ups

1. Elaboración de
Paté de
Aceitunas
Negras
INTEGRANTES:
MARIA VILCA VILCA
DYLAN JOY CANTO PARI
MARITZA UCHUCHOQUE QUISPE
RAUL MENDOZA JIMENEZ

2. RESUMEN EJECUTIVO
A.NOMBRE DEL PROYECTO:
“ELABORACION DE PATÉ DE ACEITUNAS NEGRAS”
B.NUMERO DE SOCIOS:
Los beneficiaros de este proyecto son un total de 5 Socios, que actualmente son
estudiantes de la Universidad José Carlos Mariátegui. Residen en la Provincia de
Ilo del departamento de Moquegua.
Gerente:Dylan Joy Canto Pari
Secretaria: : Maria Luisa Vilca Vilca
Oficinistas: : Raúl Mendoza Jiménez
Maritza MayleUchochoque
Todos los Socios son Mayores de Edad. Se encuentran en rangos de 19 – 27, de
las cuales 3 son mujeres y 2 son varones.
UBICACIÓN Y LOCALIZACION GEOGRAFICA
Para saber en que ubicación Geográfica queremos poner nuestra empresa hemos
realizado el método de Factores Ponderados ya que hemos tenido 3 alternativas
de ubicación entre ellas se destacan el Puerto de Ilo, Moquegua o Tacna. En este
siguiente cuadro evaluamos algunos indicadores a señalar que son factores
importantes para nuestra ubicación de Planta.
PONDERACION ALTERNATIVAS
FACTOR DE LOCALIZACION
DEL FACTOR A B C
Proximidad a la Materia 20 5 5 4
Calidad de Vida 16 3 5 4
Normas Ambientales 15 4 4 3
Proximidad de Mercados 14 5 4 3
Proximidad a los Proveedores 13 5 5 4
Recursos Tecnológicos 12 4 4 5

3. Riesgos Polliticos 10 4 2 2
PUNTUACION TOTAL 100
En el siguiente cuadro les presentamos la puntuación que le hemos puesto a cada
uno de los indicadores a considerar, para la ubicación de la planta en el cul hemos
evaluado al lado de todos los socios. Y se ha llegado en conclusión que se va a
considerar como principal decisión la Alternativa A, ya que es la mas conveniente
según a nuestro criterio.
C.OBJETIVO DEL PROYECTO
Lograr que nuestro mercado Ileño tenga más participación en el ámbito
Agropecuario (especialmente las Aceitunas), para ello estamos realizan la
creación del Paté de Aceitunas en la que esperamos que tenga una alta demanda
tanto en nuestro Mercado Provincial como Regional.
D.BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA
En este cuadro presentamos la demanda de Producción de la Aceituna en el cual
hemos visto que Ilo tiene una producción de 152 ha de Aceitunas y que Tacna es
la que cosecha mas aceitunas respecto a los años 2005-2006.Con esto queremos
dar a conocer que existe regiones en la cual la aceituna esta predominando y por
lo tanto aceptamos que tenemos mercado para elaborar nuestro pate de Aceitunas

4. y como indicador también podemos incluir proveedores de dichas regiones de
nuestro país.
E.DESCRIPCION Y TECNICA DEL PROYECTO
Este proyecto se tratara de la Industrialización del Paté de Aceituna en el cual
nuestra empresa estará en el ámbito de mercado Importador (importación a la
mayoría de la regiones del Perú) y al mercado exportador ya que hemos analizado
que hay un alto grado de segmentación en los países de Basil (Acre, Amazonas,
entre otros), en el cual esperamos una demanda positiva. Este proyecto no solo
beneficiara a nuestra Producción si no también a la población agropecuaria de
dicho sector Ileño que es reconocida como una de las grandes insumos de
producción de aceitunas, la cual dará trabajo a las nuestros agricultores del
algarrobal y de dicho sector cercano.
ETAPA DE INVERSION
En nuestra etapa de inversión haremos uso de la Tics, e implementaros
maquinarias de última tecnología en el cual nos facilite en la creación del Paté de
Aceituna a un nivel mas rápido de producción y disminuir costos.
Nuestra inversión consistirá en la compra de insumos de Aceitunas de la Siembra
de la Región de Moquegua – Ilo, en el cual será la materia prima de nuestra

