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VAD-466-2014
MEMORANDO
PARA: Licda. Bertalía Sánchez, Directora Ejecutiva
Secretaría del Consejo Institucional
DE: Ing. Manuel Centeno López, Vicerrector a.i.
Vicerrectoría de Administración
FECHA: 26 Junio, 2014
ASUNTO: Plan de intervención Restaurante Institucional
En atención al memorando SCI-187-2014, anexo el esquema del plan de intervención
que se está realizando en el Restaurante Institucional. Se han reservado recursos en
el presupuesto 2014 para atender aquellos aspectos que se consideren emergencias y
que permitirán ofrecer un mejor servicio a los usuarios.
Agradezco su atención.
WVB/lag
Dr. Julio Calvo Alvarado, Rector
Lic. Florencio Prendas M., Director de Servicios Generales
Bach. Edgar Altamirano Aguilar, Coordinador Restaurante Institucional
Ing. Carlos Rodríguez Villalobos, Directora.i. Departamento de Administración de Mantenimiento
Ing. Saúl Fernández Espinoza, Director Oficina de Ingeniería
Ing. Alfredo Villarreal, M. Ed., Director Departamento de Administración de Tecnologías de Información y Comunicaciones.
Archivo
PLAN DE ACCIÓN
POR QUÉ QUÉ CÓMO QUIÉN CUÁNDO
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Inicio
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Plan de mejora del restaurante del Consejo Institucional

  • 1. VAD-466-2014 MEMORANDO PARA: Licda. Bertalía Sánchez, Directora Ejecutiva Secretaría del Consejo Institucional DE: Ing. Manuel Centeno López, Vicerrector a.i. Vicerrectoría de Administración FECHA: 26 Junio, 2014 ASUNTO: Plan de intervención Restaurante Institucional En atención al memorando SCI-187-2014, anexo el esquema del plan de intervención que se está realizando en el Restaurante Institucional. Se han reservado recursos en el presupuesto 2014 para atender aquellos aspectos que se consideren emergencias y que permitirán ofrecer un mejor servicio a los usuarios. Agradezco su atención. WVB/lag Dr. Julio Calvo Alvarado, Rector Lic. Florencio Prendas M., Director de Servicios Generales Bach. Edgar Altamirano Aguilar, Coordinador Restaurante Institucional Ing. Carlos Rodríguez Villalobos, Directora.i. Departamento de Administración de Mantenimiento Ing. Saúl Fernández Espinoza, Director Oficina de Ingeniería Ing. Alfredo Villarreal, M. Ed., Director Departamento de Administración de Tecnologías de Información y Comunicaciones. Archivo
  • 2. PLAN DE ACCIÓN POR QUÉ QUÉ CÓMO QUIÉN CUÁNDO Factor Crítico de Éxito Objetivo Número Actividades Responsable Fecha Inicio actividad Fecha fin actividad Estado Inmediato Corto Plazo (0 a 3 Meses) Mediano Plazo (3 a 6 meses) Largo Plazo (6 meses ó más) Tiempo de servicio Disminuir el tiempo requerido para obtener el servicio prestado por el Restaurante Institucional 1 Nueva plaza para puesto de cajero Propósito Contar con 3 cajas durante el desayuno y con 4 durante el almuerzo Unidad Restaurante Institucional Departamento de Servicios Generales Vicerrectoría de Administración 2 de Mayo Plazas aprobadas hasta Diciembre del 2014. En búsqueda de su renovación en forma permanente para el 2015. Realizada X 2 5 nuevas plazas en producción y servicio Propósito Aumento de la capacidad de producción y servicio del RI, sustitución de personal que se reubicó en otras dependencias Unidad Restaurante Institucional Departamento de Servicios Generales Vicerrectoría de Administración 2 de Mayo Diciembre 2014 Realizada X 3 Implementación de una segunda barra en el salón este Unidad Restaurante Institucional Departamento de Servicios Generales Vicerrectoría de Administración 12 de Mayo Permanente Realizada X 4 Adquirir el equipo adecuado para el funcionamiento permanente de una barra adicional en cada salón comedor 23 de Mayo 1 Setiembre En proceso X 5 Ampliación de horario de atención en el desayuno de 8:15 a.m. a 10 a.m. Unidad Restaurante Institucional 23 de Mayo Permanente Realizada X 6 Aumento de la cantidad de microondas para uso de los estudiantes. Reubicación de los microondas fuera de los salones comedores. Unidad Restaurante Institucional Departamento de Servicios Generales Vicerrectoría de Administración Departamento Administración de Mantenimiento 12 de Mayo Permanente Realizada X 7 Aumento en la capacidad de autoservicio del refresco. Compra de dos refresqueras de 3 tanques c/u y reparación de otra. 5 de Junio 19 de Junio Realizada X Novedades en menú Ofrecer opciones de menú atractivas a los comensales 8 Brindar dos opciones de ensalada y/o aderezo, además de otras opciones de poca cocción adicional al menú diario. Postres en forma ocasional Unidad Restaurante Institucional 19 de Mayo Permanente Realizada X Rotulación Identificación clara de los espacios 9 Identificación de los distintos espacios para ubicar al comensal (puerta de emergencia, vajilla, sabores de refresco, etc.) Unidad Restaurante Institucional 2 de Junio 13 de Junio Realizada X
