1. UNIVERSIDAD NACIONAL DE
CHIMBORAZO
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SÍLABO DE LA CÁTEDRA: MICROBIOLOGIA GENERAL
DOCENTE: Dr. MARIO SALAZAR VALLEJO
SEPTIEMBRE 2013- FEBRERO 2014
RIOBAMBA-ECUADOR

2. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO
SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL
INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO
FACULTAD: INGENIERÍA
NOMBRE DE LA CARRERA: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
AÑO O SEMESTRE: SEGUNDO AÑO
NOMBRE DE LA MATERIA: MICRIOBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL
CÓDIGO DE LA MATERIA: AGR 050
NÚMERO DE CRÉDITOS TEÓRICOS: 3 = 108 HORAS =6,7 CRÉDITOS
NÚMERO DE CRÉDITOS PRÁCTICOS: 3 = 108 HORAS =6,7 CRÉDITOS
DESCRIPCIÓN DEL CURSO
Investiga, cuestiona, selecciona y aplica los conocimientos de Microbiología General e Industrial,
como instrumento del desarrollo de la inteligencia cognitiva, procedimental y actitudinal para
construir, plantear y resolver soluciones a problemas prácticos de Ingeniería Agroindustrial en
forma ética y responsable.
PRERREQUISITOS
CORREQUISITOS
Química Inorgánica
OBJETIVOS DEL CURSO
 Conocer los Microorganismo, sus actividades desde un amplio espectro y como
se encuentran en la naturaleza.
 Comprender los Microorganismos específicos cuya influencia es característica
del medio en general.
 Conocer y aplicar la influencia de los Microorganismos en el aire y en la
Agroindustria Alimenticia.
 Sintetizar el Control de Calidad mediante la Microbiología en el interés necesario
para los alimentos en general.

3. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO
SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL
UNIDAD 1
INTRODUCCION A LA MICROBIOLOGIA
CONTENIDOS – TEMAS (Que
debe saber)
No DE
HORAS/
SEMANAS
RESULTADOS DEL
APRENDIZAJE (Qué debe
ser capaz de hacer)
EVIDENCIAS DE LO
APRENDIDO
CLASES TEÓRICAS
1.1. Introducción
1.2. Definiciones de la
Microbiología
1.3. Ubicación de los
microrganismos dentro
de los seres vivos.
1.4. División de la
Microbiología.
1.5. La Microbiología
como ciencia básica y
aplicada.
18/1-3
Reconoce, distingue
interpreta y relaciona
los aspectos generales
de la Microbiología.
Distinguir la a los
microrganismos según
su clasificación.
Trabajos de los
estudiantes en los que se
demuestra conoce,
identifica, relaciona
aplica la Microbiología
(Guardar los trabajos).
BIBLIOGRAFÍA ESPECÍFICA
MICROBIOLOGIA GENERAL Y AMBIENTAL
BASICA.
Andocilla,M.Editorial Universitaria. Quito
2003
CLASES PRÁCTICAS
1.6. Microscopia I-II
1.7. Limpieza y
esterilización de
materiales.
18/4-6
. Reconoce normas y
reglas de Laboratorio.
. Realiza en forma
práctica identificación
de tejidos
agroindustriales.
 Informes de
Laboratorio
grupales en que
los estudiantes
conocen, realizan
e interpretan los
resultados(Archiv
ar informes)
TRABAJO DE
INVESTIGACIÓN
Investigar científicamente, las aplicaciones de la Microbiología
General e Industrial en el campo de la Ingeniería Agroindustrial,
con criterio técnico para poder identificar tejidos de productos
agroindustriales entrega semana 7.

4. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO
SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL
PROCESO DIDÁCTICO DE LA UNIDAD 1
METODOLOGÍA
EXPOSITIVO LECCION MAGISTRAL
ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS
EXPLICACION DE FENOMENOS (VISUAL), DEMOSTRACIONES PRACTICAS
MATRIZ DE EVALUACIÓN
OBJETIVODE
APRENDIZAJE1
CONTENIDOS
TÉCNICA
INSTRUMENTO
PONDERACIÓN
DEFINIR
INTERPRETA
R
FORMULAR
CALCULAR
Conocer los
Microorganismo,
sus actividades
desde un amplio
espectro y como
se encuentran
en la
naturaleza.
Introducción a
la
Microbiología
X PRUEBAS
PRUEBAS
ORALES,
ESCRITAS
5%
Definiciones de
la
Microbiología
X PRUEBAS
PRUEBAS
ORALES,
ESCRITAS
5%
Ubicación de
los
microrganismos
dentro de los
seres vivos.
X PRUEBAS
PRUEBAS
ORALES,
ESCRITAS
10%
División de la
Microbiología. X PRUEBAS
PRUEBAS
ORALES,
ESCRITAS
10%
División de la
Microbiología. X PRUEBAS
PRUEBAS
ORALES,
ESCRITAS
10%
Microscopia I-II X PRUEBAS
PRUEBAS
ORALES,
ESCRITAS
25%
Limpieza y
esterilización
de materiales.
X X OBSERVACION
LISTA DE
COTEJO
25%

5. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO
SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL
UNIDAD 2
ORGANIZACIÓN Y ESTRUCTURA DE LOS MICROORGASNISMOS
CONTENIDOS – TEMAS (Que
debe saber)
No DE
HORAS/
SEMANAS
RESULTADOS DEL
APRENDIZAJE (Qué debe
ser capaz de hacer)
EVIDENCIAS DE LO
APRENDIDO
CLASES TEÓRICAS
2.1. Organización de los
sistemas vivientes.
2.2. Clasificación de los
microorganismos
2.3. Morfología de los
microrganismos.
2.4. Estructura interna,
externa y composición
química de las bacterias.
2.5. Crecimiento,
reproducción genética.
2.6. Nutrición y Habitad
bacteriano.
18/7-10
 Reconoce, los
sistemas de los
seres vivos.
 Distingue el
reino de los
microorganism
os.
 Sabe
identificar la
por su forma a
los
microorganism
os.
 Conoce el
crecimiento de
los
microorganism
os.
Trabajos de los
estudiantes en los que se
distingue, reconoce
calcula, aplica demuestra
que sabe identificar los
microorganismos
(guardar los trabajos).
BIBLIOGRAFÍA ESPECÍFICA
MICROBIOLOGIA FUNDAMENTOS Y
APLICACIONES
Atlas Editorial Continental.SA de Cv. México
1990
CLASES PRÁCTICAS
2.7. Preparación de
medios de cultivo.
2.8. Siembra de
microorganismos totales
por superficie y masa.
18/11-14
 Realiza
correctamente
la preparación
de cultivos.
 Sabe sembrar
microorganism
os en
diferentes
medios de
cultivo
 Informes de
Laboratorio
grupales donde se
evidencie los
trabajos
realizados(Archivo
informes)
TRABAJO DE
INVESTIGACIÓN
Investigar científicamente, las aplicaciones de la Microbiología
General e Industrial. Entrega semana 13.

6. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO
SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL
PROCESO DIDÁCTICO DE LA UNIDAD 2
METODOLOGÍA
EXPOSITIVO LECCION MAGISTRAL
ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS
EXPLICACION DE FENOMENOS (VISUAL), DEMOSTRACIONES PRACTICAS
MATRIZ DE EVALUACIÓN
OBJETIVODE
APRENDIZAJE2
CONTENIDOS
TÉCNICA
INSTRUMENTO
PONDERACIÓN
DEFINIR
INTERPRETA
R
FORMULAR
CALCULAR
Comprender los
Microorganismos
específicos cuya
influencia es
característica del
medio en
general.
Organización de
los sistemas
vivientes.
X PRUEBAS
PRUEBAS
ORALES,
ESCRITAS
5%
Clasificación de
los
microorganismos
X PRUEBAS
PRUEBAS
ORALES,
ESCRITAS
5%
Morfología de
los
microrganismos.
X PRUEBAS
PRUEBAS
ORALES,
ESCRITAS
10%
Estructura
interna, externa
y composición
X PRUEBAS
PRUEBAS
ORALES,
ESCRITAS
10%
Crecimiento,
reproducción
genética .
X PRUEBAS
PRUEBAS
ORALES,
ESCRITAS
10%
Nutrición y
Habitad
bacteriano.
X PRUEBAS
PRUEBAS
ORALES,
ESCRITAS
10%
Preparación de
medios de
cultivo.
X OBSERVACION
LISTA DE
COTEJO
25%

7. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO
SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL
Siembra de
microorganismos
totales por
superficie y
masa.
X OBSERVACION
LISTA DE
COTEJO 25%

8. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO
SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL
UNIDAD 3
MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL
CONTENIDOS – TEMAS (Que
debe saber)
No DE
HORAS/
SEMANAS
RESULTADOS DEL
APRENDIZAJE (Qué debe
ser capaz de hacer)
EVIDENCIAS DE LO
APRENDIDO
CLASES TEÓRICAS
3.1. Generalidades de
Microbiología Industrial.
3.2. Los Microorganismos
en la Industria.
3.3. Prerrequisitos para los
procedimientos industriales
prácticos.
3.4. Usos Industriales de
las Bacterias, Levaduras y
Hongos.
18/15-18
 Desarrolla el
conocimiento de
los
microorganismo
s en relación a
Bacterias,
Hongos,
Levaduras etc.
 Aplica como
intermediarios
para la
obtención de
productos
industrializados
 Exposición grupal
donde apliquen los
conocimientos para
la obtención de
productos
industrializados.
(Archivar las consultas
grupales
BIBLIOGRAFÍA ESPECÍFICA
FUNDAMENTOS DE LA QUIMICA
Fred.H.Redmore.Capítulo4, Pág.104-125
CLASES PRÁCTICAS
3.5. Obtención del acido
láctico.
3.6. Análisis microbiológico
de la leche.
18/19-22
 Exposición
grupal donde
apliquen los
conocimientos
para la
obtención de
productos
industrializados.
 (Archivar las
consultas
grupales
 Informes de los
laboratorios donde
los estudiantes
demuestren ser
capaces de
reconocer, aplicar y
clasificar a los
microorganismos
para la industria.
 ( Guardar los
informes de los
laboratorios)
TRABAJO DE
INVESTIGACIÓN
Investigar científicamente, las aplicaciones de la Microbiología
General e Industrial, con criterio técnico para poder solucionar
problemas. Entrega semana 23

9. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO
SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL
PROCESO DIDÁCTICO DE LA UNIDAD 3
METODOLOGÍA
EXPOSITIVO LECCION MAGISTRAL
ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS
EXPLICACION DE FENOMENOS (VISUAL), DEMOSTRACIONES PRACTICAS
MATRIZ DE EVALUACIÓN
OBJETIVODE
APRENDIZAJE3
CONTENIDOS
TÉCNICA
INSTRUMENTO
PONDERACIÓN
DEFINIR
INTERPRETA
R
FORMULAR
CALCULAR
 Conocer y
aplicar la
influencia de
los
Microorganis
mos en el
aire y en la
Agroindustria
Alimenticia.
Generalidades
de Microbiología
Industrial.
X PRUEBAS
PRUEBAS
ORALES,
ESCRITAS
10%
Los
Microorganismos
en la Industria.
X PRUEBAS
PRUEBAS
ORALES,
ESCRITAS
10%
Prerrequisitos
para los
procedimientos
industriales
prácticos
X PRUEBAS
PRUEBAS
ORALES,
ESCRITAS
15%
Usos
Industriales de
las Bacterias,
Levaduras y
Hongos.
X PRUEBAS
PRUEBAS
ORALES,
ESCRITAS
15%
Obtención del
acido láctico. X OBSERVACION
PRUEBAS
DE
COTEJO
25%
Análisis
microbiológico
de la leche. X OBSERVACION
PRUEBAS
DE
COTEJO
25 %

10. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO
SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL
UNIDAD 4
MICROBIOLOGIA AGROINDUSTRIAL
CONTENIDOS – TEMAS (Que
debe saber)
No DE
HORAS/
SEMANAS
RESULTADOS DEL
APRENDIZAJE (Qué debe
ser capaz de hacer)
EVIDENCIAS DE LO
APRENDIDO
CLASES TEÓRICAS
3.1. Generalidades de
Microbiología
Agroindustriall.
3.2. Los Microorganismos
en la Agroindustria.
3.3.Deterioro de los
alimentos.
3.4. Métodos de
conservación
3.5. Producción de
alimentos por métodos
microbiológicos
3.6. Intoxicaciones e
infección producida por
alimentos
18/23-26
 Desarrolla el
conocimiento de
los
microorganismo
s en la
Agroindustria
 Aplica
conservantes
como
intermediarios
para la
obtención de
productos
agroindustriales
con mayor vida
útil
 Exposición grupal
donde apliquen los
conocimientos para
la obtención de
productos
Agroindustrializados
.
(Archivar las consultas
grupales)
BIBLIOGRAFÍA ESPECÍFICA
Microbiología de Burrows
CLASES PRÁCTICAS
3.5.Identificación y
recuento de bacterias
aerobias totales
3.6. Identificación y recuento
de bacterias de la familia
Enterobacteriaceae:
Coliformes totales y
Coliformes fecales
(Escherichia coli), usando la
técnica de filtración por
Membrana y recuento en
placa
18/23-26
 Identifica
bacterias en los
productos
agroindustriales.
 (Archivar las
consultas
grupales)
 Informes de los
laboratorios donde
los estudiantes
demuestren ser
capaces de
identificarr a los
microorganismos
para la
agroindustria
 ( Guardar los
informes de los
laboratorios)
TRABAJO DE
INVESTIGACIÓN
Investigar científicamente, las aplicaciones de la Microbiología
General e Industrial, con criterio técnico para poder solucionar
problemas. Entrega semana 27

11. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO
SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL
PROCESO DIDÁCTICO DE LA UNIDAD 4
METODOLOGÍA
EXPOSITIVO LECCION MAGISTRAL
ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS
EXPLICACION DE FENOMENOS (VISUAL), DEMOSTRACIONES PRACTICAS
MATRIZ DE EVALUACIÓN
OBJETIVODE
APRENDIZAJE4
CONTENIDOS
TÉCNICA
INSTRUMENTO
PONDERACIÓN
DEFINIR
INTERPRETA
R
FORMULAR
CALCULAR
 Sintetizar el
Control de
Calidad
mediante la
Microbiología
en el interés
necesario
para los
alimentos en
general.
Generalidades
de Microbiología
Agroindustriall.
. X PRUEBAS
PRUEBAS
ORALES,
ESCRITAS
10%
Los
Microorganismos
en la
Agroindustria.
X PRUEBAS
PRUEBAS
ORALES,
ESCRITAS
10%
Deterioro de
los alimentos. X PRUEBAS
PRUEBAS
ORALES,
ESCRITAS
10%
Métodos de
conservación X PRUEBAS
PRUEBAS
ORALES,
ESCRITAS
10%
Producción de
alimentos por
métodos
microbiológicos
X OBSERVACION
PRUEBAS
DE
COTEJO
10%
Intoxicaciones
e infección
producida por
alimentos X OBSERVACION
PRUEBAS
DE
COTEJO
10 %

12. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO
SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL
Identificación y
recuento de
bacterias aerobias
totales
X OBSERVACION
PRUEBAS
DE
COTEJO 25%
Identificación y
recuento de bacterias
de la familia
Enterobacteriaceae:
Coliformes totales y
Coliformes fecales
(Escherichia coli),
usando la técnica de
filtración por
Membrana y recuento
en placa
X OBSERVACION
PRUEBAS
DE
COTEJO
25%

13. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO
SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL
CONTRIBUCION DEL CURSO EN LA FORMACION DEL PROFESIONAL
La asignatura de Química General pertenece al Área de Ciencias Básicas y contribuye como
complemento para que el estudiante al término de su carrera sea un profesional íntegro y
proactivo, capaz de desenvolverse sin limitación alguna en la teoría y en la práctica durante el
aprendizaje ya que mantiene una estrecha relación con todas y cada una de las asignaturas,
conllevando a formar estudiantes de calidad.
RELACIÓN DEL CURSO CON EL CRITERIO RESULTADO DE APRENDIZAJE.
La asignatura contribuye para que el estudiante tenga una formación crítica, basada en el
análisis y en el desarrollo de habilidades y destrezas para solucionar problemas del entorno.
ASPECTOS DE CONDUCTA Y COMPORTAMIENTO ETICO
 Se exige puntualidad, no se permitirá el ingreso de los estudiantes con retraso
 La copia de exámenes será severamente castigada. Art. 207 literal g. Sanciones (b) de la
LOES
 Respeto en las relaciones docente-estudiante y alumno-alumno. Art. 86 de la LOES
 En los trabajos se debe incluir las citas y referencias de los autores consultados, usando
las normas APA. El plagio puede dar motivo a valorar con cero el respectivo trabajo.
 No se receptarán trabajos o deberes u otro fuero de la fecha prevista, salvo justificación
debidamente aprobada.
BIBLIOGRAFÍA
 Microbiología de Burrows
BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA
 J.F. Wilkinson, Volumen I, Ed. Bleme Ediciones S.A. 1998. INTRODUCCIÓN A LA
MICROBIOLOGIA.
 Santillana, MICROBIOLOGIA
 M. Frobisher R. Fruerst., Ed. Interamericana S.A. 2001. MICROBIOLOGIA MATERIALES.
 T. Brock, M. Mdigan, Ed. Hispanoamericana, S.A. 1997. MICROBIOLOGIA MATERIALES
 Análisis y Composición de Alimentos de PEARSON
LECTURAS RECOMENDADAS
 Artículos de Microbiología Ambiental Indexados
 Revistas especializadas de Microbiología Alimentos.
 Bibliotecas Virtuales

14. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO
SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL
RESPONSABLE DE LA ELABORACIÓN DEL
SILABO
FECHA Octubre del 2011
TABLA 2.B-1
RESULTADOS O LOGROS DE
APRENDIZAJE
CONTRIBUCION, ALTA,
MEDIA BAJA
EL ESTUDIANTE DEBE
a) Habilidad para
aplicar conocimientos
de computación y
matemáticas
apropiados a su
disciplina.
MEDIA
b) Habilidad para
analizar un problema, e
identificar y definir los
requerimientos
computacionales
apropiados para su
solución.
ALTA
c) Habilidad para
diseñar, implementar, y
evaluar un sistema
basado en
computadoras,
procesos, componentes
o programas que
cumplan necesidades
específicas.
ALTA
d) Habilidad para
funcionar efectivamente
en equipos para
alcanzar una meta
común.
ALTA
e) Comprensión de las
responsabilidades
profesionales, éticas,
legales, de seguridad y
sociales.
MEDIA
f)Habilidad para
comunicarse
efectivamente con un
rango de audiencias.
MEDIA
g) Habilidad para
analizar el impacto local
y global de la
computación sobre los
ALTA

15. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO
SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL
individuos,
organizaciones y
sociedad.
h) Reconocer la
necesidad para y la
habilidad de
involucrarse en un
desarrollo profesional
continuo.
ALTA
i)Habilidad para usar
técnicas, habilidades, y
herramientas actuales,
necesarias para la
práctica de la
computación.
MEDIA
j)Capacidad de liderar,
gestionar o emprender
proyectos.
ALTA