Este documento resume diferentes tipos de fermentación como la láctica, alcohólica y acética. La fermentación láctica convierte el ácido pirúvico en ácido láctico y puede ser homoláctica o heteroláctica. La fermentación alcohólica produce etanol a partir de la glucosa. La fermentación acética implica la oxidación del alcohol en ácido acético por bacterias acéticas. El ácido acético se usa como conservante en alimentos.

1. PROF: INTEGRANTES:
Rosibel Parra
Barrios Betania
Mas y Rubi Maria
Mejía Madelein
Parra Yenny

2. Es un proceso que ocurre cuando la
glucosa es desdoblada, por vía
enzimática en compuestos más simples
sin la intervención de oxigeno molecular.

3. La describió
como la vida
sin el aire por
ser
ANAEROBICA

4. NATURAL ARTIFICIAL
Las
condiciones Cuando son
ambientales propiciadas
permiten la por el
integración hombre
de los
organismos

5. Mosto
Disminución en
en tiempo de vino
cocinado Cebada
En:
Preservación Carbohidratos
de alimentos en dióxido de
Carbono

6. LÁCTICA
ALCOHOLICA
ACÉTICA

7. Es un proceso celular
anaeróbico donde se
utiliza glucosa. Es causada
por hongos, bacterias
ciertos protozoos y
muchos tejidos animales.
El ácido láctico más
importante que producen
las bacterias es el
“LACTOBACILOS”, que al
desarrollarse en la leche
utiliza la azúcar de leche
como fuente de energía.
Convierte el Acido
Pirúvico en acido Láctico.

8. Esquema de Fermentación
Láctica:

9. HOMOLÁCTICA HETEROLÁCTICA
Se obtienen otros
Produce únicamente productos aparte del
acido láctico: acido láctico, como
Yogurt, Queso… etanol y agua

10. Es un proceso anaeróbico que
además de generar Etanol
desprende grandes cantidades de
Dióxido de Carbono (CO2) además
de energía para el metabolismo de
las bacterias anaeróbicas y
levaduras.

11. Esquema de
O Piruvato Fermentación alcohólica
descarboxilasa
O OH
CO2
C O
OH
3
NADH + H+
Acido Piruvico
O
C H
CH
3
Acetaldehído
CH OH NAD+
2
CH
Etanol

12. El hombre utiliza este tipo de fermentación en
la fabricación de bebidas alcohólicas para
obtener:

13. Es la fermentación bacteriana por
ACETOBACER, es un genero de
bacterias aérobicas que transforma
el alcohol en acido acético,
producto utilizado en la fabricación
de vinagres.

14. •La formación de acido acético resulta de la oxidación
del alcohol por la bacteria del vinagre en presencia del
oxigeno del aire.
•Estas bacterias requieren de oxigeno para su
crecimiento y actividad
•Su proceso puede durar 3 meses o mas

15. Usado en la mayonesa
contra la Salmonella
El acido acético es
utilizado como un En la Apicultura para
conservante controlar larvas y
previniendo el huevos
crecimiento de hongos
y bacterias.
En la elaboración de
encurtidos (pepino,
aceituna)
Consumido por todos
los grupos religiosos