Cultivo de hortalizas

Cultivo de
hortalizas
BLOQUEIV
En este bloque describirás el
proceso productivo de hortalizas de
inflorescencia, de vaina, de raíz
y de fruto.
Encontrarás información
complementaria para otros cultivos.
Versióndeevaluación23/04/12

152
secuencia 1
En esta secuencia reconocerás y experimentarás
diferentes tipos de hortalizas como acelga, cilantro,
apio, lechuga y espinaca, ya que son importantes para
el consumo humano.
Hortalizas de hoja
Sesión 82
Introducción a algunos
cultivos hortícolas
¿Qué sabes tú?
¿En tu comunidad se practica algún
método para el cultivo de hortalizas?,
¿cuáles? Comenta con tus compañeros.
En esta sesión analizarás las características generales, los
requerimientos y el manejo de algunas hortalizas que establecerás
en el huerto escolar.
Manos a la obra
En este bloque se analizará la forma de
cultivar diferentes tipos de hortalizas en
el huerto familiar, escolar o en parcelas
más amplias como el caso de proyectos
productivos de aplicación a nivel
comunitario. Es importante recordar que
si en tu casa no dispones de suficiente
terreno, las hortalizas se pueden cultivar
en balcones, azoteas, maceteros, cajas,
llantas, entre otros recipientes, o usando
las técnicas de cultivos verticales.
También debemos controlar las plagas y
enfermedades con productos orgánicos
para cuidar el ambiente y reducir costos.
Cultivo de hortalizas
en el huerto escolar.

BLOQUE IV. CULTIVO DE HORTALIZAS
153
Manos a la obra
Generalidades de la planta: la acelga
es una planta bianual de ciclo largo; su
sistema radical es profundo y fibroso. Sus
hojas son comestibles.
Clima y suelo: en algunas regiones
tropicales y subtropicales se puede cultivar,
siempre y cuando no haya heladas en
invierno. Requiere de un clima templado,
tolera los suelos salinos, y se desarrolla en
suelos con un pH entre 5.5 y 8.
Preparación del terreno: Si la recolección
se hace por corte de hojas se puede
cultivar en camellón, y cuando se recolecta
por plantas enteras es preferible cultivar
en eras. Los camellones tendrán una
Sesión 83 Acelga
¿Qué sabes tú?
¿Qué es el cultivo de acelga?
En esta sesión describirás el proceso productivo de la acelga,
y en función de las condiciones de clima y suelo de tu comunidad.
Además practicarás su cultivo.
separación entre sí de 40 a 50 cm. Las
eras se hacen de 1.5 m de ancho.
Siembra: se realiza en forma directa en
el terreno definitivo, depositando 2 o 3
semillas por golpe (o por hoyo), de manera
que entre cada planta exista una distancia
de 25 cm. La distancia entre surcos debe
ser de 66 o 77 cm a hilera sencilla, con
una densidad de siembra de 8 a 10 kg por
hectárea.
Aclareo: se realiza cuando las plantas
tienen tres o cuatro hojas; consiste en
dejar una o dos plantas de las más sanas y
eliminar las de menor tamaño o que están
dañadas por insectos plaga
o enfermedades.
Época de siembra: dependen de la zona
del cultivo y pueden ser de la siguiente
manera:
1. Zona fría: la época de siembra
comprende de octubre a marzo,
requiriendo de 50 a 60 días para alcanzar
la madurez.
Acelgas.

154
Escribe en tu cuaderno a manera de síntesis los datos importantes
que debes tomar en cuenta para el cultivo de la acelga.
Consulta en...
<http://www.infoagro.com/hortalizas/acelga.htm>.
2. Zona cálida templada: la época de
siembra comprende todo el año,
requiriendo de 55 a 65 días para alcanzar
la madurez.
Riego: la acelga es un cultivo que
debido a su gran masa foliar necesita
que el suelo se mantenga en un estado
óptimo de humedad para evitar daños por
deshidratación.
Recolección: la recolección se puede
realizar de tres formas:
1. Si se va a hacer la recolección de la
planta completa, ésta se hará cuando
la planta tenga un peso de entre 75 g y 1 kg.
2. Si se va a hacer la recolección cortando
las hojas, ésta se realizará cuando la
planta alcance un tamaño de 25 cm.
3. El primer corte se hace cuando hayan
transcurrido de 60 a 70 días de
haberse sembrado la planta. Los cortes
posteriores se realizan cada 12 o 15 días.
En la acelga es recomendable cortar las
hojas con cuchillos o navajas bien afilados,
para evitar dañar el cogollo o punto de
crecimiento, ya que podría provocarse
la muerte de la planta. De esta forma se
puede obtener una producción media
de 15 kg/m2
.
Plantación de acelgas.

155
Manos a la obra
Generalidades de la planta: el cilantro es
una hierba anual. Su cosecha se realiza a
los tres meses después de la siembra; toda
la planta es comestible; la semilla germina
entre los 7 y 10 días. En condiciones
normales alcanza de los 40 a los 70 cm de
altura y es bastante resistente al frío.
Requerimientos de clima y suelo: el
cilantro requiere de un clima templado
para su desarrollo, con temperaturas de
entre 10 y 15 °C. Puede cultivarse en lugares
que se encuentren hasta una altitud de
1 200 msnm. En cuanto al suelo es poco
exigente, puede crecer en suelos de textura
franca, areno-arcillosos y con un pH de 7.5.
Siembra: se pueden sembrar semillas
durante todo el año. La distancia
entre líneas debe ser de 50 a 60 cm, la
separación entre una y otra planta de 15 a
20 cm, y la profundidad de 3 a 5 cm.
Sesión 84 Cilantro
¿Qué sabes tú?
Menciona cinco platillos donde
se puede utilizar el cilantro como
condimento.
En esta sesión describirás el proceso productivo del cilantro,
y en función de las condiciones de clima y suelo de tu comunidad
practicarás su cultivo.
Cosecha y manejo: se debe cortar a 4 cm
por encima del suelo para formar manojos,
o arrancar la planta desde la raíz y formar
rollos, que es más usual.
La semilla del cilantro se obtiene de la
siguiente forma: se recogen los frutos poco
antes de madurar después de que se han
secado las flores. También se recomienda
cortar la planta en algún día nublado en la
tarde, hacer un manojo y ponerlo
a secar colgado; es importante poner
alguna superficie en la que caigan los
frutos secos del manojo porque se
desprenden fácilmente. Hay que conservar
los frutos secos en papel aluminio o
en bolsitas de papel encerado, para la
nueva siembra. Otra manera es plantar
directamente el fruto seco, del que saldrán
dos plántulas al germinar que pueden
separarse en el momento del trasplante.
Cuando el maestro lo indique, en grupo comenta los puntos más
importantes de la siembra de esta hortaliza.
Consulta en...
<http://www.infoagro.com/aromaticas/cilantro.htm>.
Cilantro.

156
Manos a la obra
Generalidades de la planta: el ciclo
vegetativo del apio desde la siembra a
la cosecha dura unos 4 meses. Su raíz
es profunda y tiene raíces secundarias
superficiales; la altura de la planta es de
30 a 80 cm. Su pecíolo es penca gruesa y
carnosa.
Requerimientos de clima y suelo: es
un cultivo de clima templado. No es
exigente en suelos, siempre que no
sean excesivamente húmedos. El pH debe
ser entre 6.5 y 7.0. El apio no soporta
la salinidad del suelo.
Existen dos variedades de apio:
las verdes son rústicas, de rápido
crecimiento vegetativo y fáciles de cultivar,
requieren la práctica del blanqueo, para
que sus tallos se tornen de color amarillo;
y las amarillas, que no necesitan de la
práctica de blanqueo.
Siembra: se puede sembrar en invierno,
los primeros días de julio (si es en
semillero), y los últimos días de agosto (si
es por trasplante). También en primavera,
si es por semillero, en las primeras
semanas de noviembre, pero si es por
trasplante en enero y febrero.
Sesión 85 Apio
¿Qué sabes tú?
¿Qué sabes sobre el cultivo del apio?
En esta sesión describirás el proceso productivo del apio en función
de las condiciones de clima y suelo de tu comunidad. También
llevarán a cabo su cultivo.
Consulta en...
<http://www.infoagro.com/hortalizas/apio.htm>, para saber más
acerca de este cultivo.
Un dato interesante
El apio es un remineralizante; es degran ayuda contra la hipertensiónarterial por ser rico en potasio;dilata los vasos renales, aumenta lacantidad de orina y calma el sistemanervioso. Reduce las tasas de ácidoúrico, de colesterol y otras toxinasdel organismo. Disminuye la presiónarterial. Sus efectos neutralizantesayudan a la renovación de lasarticulaciones y del tejido conjuntivo(artrosis, artritis reumatoide).

157
Cuando el maestro lo indique organízate con tus compañeros para
que comenten si es posible practicar este cultivo y realícenlo.
Trasplante: cuando la plántula alcanza
15 cm de altura está lista para el trasplante.
Si alcanza un desarrollo excesivo en el
semillero, hay que practicar una poda a
10 o 12 cm de altura. La distancia entre
plantas es de 25 cm y la distancia
entre surcos o líneas es de 50 cm.
Abonado: para obtener una producción
de calidad es conveniente que el suelo esté
bien nutrido con abono orgánico (estiércol)
en proporciones de 3 kg por cada m2
.
Recolección: normalmente la recolección
se realiza de forma manual, cuando los
pecíolos han desarrollado esponjosidad. Se
sugiere hacerlo en horas frescas del día
y colocar el apio en cajas de plástico
lavadas con agua clorada, en lugares
sombreados y ventilados.
Plantación de apio.

158
Manos a la obra
Generalidades de la planta: en invierno,
la cosecha de lechuga se efectúa entre los
90 y 100 días aproximadamente; en
verano, entre los 55 y 65 días. Bajo
invernadero la cosecha se realiza entre los
45 y 50 días. Las variedades de lechuga se
clasifican de la siguiente manera:
Roma: no forma un verdadero cogollo;
las hojas son oblongas, con bordes enteros.
Acogolladas: forma un cogollo apretado
de hojas.
Hojas sueltas: poseen las hojas sueltas y
dispersas.
Sesión 86 Lechuga
¿Qué sabes tú?
Menciona algunas
características de la lechuga.
En esta sesión describirás el proceso productivo de lechuga, y en
función de las condiciones de clima y suelo de tu comunidad llevarás
a cabo su cultivo.
Requerimientos de clima y suelo: se
desarrolla en suelos con textura arenosa-
franca y ricos en materia orgánica, con
un pH entre 6.7 y 7.4, de baja salinidad.
Para la germinación debe estar entre 18
y 20 °C, para el crecimiento y desarrollo
necesita entre 14 y 18 °C, y en el periodo de
acogollado requiere de una temperatura
diurna de 12 °C.
Semillero: la multiplicación suele
hacerse con planta en cepellón, obtenida
en semillero, sembrando a 5 mm de
profundidad. En un periodo de 30 a 40 días
Un dato interesante
La lechuga es útil contra el reumatismo,la artritis, la gota, la acidosis, ladiabetes, las erupciones cutáneas, lasvárices, y la arteriosclerosis, por lo que serecomienda comerla en abundancia todoslos días.
Lechuga.

159
Con base en la información anterior realiza un resumen.
Consulta en...
<http://www.infoagro.com/hortalizas/lechuga.htm>.
después de la siembra, se trasplanta
cuando tenga de 5 a 6 hojas verdaderas
y una altura de 8 cm.
Plantación: para que las plantas no
estén en contacto con la humedad y evitar
enfermedades, la plantación se realiza en
camellones de 25 cm de altura, con una
distancia entre plantas de 20 a 25 cm. El
trasplante se realiza en la parte superior
del camellón.
Riego: se deberán regar de manera
frecuente y con poca cantidad de agua,
procurando que la parte superficial
del suelo quede aparentemente seca
para evitar podredumbre del cuello. La
lechuga es muy sensible a la falta de
agua, por lo que se debe cuidar que el
suelo esté húmedo, observando que no
esté saturado de agua, de lo contrario
también se provocarán daños a la raíz por
ahogamiento.
Abonado: como la lechuga absorbe más
de 70% de los nutrientes, es importante
que se aporten 3 kg de estiércol por m2
,
tres semanas antes de la cosecha.
Recolección: para cosechar se debe
cortar la planta a nivel del suelo. También
se pueden ir cortando las hojas, cuidando
de no dañar la base, que es donde están
los puntos de crecimiento.

