1. INFORMACION :
RESIDENCIAS TORE
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2. ¿ORIGEN DE LA PASTA?
Según algunos historiadores la pasta proviene de China
la academia de ciencias de Pekín, siempre se dijo que
había sido Marco Polo quien la había traído de la China
a Italia en el 1295, sin embargo ya se sabia que los italianos
pasta troceada en la comida para que fuera mas abundante,
en siglo III en la tumba Etrusca de Cervineri se consiguió utensilios que
servian para manipular y cortar la pasta

3. QUE ES LA PASTA?
TIPOS DE PASTA? Penne cort , penne rigate,
spagueti, orecchiete, ravioli, gnocchetti,
tagliatelle
FORMAS DE PASTA?
INGREDIENTES PARA HACER LA PASTA

4. Elaboración de la pasta fresca
1º PASO, AMASADO DE LA PASTA FRESCA
Esta receta rinde unos 500 gr. de pasta fresca, suficiente para 4 raciones normales. En
Toscana se añade aceite a la masa, y así es más fácil de trabajarla, pero hay quien dice
que es mejor no hacerlo ya que entonces la pasta absorbe menos el sabor de las
salsas.
LA HARINA debe ser blanca muy refinada, tipo 00. de primera calidad, y no son
recomendables ciertas harinas de sémola que se venden como “harinas para pastas”.
LO TRADICIONAL ES PONER LA HARINA FORMANDO UN VOLCÁN EN LA MESA, CON
LA SAL. Se vierte en el centro los huevos batidos ligeramente con el aceite, si lo
usamos. Con un tenedor vamos mezclando poco a poco los ingredientes y luego
procedemos a amasar a mano, con movimientos rítmicos, DURANTE 10
MINUTOS, hasta conseguir una masa elástica y flexible. También se puede mezclar de
forma más rápida en un robot de cocina o en un bol amplio.
Durante el proceso podremos añadir algo más de harina en la mesa, si vemos que lo
necesita. Si vemos que nos ha quedado demasiado dura, añadimos una pizca de agua
fría.

6. 2º paso Estirado de la masa
Una vez lista se deja reposar la masa al menos 15
minutos, tapada, para evitar que se seque mucho.
Luego procedemos al estirado. Si los hacemos a
mano, habrá que disponer de una mesa amplia
enharinada y un buen rodillo, mejor de madera.

7. Corta la masa en porciones de 50-75 gr. y
procede a estirar con el rodillo, espolvoreando
la superficie con un poco de harina para
facilitar el proceso. Sigue estirando hasta darle
el grosor deseado, normalmente menos de un
milímetro, lo más fina posible.
Deja entonces reposar las tiras de masa,
cubiertas con harina y un trapo, durante media
hora.

8. Una vez lista y reposada, se
puede cortar a mano, con un
cortapastas o cuchillo afilado,
dando las formas deseadas,
como láminas grandes para
lasaña o canelones, triángulos
para maltagliatti, tiras para
parpadelle, farfalle, tallarines
etc.