2. El etiquetado nutricional de los alimentos es la
información en relación al contenido de nutrientes de
los mismos, para que el consumidor conozca las
características nutricionales de ellos.
¿QUÉ ES EL ETIQUETADO
NUTRICIONAL?
3. Ayudar al consumidor en la selección de los
alimentos
Incentivar, a través de un diferenciador
positivo, a la industria a mejorar la
calidad nutricional de los productos
alimenticios
Contribuir a facilitar el comercio de
alimentos (importación y exportación).
¿CUÁLES SON
LOS OBJETIVOS?
4. PROPIEDADES SALUDABLES:
Son mensajes que relacionan los alimentos o
componentes de los alimentos con una condición de salud
de las personas.
La declaración de:
EL ETIQUETADO NUTRICIONAL
COMPRENDE
5. DECLARACIÓN DE NUTRIENTES:
Es la información sobre el aporte de Energía,
Proteínas, Hidratos de Carbono,
Grasa, Vitaminas o Minerales
que contienen los productos alimenticios.
PROPIEDADES NUTRICIONALES:
Son mensajes en que se destaca el
contenido de nutrientes, fibra dietética o
colesterol de un alimento.
6. Etiqueta nutricional
Las claves para sacar el mejor provecho para su salud de la
información del etiquetado nutricional están en que usted se fije y
compare los siguientes componentes, como los envases tienen
distintas cantidades mire los datos por porción.
Sodio
Es la sal. Todos debemos consumir poca sal, y entre dos
productos iguales, escoger el que declara tener menos cantidad
de sal en su etiqueta. Coma poca sal, entendemos cuando por
porción el alimento contiene 140 mg. de sodio o menos.
COMO LEER Y
ENTENDER
7. Grasa total
El tener una dieta baja en grasas reduce los riesgos de
enfermedades cardiovasculares. Al momento de optar entre
dos productos iguales, escoja el que tenga menos grasa
total. Un producto bajo en grasa es el que declara en su
etiquetado nutricional un máximo de 3 gramos por porción.
Energía
Son las calorías. Se miden en kilocalorías (Kcal.). Al
momento de optar entre dos productos iguales, escoja el que
tenga menos energía. Poca energía es cuando un alimento
declara un máximo de 40 Kcal. Por porción.
8. Ácidos grasos trans:
El consumo de ácidos grasos trans se asocia a presencia de
colesterol en la sangre, lo que facilita las enfermedades
cardiovasculares. Escoja alimentos libres de este producto, que son
los que informan en el etiquetado nutricional menos de 0,5 gramos de
ácidos trans por porción.
Colesterol
El consumo de alimentos con alto colesterol es uno de los mayores
riesgos para el surgimiento de enfermedades cardiovasculares. Un
alimento bajo en colesterol es el que informa en su etiquetado
nutricional un máximo de 20 miligramos por porción.
9. Grasa saturada
El consumo de alimentos con grasas saturadas se asocia a colesterol
elevado y enfermedades cardiovasculares. Escoja siempre los que
informan en su etiquetado nutricional menor cantidad de este producto.
Un alimento bajo en grasas saturadas es el que en su etiquetado
nutricional informa hasta 1 gramo de grasa saturada por porción.
10. Formato Básico, con más de 3g
de grasa total por porción.
Porción: Ponga atención a la
cantidad de porciones por
cada envase.
Si el alimento tiene más de 3
gramos de grasa total por
porción, debe informar los
tipos de grasas en detalle.
Le recomendamos escoger:
• Alimentos con menor
cantidad de grasas
saturadas.
• Alimentos con menor
cantidad de grasas trans.
• Alimentos con poco o nada
de colesterol.
Atención: los Hidratos de
carbono son muy energéticos.
Si es Hipertenso, escoja
alimentos con poca sal.
Si tiene unos kilitos de más,
busque alimentos con pocas
calorías.
Si tiene el colesterol alto,
busque alimentos con poca
grasa.
11. LIBRE BAJO REDUCIDO LIVIANO
Calorías
Menos de 5
Kcal.