160
Manos a la obra
Generalidades de la planta: la espinaca es
una planta anual, es decir, su producción
puede durar los 12 meses del año. Se
cultiva como verdura por sus hojas
comestibles durante todo el año. Es
tolerante a la salinidad del suelo. También
muy sensible al encharcamiento o a
los riegos muy pesados. En variedades
precoces la recolección se inicia entre los
40 y 50 días tras la siembra. La producción
oscila entre 1.5 y 2.0 kg por m2
.
Clima: soporta temperaturas por
debajo de 0 °C. La temperatura
mínima mensual de crecimiento es
de aproximadamente 5 °C. En días
largos (más de 14 horas de luz diurna) y
temperaturas arriba de 15 °C se reduce
su producción, dado que las plantas
permanecen en la fase de roseta muy poco
tiempo, provocando que no alcancen un
crecimiento adecuado.
Suelo: la espinaca prefiere terrenos
fértiles, bien drenados y ligeramente
sueltos, con un pH entre 6.5 y 7.0.
Siembra: para una producción
escalonada se recomienda realizar
siembras periódicas cada 20 días. La
distancia entre hileras debe ser de
Sesión 87 Espinaca
¿Qué sabes tú?
Menciona tres platillos
donde se utilicen espinacas.
En esta sesión describirás el proceso productivo de la espinaca,
20 a 35 cm, y entre plantas de 12 a 15 cm.
Si la temperatura se mantiene entre
4 y 6 °C, la semilla germina a las tres
semanas después de la siembra.
Aclareo: se lleva a cabo en cultivos
densos, distanciando las plantas para
facilitar un crecimiento adecuado y
evitar el desarrollo de patógenos. Suele
efectuarse cuando las plantas tienen de
4 a 5 hojas.
Riego: regando el cultivo con frecuencia
se pueden obtener buenos rendimientos
y plantas ricas en hojas carnosas. El riego
por aspersión es el más conveniente.
Recolección: la recolección manual
consiste en cortar las hojas más
desarrolladas, dando aproximadamente
de cinco a seis cortes a un cultivo.
Plantación de espinacas.

161
Consulta en...
<http://www.infoagro.com/hortalizas/espinaca.htm>, para saber
más acerca del cultivo de la espinaca.
Lee con atención y responde en tu cuaderno.
1. Menciona las hortalizas de hoja.
2. Menciona las generalidades de la planta de acelga.
3. Menciona las generalidades de la planta de espinaca.
Autoevaluación Es tiempo de que revises lo que has aprendido
después de haber estudiado esta secuencia.
Espinacas.
Realiza una siembra de espinacas.

162
secuencia 2
En esta secuencia identificarás y
experimentarás con diferentes tipos de
hortalizas como: germinado, ajo, zanahoria,
cebolla, jícama, papa y rábano.
Hortalizas de raíz
Sesión 88 Germinados
¿Qué sabes tú?
¿Qué sabes sobre el germinado?
En esta sesión describirás el proceso productivo del germinado.
Germinado de alfalfa.
Manos a la obra
Propiedades de los germinados: Son
únicos, ya que están disponibles en
cualquier época del año y en cualquier
lugar del mundo. Su ciclo de cosecha
es de tan sólo una semana, dependiendo
de la semilla, y su rendimiento es muy
grande. Con 1 kg de semillas de alfalfa se
producen entre 10 y 14 kg de germinados
frescos.

163
y escurridas, después se tapa la boca del
frasco con una tela de cielo y se sujeta con
una liga de hule. Dos veces al día se agrega
agua al frasco hasta cubrir el germinado a
través de la tela y se vacía para enjuagarlo.
Este procedimiento se realiza hasta el
momento de consumirlo.
Método de caja: en un recipiente de
plástico con tapa hermética se coloca en
el interior la semilla ya remojada, se cubre
con tela de manta de cielo, se enjuaga
dos veces al día y se tapa. Este proceso se
repite hasta que se consuma el germinado.
Las propiedades nutricionales de los
germinados son altas, por ejemplo, en
proteínas, los germinados de alfalfa,
girasol y rabanito poseen 4%, más que
muchas verduras; los germinados de soya
o de guisantes, con 27% de proteína se
comparan con el porcentaje de la carne,
la leche y los huevos, pero sin el gran
contenido en grasa.
Describe el proceso productivo del germinado.
Realiza el siguiente experimento.
1. Lava en un colador bajo el chorro de
agua semillas de alfalfa, girasol y rábano,
separadas en un recipiente.
2. Agrega agua hasta cubrir las semillas y
déjalas remojar durante un día.
3. Vuelve a enjuagarlas.
4. Colócalas unas cuatro horas al sol y
luego quítalas.
5. Después del asoleado colócalas a la
sombra en un lugar fresco sobre una tela
húmeda.
6. Enjuágalas dos veces al día.
7. Entre 10 y 20 días estará el germinado
listo.
Es importante verificar que las semillas
que utilices no contengan ningún producto
químico. Hay varios métodos para producir
germinado; enseguida te presentamos
algunos que puedes poner en práctica.
Método de frasco: en un frasco de boca
ancha se colocan las semillas hidratadas
Detalle de germinado. Versióndeevaluación23/04/12

164
Sesión 89 Ajo
Manos a la obra
Generalidades de la planta: las hojas de ajo
son de 30 cm de longitud. Las raíces son
de 50 cm o más. El bulbo forma una cabeza
dividida en gajos llamados “dientes”,
entre 6 y 12, cada uno de los cuales puede
originar una nueva planta, por la yema
terminal que es capaz de germinar.
Requerimientos de clima y suelo: para
un buen desarrollo vegetativo del ajo,
las temperaturas nocturnas deben estar
por debajo de 16 °C, en el día tolera
temperaturas por encima de 40 °C. En
cuanto al suelo prefiere los de textura
areno-arcillosa y con cierta cantidad
de calcio (pH de 7.5), sin problemas de
salinidad. Los bulbos se pudren en suelos
con exceso de humedad o abonados con
estiércol fresco.
Selección y desinfección de la semilla:
se deben seleccionar los dientes, ya que
su tamaño influye en el rendimiento y la
calidad de la cosecha. Posteriormente, se
desgranan los bulbos 5 o 10 días antes de
la siembra para evitar que los dientes se
deshidraten, y además se siembran los
dientes grandes y medianos.
¿Qué sabes tú?
¿Qué sabes sobre el cultivo del ajo?
Menciona tres guisos donde se utilice el
ajo como condimento.
En esta sesión describirás el proceso productivo del ajo,
Época de siembra: depende de la
variedad de la hortaliza, pero en general se
recomienda que las especies tardías con
bulbo de color blanco se siembren entre el
10 y el 20 de octubre, y que las variedades
de bulbos de color morado, que son más
precoces, se siembren en septiembre, de
preferencia entre el 20 y el 30.
Cantidad de semilla y densidad de
población: para sembrar 1 m2
se requiere
de 60 g a 1.50 kg de semilla. El número de
plantas varía entre 23 y 25, de acuerdo con
la separación que haya entre éstas y los
surcos.
Siembra: el sistema más empleado es
en surcos; su ancho debe ser de 50 cm;
se siembran los dientes grandes con
una distancia de 10 cm entre ellos y los
medianos con 8 cm distancia, en hileras de
20 a 25 cm de separación. Para finalizar se
cubren con una capa de tierra de 4 a 5 cm.
Ajo.

165
Con los datos anteriores, y recordando sus conocimientos
de matemáticas, determinen el siguiente cuadro de
siembra y practiquen el cultivo.
Consulta en...
<http://www.infoagro.com/hortalizas/ajo.htm>, para saber más
acerca del cultivo del ajo.
Riegos: después de la siembra se
aplica el primer riego, debiendo evitarse
encharcamientos, ya que se forma una
costra que dificulta que la planta emerja.
Cosecha: la cosecha de los ajos precoces
es a mediados de marzo, y los tardíos en
mayo. La cosecha se hace cuando los tallos
están flojos y no muestran resistencia al
doblarlos, los bulbos tienen marcados
los dientes periféricos, las últimas
envolturas de éstos están secas y
muestran una apariencia de papel.
Aproximadamente a los 15 días de haber
suspendido el riego se arrancan las plantas
y se limpian los bulbos, luego se forman
gavillas (conjunto de plantas mayor que el
manojo) y se acomodan, protegiéndolas
con su propio follaje para evitar que se
dañen por el sol. Así, el ajo perderá el
exceso de humedad y se terminará de
formar. Entre 10 y 15 días después, cuando
los bulbos ya estén curados, se les corta las
raíces y los tallos.
Superficie Semilla a utilizar Densidad de población
1 m2
60 a 150 gr 24 a 25 plantas
5 m2
10 m2
100 m2
1000 m2
La semilla a utilizar
Gavillas de ajo.

166
Sesión 90 Zanahoria
¿Qué sabes tú?
Describe en general cómo es una
zanahoria y en qué forma se cultiva.
Menciona con qué alimentos se puede
combinar para su consumo.
En esta sesión describirás el proceso productivo de la zanahoria,
y en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad
Manos a la obra
Generalidades de la planta: la zanahoria
es una planta bianual, con un sistema
radicular muy engrosado con raíces
secundarias que sirven como órganos de
absorción. La semilla germina después de
un periodo que va de 6 a 14 días.
Requerimiento de clima y suelo: para
su desarrollo, la zanahoria requiere de
una temperatura entre los 7 y 20 °C en su
germinación y de 12 a 18 °C en el periodo
de desarrollo. La zanahoria soporta
heladas ligeras; con temperaturas mayores
a 28 °C se acelera la pérdida de coloración
y el envejecimiento de la raíz. En cuanto al
suelo, la zanahoria se desarrolla mejor en
los de textura arcillo-arenosa, con un pH
entre 5.8 y 7.
Establecimiento del cultivo: la
siembra se puede realizar durante todo el
año, sembrando cada semana en camas de
1.20 m de ancho, con tres o cuatro hileras
por cama, observando las siguientes
distancias.
• Entre hileras de 20 a 30 cm, y entre
plantas de 7 a 9 cm.
• En época seca se recomienda sembrar 4
hileras, y en época lluviosa, 3.
• La semilla se siembra a una profundidad
de 0.5 a 1 cm, y cuando las plantas
tengan tres hojas verdaderas se hace un
raleo, dejando una distancia de 15 a 20 cm
entre ellas.
Un dato interesante
El zumo de la zanahoria es un antisépticoque normaliza la sangre, contrarresta ladebilidad del cabello y los ojos, ademáses auxiliar contra desórdenes digestivos,adelgazamiento, acidez, reumatismo,anemia y mala nutrición. La zanahoria esdiurética y facilita la desintegracióny expulsión de cálculos renales; por suriqueza en fósforo es vigorizante para unamente cansada; también restaura los nervios,además de tener propiedades naturales paramejorar la vista.

167
Realiza un cartel que muestre los beneficios en el consumo de la
zanahoria y preséntalo a la comunidad escolar para promover esta
raíz. Con la información anterior practica el cultivo de la zanahoria.
Consulta en...
<http://www.infoagro.com/hortalizas/zanahoria.htm>, para saber
más acerca del cultivo de la zanahoria.
• Antes de sembrar se humedecen las
camas para una mejor germinación.
• Para mantener la humedad uniforme se
coloca algún material como pasto seco
o paja.
Riego: el cultivo de esta hortaliza es
bastante exigente en riegos, principalmente
cuando se realiza en verano, y sobre
todo cuando se hace sobre suelos secos.
Cosecha: la zanahoria se cosecha cuando
las raíces tienen de 7 a 10 cm de largo y de
1.5 a 3 cm de diámetro, lo cual ocurre entre
los 60 y 90 días después de la siembra. Las
operaciones de recolección son: arrancado,
limpieza, corte del follaje (si es necesario) y
empacado.
Cultivo de zanahoria.

