açúcar 1 lata de leite condensado (395 ml) 1 lata de creme de leite sem soro 1 lata de creme de leite (395 ml) 3 claras em neve 1,5 lata de polpa de araçá peneirada (600 ml) Morango e hortelã para decorar 1 ovo Leve a gelatina ao fogo em banho-maria até derreter. Retire a gelatina Bata tudo no liquidificador alguns minutos e leve à geladeira, em do banho maria e acrescente os outros ingredientes. Acrescente depois forma de pudim, até endurecer. de mexer o creme de leite e as claras em neve lentamente. Leve para gelar. Cobertura : Coulis : 250 g de morangos lavados e cortados e metades 50 g de suspiros pequenos 1 xícara de chá de suco de cambuci com araçá Chantilly 2 xícaras de açúcar de confeiteiro 2 colheres de sopa de mel 1 colher de raspas de gengibre (opcional) Sobre o merengue já pronto, decore-o com as metades de morangos, os suspiros e o chantilly. Sirva em seguida. Misture todos os ingredientes e leve para gelar. Desenforme o flã e decore com as frutas e o coulis. Observação: o mousse pode ser de outras frutas, adaptando a proporção entre a polpa e os outros ingredientes. subir subir BOLO DE ARAÇÁ A SUA RECEITA Massa : 2 ½ xícaras de chá de açúcar 2 colheres de sopa de margarina sem sal 4 ovos 3 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada 2 colheres de chá bem cheias de fermento em pó 1 ½ xícaras de polpa de araçá 1 colher de sopa de mel VOCÊ PODE ENVIAR A SUA RECEITA E PUBLICAREMOS NESTE Bata o açúcar com a margarina até obter um creme homogêneo. ESPAÇO Acrescente as clara em neve, batendo bem. Junte os ovos, um a um, sem parar de bater. Acrescente a farinha de trigo e o fermento aos CLIQUE AQUI PARA ENVIAR! poucos. Por último, junte a polpa. Coloque em forma de bolo inglês. Cobertura : Molhar o bolo com suco ou refrigerante de guaraná. Aquecer barra de chocolate para cobertura e cobri-lo. subir subir ARROZ COM PEQUI MOUSSE DE CUPUAÇU (Cláudia do Espaço Zym) 1 - Descongele completamente o pequi previamente. 2 - Em uma panela coloque ½ xícara de chá de óleo de pequi. Ingredientes 3 - Refogue em fogo brando. 01 lata de leite condensado 4 - Acrescente tempero a gosto (sal, cebola, alho) e coloque 4 pequis 01 lata de creme de leite lavados, refogando por mais 2 minutos. 01 sache de polpa de Cupuaçu (100 g) 5 - Acrescente 2 xícaras de chá de arroz lavado. Modo de Preparo 6 - Deixe refogar por 2 minutos e acrescente 4 xícaras de água fervendo Derreta a polpa congelada, acrescente o leite condensado e e deixe cozinhar. o creme de leite. Bata em liquidificador os 3 ingredientes por 3 minutos. Leve para gelar e sirva após 12 horas. Sirva Quente. Rendimento: 5 porções. Observação: Recomenda-se o uso de óleo de pequi em conjunto com o pequi ("caroço"). Outros pratos, como galinhada com pequi, também podem serhttp://www.sitiodobello.com.br/receitas.htm 16/7/2011
  3. 3. Bem-Vindo ao Sítio do Bello - Frutas Nativas Page 3 of 4 preparados utilizando o óleo de pequi. subir subir MOUSSE DE UMBU FLÃ DE UVAIA Ingredientes Ingredientes 01 lata de leite condensado 01 lata de creme de leite 02 saches de polpa de Uvaia (200 g) 01 lata de leite condensado 01 sache de gelatina em pó sem sabor (15 g) 01 lata de creme de leite 02 colheres de sopa de água 01 sache de polpa de Umbu (100 g) Modo de Preparo Modo de Preparo Dissolva a gelatina (15 g) em 02 colheres de sopa de água Derreta a polpa congelada, acrescente o leite condensado e (em banho maria) - reserve. o creme de leite. Derreta a polpa congelada. Bata em liquidificador os 3 ingredientes por 3 minutos. Bata em liquidificador o