1. Le 1er concept store qui met en
éveil toutes vos papilles

2. Executive summary
 Cinq observations sont à l’origine de ce projet
1. La gastronomie est un domaine typiquement français
2. C’est un marché tendance.
3. C’est un concept qui a très bien fonctionné Outre-
Manche : plus de 4 millions de visiteurs la première année.
4. Il n’existe pas encore de concept store autour de la
cuisine et de la gastronomie en France : concept inédit.
5. 85% des Français considèrent que cuisiner est davantage
un plaisir qu’une corvée.
 Le marché
La cuisine est un marché porteur en France, elle fait partie de
notre culture et de nos traditions.
La gastronomie française est entrée au patrimoine de
l’UNESCO en 2010.
On compte plus de 25 restaurants 3 étoiles en France.
Nous nous sommes inspirés d’un concept qui marche bien en
Angleterre.
On constate un grand succès des blogs et des émissions
culinaires.

3.  L’offre de “L’eau à la bouche”
Notre offre est simple : un concept store, un espace
entièrement dédié à la cuisine et la gastronomie. Dans ce
lieu, les clients pourront : assister à des cours de cuisine, dîner
(préparé par eux ou par un chef), faire leurs courses dans une
épicerie fine, acheter des ustensiles ou des livres de recette
dans la boutique ou encore boire un verre de vin le soir en
appréciant de la musique jazz. Ce sera un espace de
rencontre, de découverte et de partage.
 Situation actuelle
1 040 000€ sont d’ores et déjà réunis pour ce projet.
Le personnel est prêt à être recruté.
Le projet est convaincant et séduisant : nous avons réalisé une
étude ad hoc sur un échantillon de 1000 personnes, 60%
aimeraient avoir ce type de structure près de chez eux.

4. Menu
Entrées
L’entrée du marché
Suggestions du chef
Les ingrédients du succès
Plats de resistance
Le modèle économique
La plateforme technologique
La stratégie commerciale
La stratégie de communication
La stratégie de lancement
Desserts
Le fond de tarte
La brochette de gourmets
Salade de chiffres
Digestif

5. L’entrée du marché
 La gastronomie française est entrée au patrimoine mondial de
l’UNESCO en 2010.
 D’après un sondage réalisé par Unilever, 84 % des Français se
disent fiers de préparer un bon repas pour leurs proches ou leurs
amis.
 Nous nous sommes inspirés de Recipease, créé par le chef Jamie
Oliver. C’est un concept qui fonctionne bien Outre-Manche. Plus
de 4 millions de visiteurs s’y sont rendus dès la première année.
 C’est un marché tendance en France, cela se remarque
notamment avec le succès de plusieurs émissions dédiées à la
cuisine : Un dîner presque parfait, MasterChef, Top Chef…
- 4,1 millions de téléspectateurs ont assisté à la finale de Top
Chef, soit près de 20% de part d’audience.
- Un dîner presque parfait a rassemblé 1,7 millions de
téléspectateurs en moyenne pour une part d’audience de
14,7%.
 On remarque également une volonté de retour aux traditions et
du Do It Yourself.

6.  Grande présence de blog culinaires sur la toile : 1er créé en 2004.
En 2009, on en comptait entre 3000 et 5000. Selon une étude
quantitative menée par Naulin S. auprès de 1387 blogueurs :
- 6,7% sont considérés comme blogeurs à influence avec plus de
1000 visiteurs uniques par jour
- moyenne de 324 visiteurs uniques par jour, 13% en ont plus de 500
par jour.
 On trouve dans le secteur :
- des chefs de grands restaurant réputés qui lancent leur école de
cuisine (Alain Ducasse, Le Nôtre, le Ritz),
- des traiteurs qui proposent de livrer à domicile ou de préparer
tous les ingrédients (Les Dîners de Bérénice),
- des cours municipaux à des prix défiant toute concurrence (à
Paris notamment),
- des cours de cuisine en ligne (www.marmiton.org)
- des magasins qui voient avec ce genre de prestations le moyen
de développer leurs activités (comme l'enseigne Du bruit dans la
cuisine)
- et des entrepreneurs désireux de vivre une aventure culinaire en
créant des cours de cuisine.

8. Suggestions du chef
 Concept store situé à Paris dédié à l’univers de la cuisine. Il est inspiré
de Recipease, un magasin ouvert en Angleterre par Jamie Oliver.
Cet espace offre plusieurs possibilités.
 1/ Les clients pourront venir pour dîner. Ils auront le choix : ils pourront
préparer eux-mêmes leur repas avec l’aide d’un cuisinier
professionnel ou alors choisir un plat de la carte.
Pour ceux qui choisissent de préparer leur repas, ils choisissent les
ingrédients en fonction de leurs envies et leur budget. Ils peuvent
déguster leur préparation sur place ou prendre à emporter.
Réservation sur le site internet, par téléphone ou sur place.
 2/ Une partie de cet espace sera une boutique. On y trouvera une
épicerie fine : les clients pourront acheter des produits de qualité,
provenant de différents pays et types de cuisine. Il y aura bien
évidemment une cave à vin. Mais ils pourront également acquérir
des ustensiles de cuisine et des livres de recette.
 3/ Des cours de cuisine et d’œnologie seront organisés chaque
semaine. Parfois avec des guests comme Olivier Roellinger ou encore
Gérald Passéda.
Sur réservation sur le site internet, par téléphone ou sur place.
Des concours amateurs de cuisine seront ponctuellement organisés
avec gain à la clé.
 4/ Une fois l’heure du dîner passée, l’espace restauration se
transforme en bar à vin. Des concerts de blues, de jazz y seront
organisés.