  • 3. Información pantalla interna Comunicar al usuario sobre la información específica del menú 10 En pantalla TV Eliminación de la información adicional como nutricional y reciclaje Aumento de letra. Según recomendaciones de estudiantes en encuesta informal Unidad Restaurante Institucional 19 de Mayo Permanente Realizada X Responsabilidad Ambiental Utilizar los vasos de vidrio en la operación normal del Restaurante 11 Reparar la presión de agua para la máquina lavadora de vasos Unidad Restaurante Institucional Departamento de Servicios Generales Vicerrectoría de Administración Departamento Administración de Mantenimiento Inicio Semestre 27 de Junio En proceso X 12 Cambio del tipo de vaso desechable en uso por problemas funcionales en que se ha estado utilizando Unidad Restaurante Institucional 5 de Mayo Permanente Realizada x Distribución física Reubicación de equipo y muebles en el área de servicio 13 Reubicar la máquina de hielo y dispensador de agua Departamento Administración de Mantenimiento 5 de Junio 19 de Junio Realizada X 14 Ubicar utensilios adicionales como tenedor y cuchillo cerca del área de cajas Unidad Restaurante Institucional 19 de Mayo Permanente Realizada X Capacidad de producción Obtener equipos específicos que faciliten y amplíen la capacidad de producción del Restaurante 15 Compra de sartén inclinable, horno inteligente, rejillas de mantenedores de calor y equipo para barras adicionales Unidad Restaurante Institucional Departamento de Servicios Generales Vicerrectoría de Administración Departamento Administración de Mantenimiento 15 de Julio 1 de Diciembre En proceso X Recurso Humano Contar con el recurso humano capacitado 16 Actualizar el Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para impartir la debida capacitación al recurso humano pendiente Unidad Restaurante Institucional 15 de Julio 1 de Diciembre En proceso X 17 Actividades específicas para promover la motivación e integración del personal de la Unidad. Departamento de Servicios Generales Unidad de Restaurante Institucional Vicerrectoría de Administración 15 de Julio 30 de octubre En proceso X Mobiliario de los salones comedores Aumento de la capacidad instalada en los salones del RI 18 Análisis de propuestas de mobiliario en los salones comedores buscando una mayor capacidad instalada Vicerrectoría de Administración 26 de Mayo 30 de agosto En proceso X Análisis arquitectónico para determinar remodelaciones que permitan atender a más estudiantes en forma simultanea Oficina de Ingeniería Vicerrectoría de Administración 26 de Mayo 30 de agosto En proceso X Instalaciones físicas Finiquitar las trabajos pendientes de la 19 Compra de evaporador para cuarto de congelación Vicerrectoría de Administración 15 de julio 30 de agosto Pendiente X
  • 4. remodelación del área de producción del RI 20 Reparar el nivel del piso, colocar desagües y pintura epóxica de los 4 cuartos fríos. Pegar paredes y pisos vinílicos. Departamento Administración de Mantenimiento 27 de Junio 1 de Agosto Pendiente X Ampliar el área de producción del RI 21 Ampliar el espacio físico del área de producción y bodega de abarrotes (seco) Oficina de Ingeniería Vicerrectoría de Administración 1 de junio 30 de agosto En estudio X Equipo Mantenimiento Preventivo 22 Elaborar un plan de Mantenimiento Preventivo que cubra los equipos del Restaurante Institucional Vicerrectoría de Administración Departamento Administración de Mantenimiento 14 de Julio 15 de agosto Pendiente X Sistemas Uso del sistema LD Food automatización del RI Compra de equipo de cómputo y licenciamiento Vicerrectoría de Administración DATIC 01-mar 27 de Junio Realizada X Puesta en producción de la base de datos Restaurante Institucional DATIC 1 de junio 30 de agosto En proceso X 23 Carné para estudiantes y funcionarios para distinguir a los usuarios Admisión y Registro Recursos Humanos Comisión de imagen 1 de mayo 30 de agosto En proceso X 24 Implementación de los módulos para automatizar el proceso que ejecuta el RI Restaurante Institucional DATIC 1 de mayo 30 de setiembre En proceso X Reingeniería Propuestas de mejoramiento 25 Análisis de distribución física de los salones comedores. Estudio de tiempos y movimientos en las barras de servicio, balance de línea, clasificación ABC de menú, recomendaciones generales Vicerrectoría de Administración Consultor externo 28 de Abril 30 de julio En proceso X