168
Sesión 91 Cebolla
Manos a la obra
Generalidades de la planta: la cebolla
es una planta bianual de tallo reducido;
su bulbo está formado por numerosas
capas gruesas y carnosas al interior,
que realizan las funciones de reserva de
sustancias nutritivas. El sistema radicular
es fasciculado, corto y poco ramificado.
Su tallo es de 80 a 150 cm de altura y
es hueco; sus hojas son envainadoras y
alargadas.
Requerimiento de clima y suelo: la
cebolla se desarrolla bien en climas
cálidos, templados y fríos. Se puede
cultivar desde los 50 msnm, produciéndose
mejor a altitudes mayores a los 900 msnm.
Para su desarrollo requiere de una
temperatura entre los 18 y 25 °C;
en temperaturas inferiores a los 18 °C
los bulbos no se desarrollan de manera
adecuada, creciendo solamente los tallos.
Métodos de siembra: la siembra directa
se hace en un área de 2 m2
de semillero,
y se pueden producir plantas para
cultivarlas en una parcela de 100 m2
. La
siembra por trasplante se realiza cuando
las plantas tienen entre 10 y 15 cm de
altura, y no han iniciado la formación del
bulbo; esto ocurre entre los 60 y 70 días
después de la siembra. En zonas con mayor
temperatura el trasplante se realiza entre
los 40 y 50 días después de la siembra.
¿Qué sabes tú?
¿Qué sabes sobre el cultivo de cebolla?
Menciona diez platillos donde se utilice
este producto.
En esta sesión describirás el proceso productivo de la cebolla,
Bulbos de cebolla.

169
Cosecha: se realiza entre los 90 y
120 días después del trasplante, según
la variedad y las condiciones del sitio
de siembra. El punto ideal de cosecha
es cuando el tallo se dobla y las hojas
se postran sobre el suelo; este síntoma
indica que la planta ha alcanzado su
máximo desarrollo y la madurez del
bulbo. Si el estado del tiempo lo permite
Practica el cultivo de cebolla y obtén sus beneficios.
es aconsejable retrasar la cosecha hasta
que el porcentaje de plantas con los
tallos doblados sea lo más alto posible,
reduciendo así las pérdidas durante el
almacenamiento.
Con los datos anteriores y con tus
conocimientos de matemáticas, completa
el siguiente cuadro de siembra para el
cultivo de cebolla:
Superficie
del semillero
Superficie
de trasplante
Notas
2 m2
100 m2
5 m2
10 m2
50 m2
100 m2
Plantación de cebolla.

170
Sesión 92 Jícama
Manos a la obra
Generalidades de la planta: la
jícama prospera en zonas tropicales
o subtropicales no inundables con
precipitación anual de 1 000 a 1 500 mm,
y a menos de 1 400 msnm.
Siembra: se lleva a cabo manualmente
poniendo una semilla por golpe en el borde
del surco para que quede en tierra suelta y
el tubérculo se desarrolle bien. Se hace en
camellones de 1 a 1.5 m de ancho y de unos
15 a 20 cm de alto, para favorecer el buen
drenaje y evitar el encharcamiento.
Labores de cultivo: requiere de poca
atención, debido a que sólo requiere una
limpia 30 días después de la siembra; a los
2 1/2 meses, la jícama cubre el terreno por
completo sin necesidad de que se realice
otra limpia.
¿Qué sabes tú?
Describe algunas características
de la jícama.
En esta sesión describirás el proceso productivo de la jícama,
y en función de las condiciones de clima y suelo de tu comunidad,
Cosecha: el momento de la cosecha es
cuando la planta presenta color amarillento.
La cosecha se realiza por lo general de
manera manual y escalonada, ya que sin
facilidades de almacenamiento la jícama
puede permanecer fresca sólo por ocho días.
Producción de semilla: para obtener
semilla de jícama siembren plantas cerca de
las casas y proporciónenles una enramada
o tutores para que se enreden y produzcan
vainas en abundancia. Cada vaina tiene en
promedio nueve semillas. Una planta bien
cuidada puede dar 1.5 kg de semilla.
Con el apoyo de tus conocimientos de
la asignatura de Matemáticas realiza los
siguientes cálculos.
Densidad de siembra
Distancia entre plantas: 15 cm
Distancia entre surcos: 60 cm
Densidad de población: 75 000 a 77 000
Con los datos proporcionados contesten
en su cuaderno las siguientes preguntas:
1. ¿Cuántas plantas cultivaríamos en 100 m
lineales?
2. ¿Cuál es el número de surcos en 100 m
lineales?
3. ¿Cuál es la densidad de población que
tendríamos en 100 m2
?
Organízate con tus compañeros y
practiquen este cultivo.
Un dato interesante
En contraste con el tubérculo, el resto de laplanta se considera tóxico; la semilla tiene un alto
contenido de rotenona, un insecticida natural que,
molido, puede ser usado para combatir plagas.
plantas por hectárea
Jícama preparada.

171
Sesión 93 Papa y rábano
Manos a la obra
¿Qué sabes tú?
Describe algunas características de la
papa y el rábano. Menciona tres platillos
donde se utilicen estas hortalizas.
En esta sesión describirás el proceso productivo de la papa y el
rábano, y en función de las condiciones de clima y suelo de tu
comunidad realizarás su cultivo.
Cultivo Papa Rábano
Ciclo vegetativo 3 a 7 meses Anual o bienal
Descripción
de las plantas
Presenta un sistema aéreo y un
sistema subterráneo
Raíz gruesa, carnosa, muy variable
en cuanto a la forma y tamaño
Tipo de frutos
El tubérculo es un tallo provisto
de yemas latentes u ojos,
regularmente son redondos, de
forma cilíndrica y alargados
De 3 a 10 cm de longitud, esponjoso,
con un pico largo
Generalidades de las plantas
Papa. Raíz de rábano.
Conoce las generalidades de la papa
y el rábano, así como los requerimientos
del clima y suelo para la siembra y el
manejo de estos cultivos.

172
Cultivo Tubérculo Cultivo Semilla
Papa
Seleccionar tubérculos
de 40 a 150 gr, con brotes
cortos y gruesos
Rábano
Se siembra al voleo, en líneas a 50 cm,
empleando 1 g por m2
de siembra
Colocarlos en un lugar
sombreado a 15 °C de
temperatura, para que
tomen un color verdoso
La semilla conservada en buenas
condiciones mantiene su viabilidad
durante seis años
Pueden cortar el tubérculo
de 3 a 10 días antes de
la siembra, cada trozo
servirá como semilla
Debido al rápido crecimiento del rábano,
es recomendable asociarlo o intercalarlo
con hortalizas de ciclo más largo, como
zanahoria, remolacha, entre otras
Siembra y selección de la semilla
Cultivo Papa Rábano
Heladas
Es bastante sensible a heladas
tardías, produciendo retraso y
disminución de la producción
Es bastante sensible a heladas
tardías, produciendo retraso y
disminución de la producción
Tipo de suelos
Livianos, ricos en materia orgánica
y profundos (30 a 35 cm)
Suelos profundos, arcillosos y neutros
pH 5.5 a 6 5.5 a 6.8
Salinidad No tolera la salinidad No tolera la salinidad
Preparación
del suelo
Se realizan camellones Se realizan camellones
Clima y suelo

173
Cultivo Papa Cultivo Rábano
Plantación
Al sembrar, deberán colocar la parte
cortada hacia el suelo y las yemas
hacia arriba
Labores
culturales
A los 15 o 20 días de la siembra,
es conveniente aclarar las
plantas, dejando los rabanitos
distanciados a 5 cm y los rábanos
a 10 cm
Riego
La formación de tubérculos y su
crecimiento, son periodos críticos
en el abasto de los insumos. Para
suministrar agua al cultivo, pueden
instalar un sistema de riego por
aspersión o riego
Cosecha
En verano, la recolección de las
raíces pequeñas se realiza a
los 45 días, las medianas unos
10 días después y las grandes
entre 70 y 80 días, además
es necesario cosechar de
inmediato, ya que se ahuecan
rápidamente, especialmente las
variedades tempranas
Acolchado
Esta técnica nos ayuda a conservar
humedad y controlar malas
hierbas. Consiste en cubrir el
suelo con residuos orgánicos en
descomposición, hojas secas,
hierbas cañas, rastrojo, o plástico,
esto ayuda a mantener la humedad
e incrementar la fertilidad del suelo
Defoliación
La defoliación se realiza 15 días
antes de la cosecha para facilitar
las operaciones de recolección,
actúa como protector de la cosecha,
evitando el rebrote de tubérculos;
además destruye el medio de
desarrollo de enfermedades como
mildiu y regula el tamaño de los
tubérculos
Recolección
La papa se cosecha cuando el
follaje se ha secado y la piel de
los tubérculos no se desprende
con facilidad. Recolectados los
tubérculos, que será en un plazo
de cuatro meses, se deben
conservar en una habitación oscura
para que no broten
manejo de cultivo
Realiza plantaciones de los cultivos de papa y rábano; anota lo
más importante de esta práctica y coméntalo en tu salón de clase.

174
1. Menciona cuáles son las hortalizas de raíz.
2. Menciona los requerimientos de temperatura para la producción de ajo.
3. Menciona las generalidades de la planta de zanahoria.
Lee con atención las siguientes afirmaciones y responde “sí” o “no”.
Lee detenidamente las siguientes afirmaciones y marca el nivel en que consideras
que las cumples. Cuando el profesor te lo indique, haz una reflexión acerca de por qué
consideras que estás en ese nivel.
De tus respuestas anteriores, analiza y contesta en tu cuaderno: ¿qué logros obtuve?
¿A qué dificultades me enfrenté?, ¿cómo puedo mejorarlas?
Sí No
Pongo en práctica el cultivo de ajo
Realizo el cultivo de la zanahoria
Pongo en práctica el cultivo de la
cebolla
Siempre
lo hago
Lo hago
a veces
Difícilmente
lo hago
Participo con mis compañeros en el
cultivo de hortalizas
Valoro las aportaciones de mis
compañeros al cultivar zanahorias
Apoyo a mis compañeros en el
cultivo de cebollas
Es tiempo de que revises lo que has aprendido
Autoevaluación

175
secuencia 3 En esta secuencia describirás el proceso
productivo de las hortalizas de inflorescencia
como el brócoli y la col o repollo.
Hortalizas de
inflorescencia
Sesión 94 Brócoli
Manos a la obra
Generalidades de la planta: el brócoli
posee abundantes cabezas florales de color
verde dispuestas en forma de árbol; la gran
masa de cabezuelas está rodeada de hojas
y crece verticalmente, alcanzando una
altura de 75 cm. Un buen ejemplar puede
llegar a desarrollar un cogollo de hasta
20 cm de diámetro y pesar aproximadamente
2 kg. Las cabezas laterales de brócoli
crecen después de que se corta la cabeza
central.
Requerimientos de clima y suelo: el
brócoli requiere de diversos rangos de
temperatura para sus fases de desarrollo:
entre 20 y 24 °C para el crecimiento,
mientras que para la inducción floral
el rango varía entre 10 y 15 °C. La humedad
relativa debe estar entre 60 y 75%. En
lo referente a los suelos, éstos deben ser de
textura media con tendencia a la acidez y
un pH entre 6.5 y 7.
¿Qué sabes tú?
¿Qué beneficios obtienen las
personas al consumir brócoli?
En esta sesión describirás las características generales del proceso
productivo del brócoli.
Siembra: se realiza en camellones
separados de 80 cm a 1 m, según el desarrollo
de la variedad que se va a cultivar. El brócoli
se siembra en semillero
y se trasplanta después de un periodo
que va de los 45 a los 55 días. Cuando la
planta tiene de 18 a 20 cm de altura, la semilla
germina, 10 días después de
que se sembró. En general, la cantidad de
semilla para producir planta es, para 1.0 m2
,
de 25 a 30 g, dependiendo del método de
siembra. Normalmente se emplean
densidades de 1.2 a 3.0 plantas/m2
, que en
marcos de plantación sería de 80 cm a 1 m
entre líneas, y 40 a 80 cm entre plantas.
Si las plantas permanecen mucho tiempo
en el semillero, producen cabezuelas
inmediatamente después de plantarse.
Investiga y realiza carteles que mencionen
los beneficios del consumo de brócoli y
preséntalos a la comunidad escolar.
Brócoli.

