SlideShare uma empresa Scribd logo
1 de 12
Baixar para ler offline
Conservació dels aliments
PIRÀMIDE ALIMENTÀRIA
Des de la prehistòria, apareix la necessitat de conservar per al futur,
els aliments dels que es disposa en gran quantitat en un moment
donat.
Conservem els aliments per poder menjar-los desprès d'un temps, matant
els bacteris i evitant que es reprodueixin.

Una forma de matar els bacteris es cuinar els aliments.
Conservació dels aliments
1. Tractaments tradicionals.

   -   salat (areng, bacallà i pernil serrà)
   -   fumat (salmó fumat)
   -   confitat (fruita confitada)
   -   fermentat (pa, iogurt, cervesa, vi i formatge)
2. Conservació en fred.

-conservació en refrigeradors (temperatura entre 4 i 8ºC)
-conservació en congeladors (temperatura inferior a 18º)
3. Conservació per calor.

- Pasteurització (escalfament de l'aliment entre 72 i 80ºC durant 15 a 20
segons.)
- Esterilització: - Clàssica: escalfament a 120ºC durant 20 minuts.
                  - UHT: escalament a 140ºC durant 3 segons.
4.Conservació per eliminació d'aigua

-Deshidratació (evaporació de l'aigua mitjançant aire calent)
-Liofilització (congelació i posterior sublimació de l'aigua gelada per
buidor)

    S'obté la llet en pols, el cafè en pols...
5. Irradiació.
Utilització de radiacions ionitzants sobre aliments.

S'usa per a alentir la maduració dels fruits i per a destruir els
insectes i microorganismes que puguin contenir.
6. Additius alimentaris.

Són substàncies químiques que s'afegeixen als aliments per a
ajudar a conservar-los.

Es distingueixen:
-Colorants (clorofil·la)
-Conservants (nitrit de sodi)
-Antioxidants (àcid cítric)
Professora: Joana Martinez
Assignatura: Tecnologia
Curs: 2n ESO A
Alumnes:
     • FeiYan Ren
     • Mª del Mar Gutiérrez

Mais conteúdo relacionado

Mais procurados (20)

Els Celtes
Els CeltesEls Celtes
Els Celtes
 
L'organització política de les societats
L'organització política de les societatsL'organització política de les societats
L'organització política de les societats
 
Nombres enters u1
Nombres enters u1Nombres enters u1
Nombres enters u1
 
2.3r ESO. Europa feudal.
2.3r ESO. Europa feudal.2.3r ESO. Europa feudal.
2.3r ESO. Europa feudal.
 
Epicur i la felicitat
Epicur i la felicitatEpicur i la felicitat
Epicur i la felicitat
 
Art gotic
Art goticArt gotic
Art gotic
 
Malalties aparell circulatori
Malalties aparell circulatoriMalalties aparell circulatori
Malalties aparell circulatori
 
Nobles
NoblesNobles
Nobles
 
L'electricitat i el magnetisme
L'electricitat i el magnetismeL'electricitat i el magnetisme
L'electricitat i el magnetisme
 
Imperi bizantí
Imperi bizantíImperi bizantí
Imperi bizantí
 
Les moneres
Les moneresLes moneres
Les moneres
 
T1 l'Estat
T1 l'EstatT1 l'Estat
T1 l'Estat
 
El circuit elèctric
El circuit elèctricEl circuit elèctric
El circuit elèctric
 
Unitat 4 matèries primeres
Unitat 4 matèries primeresUnitat 4 matèries primeres
Unitat 4 matèries primeres
 
temples grecs
temples grecstemples grecs
temples grecs
 
Biologia 2n Batxillerat. UD18. El procés immunitari
Biologia 2n Batxillerat. UD18. El procés immunitariBiologia 2n Batxillerat. UD18. El procés immunitari
Biologia 2n Batxillerat. UD18. El procés immunitari
 
Estil de musica pop
Estil de musica popEstil de musica pop
Estil de musica pop
 
Les fonts històriques
Les fonts històriquesLes fonts històriques
Les fonts històriques
 
L’estructura de la població
L’estructura de la poblacióL’estructura de la població
L’estructura de la població
 
Material De Laboratori
Material De  LaboratoriMaterial De  Laboratori
Material De Laboratori
 

Destaque

Tipus indústries alimentàries
Tipus indústries alimentàriesTipus indústries alimentàries
Tipus indústries alimentàriescguiu2
 
Mètodes de conservació
Mètodes de conservacióMètodes de conservació
Mètodes de conservaciócguiu2
 
LA INDÚSTRIA ALIMENTÀRIA
LA INDÚSTRIA ALIMENTÀRIALA INDÚSTRIA ALIMENTÀRIA
LA INDÚSTRIA ALIMENTÀRIAJRAMONSERRA
 
Conservacion de los alimentos ppt
Conservacion de los alimentos pptConservacion de los alimentos ppt
Conservacion de los alimentos pptcandelariagor
 
