Prof. Iñigo Cuiñas of the University of VIgo presented F2F project and pilot deployed in the wine company Vitivinicola do Ribeiro during a webinar on "Technologies for monitoring and control of temperature, ambient factors and cold chain". This event has been managed by IT-Latino.net, which periodically organizes webinars with regard to different IT issues or products among the Spanish and Latam community.

1. RFID - From Farm to Fork
20 Febrero 2012
Strengthening SME competitive
advantage through RFID implementation
Monográfico Tecnologías para
la monitorización y control de la
temperatura, factores
Prof. Iñigo Cuiñas
ambientales y cadena del frío
www.rfid-f2f.eu
@RFIDfarmtofork

2. Gestión de la trazabilidad de los alimentos
Consumidores y empresas
“La capacidad de rastrear y seguir un alimento en todas las etapas de
producción, transformación y distribución”
(Reg. CE 178/2002)
Se trata de una cuestión clave en el escenario de los alimentos:
CALIDAD y SEGURIDAD
confianza del consumidor en los productos
TECNOLOGÍA
 oportunidad para las empresas innovadoras

3. Índice
• Introducción
• El proyecto “RFID from Farm to Fork”
• Piloto en producción de vino en la Denomination de
Origen Ribeiro
– En el viñedo
• redes inalámbricas de sensores
– En la bodega:
• RFID
• Conclusiones

4. Introducción
• Hace unos años
– Confianza plena en el origen de los alimentos
• Compra directa al productor
• O pocos intermediarios y confiables
• Actualmente
– Compramos en super o hipermercados
• Carne empaquetada
• Pescado congelado
• Mucha información en las etiquetas
– Pero no tenemos confianza en:
• Origen
• Procesos por los que pasa el alimento
– Ante el desconocimiento
• Precio es determinante para la compra
– Ventaja para grandes empresas y productos de países con bajos costes

5. Introducción
• Oportunidad para PYMEs en países desarrollados
– Productos de valor añadido
• En calidad
• En garantía de origen
• En información
• O en todos los ámbitos anteriores
• Proyecto europeo “RFID from Farm to Fork”
– Centrado en PYMEs europeas
– Del sector alimentario
• Costes altos, compitiendo frente a productores de otros países
• Nuestras ventajas
– Gran experiencia en sistemas de garantía de origen
– Control sanitario de los alimentos
• Reto:
– Llevar estas ventajas al consumidor
– Que el consumidor compre estos productos de mayor calidad

6. El Proyecto europeo “Farm to Fork"
Carnet de identidad
• Proyecto co-financiado por la CE (CIP ICT)
– Competitiveness and Innovation Framework
Programme
– The Information and Communication
Technologies Policy Support Programme
– Area: Internet evolution and security
– Objective: Strenghening SME competitive
advantage through RFID implementation
– Project reference: 250444
• Articulo RFID Journal
“Un ambicioso proyecto europeo hace el
seguimiento de alimentos desde la granja
hasta la mesa”

7. El proyecto RFID from Farm to Fork
• Es una acción CIP-Pilot
• Del 7º Programa Marco
• Consorcio
– Lider: University of Wolverhampton
– Universidades
• Vigo
• Politécnica de Cartagena
• Lljubljana (Eslovenia)
• Salento (Italia)
– Empresas
• Treviso Tecnologia
• Santer Reply
• IDxS
– Instituciones
• EuroFIR
• Institute of Food Research

8. El proyecto RFID from Farm to Fork
• Objetivos
– Extender tecnologías RFID
– A lo largo de toda la cadena de suministro de alimentación
• Granja
• Procesos de manufactura
• Almacenamiento
• Transporte
• Distribución
• Consumidor final
– Usar una tecnología para la trazabilidad completa
• Recogiendo datos en cada etapa

9. El Proyecto europeo “Farm to Fork”
Actividades llevadas a cabo
• Bases de datos y estructura de los servicios web
– de acuerdo a los principios de escalabilidad, facilidad de uso y seguridad.
• Estudio de los procesos de negocio, identificación de pilotos y flujos
de información.
• Modelado de procesos, elección de la configuración
tecnológica, automatización de la recolección de datos.
SUPPLY CHAIN

10. El Proyecto europeo “Farm to Fork”
Pilotos de demostración
• PYMEs en 4 sectores: carne, vino, pescado y productos lácteos
• Proveer a los consumidores con productos totalmente trazables
• demostrar cómo la RFID y EPCglobal standard crean valor en la cadena
de suministro
• Más de 15 pilotos activos en Europa, de los que se reunirán datos sobre
la eficacia y la eficiencia de la solución desarrollada.
4 SECTORES

