1. Dayana Tancredi - Marco Pérez
Máster Oficial en Desarrollo e Innovación de Alimentos.
Casos Prácticos – Prof. Joan-Pere Bosch

2. ¿Por qué ALTERNATIVE?
*Grasas *Garbanzos
Saturada
77,5 %
26-30%
Consumo Consumo
Target 100 % libre de
diversificado Trigo
*Proteína Un paso para
Animal la alimentación
77% Consumo sostenible
* Encuesta Nacional de Ingesta Dietética Española 2011 (ENIDE) - AESAN

3. ¿Qué es ALTERNATIVE?
Son galletas tipo cracker 100% libres de
harina de trigo, elaboradas a partir de
Muy
proteínas aisladas de guisantes, harina
de garbanzo ecológica y aceite de
Interesante
semillas de uvas.
Interesante
Una verdadera alternativa para las galletas saladas
tradicionales de trigo y bajas en proteínas ”
Fuente: Propia. 100 encuestados on-line.

4. ¿Cómo complace ALTERNATIVE a
sus consumidores?
 Aporte de proteína vegetal
Salud  Alto contenido de fibra
 Natural
 Materia prima orgánica
 Ligero
 “Libre de o sin”
Proteína Vegetal
Nuevos Sabores
 Placer salado
 Tradicional y artesano
 Sabor típico Comodidad
 Crocante
 Untable  Formato fácil de llevar y abrir.
ON THE GO!
Placer
Fuente: Propia. 100 encuestados on-line.
 Formato individual

5. TARGET
0% Azúcares
añadidos

6. ESPECIFICACIONES
TÉCNICAS
NOMBRE: ALTERNATIVE®
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO: Paquete de 6 unidades de aislado de proteína vegetal de guisantes,
harina de garbanzos y aceite de semilla de uva y un toque exacto de sal.
GAMA: Galletas tipo crackers o de aperitivo
PACKAGING: Polipropileno opaco con ventana que deja mostrar las galletas. Color blanco y verde.
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES: Sabor: Original. Salado. Libre de gustos y olores extraños.
Textura: crujiente y libre de excesos de humedad. Apariencia: Crackers de color homogéneo tostado por las
dos caras.
SERVICIOS Y GARANTÍA: Producto con calidad garantizada por laboratorios propios. Teléfono de
atención al consumidor: 931874570 / www.alternative.es
DIMENSIONES Y GRAMAJE: Cracker Unitario: Forma de Flor. Diámetro: 6cm. Espesor: 0,3mm Peso: 5
gramos. Paquete 6 unidades: Forma rectangular 145 x 65 x 12mm. Peso 30g.
USOS: Se puede tomar durante las comidas, en sustitución del pan, o bien como tentempié, a su vez
pueden ser untables. Para disfrutar al máximo de estos crackers puede comerlos en forma de aperitivo.

7. ESPECIFICACIONES
TÉCNICAS
INGREDIENTES: Concentrado de proteínas vegetales (52 %) (guisantes), harina de garbanzos (37%),
aceite vegetal (10%) (semillas de uvas) y Sal (1%). Contiene azucares naturalmente presentes.
INFORMACION NUTRICIONAL:
**Los porcentajes de Cantidad Diaria Orientativa (CDO) expresados
frente al envase están calculados para un adulto con una ingesta diaria
de 2.000 Kcal. Las necesidades individuales pueden ser más altas ó más
bajas, en función del sexo, edad, nivel de actividad física y otros
factores.
CONSERVACION: Almacenar en un lugar fresco
y seco, protegido de la luz solar y en ausencia de
olores agresivos. Consumir preferiblemente antes
de los seis meses después de la fecha de
fabricación. (dd/mm/aaaa)

8. VALOR
AÑADIDO
ACEITE DE SEMILLAS DE UVA
 Como materia prima podría revalorizar la
producción de las industrias vinícolas.
 Reducir el impacto de residuos agro-industriales.
 Fuentes adicionales de ingreso.
GARBANZOS DE
ANDALUCIA
“Cadiz”