Roma antiga ii(a história de romulo e remulo)
Roma antiga ii(a história de romulo e remulo)Roma antiga ii(a história de romulo e remulo)
Roma antiga ii(a história de romulo e remulo)Prof:Carlos Oliveira
 
ALIMENTS
ALIMENTSALIMENTS
ALIMENTSCinta
 
tecnica de conservación de alimentos: almibar
tecnica de conservación de alimentos: almibartecnica de conservación de alimentos: almibar
tecnica de conservación de alimentos: almibarlupitacortess
 
Quins hàbits saludables hem de tenir?
Quins hàbits saludables hem de tenir?Quins hàbits saludables hem de tenir?
Quins hàbits saludables hem de tenir?guerau
 
Tenir cura dels sentits
Tenir cura dels sentitsTenir cura dels sentits
Tenir cura dels sentits3repsadako
 
El Cos Humà
El Cos HumàEl Cos Humà
El Cos Humàeva sala
 
PROCESOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
PROCESOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOSPROCESOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
PROCESOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOSLuciano Renteria
 
Metodos de conservacion de alimentos
Metodos de conservacion de alimentos Metodos de conservacion de alimentos
Metodos de conservacion de alimentos Leidy Posada
 

Destaque (17)

Tipus indústries alimentàries
Tipus indústries alimentàriesTipus indústries alimentàries
Tipus indústries alimentàries
 
Mètodes de conservació
Mètodes de conservacióMètodes de conservació
Mètodes de conservació
 
LA INDÚSTRIA ALIMENTÀRIA
LA INDÚSTRIA ALIMENTÀRIALA INDÚSTRIA ALIMENTÀRIA
LA INDÚSTRIA ALIMENTÀRIA
 
Metodos de conservacion
Metodos de conservacionMetodos de conservacion
Metodos de conservacion
 
Conservacion de los alimentos ppt
Conservacion de los alimentos pptConservacion de los alimentos ppt
Conservacion de los alimentos ppt
 
Roma antiga ii(a história de romulo e remulo)
Roma antiga ii(a história de romulo e remulo)Roma antiga ii(a história de romulo e remulo)
Roma antiga ii(a história de romulo e remulo)
 
ALIMENTS
ALIMENTSALIMENTS
ALIMENTS
 
tecnica de conservación de alimentos: almibar
tecnica de conservación de alimentos: almibartecnica de conservación de alimentos: almibar
tecnica de conservación de alimentos: almibar
 
Quins hàbits saludables hem de tenir?
Quins hàbits saludables hem de tenir?Quins hàbits saludables hem de tenir?
Quins hàbits saludables hem de tenir?
 
Hàbits posturals
Hàbits posturalsHàbits posturals
Hàbits posturals
 
Tenir cura dels sentits
Tenir cura dels sentitsTenir cura dels sentits
Tenir cura dels sentits
 
La piràmide dels aliments
La piràmide dels alimentsLa piràmide dels aliments
La piràmide dels aliments
 
El Cos Humà
El Cos HumàEl Cos Humà
El Cos Humà
 
Conservacion de los alimentos
Conservacion de los alimentosConservacion de los alimentos
Conservacion de los alimentos
 
Piramide nutricional marcela lopez
Piramide nutricional marcela lopezPiramide nutricional marcela lopez
Piramide nutricional marcela lopez
 
PROCESOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
PROCESOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOSPROCESOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
PROCESOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
 
Metodos de conservacion de alimentos
Metodos de conservacion de alimentos Metodos de conservacion de alimentos
Metodos de conservacion de alimentos
 

Semelhante a Conservació dels aliments

Impuls Vital
Impuls VitalImpuls Vital
Impuls Vitaluac1
 
Tecno: Indústria alimentària
Tecno: Indústria alimentàriaTecno: Indústria alimentària
Tecno: Indústria alimentàriaxavi15081999
 
Elaboració del iogurt (La Fageda)
Elaboració del iogurt (La Fageda)Elaboració del iogurt (La Fageda)
Elaboració del iogurt (La Fageda)La Fageda
 
Presentació del document: El control de Listeria monocytogenes a les cuines d...
Presentació del document: El control de Listeria monocytogenes a les cuines d...Presentació del document: El control de Listeria monocytogenes a les cuines d...
Presentació del document: El control de Listeria monocytogenes a les cuines d...PonenciesASPCAT
 
Organització de la nevera i el menú setmanal
Organització de la nevera i el menú setmanalOrganització de la nevera i el menú setmanal
Organització de la nevera i el menú setmanalMireia Olivé Cristany
 
Diptic setembre orígens dels aliments
Diptic setembre   orígens dels alimentsDiptic setembre   orígens dels aliments
Diptic setembre orígens dels alimentsescsantacaterina
 

Semelhante a Conservació dels aliments (7)

Unitat 7 (A)
Unitat 7 (A)Unitat 7 (A)
Unitat 7 (A)
 
Impuls Vital
Impuls VitalImpuls Vital
Impuls Vital
 
Tecno: Indústria alimentària
Tecno: Indústria alimentàriaTecno: Indústria alimentària
Tecno: Indústria alimentària
 
Elaboració del iogurt (La Fageda)
Elaboració del iogurt (La Fageda)Elaboració del iogurt (La Fageda)
Elaboració del iogurt (La Fageda)
 
Presentació del document: El control de Listeria monocytogenes a les cuines d...
Presentació del document: El control de Listeria monocytogenes a les cuines d...Presentació del document: El control de Listeria monocytogenes a les cuines d...
Presentació del document: El control de Listeria monocytogenes a les cuines d...
 
