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UNIVESIDAD TECNICA DE AMBATO,[object Object],FACULTAD DE CIENCIAS HUMANAS Y DE LA EDUCACION,[object Object],CARRERA DE EDUCACION BASICA,[object Object],MODALIDAD SEMIPRESENCIAL,[object Object],SEMESTRE PRIMERO,[object Object],PARALELO “A”,[object Object],FECHA DE ENTREGA: 27 DE MAYO DEL 2011,[object Object],INTEGRANTES:,[object Object],Diana Carolina Viteri Espín,[object Object],Diana Catherine Navarrete Delgado,[object Object], María Esthela Sánchez  Llamuca,[object Object],Mónica Judith Haro Velasco,[object Object],Carlos Alberto Lucero Garcés,[object Object],José Luis Freire Quintana,[object Object]
NUTRICIÓN,[object Object],HARINAS Y CEREALES,[object Object],DERIVADOS  Y CONTENIDOS VITAMINICOS,[object Object]
HARINAS,[object Object],Polvo que resulta de moler el trigo u otras semillas gramíneas,[object Object],Este mismo polvo despojado del salvado o la cascarilla.,[object Object],Polvo procedente de algunos tubérculos y legumbres (1),[object Object],                (1) WordReference.com Diccionario de la Lengua Española,[object Object]
Clases de Harinas,[object Object],LA HARINA DE TRIGO,[object Object],Posee constituyentes aptos para la formación de masas (proteína – gluten), pues la harina y agua mezclados en determinadas proporciones, producen una masa consistente. ,[object Object],Esta es una masa tenaz, con ligazón entre sí, que en nuestra mano ofrece una determinada resistencia, a la que puede darse la forma deseada, y que resiste la presión de los gases producidos por la fermentación (levado con levadura, leudado químico) para obtener el levantamiento de la masa y un adecuado desarrollo de volumen.,[object Object],El gluten se forma por hidratación e hinchamiento de proteínas de la harina: gliadina y glutenina.,[object Object]
Composición de la harina de trigo,[object Object],   La harina debe ser: suave al tacto, de color natural, sin sabores extraños a rancio, moho, amargo o dulce. Debe presentar una apariencia uniforme sin puntos negros, libre de insectos vivos o muertos, cuerpos extraños y olores anormales.Su composición debe ser:,[object Object],    Glúcidos....................74-76%Prótidos....................9-11%Lípidos.....................1-2%Agua........................11-14%Minerales...................1-2%,[object Object]
LA HARINA DE CENTENO,[object Object],Contiene también proteínas formadoras del gluten, gliadina y glutenina, pero en cantidades menores y con otras propiedades.,[object Object],De las masas de centeno no se puede lavar gluten. La harina de centeno obtiene recién su capacidad para panificar por la acidificación de la masa (elaboración de pan) En repostería se las utiliza poco.,[object Object]
     COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA     HARINA,[object Object],Almidón: es el elemento principal que se encuentra en todos los cereales. Es un glúcido que al transformar la levadura en gas carbónico permite la fermentación. Gluten: el gluten otorga elasticidad a las masas reteniendo la presión del gas carbónico producido por la levadura.Azúcares: están también presentes en la harina pero en un porcentaje mínimo, ayudan a la levadura a transformar el gas carbónico. Materias grasas: están localizadas en el germen y en las cáscaras del grano de trigo. Es importante destacar que parte de estas materias desaparecen durante el envejecimiento de las harinas y se convierten en ácidos grasos que alteran la calidad de la harina.Materias minerales o cenizas: para determinar el porcentaje de ellas es necesaria la incineración de las harinas. ,[object Object]
Vitaminas:,[object Object],Contiene vitaminas B1, B2, PP y E.,[object Object],Hidratos de carbono,[object Object],Almidón,[object Object],Maltosa, glucosa y mucílagos,[object Object],Celulosa,[object Object],Agua,[object Object],Proteínas,[object Object]