10. Les tarifs

11. Les ingrédients du succès
 L’EAU À LA BOUCHE se veut un espace de découverte, de
rencontre et d’initiation.
Notre mission consiste donc à rassembler en un lieu unique
tout ce qui attrait à l’art culinaire et de faire partager la
passion de la cuisine via l’authenticité, la convivialité et la
gourmandise.
 Nous nous sommes fortement inspirés de « Recipease » ,
lancé par Jamie Oliver, célèbre chef anglais. C’est un
concept qui fonctionne bien Outre-Manche. En effet, il
compte ouvrir de nouveaux magasins.
 Le cœur de la marque est de devenir le « spécialiste
facilitateur» qui accompagne chacun dans la découverte
et la redécouverte des plaisirs de la cuisine de manière
tendance…
 Nous n’avons pas de concurrents directs en France, c’est
un concept inédit.

12. Le modèle économique
 Génération de revenus :
-via les différentes offres présentées précédemment.
-en faisant de la publicité sur notre site internet : procédé
d’affiliation.
 Objectifs CA :

13. La plateforme technologique
 Idées de partenariats :
-La Fourchette (2 millions de visiteurs/mois)
-Groupon (7,5 millions de visiteurs uniques/mois, 5ème
marchand de France en audience selon une étude
Médiamétrie)
-Wonderbox (CA de 105 millions d’euros en 2011 soit 35,4%
de part de marché
-CFA Ferrandi : cuisine française (art culinaire et création
d'entreprise, BAC +2 et formation continue). Métiers de
l'artisanat et de l'alimentation (CAP, BEP, BAC Pro).
 Des fournisseurs potentiels identifiés :
- Épicerie fine : nous pourrons nous fournir dans divers points
de vente spécialisés ainsi que chez différents producteurs,
en fonction du produits. Exemple : La maison de la truffe,
pour les truffes. - Produits Frais : les marchés et Rungis. -
Ustensiles : Mora est un grossiste en ustensiles de cuisine,
boulangerie, pâtisserie et arts de la table.

14.  Lieu : partenariat avec l’IFM et la Cité de la Mode et du
Design, 200m2 gracieusement offert en échange, en
contrepartie de 2-3% du CA.

15. La stratégie commerciale
 Stratégie de prix
Nous nous sommes alignés sur les prix du marché. Notre
volonté a été de permettre à tous les budgets de participer
aux activités proposées par notre concept store. Amateurs
et connaisseurs, petits et grands, puissent s’y retrouver selon
les envies et les porte-feuilles.
 Stratégie de vente
1. Identification et qualification des prospects
2. Développement de la notoriété via différents supports
3. Mettre en place les partenariats évoqués
précédemment
4. Faire aimer
5. Fidéliser la clientèle via différentes offres

16. La stratégie de communication
 Envoi de dossiers de presse et de communiqué de presse gourmands à
des rédactions ciblées.
 Présence sur les réseaux sociaux, le web (via annuaire comme CityVox,
Linternaute…) et contact de blogeurs.
 Opérations de street-marketing avec cours de cuisine puis dégustation
en extérieur sur une grande place parisienne avec distribution de leaflet.
 Dépôts de supports de communication papier dans les établissements
partenaires.

17. La stratégie de lancement
 Le lancement de ce concept store doit s’articuler autour de
plusieurs étapes clés permettant de toucher les différentes cibles
visées.
 Le relai média est ici l’un des incontournables afin de faire
connaître l’entreprise au grand public. L’image que la presse en
véhicule du lieu est également déterminante pour l’opinion de la
potentielle clientèle.
 Envoi de communiqués de presse afin de toucher le plus grand
nombre de journalistes et de diffuser une information voulue et
contrôlée qui présente le concept du lieu, sa philosophie et son
histoire, nous enverrons des communiqués de presse aux grandes
rédactions.

18.  L’organisation d’une soirée dédiée à la presse : pour cet
événement, il nous faut proposer à la presse des activités
interactives et ludiques, permettant de comprendre le concept de
la boutique : un cours de cuisine orchestré par un grand chef
permettant de préparer puis de déguster un repas gastronomique.
Cette activité conviviale permettra d’instaurer une interaction
entre l’équipe et les journalistes et de créer un lien entre ces deux
partis. Cela permettra également aux journalistes d’avoir un
contact direct avec les produits, gage de qualité avec une
explication sur la provenance et l’histoire de chacun d’eux pour
démontrer l’expertise de l’équipe. Afin de mettre en valeur
l’épicerie fine et le corner d’ustensiles de cuisine, un coffret de
dotation comprenant différents mets, ustensiles de cuisine mais
aussi un livret sous forme de livre de recette qui introduit l’histoire et
la philosophie du concept store. Ce petit livret permettra de créer
une identité au lieu et de mettre en avant un storytelling via un
support de narration original et directement lié à notre secteur
d’activité.