176
Sesión 95 Plantación del brócoli
Manos a la obra
Marco de plantación: para el marco de
plantación, la distancia entre surcos debe
ser de 90 cm, y entre plantas, de 45 a 60 cm.
El brócoli se desarrolla en invierno y
primavera, por lo cual se pueden obtener
dos cosechas al año (primavera y otoño).
Para cosechar en otoño realicen la siembra
directa en el huerto, o establezcan
el semillero a mitad de verano para
trasplantar al final de este mismo mes.
Riego: en la fase de crecimiento, el
riego debe ser abundante y regular. En la
fase de inducción floral y formación de
pella conviene que el suelo tenga buena
humedad.
¿Qué sabes tú?
¿Cómo se cultiva el brócoli?
En esta sesión describirás el proceso productivo del brócoli, y
en función de las condiciones de clima y suelo de tu comunidad
Un dato interesante
Consumir brócoli previene el cánceren los diferentes órganos y tejidos,y también los infartos y algunostumores. Su aporte de zinc favorecela función de la próstata y es idealpara personas embarazadas,convalecientes y anémicas, querequieren de ácido fólico y hierro. Esadecuado en casos de estreñimientopor su aporte de fibra.
Cosecha de brócoli.

177
Cosecha: una vez que la cabeza central
se desarrolla completamente, pero antes
de que las flores comiencen a abrirse,
debe cortarse entre 12 y 15 cm arriba del
vástago con el número de hojas exteriores
necesario para su protección. La parte
comestible del brócoli son los racimos
que no han florecido. El corte de la
cabeza central estimulará el crecimiento
de los brotes laterales para cosechas
posteriores; generalmente se puede
Con tu maestro y tus compañeros utilicen la información anterior
y cultiven brócoli en el huerto escolar.
Consulta en...
<http://www.infoagro.com/hortalizas/broculi.htm>, conocerás
más sobre el cultivo de esta hortaliza.
continuar cosechando brócoli por varias
semanas. El brócoli de buena calidad debe
tener inflorescencias cerradas, color verde
oscuro, firmeza a la presión de la mano,
y el tallo bien cortado y de la longitud
requerida.
Pueden almacenar el brócoli sin lavarlo
en bolsas plásticas grandes o perforadas en
el recipiente para vegetales del refrigerador,
de tres a cinco días.

Sesión 96 Col o repollo
Manos a la obra
Generalidades de la planta: la col o repollo
es una planta herbácea que se cultiva
anualmente. Sus hojas forman un cogollo
compacto. Su raíz llega a medir entre 1.05 y
1.50 m, y la mayor cantidad se encuentra a
¿Qué sabes tú?
Antes de iniciar esta sesión investiga
si en el lugar donde vives se cultiva
la col o repollo, y si se consume.
Comenta en grupo dónde y cómo se
realiza este cultivo.
En esta sesión describirás el proceso productivo de la col
o repollo, y en función de las condiciones de clima y suelo de tu
comunidad practicarás su cultivo.
45 cm de profundidad. La parte comestible
de la col son las hojas, que se consumen
crudas o cocidas, en ensaladas, sopas u
otros platillos.
Requerimiento de clima y suelo: se
desarrolla y produce en climas templados
y frescos. En regiones tropicales y
subtropicales se produce durante el
invierno. El rango de temperatura para
su crecimiento y desarrollo es de 15.5 a
21.5 °C. Crece en cualquier tipo de suelo,
desde arenoso hasta orgánico, si su
rango de pH está entre 6.8 y 7.5, teniendo
como óptimo el de 6.2 a 6.5. El repollo es
moderadamente tolerante a la salinidad
del suelo.
Siembra: pueden realizarla de forma
directa o por trasplante cuando las
Cultivo de col o repollo.
178

179
Autoevaluación
plántulas tengan de 28 a 35 días. Repasen
la sesión referente a la construcción de
semilleros para la producción de plántula
de col. El siguiente cuadro resume la
información necesaria.
Marco de plantación: para el marco de
plantación la distancia entre plantas debe
ser de 33 cm (3 plantas/m), y la distancia
entre surcos de 66 a 77 cm en hilera
sencilla, o de 92 a 100 cm en hilera doble.
Densidad de población: 4 a 6 plantas
por m2
.
Cantidad de semilla requerida: en
siembra directa, la semilla requerida es de
0.2 a 0.25 g por m2
, y de 3 g por m2
cuando
se trate de semillero.
Fertilización: se recomienda que la
cultiven en una cama biodinámica o que
utilicen composta.
Clima Siembra Días a la madurez
Frío Abril a junio 100-115
Cálido Octubre-enero 75-80
Templado Todo el año 80-100
Clima siembra y días de madurez del repollo
1. Menciona algunas hortalizas de inflorescencia.
2. Menciona las generalidades de la planta de brócoli.
3. Menciona las generalidades de la planta de col o repollo.
Cosecha: se empieza a cosechar cuando
más de 40% de la plantación tiene formada
la cabeza, ante lo cual es necesario
revisar las coles y evitar que maduren
excesivamente, pues de otra manera
presentarán rajaduras en la parte superior.
Practica el cultivo de la col en el huerto
escolar con tus compañeros e investiga si
en tu comunidad existe alguna receta que
incluya la col o repollo, y prepárala para
que la disfrutes.
Es tiempo de que revises lo que has aprendido

180
secuencia 4 En esta secuencia describirás el proceso
productivo de las hortalizas de vaina como
el chícharo, el haba y el frijol ejotero.
Hortalizas de vaina
Sesión 97 Chícharo
Manos a la obra
Generalidades de la planta de chícharo:
sus hojas terminan en zarcillos, que
tienen la propiedad de asirse a los tutores
(caña o estaca que se clava al pie de
una planta para mantenerla derecha en
su crecimiento), en los cuales se trepan
durante su crecimiento. Sus vainas miden
de 5 a 10 cm de largo y tienen de 4 a 10
semillas. La planta de chícharo es de forma
y color variable según sus variedades. Su
raíz se desarrolla poco.
¿Qué sabes tú?
¿Qué platillos conoces donde se
utilice el chícharo?
En esta sesión describirás el proceso productivo del chícharo, y
Clima y suelo: para su desarrollo
vegetativo, el chícharo requiere de una
temperatura de 16 a 20 °C. Tolera bajas
temperaturas, incluyendo las heladas.
Requiere de suelos ligeros de textura
silíceo-limosa; se puede cultivar en suelos
calizos; presenta clorosis (amarilleo). El
rango de pH es de 6 a 6.5. El chícharo es
medianamente tolerante a la salinidad.
Variedades: se clasifica de acuerdo con
la altura que alcanza la planta.
Tamaño de la planta Bajo o enano Semitrepador Trepador o enorme
Altura menor de 40 cm 0.8 a 1 m 1.5 a 2 m
Clasificación del chícharo en relación a su altura
Chícharo.

181
Como todas las leguminosas, el chícharo
es beneficioso para la tierra, ya que fija
el nitrógeno en el suelo debido a ciertas
bacterias que proliferan en los nódulos de
sus raíces.
Fecha de siembra: se puede sembrar en
febrero o marzo; en zonas donde el clima
lo permita se puede sembrar en noviembre.
La siembra es directa, puede ser manual,
depositando la semilla a una profundidad
de 4 a 5 cm, en los meses de febrero a
marzo.
Los métodos de siembra que se pueden
emplear son:
El chícharo es un cultivo de invierno-
primavera; si se siembra en otoño se podrá
cosechar a finales de primavera, y si se
siembra en enero o febrero la cosecha se
podrá hacer al comienzo del verano.
Las variedades de poco crecimiento son
recomendables para cultivar en el huerto,
y se deben tutorar entre los 6 y los 8 cm de
altura.
Pueden escalonar la cosecha sembrando
con un intervalo de una semana, hasta
abril.
Marco de plantación: la forma de
sembrar el chícharo es como indica el
siguiente marco de plantación:
Nutrición y tutoreo: el chícharo es un
cultivo poco exigente en materia orgánica,
pero se recomienda cultivarlo en cama
caliente o incorporar composta al sustrato
que se utilice en el huerto. Por ser
leguminosa, tiene bacterias en los nódulos
de sus raíces que fijan el nitrógeno del aire.
Cuando aparezcan los primeros zarcillos,
es recomendable colocar un tutor para el
crecimiento de la planta.
Cosecha: el momento de la cosecha
debe ser cuando las vainas están llenas,
lo que sucede cuando los tegumentos se
desprenden fácilmente al presionar los
granos, y éstos, al igual que las vainas,
mantienen su color verde característico.
Una buena hilera deberá dar por lo
menos tres cosechas si se empieza a
recolectar por las vainas más bajas. Una
vez cosechado, se cortan las plantas a
nivel del suelo y se dejan descomponer
las raíces, las cuales aportarán al suelo
nitrógeno que han fijado de la atmósfera.
Comenten en grupo los requerimientos
más importantes para practicar este
cultivo.
Método de siembra
A chorrillo 100 a 200 kg de semilla /ha
A golpes
A distancias entre hileras de
30 a 40 cm
Chícharo en vaina.
Entre plantas Entre surcos
8 cm 45 a 60 cm

182
Sesión 98 Haba
Manos a la obra
Generalidades de la planta de haba: planta
anual cultivada especialmente en zonas
frías y templadas. Su ciclo vegetativo está
entre los 90 y 220 días. Puede alcanzar
alturas de 80 a 100 cm de flores axilares
agrupadas en racimos de 2 a 8 flores. Su
fruto es una legumbre que alcanza de
los 15 a los 30 cm de longitud. El número
de granos por vaina es de 5 a 9. La
germinación se produce entre los 8 y
12 días, dependiendo de la temperatura.
Clima: la temperatura óptima para el
haba es alrededor de los 15 °C. Dicha
planta es tolerante a las heladas. Las
temperaturas superiores a los 30 °C
durante la floración y el cuajado de vainas
provocan abortos de flores y de vainas
inmaduras. El haba es muy sensible a la
falta de agua en el periodo que va de la
floración al llenado de vainas.
Suelos: prefiere suelos arcillosos silíceos
y calizos ricos en humus, pero le perjudican
los suelos húmedos mal drenados. Es
relativamente tolerante a la salinidad, con
un rango de pH de entre 6 y 7.5.
Siembra: para cosechar las vainas de
haba en poco tiempo, se recomienda
sembrarla desde principios hasta
mediados de invierno, y a principios o
¿Qué sabes tú?
Describe el proceso de cultivo
del haba.
En esta sesión describirás el proceso productivo del haba, y en
función de las condiciones de clima y suelo de tu comunidad
finales de primavera para una cosecha
media. La siembra se realiza a chorrillo, a
golpe, a mano o con sembradora. Para una
producción escalonada se pueden realizar
dos o tres siembras mensuales a partir de
finales del invierno.
Método de siembra y marco de
plantación: las habas se cultivan en doble
hilera separadas 25 cm. Se despuntan los
extremos de los principales tallos una vez
que se hayan formado las primeras vainas,
para que maduren antes y para impedir la
acción del pulgón negro.
Haba.

183
Recolección: la recolección depende
del tipo de material vegetal, del hábito de
crecimiento y del destino de la producción.
El momento adecuado para recolectar es
cuando las vainas están todavía verdes y
antes de que la piel de las semillas empiece
a volverse áspera. En caso de destinar la
Consulta en...
<http://www.inia.cl/medios/biblioteca/boletines/NR33205.pdf>,
<http://fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/haba-habas-
verdes-vicia-faba.htm> y
<http://www.caritashuacho.org.pe/archivos/publicaciones/habas.
pdf>, obtendrás más información sobre este cultivo.
Investiga si en tu comunidad hay cultivos de haba y chícharo; si
puedes, visítalos. En caso de que no haya cultivo, pregunta por
alguna receta donde se utilice haba o chícharo, y prepárala para
disfrutarla.
producción al consumo en fresco se darán
dos o tres cortes para cosechar la totalidad
de la producción.
Cuando tu maestro lo indique organízate
con tus compañeros y practiquen estos
cultivos. Utiliza la información anterior.

