La oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto es escasa, con solo el 37,5% de los restaurantes ofreciendo menús sin gluten y la mayoría con conocimiento insuficiente sobre la enfermedad. Los menús analizados son hipercalóricos y exceden los límites recomendados de grasas, aunque aportan proteínas de alto valor biológico. Se requiere mayor difusión de la Ley Nacional de Celiaquía y el proyecto de ordenanza municipal para informar a la población y al

1. OFERTA GASTRONÓMICA PARA PERSONAS CON CELIAQUÍA EN LA CIUDAD DE RÍO CUARTO Tesis presentada a la Facultad de Ciencias Médicas de la Universidad Católica de Cuyo para optar al grado académico de Licenciadas en Nutrición - 2011-

5. JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA “ Primer Estudio Multicéntrico Poblacional de Prevalencia de la Enfermedad Celíaca en Pediatría” -Ministerio de Salud de la Nación, (2008 – 2009) 1 de cada 8 personas tienen celiaquía y aún no han sido diagnosticadas. “ III Simposio Latinoamericano de la Enfermedad Celíaca” ,Buenos Aires, (2011) “ Explosión epidemiológica de la Enfermedad Celíaca”. Cada 15 años se duplica la cantidad de personas que padecen esta enfermedad. Tendencia exponencial de la patología

9. OBJETIVOS “ Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011”

10. OBJETIVO GENERAL : Valorar la oferta gastronómica para personas con Enfermedad Celíaca en restaurantes y resto bares de la ciudad de Río Cuarto en el año 2011 “ Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011”

13. RESULTADOS Y DISCUSIONES “ Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011”

14. IDENTIFICAR EL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS QUE OFRECEN MENÚS SIN TACC. Escasa oferta gastronómica para personas con EC en la ciudad. Fuente: Caffa, Elisei, Perotti, 2011. Fuente: Caffa, Elisei, Perotti, 2011. “ Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011”

25. LEY NACIONAL Nº 26.588 Estos resultados demuestran que es necesaria una adecuada difusión de la Ley Nacional de Celiaquía por la apertura gastronómica que puede generar. Fuente: Caffa, Elisei, Perotti, 2011. Fuente: Caffa, Elisei, Perotti, 2011. “ Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011”

26. PROYECTO DE ORDENANZA DEL CONCEJO DELIBERANTE DE RIO CUARTO Es necesario que se difunda la existencia de este Proyecto y sus implicancias para informar adecuadamente a la sociedad, y en particular al sector gastronómico de la ciudad, por el impacto que ello podría generar . Fuente: Caffa, Elisei, Perotti, 2011. Fuente: Caffa, Elisei, Perotti, 2011. “ Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011”

28. IDENTIFICACIÓN DE PACIENTES CON EC EN LOS ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS Queda expuesta la necesidad de ampliar la oferta gastronómica para personas con EC Fuente: Caffa, Elisei, Perotti, 2011. “ Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011”

30. CONTAMINACIÓN CRUZADA Existen casos de celiaquías que con ingerir una mínima cantidad de cereales TACC pueden manifestar grave sintomatología . Por ésta razón es necesario que quienes estén a cargo de la elaboración de éstas comidas sean correctamente capacitadas y cuenten con los materiales y equipos exclusivos y adecuados para evitar “accidentes”, perjudiciales para las personas con EC. Fuente: Caffa, Elisei, Perotti, 2011. Fuente: Caffa, Elisei, Perotti, 2011. “ Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011” CONOCIMIENTO DEL TÉRMINO CONTAMINACIÓN CRUZADA

32. POSIBILIDAD DE FUTURA OFERTA GASTRONÓMICA DE MENÚS SIN TACC Un porcentaje significativo no consideró la responsabilidad y el costo económico que realmente representa, o bien aceptó la propuesta solo por el hecho de que es lo “políticamente correcto”. POSIBILIDAD DE ELABORAR UN MENÚ LIBRE DE TACC, TENIENDO EN CUENTA TODO LO QUE ESTO EXIGE PARA ASEGURAR INOCUIDAD Fuente: Caffa, Elisei, Perotti, 2011. “ Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011” NS/NC (NO ESTÁ A CARGO DE LA DECISIÓN)

33. POSIBILIDAD DE FUTURA OFERTA GASTRONÓMICA DE MENÚS SIN TACC Un gran porcentaje contempla esta posibilidad solo si el establecimiento que elabore y almacene los menús, los realice bajo procedimientos que conserven las características organolépticas adecuadas y exigidas por el Restaurant. CONTEMPLA LA POSIBILIDAD DE TERCIARIZAR LA ELABORACIÓN DE MENÚS PARA PACIENTES CON EC Fuente: Caffa, Elisei, Perotti, 2011. “ Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011”

36. CONCLUSIÓN “ Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011”

37. CONCLUSIÓN Solo 2 de 40 establecimientos, presentan menús aptos para celiacos identificados como tal en su carta sin garantizar 100% de inocuidad en la elaboración de los mismos. Solo una mínima cantidad conoce muy bien la enfermedad y sus características. En la mayoría de los restoranes y resto bares de la ciudad los pacientes con EC se identifican como tal al momento de elegir el menú. La valoración nutricional muestra que los menús son hipercalóricos y aportan los macro y micronutrientes. “ Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011”

38. CONCLUSIÓN Para facilitar la adhesión a la dieta libre de gluten y mejorar así la calidad de vida de los pacientes celíacos y de sus familias. “ Oferta gastronómica para personas con celiaquía en la ciudad de Río Cuarto, 2011” Es imperiosa la necesidad de acrecentar la oferta gastronómica Es imprescindible recibir la EAN correspondiente para que la preparación sea nutritiva e inocua. Es incuestionable que todos los sectores implicados en el tema debamos realizar entre todos un esfuerzo entusiasta, colaborativo y solidario