1. José Gabriel Evaristo Miguel Peña SamuelJosé Gabriel Evaristo Miguel Peña Samuel
2. También llamadas ETA, son
enfermedades que se originan
por la ingestión de alimentos
infectados con agentes
infecciosos o patógenos en
cantidades suficientes como para
afectar la salud del consumidor.
Enfermedades transmitidas por
alimentos
3. Es el organismo vivo (microorganismo) productor de la
enfermedad infecciosa. Los más conocidos son:
virus (Ej. AH1 N1)
Bacterias (Ej. Salmonella, Escherichia coli)
Hongos (Ej. Candida albicans)
Protozoos (Ej. Amibas)
Parásitos (Ej. Tenia)
Rickettsias (Ej. tifus)
Agente infeccioso o patógeno
5. “Acción y efecto de infectar o
infectarse”.
Infectar
•Dicho de algunos
microorganismos patógenos,
como los virus o las bacterias:
Invadir un ser vivo y multiplicarse
en él.
•Resultar invadido por
microorganismos patógenos.
Infección
6. Infección alimentaria
Enfermedad ocasionada por
la ingestión de ciertos
microorganismos vivos
(bacterias, parásitos,
protozoos o virus) que,
previamente han logrado
crecer y multiplicarse en el
alimento ingerido. En este
caso, los microorganismos
actúan invadiendo el cuerpo
tanto a nivel del tracto
gastrointestinal como a nivel
de otros órganos.
12. Diferencias entre Infección e
Intoxicación
Infección
Causada por los microorganismos patógenos
que se reproducen en el interior del
organismo, como virus, bacterias o parásitos
Si el trastorno lo origina un alimento
contaminado con microorganismos, se habla
de infección.
Bacterias (Salmonella, Listeria
monocytogenes, Campylobacter jejuni), virus
(hepatitis A, norovirus y rotavirus) y
parásitos (Trichinella spiralis, Anisakis
simplex).
Intoxicación
Provocada por la ingesta de toxinas
presentes de forma natural en el alimento o
añadidas de manera artificial.
Si, en cambio, se debe a las toxinas
producidas por los gérmenes presentes en el
alimento, entonces se entiende que ocurre
una intoxicación.
Clostridium botulinum, Staphylococcus
aureus, Clostridium perfringens y Bacillus
cereus. Las sustancias químicas que pueden
causar una intoxicación alimentaria incluyen
productos químicos, desinfectantes,
pesticidas y metales como plomo, zinc o
cadmio. Plantas, hongos y mariscos son
alimentos que pueden causar intoxicación.