184
Sesión 99 Frijol ejotero
Manos a la obra
Generalidades de la planta: el ejote se
cultiva por su aprovechamiento de grano y
vaina, y por su aporte proteico. Se cultiva
anualmente. Es de vegetación rápida.
Posee una raíz poco profunda y una gran
cantidad de raíces secundarias. Las flores
se presentan en número de 4 a 8 formando
racimos. El fruto es una legumbre de color,
forma y dimensión variable, con 4 o 6
semillas.
Clima y suelo: es una planta de clima
húmedo y suave, y de día corto; sus
mejores producciones se obtienen en
climas cálidos. Se cultiva en altitudes de
300 a 2 000 msnm. La temperatura para la
germinación debe ser entre 20 y 30 °C.
Durante el día la temperatura debe ser de
21 a 28 °C, y por la noche de 16 a 18 °C. En
climas menores a 15 °C los frutos se forman
como ganchillo, y en climas mayores a
30 ºC se abortan las flores. La humedad
óptima varía entre 65 y 75%.
El suelo debe tener textura limosa, buen
drenaje y contenido de materia orgánica
con un pH de entre 6 y 7.5. En condiciones
de invernadero, al frijol ejotero no le
¿Qué sabes tú?
Antes de iniciar la lectura describan
en clase cómo es el frijol ejotero.
En esta sesión describirás el proceso productivo del frijol ejotero,
afecta la duración del día. Es sensible a la
salinidad y al exceso de agua. Si se siembra
en suelos calizos las plantas se vuelven
cloróticas (amarillentas) y achaparradas. La
planta de frijol ejotero debe estar expuesta
a periodos de luz más cortos que un
valor crítico para que suceda la floración.
Usualmente florece en otoño.
Recolectando frijol ejotero.

185
Etapas fenológicas Periodo
Vegetativa
Desde la siembra hasta
la floración
Reproductiva
Desde la floración hasta
la cosecha de los frutos
Germinación 5 días
Emergencia 2 días
Hojas primarias 2 a 4 días
1ª hoja verdadera 5 a 9 días
3ª hoja verdadera 7 a 15 días
Prefloración 9 a 11 días
Floración 4 a 6 días
Formación de vaina 8 a 9 días
(Fuente: Revista Fitotecnia Mexicana,
México, Sociedad Mexicana de Fitotecnia.)
Bajo
(planta enana)
Alto
(ejote de enrame)
30 a 40 cm de altura, su
ciclo vegetativo es más
corto
Alcanzan 2 a 3 m de altura,
su ciclo es más largo y son
más productivas que las de
porte bajo
Siembra Recolección
Agosto-septiembre Noviembre-diciembre-enero
Noviembre-diciembre Marzo-abril-mayo
Febrero-marzo Mayo-junio-julio
Material vegetal: según su aporte
Particularidades del cultivo

186
Lee con atención y responde:
1. Menciona cuáles son las hortalizas de vaina.
2. Menciona las generalidades de la planta de chícharo.
3. Menciona las generalidades de la planta del frijol ejotero.
Un dato interesante
El frijol ejotero se originó entre México yGuatemala, y su cultivo se practica desdehace unos cuatro mil años. La mayor partede los ejotes que se consumen en México sonsolamente las vainas tiernas de variedadescultivadas para frijol en grano.
Tutores: es una práctica imprescindible
para permitir el crecimiento vertical y la
formación de una pared de vegetación
homogénea.
Deshojado: se realiza en plantaciones
de ciclo largo, si el cultivo tiene abundante
área foliar y si se han recolectado 1.5 a
2.5 kg/m2
.
Riego: en la siembra directa se debe regar
2 o 4 días antes de la germinación de las
semillas. Durante la germinación y nacencia
la humedad debe ser constante, por lo que
se tiene que regar de 10 a 12 días antes de
la siembra, aunque en ocasiones se da un
segundo riego unos 4 o 5 días antes.
Recolección: la recolección es manual.
En variedades de porte bajo, la recolección
puede durar de 50 a 90 días, y en las de
enrame de 65 a 95 días. El momento para la
recolección es cuando las vainas alcanzan
una longitud de 12 a 20 cm.
Con la información anterior practica el
cultivo del frijol ejotero.
AutoevaluaciónEs tiempo de que revises lo que has aprendido
Siembra: el frijol ejotero se puede
cultivar de manera directa o en semilleros.
Para cultivarlo en invernadero se debe
establecer un semillero dos meses antes
y posteriormente hacer el trasplante. La
germinación y nacencia de las semillas
oscila entre los 7 y 20 días.
Marcos de plantación en invernadero: la
distancia entre surcos debe ser de 1.40 m,
y la distancia entre matas depende de
la variedad: en las variedades arbustivas
15 cm, y en las trepadoras 40 cm.
Consulta en...
<http://redalyc.uaemex.mx/pdf/609/60912116.pdf>,
encontrarás información importante sobre este cultivo.
Sintetiza y elabora una presentación del tema y preséntala en
grupo cuando tu maestro lo indique.

187
secuencia 5
En esta secuencia describirás y practicarás el
proceso productivo de las hortalizas de fruto
como calabacín, chayote, chile, jitomate, pepino,
sandía, tomate de cáscara y nopal para verdura.
Hortalizas de fruto
Sesión 100 Calabacín
Manos a la obra
Generalidades de la planta: el calabacín
es una planta anual de crecimiento
indeterminado y porte rastrero que puede
llegar a medir hasta 10 m de longitud. Su
raíz alcanza un gran desarrollo en relación
con las raíces secundarias, las cuales se
extienden superficialmente. Sobre el tallo
principal, que puede alcanzar 1 m o más
de longitud según la variedad comercial,
se desarrollan tallos secundarios que se
atrofian si no se realiza una poda. La semilla
tarda en germinar entre 5 y 8 días.
El periodo que va de la floración a la
cosecha puede ser de 45 a 65 días. El tamaño
de los frutos a cosechar oscila entre los 15 y
18 cm, y entre los 200 y 250 g. El calabacín es
una hortaliza de verano, aunque se puede
adquirir durante todo el año.
El calabacín requiere entre 65 y 80% de
humedad relativa; exige luminosidad: a
¿Qué sabes tú?
¿Qué guisos se pueden preparar con
esta hortaliza?
En esta sesión describirás el proceso productivo del calabacín,
mayor insolación aumenta la producción.
Se adapta a todo tipo de suelo, pero
prefiere el de textura franca, profundo y
bien drenado. Puede adaptarse a terrenos
con valores de pH entre 5 y 7, y es tolerante
a la salinidad.
Formen equipos, consigan semillas de
calabacín y practiquen su cultivo como se
indica en la página siguiente.
Planta de calabaza
en floración.

188
Siembra: el calabacín se siembra de
manera directa, a razón de 2 a 3 semillas
por golpe. Para sembrar una hectárea se
requieren 10 kg aproximadamente.
Si desean mantener el cultivo más tiempo
en el terreno, se puede llevar a cabo la
producción de plántula y posteriormente
trasplantarla cuando tenga 2 o 3 hojas
verdaderas.
Marcos de plantación: los marcos de
siembra se establecen en función del porte
de la planta, debiendo estar separados de
1 a 1.20 m para las calabacitas, y para las
calabazas mayores la separación deberá
ser de 1.5 a 2 m. Mientras más separados
estén los surcos más amplias crecerán
las plantas. Para sembrar una hectárea
se requieren aproximadamente 10 kg de
semilla. Recuerden que una hectárea (ha)
mide 10 000 m2
.
Cada kg de semilla se podrá usar para
sembrar 1 000 m2
de parcela, por lo tanto
se utiliza 1 g de semillas por m2
.
Las labores agrícolas del calabacín son:
Aclareo: se realiza cuando nace más
de una planta por golpe, dejando la más
vigorosa y eliminando las restantes.
Aporcado: se realiza a los 15 o 20 días de
la nacencia. Consiste en cubrir con tierra
parte del tallo de la planta para reforzar su
base y favorecer el desarrollo radicular.
Tutorado: si el cultivo es bajo cubierta se
realiza sujetando el tallo al emparrillado
del invernadero, mediante una rafia.
Destallado: en el calabacín se limpian
los brotes secundarios, que deben ser
eliminados cuanto antes.
Riego: un exceso de humedad impedirá
la germinación y puede ocasionar asfixia
radicular; una escasa humedad provoca
deshidratación de tejidos, reducción
del desarrollo vegetativo y deficiente
fecundación por caída de flores.
Los ejemplares más sabrosos de
calabacín son los que se recogen entre julio
y septiembre.
Elabora una ficha de resumen del cultivo
de calabacín y agrega en ella los datos más
relevantes. Puedes mencionar también
otros cultivos.
Tiempo de siembra Periodo de siembra Periodo de siembra
Extratemprano Agosto-septiembre Finales de diciembre
Temprano Octubre-noviembre
Final de noviembre a
finales de febrero
Semitardío Febrero Marzo hasta junio
Tardío Inicio de abril Junio
Fases de cultivo Óptima Mínima Máxima
Germinación 20 a 25 15 °C 40 °C
Crecimiento
vegetativo
25 a 30 10 °C 35 °C
Floración 20 a 30 10 °C 35 °C
Temperatura (ºC)

189
Sesión 101 Chayote
Manos a la obra
Generalidades de la planta: el chayote
es una planta trepadora con frutos en
forma de pera que pueden tener espinas
o no; su peso va de los 50 g hasta los 2 kg.
Sus raíces tuberosas con alto contenido
de almidón son comestibles y muy
apreciadas en algunos países. Entre los 3 y
5 meses después de la siembra se inicia la
producción de frutos.
¿Qué sabes tú?
Describe físicamente el chayote
y menciona en qué guisos se puede
consumir.
productivo del chayote.
El chayote se usa en diferentes guisos;
incluso en algunos lugares se comen
también sus raíces. El fruto contiene sales
de fierro, calcio, fósforo y vitamina C; y
puesto en 300 mL de agua se utiliza para
tratar la arterioesclerosis, bajar la presión
arterial y disolver cálculos renales.
Temperatura: el chayote crece en
altitudes de 0 a 2 800 msnm; pero para
una producción intensiva, las zonas que se
encuentran entre 1 000 y 1 200 msnm son
las mejores. La temperatura ideal para el
cultivo oscila entre los 13 y 21 °C.
Humedad relativa: requiere alta
humedad relativa entre 80 y 85% y una
precipitación entre 1 500 y 2 000 mm, bien
distribuidos a través del año. El riego en
época seca es imprescindible.
Suelo: el chayote crece bien en suelos de
textura arcillo-arenosa, de buen drenaje y
de alto contenido de materia orgánica.
Semilla: la semilla del chayote se
siembra previamente brotada, para ello
se cosechan los chayotes maduros y se
colocan en lugares oscuros y húmedos
donde ocurre el brote; cuando éstos
tienen unos 20 cm de altura se considera
listo para plantarse. Por esta razón, esta
semilla no se entierra al sembrarla, sino
que únicamente se coloca en el suelo
previamente preparado, dejando la parte
superior descubierta.
Comenta qué características de suelo,
temperatura y humedad se necesitan para
la siembra del chayote.
Chayote.

190
Sesión 102 Siembra del chayote
Manos a la obra
Siembra: Este cultivo se puede elaborar
con esquejes, acodos y semillas; cuando
se utilizan estas últimas se colocan de 1 a 3
por golpe.
Si se siembra en un huerto es
recomendable que se coloque abono
orgánico al fondo y encima de la semilla. La
época de siembra tradicional es al inicio de
la temporada lluviosa, pero si se dispone
de riego, puede hacerse en cualquier época
del año.
Marco de plantación: las distancias de
siembra, de acuerdo con el sistema de
tutoreo, pueden ser de:
¿Qué sabes tú?
Describe la siembra del chayote.
En esta sesión describirás el proceso productivo del chayote,
Primera opción Segunda opción
Distancias entre
plantas
4 m 10 m
Distancias entre
hileras
4 m 10 m
Siembra por
acodos de chayote.
Siembra por
esquejes de chayote.
Siembra por
semilla de chayote.