Organització de la nevera i el menú setmanal
Organització de la nevera i el menú setmanalOrganització de la nevera i el menú setmanal
Organització de la nevera i el menú setmanal
 
Diptic setembre orígens dels aliments
Diptic setembre   orígens dels alimentsDiptic setembre   orígens dels aliments
Diptic setembre orígens dels aliments
 

Mais de martinezmartinezjoana4 (20)

Cèl·lula, unitat de vida
Cèl·lula, unitat de vidaCèl·lula, unitat de vida
Cèl·lula, unitat de vida
 
Metabolisme 1
Metabolisme 1Metabolisme 1
Metabolisme 1
 
L’evolució dels éssers vius
L’evolució dels éssers viusL’evolució dels éssers vius
L’evolució dels éssers vius
 
Metabolisme u2
Metabolisme u2Metabolisme u2
Metabolisme u2
 
Metabolisme u2
Metabolisme u2Metabolisme u2
Metabolisme u2
 
Esquelet
EsqueletEsquelet
Esquelet
 
Musculatura
MusculaturaMusculatura
Musculatura
 
Esquemes locomotor
Esquemes locomotorEsquemes locomotor
Esquemes locomotor
 
Els sentits
Els sentitsEls sentits
Els sentits
 
Receptors sensorials
Receptors sensorialsReceptors sensorials
Receptors sensorials
 
Aparell digestiu
Aparell digestiuAparell digestiu
Aparell digestiu
 
Sistema nerviós
Sistema nerviósSistema nerviós
Sistema nerviós
 
Aparell locomotor
Aparell locomotorAparell locomotor
Aparell locomotor
 
Aparell excretor
Aparell excretorAparell excretor
Aparell excretor
 
Aparell c irculatori
Aparell c irculatoriAparell c irculatori
Aparell c irculatori
 
Aparell respiratori 2
Aparell respiratori 2Aparell respiratori 2
Aparell respiratori 2
 
Aparell respiratori 1
Aparell respiratori 1Aparell respiratori 1
Aparell respiratori 1
 
Aparell digestiu
Aparell digestiuAparell digestiu
Aparell digestiu
 
Higiene dels aliments
Higiene dels alimentsHigiene dels aliments
Higiene dels aliments
 
Tipus d'aliments
Tipus d'alimentsTipus d'aliments
Tipus d'aliments
 

Conservació dels aliments

  • 3. Des de la prehistòria, apareix la necessitat de conservar per al futur, els aliments dels que es disposa en gran quantitat en un moment donat.
  • 4. Conservem els aliments per poder menjar-los desprès d'un temps, matant els bacteris i evitant que es reprodueixin. Una forma de matar els bacteris es cuinar els aliments.
  • 6. 1. Tractaments tradicionals. - salat (areng, bacallà i pernil serrà) - fumat (salmó fumat) - confitat (fruita confitada) - fermentat (pa, iogurt, cervesa, vi i formatge)
  • 7. 2. Conservació en fred. -conservació en refrigeradors (temperatura entre 4 i 8ºC) -conservació en congeladors (temperatura inferior a 18º)
  • 8. 3. Conservació per calor. - Pasteurització (escalfament de l'aliment entre 72 i 80ºC durant 15 a 20 segons.) - Esterilització: - Clàssica: escalfament a 120ºC durant 20 minuts. - UHT: escalament a 140ºC durant 3 segons.
  • 9. 4.Conservació per eliminació d'aigua -Deshidratació (evaporació de l'aigua mitjançant aire calent) -Liofilització (congelació i posterior sublimació de l'aigua gelada per buidor) S'obté la llet en pols, el cafè en pols...
  • 10. 5. Irradiació. Utilització de radiacions ionitzants sobre aliments. S'usa per a alentir la maduració dels fruits i per a destruir els insectes i microorganismes que puguin contenir.
  • 11. 6. Additius alimentaris. Són substàncies químiques que s'afegeixen als aliments per a ajudar a conservar-los. Es distingueixen: -Colorants (clorofil·la) -Conservants (nitrit de sodi) -Antioxidants (àcid cítric)
  • 12. Professora: Joana Martinez Assignatura: Tecnologia Curs: 2n ESO A Alumnes: • FeiYan Ren • Mª del Mar Gutiérrez