Menos de 40
Kcal
Reducido en 25%
del alimento de
referencia
Reducido en 50%
del alimento de
referencia
Grasas
Menos de 0,5
g. de grasa
total
Máximo de 3 g
de grasa
Reducido en 25%
del alimento de
referencia
Reducido en 50%
del alimento de
referencia
Colesterol
Menos de 2
mg. de
colesterol
Máximo 20
mg.
Reducido en 25%
del alimento de
referencia
Reducido en 50%
del alimento de
referencia
Azúcar
Menos de 0,5
g.
No se usa
Reducido en 25%
del alimento de
referencia
Reducido en 50%
del alimento de
referencia
Sodio
Menos de 5
mg. de sodio
Máximo 140
mg. de sodio
Reducido en 25%
del alimento de
referencia
Reducido en 50%
del alimento de
referencia
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES
DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
Por porción de consumo habitual
12. SIGNIFICADO DE LOS DESCRIPTORES
NUTRICIONALES
DESCRIPTOR REQUISITOS
Extra Magro
Por porción de consumo habitual de referencia y por
100g contiene como máximo: 5g de grasa total, 2g de
grasa saturada y 95 mg de colesterol. Este descriptor
se usa solo en carnes.
Buena Fuente
Cuando por porción de consumo habitual contiene
10 y 19% de la Dosis Diaria de Referencia para un
nutriente particular.
Alto
Cuando por porción de consumo habitual contiene
20% o mas de la Dosis Diaria de Referencia para un
nutriente particular.
Fortificado o
enriquecido
Cuando al alimento se le agrega un nutriente
particular o fibra dietética en un 10% o más de las
Dosis Diaria de Referencia por porción de consumo
habitual
13. ALIMENTOS DENOMINADOS “DIET O
LIGHT”
Se deben indicar los descriptores nutricionales: libre,
bajo, liviano, reducido.
El alimento podrá ser independientemente: libre, bajo,
liviano o reducido en calorías, grasas, colesterol, sodio
o azúcares.
Debido a la gran variedad de
productos que existen hoy en
día, un alimento “Diet o Light”
puede tener diversos
significados nutricionales
14. Por ejemplo, una margarina Light puede significar que contiene
50 % menos calorías que la margarina habitual. En cambio otra
margarina Light, puede ser reducida en grasas y tener 25%
menos de grasas, y las calorías totales pueden ser muy
diferentes.
ALIMENTOS DENOMINADOS “DIET O
LIGHT”
Lea la etiqueta nutricional, comparando el aporte de nutrientes
por 100 g ó 100 ml según corresponda y busque el descriptor
nutricional oficial, el cual tiene parámetros definidos.
Al momento de elegir …
15. ALGUNOS ADITIVOS PRESENTES EN
LOS ALIMENTOS
Colorantes
Naturales y
Sintéticos
Restaurar y/o
intensificar el
color de los
alimentos
Naturales: caramelos,
curcumina, carotenos.
Sintéticos: Amarillo
crepúsculo, azul
brillante, tartrazina,
indigotina.
Bebidas, refrescos,
productos de
panificación,
pastelería, yogurt,
flanes, helados.
Edulcorantes no
nutritivos
Proporcionan
sabor dulce a los
alimentos y no
calorías.
Sacarina, ciclamato,
aspartame
Refrescos en polvo,
bebidas, productos
de pastelería,
gomas de mascar,
jaleas, lácteos,
productos bajos en
calorías.
Tipo de aditivo Función Ejemplo
Alimentos
donde esta
comúnmente
16. ALGUNOS ADITIVOS PRESENTES EN
LOS ALIMENTOS
Acentuantes
del Sabor
Sustancias que
realzan el sabor
del alimento
Glutamato
monosódico (ácido
glutámico),
guanilatos de sodio,
potasio y calcio
(ácido guanílico)
Sopas deshidratadas,
caldos concentrados,
aderezos.
Preservantes o
Conservantes
Químicos
Inhiben, retardan
o detienen los
procesos que
deterioran los
alimentos
Ácido benzoico
Acido sórbico
Sorbatos
Sulfitos
Mayonesas, salsas,
quesos, embutidos,
mermeladas,
conservas.