191
Consulta en...
<http://www.botanical-online.com/
chayotespropiedadesalimentarias.htm>, conocerás más sobre este
cultivo.
Investiga si existen en tu comunidad algunas recetas
donde se utilice el chayote, o si la gente sabe de los
beneficios de su consumo; coméntalo en clase.
Practica el cultivo del chayote con tus compañeros
y tu maestro.
Tutoreo: de éste existen diversos
sistemas: sistema tipo enramada o techo
cerrado, de cerca simple vertical, y sistema
intermedio de enramada larga. Este último
consiste en espalderas de 3 a 4 metros de
ancho, el largo es variable con calles de 2 a
3 metros. La altura debe ser como mínimo
de 2 m. Las calles deben mantenerse con
podas periódicas.
Fertilización: recuerden que la
fertilización en el huerto se basa en la
incorporación de materias orgánicas o,
mejor aún, en la siembra en una cama
caliente.
Poda: después del segundo mes de la
siembra, se realizan podas ligeras pero
constantes, eliminando las guías que no
tienen buen desarrollo o las que se pasan
las calles entre espalderas; también se
eliminan frutos, hojas y guías enfermos.
En el caso de plantas muy afectadas, se
recomienda podarlas todas, dejándolas
a una altura de entre 10 y 15 cm al ras del
suelo.
Cosecha: el fruto del chayote madura
alrededor de 25 días después de que la
flor fue fecundada, alcanzando un peso
de entre 300 y 350 g, y un tamaño de
entre 10 y 12 cm. La cosecha se realiza
manualmente y, como la producción es
continua, dos veces por semana. Deben
usarse tijeras de podar para no maltratar
los frutos, los cuales deben colocarse
en cajas o canastas forradas con papel
periódico. Se estima que una planta de
chayote en buen estado, produce cerca de
250 frutos por año. Si se tienen 550 plantas
por hectáreas, significa que la producción
sería de unos 137 000 frutos.

192
Sesión 103 Chile
Manos a la obra
Características generales: el chile es una
planta anual con un tamaño de 0.60 a
1.50 m de altura. Su método de
siembra es por trasplante. Se obtienen
aproximadamente 170 semillas por g. Su
periodo vegetativo es de 100 a 180 días. Se
cosecha de los 75 a 120 días, y de los 90 a
180 días en plantas criollas. Su rendimiento
es de 1.6 a 2.6 kg por cada m2
. La época de
siembra es de mayo a agosto, y noviembre.
En zonas de riego se puede sembrar todo
el año, cuidando el periodo de lluvias y
heladas.
Requerimientos de clima y suelo:
requiere de una temperatura de entre
20 y 24 °C. Su humedad relativa debe
ser de 70 a 80%, y debe contar con una
iluminación alta durante el primer periodo
de crecimiento. La altitud de siembra va de
0 a 2 500 msnm.
Suelo: el chile tolera suelos franco-
arenosos, franco-limosos o franco-
arcillosos, de 30 a 60 cm de profundidad
con un pH de 5.5 a 7.0.
¿Qué sabes tú?
Menciona en clase si hay cultivos
de chile en donde vives. Describe la
planta, el fruto y menciona en qué
guisos se puede consumir.
En esta sesión describirás el proceso productivo del chile,
experimentarás su cultivo.
Todos los tipos de chile se cultivan de
igual manera, lo que cambia es el clima
donde esto se hace.
Siembra: el chile se cultiva
principalmente por trasplante, por lo
que es necesario establecer un semillero
durante 20 o 30 días.
Cantidad de semilla necesaria para
diferentes áreas de cultivo.
El trasplante se efectúa cuando las
plantas tienen entre 15 y 20 cm de altura,
más o menos entre los 18 y 28 días
después de la siembra, dependiendo de la
temperatura. Antes de hacer el trasplante
es necesario desinfectarse las manos con
alcohol para eliminar cualquier organismo
que pudiera ocasionar daños al cultivo.
Método de siembra: si es en surco
sencillo, el trasplante se realiza en un
solo lado. Si se realiza en surco doble se
trasplanta a ambos lados.
1 m2
0.02 a 0.04 g
10 m2
0.2 a 0.4 g
100 m2
2.0 a 4.0 g
1 000 m2
20 a 40 g
10 000 m2
200 a 400 g
1 g tiene en promedio 200 semillas

193
La distancia de siembra depende
del crecimiento de los cultivos de chile.
Tutores: es necesario sujetar la planta de
chile 30 días después del trasplante, con
el propósito de evitar la caída y rotura de
tallos y ramas. Revisen lo explicado sobre
el tutoreo en el bloque III.
Se puede incrementar la materia
orgánica en el sustrato utilizando estiércol
viejo, ya que esto incrementa su fertilidad.
Repasen la secuencia 5 del bloque III, que
está relacionada con la nutrición.
Combate de malezas: el combate de
malezas para chile se realiza de forma
similar a la del tomate, por lo tanto les
recomendamos repasar la sesión 63,
referente a las malas hierbas.
Riego: se debe regar el cultivo de chile
durante su ciclo de vida, pues si no tiene
la suficiente cantidad de agua se daña la
calidad del fruto, ocasionando rajaduras.
Revisen lo explicado en las sesiones
61 y 75, referentes al riego por goteo y
fisiopatías, respectivamente.
Cosecha: el momento de la cosecha
puede efectuarse cuando el chile esté en
estado verde o maduro; hay que tener
presente que la cosecha en estado rojo
maduro tarda quince días más respecto
a la del verde. Recuerden que la calidad
se determina por madurez, turgencia de
frutos, grado de sanidad y tamaño de los
chiles.
Con tu maestro y tus compañeros
practica la siembra del chile.
Hábito de
crecimiento
Distancia entre
planta
Distancia
entre surcos
Determinado 40 cm 70 m
Indeterminado 60 cm 1.20 m
Área cultivable Núm. de hileras Cantidad de plantas
1 m2
1.4 3.55
5 m2
7.1 17.86
10 m2
14.2 35.71
100 m2
142.8 357.14
1 000 m2
1 428.5 3 571.43 Recolectando chile.
Plantas de crecimiento determinado.

194
Sesión 104 Jitomate
Manos a la obra
Generalidades de la planta: el jitomate es
una planta herbácea perenne, cultivada
anualmente. Alcanza entre 1.2 a 2.5 m
de longitud. Cuando las plantas son
jóvenes están erguidas, y cuando
son adultas necesitan tutores o espalderas
para sostenerse, debido al peso de hojas,
ramas y frutos. Su raíz, constituida por raíz
principal, raíces secundarias y adventicias,
se extiende en un diámetro de 1.5 m,
70% se localiza a 20 cm de profundidad.
Los racimos tienen de 4 a 12 flores; la
forma del fruto es esférica o alargada,
y su peso oscila entre los 120 y 300 g
aproximadamente.
Temperaturas: para el desarrollo
óptimo del cultivo, el jitomate requiere
temperaturas en el día de entre 20 y 30 °C,
y en la noche de entre 10 y 17 °C.
¿Qué sabes tú?
Comenta en grupo si en el lugar
donde vives hay cultivos de jitomate.
Describe el fruto y menciona en qué
guisos se consume.
productivo del jitomate.
Fases de cultivo Óptima
Superior a 35 °C
– El polen no madura y no hay fecundación,
hay aborto o caída de flor
– Afecta el crecimiento de frutos
Inferior a 12 °C – Afecta el crecimiento de la planta
Superior de 25 °C
o inferior de 12 °C
– La fecundación no se produce y los frutos
adquieren una tonalidad amarilla
Jitomate.

195
Requerimientos: la humedad relativa
óptima oscila entre 60 y 80%.
El jitomate requiere de buena
iluminación para su crecimiento, floración,
polinización y maduración de frutos, y esto
se logra manejando densidad de siembra,
sistema de poda, tutorado y labores
culturales en época lluviosa cuando la
radiación es más limitada.
Altitud: puede cultivarse en altitudes de
20 a 2 000 msnm.
Superior al 80% Humedad relativa menor al 60%
El polen se apelmaza, se
incrementa la incidencia
de enfermedades, y el fruto
se agrieta
El polen se deshidrata dificultando
la polinización
Suelo: puede cultivarse en cualquier
suelo de textura franco-arcillosa, rico en
materia orgánica, ligeramente ácido o
ligeramente alcalino y con buen drenaje, ya
que el jitomate no soporta el anegamiento.
En invernadero es mejor practicar
la técnica de hidroponía para cultivar
jitomate, pero también se puede en suelo,
si éste reúne los criterios señalados.
Consumo de jitomate.

196
Sesión 105 Cultivo del jitomate
Manos a la obra
Variedades cultivadas: los jitomates
cultivados varían en tamaño desde la
variedad cherry, que tiene entre 1 y 2 cm
de diámetro, hasta los que alcanzan
más de 10 cm. La variedad más cultivada
tiene entre 5 y 6 cm de diámetro.
¿Qué sabes tú?
Menciona qué tipo de jitomate es el
más usado en nuestro país.
En esta sesión describirás el proceso productivo del jitomate, y
Enseguida se muestran los hábitos de
crecimiento del jitomate.
Etapas fenológicas: el jitomate presenta
tres etapas fenológicas:
Hábito
de crecimiento
Determinado Indeterminado
• Crecimiento continuo
• Presenta racimo floral cada tres
hojas
• Requieren de tutores en su
crecimiento
• Inician su floración entre 65 a 75
días después del transplante
• La primera cosecha se realiza a los
85 o 90 días después del trasplante
• Se realizan en promedio de 12 a 15 cortes
• Terminan en una inflorecencia
• No requieren de espaldera o tutores en su
crecimiento
• Son los más cultivados en la intemperie
• La producción se obtiene en un periodo
relativamente corto
• Inician su floración entre los 55 o 60 días
después de sembrados
• La primera cosecha puede realizarse entre
los 75 a 80 días
• Los cortes de fruto se hacen cada semana,
en un promedio de siete a ocho
Inicial: inicia con la
germinación de la semilla.
Vegetativa: inicia a los 21 días
después de la germinación y
dura entre 20 y 30 días.
Reproductiva: inicia a
partir de la fructificación,
dura entre 30 y 40 días.

197
50 cm
Fechas de siembra: para elegir la fecha de
siembra debe considerar lo siguiente.
1. Desfasar los periodos susceptibles del
cultivo con los insectos plaga.
2. Periodo de heladas.
3. Periodo de lluvias.
Si realizan el cultivo en invernadero o
microtúnel, la siembra puede efectuarse en
cualquier momento.
Semilleros: se recomienda sembrar
el jitomate en semilleros, asegurando
plantas bien desarrolladas; revisen cómo
establecer un semillero en la sesión 48.
Para poder ser trasplantadas, las plantas
deben tener una altura de entre 10 y
12 cm, lo cual tiene lugar entre los 22 y
27 días después de la siembra. Para tener
éxito, sigan las siguientes recomendaciones
antes y durante el trasplante.
1. Dos días antes del trasplante no se
deben regar las plántulas con el objetivo
de endurecerlas.
2. Si se hace semillero se pueden
trasplantar a cualquier hora, siempre que
el suelo y la planta estén húmedos.
3. Es necesario humedecer el suelo para
que la planta no se deshidrate; si
trasplantan en época seca, se deberán
regar tres días antes e inmediatamente
después del trasplante para permitir el
pegue de la planta.
4. Durante el trasplante, las plántulas deben
mantenerse húmedas y bajo sombra para
minimizar su deshidratación.
Densidad de población: el marco de
siembra más empleado en época lluviosa es
de 1.5 m entre líneas y 50 cm entre plantas.
En plantas de porte medio se recomienda
sembrar líneas de 1 m, y entre planta y
planta 50 cm, dependiendo la variedad.
Cultivos intercalados: pueden intercalar
el cultivo de jitomate con cempasúchil,
ajenjo, albahaca, mejorana, menta, cebolla,
perejil, espárrago y zanahoria.
Plántula para trasplante.
Distancia entre las plantas.
Distancia entre surcos.
1.5 m

198
Consulta en...
<http://hypatia.morelos.gob.mx/index2.php?option=com_content&do_
pdf=1&id=91>, para obtener más información sobre la elaboración de la cama
biodinámica.
<http://infomorelos.com/ecologia/tomate.html>,
<http://www.campopotosino.gob.mx/modulos/tecnologiasdesc.php?idt=63> y
<http://fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/tomate-tomatera-jitomate.
htm>.
Con la información del libro o de las páginas de internet
recomendadas realiza una presentación y exponla en la
comunidad escolar. También puedes realizar un proyecto sobre
el cultivo del jitomate.
Cama biodinámica: debe estar
orientada de norte sur, tener ancho
de 1 m y largo de 2 a 10 m, con
pasillos de 40 a 50 cm. Se debe
aplicar estiércol o composta a razón
de un bulto por cada m2
.
Poda, tutoreo y deshojado: deberán
realizar la poda a los 15 o 20 días después
del trasplante; el tutoreo permite
mantener la planta erguida, y el deshojado
facilita la aireación y mejora el color de los
frutos.
Despunte de inflorescencias y aclareo
de frutos: el despunte y aclareo de frutos
se practica para homologar, aumentar el
tamaño y la calidad del jitomate.
Fertilización y deshierbe: para aportar
los nutrientes para el desarrollo y
fructificación del cultivo lo recomendable
es sembrar en cama biodinámica o aportar
composta al sustrato, además de mantener
el cultivo libre de malezas, principalmente
cuando la planta de jitomate es pequeña.
Cosecha: se realiza cuando la fruta
tiene un color verde o el fruto presenta
un rayado color naranja. Se recolecta
desprendiendo el fruto del racimo y
fracturando el tallo que lo sostiene con
ayuda de tijeras. Una vez cosechados
los frutos se colocan en recipientes con
superficies lisas para evitar daños por
abrasión y compresión. Jitomate.