11. El proyecto RFID from Farm to Fork
• Ventajas
– Para el consumidor:
• Disponer de datos sobre el proceso de cada producto
• Simplemente acercándolo al móvil o a un lector RFID
– Productos identificados individualmente
– Base de datos pan-europea
– Para cada productor en la cadena:
• Información del producto en las etapas previas
• Control de la producción y el almacenamiento
• Acceso de PYMEs a tecnologías hasta ahora fuera de su alcance

12. Piloto en la denominación de origen
Ribeiro

13. Piloto en la denominación de origen
Ribeiro
• La compañía
– Empresa dominante en la denominación
– 5 millones de botellas al año
• 40% del total de la D.O.
• Dos objetivos
– Recuperar las variedades de uva autóctonas
– Modernizar las técnicas de producción vinícola
• Piloto
– En los viñedos: WSN
• Control de parámetros ambientales, climáticos y botánicos
– En la bodega: RFID
• Trazabilidad de los líquidos a lo largo del proceso
– Trasiegas entre depósitos, filtrados, tratamientos, coupages, etc.
• Control individual de botellas
– Limitaciones por propagación de ondas en presencia de líquidos

14. Piloto en los viñedos

15. Piloto en los viñedos
Descripción de la red
• Red inalámbrica de sensores
– ZigBee, 2.4 GHz
– En funcionamiento desde noviembre de 2010
• Elementos
– Un nodo coordinador
– Seis nodos con sensores
• Temperatura y humedad (aire y suelo), contenido de agua en suelo, humectación
de la hoja, radiación solar,...
• Antes del despliegue
– Medidas de campo
• Determinación de modelos de propagación radioeléctrica
– Indican una distancia máxima entre nodos de 250 m
• Pruebas de funcionamiento con paneles solares
– Hasta 4 meses sin recibir radiación solar

16. Piloto en los viñedos
Conectividad
• Conexión entre nodos
– ZigBee
– Topología de malla -> reconfiguración ante caídas
• Conexión coordinador - base de datos
– Red GPRS

17. Piloto en los viñedos
Funcionamiento de la red
• Datos obtenidos cada 15 minutos
• Problemas debidos a:
– Cortes en el suministro eléctrico (zona rural, tormentas,...)
– Obstrucciones en la línea de vista entre nodos (vegetación)
– Cortes de cables de los sensores durante labores agrarias: podas, etc.
580
Node2
Node5
560
540
520
Leaf Wetness
500
480
460
440
420
0 5 10 15 20 25 30
Day-July 2011

18. Piloto en la bodega
Proceso de negocio

19. Piloto en la bodega
Hardware RFID
• Lector manual
– Durante la vendimia, en el viñedo
– En la bodega:
• Lectura de etiquetas en contenedores, prensas, tanques, máquinas, etc.
• Lector fijo
– Cintas transportadoras, carretillas o arcos de lectura
• Etiquetas
– Resistentes a líquidos
• Agua, vino, y agentes de limpieza
– Estándar/papel
• Etiquetado de botellas o de cajas
• Selección de etiquetas en función de pruebas previas
– Sobre tanques
– Sobre botellas

20. Piloto en la bodega
Hardware RFID

21. Piloto en la bodega
Hardware RFID
• Pruebas sobre tanques

22. Piloto en la bodega
Hardware RFID
• Pruebas sobre botellas

23. Piloto en la bodega
Software
• Partiendo de la definición de eventos
• Programación de los lectores
• Aplicación para lector manual
– Formularios para cada etapa productiva
– Como salida, un archivo XML compatible con EPCIS
– Posibilidad de introducir datos manualmente
• Además de la información capturada
• Para usuarios finales
– Etiquetas NFC en botellas
• Alternativamente, códigos QR
– Lectura por parte de smartphones
– Información final en web F2F

24. Piloto en la bodega
Software

25. Piloto en la bodega
Usuarios finales

26. Conclusiones
• Proyecto europeo “RFID from Farm to Fork”
– Objetivos y actividades presentadas
– Aplicación de RFID para trazabilidad a lo largo de la cadena de producción de
alimentos
• Desde el productor al consumidor
• Experiencia piloto en bodega de D.O. Ribeiro
– Muestra una instalación específica
– Aplicación conjunta de WSN y RFID
– WSN
• Modelos de propagación radioeléctrica
• Pruebas de durabilidad energética
• Funcionando desde noviembre de 2010
– RFID
• Pruebas de lectura sobre elementos metálicos (tanques)
• Lectura en torno a botellas
• Desarrollo de aplicación completa

27. RFID - From Farm to Fork
20 Febrero 2012
Strengthening SME competitive
advantage through RFID implementation
Monográfico Tecnologías para
la monitorización y control de la
temperatura, factores
ambientales y cadena del frío
www.rfid-f2f.eu
@RFIDfarmtofork