9. Proceso de
PRODUCCIÓN RECEPCION DE
MATERIAS PRIMAS
ALMACENAJE A TEMP
AMBIENTE
TAMIZADO
PESADO Y DOSIFICACIÓN
DE INGREDIENTES
MEZCLADO
AMASADO
ALMACENAJE / LAMINADO
PALETIZADO
TROQUELADO
ENVASADO
ENFRIADO COCCIÓN

10. PACKAGING:

11. PACKAGING:
Unidad de venta / Unidad de logística
PACK
Unidad de Consumo
PALET
Unidad de Pedido/Envío
CAJA DE AGRUPACIÓN
Unidad de Transporte

12. PLAN DE MARKETING
 Establecer y facilitar las estrategias necesarias para comenzar, incrementar y
mantener las ventas.
 Dar el posicionamiento en el mercado.
 Establecernos en el mercado con un precio competitivo.
 Lograr la fidelidad y notoriedad con los clientes.
Mercado Crackers o Aperitivo
PRODUCCIÓN DE PRODUCCIÓN DE PRODUCCIÓN DE
GALLETAS CRACKERS ALTERNATIVE
• 413.887 TN • 7.287 TN • 218 TN
CONSUMO CONSUMO
PER/C 7,88 Kg PER/C 0,16 Kg
100 % 3% 3%
EXPORTACIÓN 6,5% de incremento anual

13. DOFA
FORTALEZAS DEBILIDADES
 Producto innovador.  Fidelidad de los consumidores a las galletas
 Sustituto de proteína animal. tradicionales.
 100% libre de harina de trigo - Apto para celiacos.  El bajo consumo semanal de legumbres en España.
 Ideal para deportistas, dietas proteicas, vegetarianos,  Novedad dentro del amplio mercado galletero.
diabéticos.  RDA de Proteinas
 100% Natural: Sin aditivos, conservantes ni colorantes.  Poblacion alérgica a las legumbres.
 Sin GMO  El nombre
 Packaging atractivo y ecologico  El mercado de galletas saladas es menor al de las
 Pica-pica entre comida – “On the go” dulces.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
 Se agudiza la crisis económica.
 Posibilidad de expandir el negocio a mediano y largo  Pérdidas de producto por malas condiciones de
plazo a nivel nacional. almacenamiento.
 Posibilidades de entrar en el mercado internacional.  Aparición de competidores que ofrezcan al consumidor
 Tendencia que aumenta para productos proteicos. productos similares a menor precio.
 Tendencia que aumenta para productos naturales  La empresa se enfrenta a grandes competidores como
 Tendencia que aumenta para productos “sin o libre de” Kraft líder galletero en España y como Gullón líder en
 No existe competencia directa con respecto al producto galletas saludables.
ofrecido.  Aumento de la inflación, por tanto se aumente el costo
de producción.

14. PLAZA Y DISTRIBUCION
Marketing Mix
Fabrica en
Barcelona
Publicidad
Producto Precio
Almacenes en
Plaza
España Promoción
Atributos Hipermercados
ALTERNATIVE
100% libre de harina de
trigo - Apto para
PVP Supermercados
Medios tradicionales:
televisión, radio, prensa.
Medios Online:.
celiacos.
Ideal para deportistas. €1.60 Facebook, twitter, pag
web.
Ideal para dietas T. tradicionales
proteicas
Ideal para vegetarianos Vending
Sin azucares añadidos – Ventas On-line
Apto para diabéticos.
100% Natural
Sin GMO
Sin conservantes ni T. Especializadas Marketing Directo:
buzoneo,flyers. I
colorantes. Competitivo Herbolarios Merchandising:
Sustituto de proteína Packaging, punto de
animal. Naturistas venta.
Parafarmacias