199
Sesión 106 Pepino
Manos a la obra
Generalidades de la planta: el pepino
pertenece a la familia de las cucurbitáceas,
de especie Cucumis sativus. Es una
planta herbácea anual. Su sistema
radicular es muy potente debido a la gran
productividad. Consta de una raíz principal
de la cual salen ramificaciones secundarias
finas y alargadas. Su tallo es anguloso con
espinas, rastrero y trepador, y de cada
nudo de hoja sale un brote lateral y una
o varias flores. Las hojas tienen un largo
pecíolo con pétalos amarillos. El fruto es
un pepónide áspero o liso, dependiendo de
la variedad de que se trate. Los colores del
pepino son amarillo, verde claro o verde
oscuro. En su interior tiene una pulpa
acuosa de color blanco con semillas. A lo
largo del fruto sus semillas son ovales y
aplanadas de color blanco-amarillento.
Ciclo de cultivo: de 60 a 150 días.
Área de productiva: desde el nivel del
mar hasta 1 300 msnm.
Clima: templado-cálido.
Recolección: de 40 a 60 días después de
la plantación.
¿Qué sabes tú?
En grupo describe el pepino y
menciona con qué alimentos lo
puedes combinar.
productivo del pepino.
Cultivo de pepino.

200
Temperatura: la temperatura (°C) que
requiere el cultivo del pepino en sus
diferentes etapas de desarrollo son:
Material vegetal: las variedades de pepino
se clasifican de acuerdo con el tamaño de
su fruto en:
Hasta aquí hemos visto algunas características del cultivo
del pepino. Coméntalas en clase.
Diurna Nocturna
Germinación 27 °C 27 °C
Crecimiento 21 °C 19 °C
Desarrollo
del fruto
19 °C 16 °C
Temperatura
Luminosidad
Crece y fructifica incluso en días cortos (menos
de 12 horas de luz). A mayor radiación solar,
mayor producción
Humedad 60 a 70%
Suelo
Prefiere suelos de estructura suelta,
bien drenado y con materia orgánica
Salinidad La tolera medianamente
pH 5.5 a 7
Factores que requiere el pepino
Variedades
Pepino corto
y pepinillo
Pepino
medio largo
Pepino
largo
Tamaño
de fruto (cm)
15 20-25 Mayor a 25
material vegetal
Tutorado de pepino.

201
Sesión 107 Cultivo del pepino
Manos a la obra
Es momento de poner en práctica el cultivo
del pepino; organízate con tus compañeros
para realizar la siembra de esta hortaliza.
Siembra y marcos de plantación: se
pueden sembrar a mediados o finales del
verano para tener una cosecha durante
el otoño. El pepino se siembra en lomillos o
montículos o directamente en el suelo. La
distancia entre surcos es de 1.20 a 1.50 m, y
la distancia entre plantas es de 40 a 50 cm.
Se puede alargar la producción cubriendo
los meses de invierno; para ello se tienen
que ampliar los marcos de siembra,
reduciendo la densidad de plantación para
favorecer la recepción de luz y aireación.
Tutorado: como ya lo mencionamos, el
tutorado es una práctica para mantener
la planta erguida, mejorando la aireación
y favoreciendo el aprovechamiento de
la radiación y la realización de labores
como el destallado y recolección, lo cual
repercutirá en la producción final y en la
calidad del fruto.
Poda: se realiza a los pocos días del
trasplante (debido al rápido crecimiento de
la planta), eliminando brotes secundarios
y frutos a una altura de 60 cm. Se
recomienda despuntar el tallo a 40 cm
¿Qué sabes tú?
De acuerdo con las características del
suelo de tu comunidad, ¿qué hortalizas
consideras apropiado cultivar?
En esta sesión describirás el proceso productivo del pepino, y
de altura. Se permite el desarrollo de dos
tallos secundarios eliminando los demás.
Deshojado: se suprimirán las hojas viejas,
amarillas o enfermas. Cuando la humedad
sea demasiado alta será necesario tratar
con pasta fungicida tras los cortes.
Recolección: se deberá cortar el fruto
con tijeras en vez de arrancarlo. Es
necesario revisar las plantas cada dos días
para cortar los pepinos que estén listos.
Éstos se cosechan en diversos estados de
desarrollo. Para su consumo en fresco,
se deben cortar cuando el fruto fluctúa
entre 20 y 30 cm de largo, y entre 3 y 6 cm
de diámetro.
Investiga qué otros beneficios se
obtienen al consumir pepino, y elabora
trípticos con esa información para
repartirlos en la comunidad escolar.
Un dato interesante
El pepino es depurativo y diurético y favorece
la eliminación de exceso de líquidos del
organismo por su alto contenido de potasio, y
bajo en sodio. Su consumo es beneficioso en
caso de hipertensión, gota y cálculos renales.
Regula la función intestinal. Su contenido
de fibra le confiere propiedades laxantes.
También contribuye a reducir las tasas de
colesterol en sangre.

202
Sesión 108 Sandía
Manos a la obra
Generalidades de la planta: la sandía
es una planta anual herbácea de porte
rastrero, pero que puede trepar debido
a sus zarcillos. Se puede comprar una
sandía y usar sus semillas para la siembra.
Sus tallos alcanzan una longitud de 4 a
6 m. Emite brotaciones de las cuales se
desarrollan ramas secundarias, y de éstas
las terciarias, y así sucesivamente, de forma
que la planta llega a cubrir un área de 4 a
5 m. El color amarillo de sus flores atrae
insectos para su polinización. En la misma
planta se desarrollan las flores masculinas
y femeninas. El peso del fruto oscila entre
2 y 20 kg. La duración de su cultivo es de
90 a 150 días. Su tiempo de cosecha es de
11 a 14 semanas después de la siembra.
Temperaturas: en zonas cálidas, la mejor
época de siembra es noviembre. Los climas
templados ligeramente calurosos son los
mejores para el desarrollo de la sandía.
Se recomienda sembrarla después de las
heladas. En caso de bajas temperaturas
deberá protegerse con plástico. Para
la germinación se debe considerar una
temperatura óptima de 25 °C y una mínima
de 15 °C. Para la floración la óptima va de
18 a 20 °C. Durante su desarrollo debe estar
entre 23 y 28 °C. La maduración del fruto
¿Qué sabes tú?
¿Qué sabes de la sandía? Reflexiona
y comenta con tus compañeros.
productivo de la sandía.
se da entre 23 y 28 °C. En temperaturas
menores a 13 °C se detiene su crecimiento
(incluyendo heladas de 0 °C).
Humedad ambiental: la humedad relativa
óptima para la sandía se sitúa entre 60 %
y el 80 %, siendo un factor determinante
durante la floración.
Suelo: la sandía no es muy exigente en
suelos, aunque le van bien los suelos bien
drenados, ricos en materia orgánica y
fertilizantes. Normalmente la sandía tiene
dificultad para crecer en suelos arcillosos-
alcalinos. Un suelo con un pH de 6 a 7 es
óptimo para su desarrollo. Esta planta
necesita potasio en abundancia, más que
nitrógeno. Le puede perjudicar el exceso de
agua. La escasa floración, una producción
escasa y un desarrollo vegetativo
exagerado suelen ser síntomas de algunas
carencias o excesos en su cultivo.
Cultivo de sandía.

203
Variedades: dentro de las variedades de
la sandía encontramos:
Comenten en grupo las características de esta planta.
Variedades Semillas Forma del fruto Características
Sandías
diploides
o con
semillas
Son las más cultivadas;
producen semillas
negras o marrones de
consistencia leñosa
Alargados
Redondos
Son de corteza verde con bandas
de color más claro
Son de corteza color verde oscuro
o negro, son los ejemplares
más cultivados; están siendo
desplazadas por variedades sin
semillas
Sandías
triploides
o sin semillas
Las semillas son tiernas
de color blanco que
pasan desapercibidas al
comer el fruto
Redondos
Se caracterizan por tener la
corteza verde clara con rayas
verdes oscuras y la carne puede
ser de color rojo o amarillo

204
Sesión 109 Cultivo de la sandía
Manos a la obra
Época de siembra: al aire libre, la sandía
florece a finales de la primavera y
principios de verano; los frutos están en
su punto óptimo a lo largo de todo el
verano y principios del otoño. No obstante,
la sandía se cultiva en invernadero, por lo
que es fácil disponer de ejemplares a lo
largo de todo el año.
¿Qué sabes tú?
En grupo describe el proceso de cultivo
de la sandía.
En esta sesión describirás el proceso productivo de la sandía,
Siembra y trasplante: se colocan dos
semillas por golpe y se cubren con 1.5 a 2 cm
de suelo o abono orgánico. El trasplante se
efectúa de 3 a 4 semanas después, cuando
la plántula tenga al menos la primera hoja
verdadera bien desarrollada. Antes de la
siembra, se incorpora el abono orgánico
como composta o vermicomposta. Se
siembra en rangos de temperatura de 22 a
25 °C. Al trasplantar, se coloca la plántula
de forma que el cepellón quede en contacto
con el suelo para evitar la emisión de raíces
por humedad.
Un dato interesante
La sandía se recomienda para dietas deadelgazamiento, ya que contiene pocascalorías. Además es depurativa y ligeramentelaxante debido a la celulosa que contiene,por lo que también debe consumirse conprecaución.
Siembra, emergencia, floración, inicio
de desarrollo del fruto y madurez.

