Compartimos el Menú de la pareja de chefs Hector Zavala & Graciela Ontiveros invitados en Café des Artistes del Mar para el Festival Gourmet Internacional del 15 al 23 de Noviembre 2013

1. Menú Festival Gourmet 2013 en Café des Artistes del Mar
Cocina Sabrosa, Actual y muy mexicana.
Entradas
 Ceviche verde, con lengua de res y callo, puré de aguacate. (Grano de elote pozolero,
hojas baby de lechuga orejona, rabanitos y brotes de cilantro)
145
 Raspada de papa con ensalada tataki de atún y alioli de erizo
95
 Rodajas de Foie gras al trapo (ahumado y curado con piloncillo y ponche de
granada), acompañado de coulís de plátano macho y mole dulce de guayaba
250
 Consomé de frijol negro, con pancita de cerdo, arena de maíz, puré aguacate y copos
de queso añejo
95
Pescados y Mariscos
 Atún a la talla (de bahía de banderas) con puré de piña, acompañada de ensaladita
prehispánica y salsa Xnipek
195
 Medallones de langosta de punta de mita, con sofrito al ajo moderno en puré de
frijol negro
250
 Salmón a la parrilla, curado en mezcal ahumado, con vinagreta de pasto de limón
verde y hongos de temporada, acompañada de puré de coliflor al ajo tatemado
250
 Rollo de pasta verde con jaiba jarocha, en salsa de chayote y parmesano, perfumada
a la trufa blanca
155
Carnes y Aves
 Solomillo de cerdo (al alto vacío) en salsa cuachala, con puré de cebollitas
ennegrecidas y salicornias. Rabanitos, ensalada de garbanzos y habas
175
 Top sirloin de cordero en salsa de Birria con puré de plátano macho, y chochoyotes
relleno de requesón y hortalizas
295
 Magret de pato pekines (sous vide) en salsa de frambuesas de la rivera de chapala,
con tropiezos de xoconostles perfumado al chile morita
299
 Mar y Tierra en salsa de convento (lamina de papada de cerdo gratinada, con callo
garra de león a la parrilla, polvo de cecina, salsa de avellanas y jerez oloroso)
235

2. Postres:
 Crema de Piña Caramelizada, con gelificación de mango y aceite de vainilla de
papantla, crumble de amaranto y helado de naranja
105
 Tamal de canela, con relleno de manzana y pera, acompañado de helado de
pepitoria y coulís de ponche
95
 Plátanos al carbón caramelizados, con helado de cajeta y teja de semilla de girasol
95
 Soufle de elote con helado de guayabate
95
CLASICOS DE CAFÉ DES ARTISTES
ENTRADAS
 Cangrejo suave frito; ensalada de berros, naranja, nuez, almendra, manzana y
jícama; vinagreta de miel y vinagre balsámico
193
 Carpaccio de pulpo en adobo de tres chiles; ensaladita de arugula, rabanitos y
crujiente de alga marina
159
 Ensalada de tres quesos; queso de cabra en costra de maíz, queso gorgonzola y
queso cotija; lechuguitas, pera, nuez macadamia y jocoque casero
159
 La tradicional crema de langostinos y calabazas del Chef Thierry
125
PLATOS FUERTES
 Pesca día de Café des Artistes; salteada con almendras, mousseline de rábano y
pimienta rosa, enchilada corita y fritura de perejil en polenta
275
 Robalo escamado con papas; nabo anisado, flan de espinacas y salsa de finas hierbas
295
 Duo de costillar y pétalos de filete de res al grill; salsa de queso camembert al
chipotle, mousseline de coliflor, echalote confitado, terrina de papa con tocino y
crujiente de papa
295
 Vacio Argentino al carbón; terrina de papa con tocino, hongos y verduras al grill
299
POSTRES
 Texturas de chocolate; mousse, fondant, helado de chocolate blanco
105
 Maceta de chocolate; mousse de tres chocolates con tierra de chocolate (Para
compartir)
180

3.  Bailarina exótica Café des Artistes; mousse de coco y mango con fruta de la pasión,
plátano, salsa de chiles dulces y rompope.
98