leite condensado , o creme de leite e a Leve para gelar e sirva após 12 horas. polpa derretida por 2 minutos. Acrescente a gelatina dissolvida e bata por mais 1 minuto. Rendimento: 5 porções. Leve para gelar e sirva após 24 horas. Rendimento: 12 porções. subir subir MOLHO DE PITANGA (Cláudia do Espaço Zym) FILÉ DE FRANGO AO PEQUI Ingredientes Ingredientes 02 saches de polpa de Pitanga (200 g) 04 filés de frango (400 g) 01 xícara de café de azeite de oliva 01 colher de sobremesa de sal grosso 01 colher de sobremesa de orégano 02 solheres de sopa de suco do limão 01 colher de sobremesa de mostarda amarela 01 colher de sobremesa margarina 01 colher de café de sal grosso 01 xícara de café de óleo de pequi 01 colher de café de suco do limão 01 colher de sopa de água Modo de Preparo Modo de Preparo Tempere os filés com o sal e com o limão - reserve por 1 hora. Aqueça a margarina por 1 minuto. Leve todos os ingredientes ao fogo médio por 5 minutos, sem deixar Coloque os filés e deixe-os dourar com a panela tampada. ferver. Após cozimento dos filés acrescente o óleo de pequi, mexa, e doure Retire do fogo e deixe esfriar antes de utilizá-lo. por mais 01 minuto e sirva. Rendimento: 230 g de molho Rendimento: 4 filés subir subir SORVETE DE AÇAI Receita enviada por Angela Gonçalves Ingredientes: Modo de Preparo: Massa 1 Massa 1 Bata todos os ingredientes no liquidificador . Leve ao fogo brando 1 lata de leite condensado (350 g) até tomar consistência. 2 latas de leite (750 g) Reserve para esfriar. 3 gemas de ovos Massa 2 2 colheres de sopa de maisena (amido de milho) Bata as claras em neve em batedeira , acrescente o açúcar . Após, acrescente o creme de leite. Deixe homogeneizar . Finalize Massa 2 colocando a pasta ou a polpa de açaí , mexendo brevemente. 3 claras Massa 3 6 colheres de sopa de açúcar Após as massas 1 e 2 estarem prontas e frias junte-as 1 lata de creme de leite homogeneizando-as . 2 polpas descongeladas de açaí ou 200 g de pasta de açaí Calda 1 Calda 1 Na forma redonda de alumínio ou refratário, leve o açúcar ao fogo 2 colheres de sopa de açúcar para caramelizar. Caramelize todo interior da forma. Reserve até secar. Calda 2 Calda 2 Leve todos os ingredientes ao fogo até tomar consistência. 4 colheres de sopa de achocolatado Reserve até esfriar 3 colheres de leite Montagem Final: Na forma caramelizada coloque a calda 2 e a massa 3 (massa 1 +http://www.sitiodobello.com.br/receitas.htm 16/7/2011
  4. 4. Bem-Vindo ao Sítio do Bello - Frutas Nativas Page 4 of 4 massa 2). Leve para congelar . Tempo estimado 24 horas. Para servir , retire a forma do congelador/freezer e deixe em temperatura ambiente por 20 minutos, desenforme e sirva . Rendimento: 10 porções. subir subir NHOQUE AO MOLHO DE CAMBUCI Receita do Restaurante Javali veja reportagem sobre o Cambuci na Veja São Paulo Ingredientes: 100 gramas de polpa de cambuci 1 colher (sopa) de creme de leite 1 copo americano de leite 1 ½ colher de salsinha picada 1 ½ colher de cebola picada 1 colher de requeijão (tipo catupiry) Queijo parmesão a gosto Sal a gosto Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve em uma panela ao fogo baixo. Mexa e adicione maizena dissolvida em leite aos poucos, até obter a consistência desejada do molho. Tempo médio no fogo de 10 minutos. Com o nhoque já cozido misture-o ao molho em uma pegami. Adicione queijo parmesão ralado a gosto, cubra e leve para gratinar durante 6 minutos. Sirva quente!http://www.sitiodobello.com.br/receitas.htm 16/7/2011

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