12. Entrantes Un capítulo que merece especial relevancia son las salmueras, los salazones y los embutidos de cerdo que son preparaciones antiguas destinadas a evitar la descomposición de la carne de los pescados. Son conservas naturales de antecedentes milenarios. Hoy las salazones de atún, melva, bonito y bacoreta intervienen en ensaladas, hervidos, sofritos y guisillos extraordinariamente suculentos. Hay también embutidos de cerdo muy singulares: botifarres, longaniza fresca, longaniza de Pascua, estrecha y delgada, blanquets, chorizos y sobrasadas.