19.  Qui inviter ? Isabelle Peyrut (Be), Litza G (Biba), Armelle Le
Turcq (Crash mag), Ilaria (Elle mag), Céline et Estelle
(Flavor), Vincent Glad/Daphné Burki/Mathieu Alterman
(Canal +), Thomas Clément (TomCast), Caroline Puertas
(Glamour), De Cossette (GQ), Raphaël de Turqat
(Technikart), De Valloire (Jalouse), Delachaise (Le Bonbon),
Edouard (L’express), Bizet (Le Monde), Sobrien (Le Figaro)
et Eric Briones (Dark Planneur).
 Distribution de mets et de flyers dans les soirées branchées
afin d’attirer une clientèle huppée et prescriptrice de
tendance.
 Organiser sous réserve d’inscription une soirée de
lancement ouverte au public :
- Cours de cuisine
- Dégustation
- Animation concert // expo
- 1 cours de cuisine offert pour les personnes qui se sont
inscrites à temps.

20. La brochette des
gourmets
 Anaïs Duquesne est apparue de nulle part comme
une enfant muette et surdouée. L’idée est qu’elle est
tout simplement elle-même, généreuse,
déconcertante, enthousiaste, excessive et cynique,
en dépit des imitateurs, plagiaires, et autres
exploiteurs. Aujourd’hui elle conduit plusieurs projets
dont le management de Pete Doherty, l’organisation
d’événements, la direction artistique d’un club
parisien mythique (Le Bus Palladium, groupe Moma),
le journalisme et l’écriture.
 Fabien Chivot, spécialiste de la cuisine fusion, est un
précurseur dans son domaine d’activités, féru
d’innovation. Il possède un restaurant étoilé : Chez
Moustache, situé dans le 6ème arrondissement de la
capitale.
 Dustin Lelust est un barman professionnel ayant
voyagé aux quatre coins du monde. C’est un grand
connaisseur du mariage des saveurs dans le shaker.

21.  Mélanie Da Rui, après avoir fait des études de
communication puis de management dans le
groupe IGS, sait gérer une équipe comme personne.
Elle allie stratégie et créativité avec brio. Après avoir
travaillé pour une compagnie théâtrale, une
marque de luxe et une banque, c’est elle qui
coordonne les actions de l’Eau à la Bouche, et cela
toujours avec le sourire.
 Zoé Castieau, De la tenue et de l’élégance. Du
piquant et de la fraicheur. Elle ressemble à ce dont
elle parle : le vin, la gourmandise, les saveurs
d’ailleurs, la grande cuisine. D’une voix douce, elle
raconte ses produits et leur histoire ; d’une main
ferme, elle planifie, organise, optimise. Maniant trois
langues (anglais, allemand et français), elle est faite
pour accompagner vos projets de communication
à l'international.
 Sewsan Bakiri est graphiste/architecte d'interieur.
Apres des études de communication et de
graphisme, elle travaille quelques années en
agence avant de créer son propre Studio et
appréhende dès lors chaque projet comme une
réelle opportunité pour définir une esthétique qui lui
est propre, créer des objets et des espaces
harmonieux.

22.  Céline Bousseronde, Une rigueur boisée, de la
brillance, le tout enrobé d’un dynamisme et
d’une énergie pleine de caractère. Grande
sportive, elle manie les chiffres comme elle gravie
les montagnes. Grâce à une formation en
gestion d’entreprise puis un Bachelor en gestion
de projet, les chiffres et tableaux financiers n’ont
aucun secret pour elle.
 Hélène Dourdet, Forte de 7 ans d'expérience, elle
est une parisienne spécialiste de la finance dans
des entreprises de business développement où
elle a réalisé plus de 40 disques. Diplômée d'un
Master Innover et entreprendre après être passée
par Paris Dauphine, elle est aujourd'hui l’une des
associées du concept store de L'eau à la
bouche.

23. Le fond de tarte
 Nom du concept store et lieu trouvés.
 L’équipe est constituée et prête à démarrer.
 Des partenaires potentiels sont identifiés.
 Base de 340 000 € (60 000€ par Fabien Chivot et 40 000€
chacun).
 Le groupe MOMA souhaiterait que le lieu fasse partie du
catalogue des lieux proposés par le groupe. Pour cela, il
investit 500 000€.
 Prêt de 200 000€ à la banque de fait.

24. Salade de chiffres
Plan de financement

26. Bilan prévisionnel

27. Digestif
 Un concept store inédit d’environ 200m2 à Paris, dédié
entièrement à l’univers de la cuisine et de la
gastronomie, qui regroupe trois espaces : restaurant,
boutique et bar.
 Les clients peuvent : dîner, préparer leur repas sur place
avec l’aide d’un cuisinier, déguster un verre de vin en
appréciant la musique d’un groupe de jazz, s’équiper
ou encore prendre des cours de cuisine et d’oenologie.