Antioxidantes
Ayudan a
mantener en
buenas
condiciones el
alimento,
evitando la
rancidez de las
grasas
Ácido L-Ascórbico y
su sal sódica
Ter.butilhidroquinona
(T.B.H.Q.)
Butil-hidroxianisol
(B.H.A.)
Galletas
Aceites
Aderezos
Cereales
17. ALGUNOS ADITIVOS PRESENTES EN
LOS ALIMENTOS
Emulsionante Permiten
obtener un
producto más
homogéneo y
de mejor
textura.
Previenen la
deshidratación
y la migración
de la grasa a la
superficie.
Lecitina y sus
derivados, mono y
diglicéridos de
ácidos grasos,
fosfato de sodio,
potasio o calcio.
Ésteres de ácidos
grasos.
Cremas, bebidas,
chocolates,
embutidos,
helados,
margarina,
postres, helados.
Espesantes Dan
consistencia y
textura al
producto.
Agar, pectinas,
almidones,
carragenina, goma
guar, goma arábica,
goma xanthana.
Mermeladas,
leches
saborizadas,
jugos, sopas,
helados,
queques, flanes.
18. Los edulcorantes permitidos por el Reglamento
Sanitario de los Alimentos (D.S. N° 977/96) con sus
respectivas I.D.A. son
Acesulfamo de potasio 0 – 15
Alitamo 0 – 1
Aspartamo 0 – 40
Ciclamato de Sodio y de Calcio 0 – 11
Sacarina de Sodio y de Calcio 0 – 5
Sucralosa 0 – 15
Mg./Kg. peso
corporal
19. EDULCORANTES NO
CALÓRICOS
Aspartamo
Esta formado por 2 aminoácidos: aspártico
y fenilalanina
Es 180 veces más dulce que el azúcar
Es bajo en calorías: 1 tableta contiene 0,16
calorías.
Es adecuado para diabéticos, embarazadas
y niños, excluye a fenilquetonúricos
20. EDULCORANTES NO
CALÓRICOS
Acesulfamo de Potasio
Es cristalino, muy estable, formado por ac.
acetoacético y potasio.
Es 200 veces más dulce que el azúcar.
Es libre de calorías.
Es adecuado para diabéticos y público en
general.
21. EDULCORANTES NO
CALÓRICOS
Se sustituyen 3 átomos de cloro por 3
grupos hidroxilo en la molécula de azúcar.
Es 600 veces más dulce que el azúcar
Es eliminada después de su consumo, no
afecta los niveles de glucosa
Es adecuado para diabéticos.
Sucralosa
22. Sacarina
Sintetizada en 1878, proviene del petróleo o del
alquitrán de hulla que se deriva del carbón mineral.
Es 100 veces más dulce que el azúcar.
En concentraciones altas tiene gusto amargo
Es resistente al calentamiento y a medios ácidos lo
cual puede usarse en preparaciones.
EDULCORANTES NO
CALÓRICOS
En dosis altísimas de un 5% más de peso total,
provocan cáncer a la vejiga ( en ratas) provocando
una irritación que produce un cambio en la
composición de la orina.
23. EDULCORANTES
CALÓRICOS
Fructosa
Es un componente habitual de galletas,
mermeladas, turrón, etc.
Produce menor elevación de la glucosa que la
sacarosa.
No usar en forma rutinaria para cocinar u hornear
porque puede elevar los TG.
Se puede usar en DM tipo I, no para DM tipo II
que esta asociada al SP u OB.
Aportan 4 cal por gramo ya que son hidratos de
carbono.
24. EDULCORANTES
CALÓRICOS
Sorbitol, Manitol, Xilitol
Suelen formar parte de helados, gomas de
mascar, etc..
Además de elevar la glicemia provocan diarreas
cuando su ingesta es mayor a los 24 g/día.
Se puede usar en DM tipo I, no para DM tipo II
que esta asociada al SP u OB.
25. El uso del Etiquetado Nutricional para
una Alimentación Saludable,
constituye una herramienta práctica
para ser usada principalmente por el
profesional de atención primaria, de
modo de aportar a la educación
alimentaria y la selección de
alimentos saludables.