FIDEOS,[object Object],Suelen estar hechos de harina de trigo y en ocasiones con huevo,[object Object],También se preparan con harina de arroz, de trigo sarraceno,[object Object],Bajos en grasas. Alto contenido en proteínas, fibra, magnesio, hierro, cobre, cinc, niacina y vitamina B1.,[object Object]
HARINA DE SOJA,[object Object],Se elabora a partir de la soja. Es un complemento nutritivo para sopas, pasteles y panes. No se utiliza como las harinas convencionales,[object Object],Alto contenido en fibras, proteínas, calcio, magnesio, fósforo, hierro, niacina, ácido pantoténico, vitaminas B1, B2 y B6.,[object Object]
LA HARINA INTEGRAL DE MAÍZ,[object Object],La harina integral de maíz tiene un contenido bajo de gluten de manera que no fermenta el pan,[object Object],La sémola es una variedad de harina de maíz muy finamente molida,[object Object],Bajo en grasas. Alto contenido en fibra, hidratos de carbono, proteínas, hierro, niacina y vitamina B1.,[object Object]
CEREALES,[object Object],    Gramínea de cuyos frutos se obtiene harina,    como el trigo, el centeno y la cebada.(2),[object Object],(2) WordReference.com Diccionario de la Lengua Española,[object Object]
ARROZ,[object Object],Es el alimento básico de más de la mitad de la población mundial. ,[object Object],Existen infinidad de variedades, aunque se distribuyen fundamentalmente en dos grupos principales: grano largo y grano corto,[object Object],Bajo en grasas. Alto contenido en fibra, hidratos de carbono, magnesio, cobre, niacina, cinc, ácido fólico y vitamina B1. ,[object Object]
AVENA,[object Object],Los granos de Avena triturados (que se obtienen de diversos grosores) se diferencian de los de avena en que éstos son los granos enteros machacados. La avena triturada gruesa se elabora a partir de granos de avena enteros. Tiene un alto contenido en fibra y es muy nutritiva. ,[object Object],Baja en grasas. Alto contenido en fibra, hidratos de carbono, calcio, magnesio, fósforo, hierro, cobre, cinc, ácido fólico, ácido pantoténico, biotina, vitaminas B1 y E.-Bajo en grasas. Alto contenido en fibra, magnesio, fósforo, hierro, cinc y vitamina B1.,[object Object]
CEBADA ,[object Object],Los copos de cebada se preparan a partir de los granos enteros que se procesan y secan,[object Object],La cebada integral es el grano entero sin el cascabillo exterior y por eso es tan rica en proteínas,[object Object],Baja en grasas. Alto contenido en fibra, hierro, hidratos de carbono, magnesio, niacina y vitamina B1,[object Object]
CENTENO,[object Object],   Es un cereal de sabor fuerte sirve para elaborar pan de centeno, y bebidas como el whisky, la ginebra y la cerveza,[object Object],   El centeno se obtiene en granos enteros o partidos,[object Object],  Bajo en grasas. Alto contenido en fibra, magnesio, hierro, cobre, cinc, ácido fólico, ácido pantoténico, biotina, vitaminas B1, B2, B6 y E.,[object Object]
GLOSARIO DE TERMINOS,[object Object],GLUTENINA: Proteína encargada de la fuerza o tenacidad de la masa,[object Object],GLIADINA: Proteína responsable de la elasticidad de la masa,[object Object],GLUTEN: Sustancia albuminoidea de color amarillento que se encuentra en las semillas de las gramíneas,[object Object],GLUCOSA: Azúcar de seis átomos de carbono presente en todos los seres vivos,[object Object],MUCILAGO: Sustancia viscosa que se halla en ciertas partes de algunas plantas,[object Object],MALTOSA:  Azúcar formado por dos moléculas de glucosa,[object Object],SOJA: Planta herbácea leguminosa ,[object Object]
BIBLIOGRAFIA,[object Object],WordReference.com Diccionario de la Lengua Española,[object Object],http://www.educateca.com/manuales_cursos/cereales_harinas.asp - EDUCATECA · Santa Virgilia, 11 · 28033 Madrid · ESPAÑA,[object Object],http://es.wikipedia.org/wiki/Cereal - modificada por última vez el 24 mayo 2011, a las 23:41.,[object Object]

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