Marco de plantación: la distancia entre
surcos debe ser de 1.7 m, y entre plantas
de 1 m.
Riego: el método que mejor se adapta a
este cultivo es el riego por goteo. Durante
el ciclo, según el estado del cultivo, el
volumen de agua varía de 500 a 750 mm
por planta.
Realizado el trasplante, pueden proceder
a colocar túneles para incrementar la
temperatura. Para ello sigan las mismas
indicaciones que para el cultivo de melón.
Acolchado: con el objeto de aumentar
la temperatura del suelo, disminuir la
evaporación de agua e impedir la
emergencia de malas hierbas, se puede
acolchar el cultivo.
Poda: esta operación se realiza de modo
optativo, ya que no influye en diferencias
en la producción. La poda consiste en
eliminar el brote principal cuando tiene 5 o
6 hojas, dejando desarrollar de 4 a 5 brotes
secundarios.
La cosecha es manual; si la sandía
cumple los siguientes requisitos se corta
por la mañana.
1. Si la porción del fruto que descansa
sobre la tierra cambia de blanco pálido a
amarillo cremoso.
2. Si al golpear la corteza con la mano se
produce un sonido hueco, el zarcillo
que hay en el pedúnculo del fruto está
completamente seco, o la primera
hoja situada por encima del fruto está
marchita. Al rayar la piel de la sandía con
las uñas, se separa fácilmente.
Si es posible practica la siembra de sandía en el huerto escolar,
sólo se necesita un terreno pequeño y poner en práctica los
cuidados adecuados.
205

206
Sesión 110 Tomate de cáscara
Manos a la obra
El tomate de cáscara o tomatillo (Phisalis
ixocarpa) pertenece a la familia de las
solanáceas; su sistema radicular consta
de una columna y presenta ramificaciones
secundarias profundas que pueden
alcanzar hasta 60 cm o más. Presenta tres
tipos de hábitos de crecimiento: rastrero,
erecto y semirrecto (en variedades nuevas).
Su tallo es herbáceo y ligeramente leñoso
en su base, con ramas de hasta 2.3 cm de
diámetro. Al principio de su vida presenta
pelos que se pierden a medida que va
creciendo. Tiene un ciclo de vida de 70 a
110 días, dependiendo de la variedad.
Requerimientos climáticos: el suelo debe
tener de 5.5 a 6.8 de pH, textura franca
y debe ser rico en materia orgánica. El
tomate se cultiva en tierras que disponen
de riego y áreas con humedad residual.
Temperatura: la óptima para germinación
es de 20 a 25 °C. En la fase de crecimiento
del cultivo debe ser de 22 a 26 °C. Una
temperatura mayor a 32° C provocaría el
aborto de frutos.
Ciclo de cultivo: de 85 a 90 días para
trasplante, y de 120 a 140 días en siembra
directa.
¿Qué sabes tú?
Investiga si en el lugar donde vives se
practica este cultivo, si se consume y
en qué platillos se consume. Compara lo
que indagaste con lo de tus compañeros.
En esta sesión describirás el proceso productivo de tomate
de cáscara, y en función de las condiciones de clima y suelo de tu
Multiplicación: se realiza con una planta
en cepellón obtenida en semillero.
Trasplante: de 30 o 40 días después
de la siembra, cuando la planta tiene 5 o
6 hojas verdaderas y 8 cm de altura. La
planta de tomate florea entre 17 y 20 días
después del trasplante. Produce 125 flores
en promedio, de las cuales sólo 40% (14 o
15) producen fruto (28 a 30%). La plántula
crece 1 cm por día; a los 25 días acelera su
crecimiento y a los 55 se estabiliza; en este
periodo alcanza 90 cm de altura. La planta
sigue creciendo y puede alcanzar poco más
de 1 m, esto sucede a los 70 días.
Semillero: la siembra de la semilla en
semillero se realiza a 5 mm de profundidad
(les recomendamos repasar la sesión de
cómo establecer un semillero). Se pueden
sembrar semillas de frutos adquiridos en
el mercado, pero con resultados variables,
debido a su baja germinación. La cantidad
de semilla es 1 kg para producir unas
20 000 plantas.
Tomate de cáscara.

207
Riegos: el primer riego debe mojar
perfectamente el suelo, para permitir que
la planta se adapte. Los siguientes riegos
deben realizarse según los requerimientos
del cultivo.
Cosecha: se inicia cuando un alto
porcentaje de frutos hayan llenado el cáliz
(bolsa) que lo cubre y su consistencia sea
firme. Es recomendable dar un riego ligero
con nutrientes después del primer corte.
Un cultivo de tomate de cáscara
manejado con sumo cuidado rinde hasta
35 toneladas por hectárea.
Consulta en...
<http://s3.esoft.com.mx/esofthands/include/upload_files/4/
Archivos/Tomatillo1.pdf>.
Investiga una receta donde se utilice el tomate de cáscara
y compártela con tus compañeros. Practica el cultivo de tomate
de cáscara.
Distancia entre surcos 1 m
Distancia entre plantas 40 a 50 cm
Densidad de población
20 000 a 25 000
plantas/ha
densidad de siembra
Un dato interesante
En la época prehispánica
los aztecas lo cultivaban
extensivamente y lo llamaban
miltomatl, que significa “tomate
cultivado”. Lo empleaban para
preparar salsas y guisos de la
misma manera que se hace
actualmente.
20 a 30 cm
20 cm - 31 250 plantas/ha
30 cm - 20 833 plantas/ha
50 cm intercaladas - 25 000 plantas/ha
50 cm x 1 m3
- 20 000 plantas/ha
50 cm

208
Sesión 111 Nopal para verdura
Manos a la obra
Generalidades de la planta: la palabra
nopal proviene del náhuatl nopalli; es
un vegetal de la familia de Cladophyll; la
verdura se obtiene cuando salen los brotes
tiernos. Se desarrolla mejor en suelos
arenosos-calcáreos, poco profundos y con
un pH alcalino. La planta tiene un escaso
requerimiento de agua, el óptimo desarrollo
fluctúa de los 116 a los 1 800 mm de
precipitación anual.
La temperatura óptima de desarrollo está
entre 10 y 35 °C.
La poda se realiza a los dos meses de
establecido en forma permanente, con el fin
de facilitar las labores de cosecha.
¿Qué sabes tú?
Junto con tus compañeros describe el
nopal y comenta si en el lugar donde
vives se cultiva y en qué se utiliza.
En esta sesión describirás el proceso productivo del nopal para
verdura, y en función de las condiciones de clima y suelo de tu
Practica el cultivo del nopal con tus
compañeros.
Para la siembra se realiza primero un
barbecho y rastreo; cuando se hace en
hileras éstas deben ser de 1 m x 25 cm, y
la distancia entre las plantas de 1.5 m x 40 cm.
Si se hace plantación en melgas se realiza
de 20 x 20 cm, 25 25 cm, y entre plantas de
30 x 30 cm.
El más usual es de 25 x 25 cm, dando
16 plantas por m2
.
La cosecha se realiza cuando el nopalito
mide entre 10 y 25 cm de largo.
La mejor época de plantación es en los
meses de febrero, marzo, abril y mayo.
Consulta en...
<http://www.youtube.com/watch?v=wkk4V7YKS-k>, que es un video de la telesecundaria
núm. 13, en Sonora, e identifica qué labores están realizando los alumnos.
<http://www.huertasyjardines.com.ar/la_luna/cultivos_de_nopal_verdura_tuna_y_
maguey.php>.
Investiga los beneficios que ofrece el consumo del nopal
y redáctalo en tu cuaderno.
Planta de nopal.

209
Sesión 112 ¿Qué cultivos establecieron?
Manos a la obra
Junto con tus compañeros completa los
apartados siguientes en su cuaderno. Si
establecieron más cultivos utilicen su
cuaderno para completar su información.
¿Qué sabes tú?
Describe qué similitud existe entre el
cultivo de las diversas hortalizas que se
han revisado hasta el momento.
En esta sesión analizarás qué cultivos se lograron con éxito.
• Nombre de la hortaliza:
• Resultados obtenidos en la cosecha:
• Dificultades en el desarrollo del cultivo:
Análisis:
1. ¿En qué cultivo o cultivos se obtuvo más
éxito en su práctica?
2. ¿Qué actividades de manejo de cultivo
tengo que mejorar para tener éxito?
3. ¿Qué compromisos tengo que mejorar
con mis compañeros para trabajar en el
desarrollo de cultivos de hortalizas?
Riego de hortaliza.

210
Sesión 113 Aprendizaje de sus cultivos
Manos a la obra
Escribe en tu cuaderno los aprendizajes que
obtuviste a lo largo del bloque y descríbelos
brevemente.
Responde en tu cuaderno: ¿para qué te
sirve lo que aprendiste en este bloque?
¿Qué sabes tú?
En esta sesión analizarás qué aprendizajes significativos tienen
ustedes en el establecimiento de sus cultivos.
¿Qué características de suelo
favorecieron el cultivo de las hortalizas
que implementaste?
Cosecha de hortalizas.
Cultivo de: Características Tipo de suelo Producto Beneficios

211
Sesión 114 Productividad en sus cultivos
¿Qué sabes tú?
Menciona los principales beneficios
que has obtenido con el cultivo de
hortalizas.
En esta sesión analizarás la productividad de sus cultivos en
términos de utilidades.
Completa el siguiente cuadro escribiendo los costos de los
implementos que utilizaste para la práctica de los cultivos;
agregamos algunos como guía.
Concepto
Costo
$
Imprevisto
$
Utilidades
$
Semilla
Herramienta
Fertilizante
Manos a la obra
Completa el siguiente cuadro escribiendo
los costos de los implementos que utilizaste
para la práctica de los cultivos; agregamos
algunos como guía.
Trabajo en aula.

212
Lee con atención y responde en tu cuaderno:
1. Menciona algunas hortalizas de fruto.
2. Menciona las generalidades de la planta de chayote.
3. Menciona el rango de temperatura de desarrollo óptimo de la planta
de jitomate.
Lee con atención las siguientes afirmaciones y responde “sí” o “no”.
Sí No
Aplico el proceso productivo
del pepino
Pongo en práctica el cultivo
del jitomate
Realizo el cultivo de chile
Siempre
lo hago
Lo hago
a veces
Difícilmente
lo hago
Expreso mis opiniones para llevar a
cabo el cultivo de calabacín
Respeto las actividades de mis
compañeros en el cultivo de pepino
Apoyo a mis compañeros en el
cultivo de chayote
Lee detenidamente la siguiente afirmación y marca el nivel en que consideras que
lo cumples. Cuando el profesor te lo indique, haz una reflexión acerca de por qué
consideras que es ése el nivel en que te encuentras.
AutoevaluaciónEs tiempo de que revises lo que has aprendido

213
En esta sesión revisarás los conocimientos adquiridos en el bloque IV.
Para contestar lo siguiente será necesaria toda tu atención. Concéntrate en cada
instrucción y contesta en el cuaderno lo que se te pide.
1. Escribe qué hortalizas se cultivan para aprovechar sus hojas.
2. Una de las siguientes variedades no es una variedad de ajo:
a) Variedad perla
b) Variedad california
c) Variedad comino
d) Variedad chileno
e) Variedad Taiwán
3. De la siguiente lista señala cuál es la hortaliza de inflorescencia con abundantes
cabezas florales de color verde, que al consumirse previene el cáncer en los
diferentes órganos.
a) Zanahoria
b) Brócoli
c) Col
d) Haba
4. Señala la hortaliza que tiene la propiedad de asirse a los tutores (caña o estaca
que se clava al pie de una planta para mantenerla derecha en su crecimiento) que
se topan en su crecimiento.
a) Chícharo
b) Calabaza
c) Sandía
d) Tomate
5. ¿Qué tipo de hortaliza se desarrollan en suelos arcillosos y arenosos?
EvaluaciónSesión 115
En esta sesión revisarás los conocimientos adquiridos en el bloque IV.
Para contestar lo siguiente será necesaria toda tu atención. Concéntrate en cada
instrucción y contesta en el cuaderno lo que se te pide.
1. Escribe qué hortalizas se cultivan para aprovechar sus hojas.
2. Una de las siguientes variedades no es una variedad de ajo:
a) Variedad perla
b) Variedad california
c) Variedad comino
d) Variedad chileno
e) Variedad Taiwán
3. De la siguiente lista señala cuál es la hortaliza de inflorescencia con abundantes
cabezas florales de color verde, que al consumirse previene el cáncer en los
diferentes órganos.
a) Zanahoria
b) Brócoli
c) Col
d) Haba
4. Señala la hortaliza que tiene la propiedad de asirse a los tutores (caña o estaca
que se clava al pie de una planta para mantenerla derecha en su crecimiento) que
se topan en su crecimiento.
a) Chícharo
b) Calabaza
c) Sandía
d) Tomate
5. ¿Qué tipo de hortaliza se desarrollan en suelos arcillosos y arenosos?
EvaluaciónSesión 115
213

214
Con el propósito de ayudar al alumno a mejorar su aprendizaje solicitamos
atentamente a los padres de familia que colaboren con el maestro, por lo que en esta
sección los padres deberán mencionar las dificultades, rezagos o deficiencias que
presenta el estudiante durante el transcurso de cada uno de los bloques, así como las
acciones que consideren que el estudiante deberá emprender para superarlas.
El estudiante presenta los siguientes rezagos, dificultades o deficiencias:
Para erradicarlos deberá:
Observaciones o comentarios de los padres de familia:
Hoja para padres

Cultivo de hortalizas

Recomendados

Recomendados

Mais conteúdo relacionado

Mais procurados

Mais procurados (20)

Destaque

Destaque (20)

Semelhante a Cultivo de hortalizas

Semelhante a Cultivo de hortalizas (20)

Mais de Marlene Gloria Chambi Huacani

Mais de Marlene Gloria Chambi Huacani (20)

Cultivo de hortalizas