15. PLAN DE NEGOCIO
ESCANDALLO CRACKERS ALTERNATIVE
%
Eur/ton % VC Precio Eur/Año % FC
EXW
Precio (C&F) € 53.333 Ingresos Totales 10.464.000,00 €
IVA 10% € 5.333 Costo total € 3.750.302
Transporte y comisión de ventas (10%)€ 7.200 Beneficio antes de impuestos € 6.713.698
Precio (EXW) € 40.800 100% Beneficio % 64%
Activo Fijo € 201.300
Coste de materia prima € 2.132 Depreciación % 10%
Otros ingredientes € 1.866 25% FC1 € 20.130 8%
Merma 0% 21,7%
Deuda (90% de los activos
VC1 (Coste variable 1) € 4.398 51% € 181.170
fijos)
Intereses 20%
Coste de producción por hora € 13 FC2 € 36.234 15%
Volumen de producción por hora 0,10
VC2 (Coste variable 2) € 127 1% Número de empleados 10
Salarios € 170.300 70%
Otros gastos € 18.000 7%
Coste del packaging € 0,12224 FC3 € 188.300 77%
Número de PACK por tonelada 33333
VC3 (Coste variable 3) € 4.075 47% FC € 244.664 100%
FC % atribuido al producto 100%
VC (Coste Variable) € 8.599 100% 21% FC (atribuido alproducto) € 244.664
Margen € 32.201 Volumen- Punto muerto 8
Margen% 79% Volumen vendido (ton) 218
Materias Primas necesarias
472
(ton)
FC/q (Coste fijo) € 1.404 3%
Capacidad de producción por
0,8
dia
Coste total/q € 10.003 Horas de trabajo por día 8
Días laborables 265
Beneficio/q € 30.797 75% Capacidad máx anual 1696
Utilización de capacidad % 13%

16. PLAN DE NEGOCIO
0 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Previsión ventas compras ™ Tm
VENTAS-ALTERNATIVE-2013 218 0 218 283 368 479 623 809
COMPRAS MP 2013 958.816 0 958.816 1.246.461 1.620.400 2.106.519 2.738.475 3.560.018
Ingresos ventas (sin IVA) 10.464.000 - 10.464.000 13603200 17684160 22.989.408 29.886.230 38.852.100
Gastos transporte y comisión de ventas 1.569.600 - 1.569.600 2.040.480 2.652.624 3.448.411 4.482.935 5.827.815
Compras MP (sin IVA) 511.254 - 511.254 664.630 864.019 1.123.224 1.460.191 1.898.249
Compras otras materia primas 447.563 - 447.563 581.832 756.381 983.295 1.278.284 1.661.769
Compras packaging 888.254 - 888.254 1.154.731 1.501.150 1.951.495 2.536.943 3.298.026
Gastos Producción 27.591 - 27.591 35.868 46.629 60.617 78.803 102.444
Gastos Variables totales 3.444.262 - 3.444.262 4.477.540 5.820.802 7.567.043 9.837.156 12.788.303
Margen neto 7.019.738 - 7.019.738 9.125.660 11.863.358 15.422.365 20.049.074 26.063.797
Gastos Fijos 306.040 306.040 306.040 306.040 306.040 306.040 306.040 306.040
Gastos totales 3.750.302 306.040 3.750.302 4.783.580 6.126.842 7.873.083 10.143.196 13.094.343
Inversiones 201.300 - - - - -
Diferencial 6.713.698 - 507.340 6.713.698 8.819.620 11.557.318 15.116.325 19743034,46 25757756,80
Diferencial acumulado - 507.340 6.206.358 15.025.978 26583295,69 41.699.621 61442655,12 87200411,93
104640
AÑO Nuevo producto (CRACKERS ALTERNATIVE)
2011 1 2 3 4 5
Volumen (millones de Gramos) 0,8 0,218 0,28 0,36 0,46 0,6
% del mercado esperado 3,0% 3,0% 3,9% 5,1% 6,5% 8,4%
Crecimiento volumen anual esperado 30,0% 30,0% 30,0% 30,0% 30,0%

17. Gracias!!!