5. industria, en parte haremos uso de Técnicas de Marketing, publicidad , promoción
que estarán dentro de la Inversión,
ETAPA DE POST-INVERSION
Se invertirá en lo que es mantenimiento y almacenamiento de nuestro Paté de
Aceitunas, al igual que se aplicara gastos de Operaciones, pero serán cubiertos
con la ganancias que tenga la Empresa.
F.JUSTIFICACION DEL PROYECTO
Sabemos que actualmente las industrias chilenas se llevan nuestras aceitunas y
paltas para comercializarlas en dicho país, con lo que esta generando que este
alimento tenga identidad en el país vecino, por otro lado también son las empresas
brasileñas, bolivianas y colombianas que actúan al mismo ritmo que el otro sector.
Con esto queremos llegar a que las empresas peruanas se motiven a utilizar sus
recursos, ya que hemos visto que tenemos infinidad de ellos, pero no hay una
buena utilización de estrategias y planes de negocio ya que asievitariamos que
otros países lleven esta materia prima y no sea el Perú el que forme parte de esta
gran industria de Alimentos.
AREA DE INFLUENCIA Y BENEFICIARIOS DIRECTOS
Sabemos que el Pate de Aceitunas es muy poco elaborado en nuestra región
debido a que no es muy conocida en este mercado, para ellos utilización la
principal fuente que es la “Aceituna”, además de ser un alimentos y es una
también de las que proviene cáncer, además ser rico en vitamina E al igual que
contiene hipertrofia (que es el crecimiento masivo de células), la cual nos
preguntamos que tan beneficio seria para nuestra comunidad.
Nuestro Paste será puesto a la demanda de las Familias de una clase de vida
Media en el sector socioeconómico A,B,C y un poco población de D, esta crema
se podrá utilizar en el Pan, en los Aperitivo de cocina, en la decoración de algunos
bocaditos, las cuales han dado resultados favorables en nuestro país vecino de
Brasil, al igual que como hemos mencionado a nuestros agricultores del algarrobal

6. las cuales será nuestra fuente de proveedores en esta materia prima. Y por lo que
quiero agregar que también sera uso de los saborizantes para implementarle en
nuestro Paté de Aceitunas.
DIAGNOSTICO DEL PROYECTO
DIAGNOSTICO ACTUAL DE LA SITUACION DEL NEGOCIO
Este Operación hemos hecho una Análisis FODA para poder estudiar a nuestro
mercado y a la vez a nuestros competidores.
FORTALEZAS
- Tenemos a nuestra merced la Proximidad de la Materia Prima (las
aceitunas).
- Tenemos cercanía al Mar.
- Hacemos uso de los Avances Tecnológicos.
- Tenemos proveedores fijos para la Implementación de la Elaboración del
Paté de Aceitunas(saborizantes, conservadores)
- Mejor Calidad de Aceitunas.
- Otros
DEBILIDADES
- No hay mucha competitividad de la mano de Obra.
- Falta de Clima laboral.
- Falta de Marketing para la empresa
OPORTUNIDADES
- Existente de alta demanda de Aceitunas.
- Políticas de Gobierno
- Alta Competitividad
AMENAZAS
- Los desastres Naturales.

7. - El Clima y la Temperatura.
- Normas Ambientales
- Riesgos Políticos.
- Contaminación Ambiental
IDENTIFICACION DE POSIBLES OPERADORES Y AGENTES DE SERVICIOS
Los Posibles Operadores que vienen trabajando en la Región Ilo son:
ACEITUNAS DE ILO.SA: Con ruc N°20405236771, Quienes nos Proveerán las
Aceitunas de Calidad para nuestro Proceso productivo. En esta empresa esta
Unida con Agropecuarios de la Región de Ilo.
AGRIAL. SRL: Nos ayudara en el Proceso y elaboración del Pate de Aceitunas,
con su propio equipo de Trabajadores. Respecto a la Maduración, procesamiento
de la Aceituna.
AGENTES DE SERVICIOS:
DESPACHOS ADUANALES.SA: Con ruc N° 20100467853.Esta empresa nos
ayudara en la Gestión de Importación, nos brindara asesoría legal y tributarios
para lo que es importación y Exportación.
NEW PROJECTS.EIRL: Con ruc N° 20519699797Esta empresa nos brindara
Consultoría y Servicios respectos a nuestros Estados financieros para posibles
problemas en el Futuro sobre la Empresa
CPI(Comp. Peruana de Inv. De Mercados): Haremos uso de esta compañía para
poder adquirir una investigación de mercados respecto a nuestra empresa y al
entorno competidor. En ello podemos evaluar a nuestros competidores en Precios
Calidad, eficiencias, marketing publicidad, promoción entre otros aspectos.
DEFINICION DE POSILES CAUSAS
PROBLEMA CENTAL

8. BAJA PRODUCCION DE ACEITUNAS Y COMERCIALIZACION EN EL
LITORAL ILEÑO Y POCO CONOCIMIENTO DEL PATENADODE ACEITUNA
RESPECTO A LA POBLACION POR SER PRODUCTO NUEVO.
CAUSAS DIRECTAS:
DEFICIENCIA DE LA CAPACIDAD PRODUCTIVA DE LA ACEITUNA:
La Aceituna hoy en día en nuestro mercado Ileño ha sido de Calidad pero una de
las Causas por las cuales ha bajado nuestra productividad respecto a los
Agricultores del Algarrobal de las que Proveen el Olivo son los Cambios Climáticos
y Temperaturas debido a la Contaminación ambiental, que no solo esta
perjudicando a esta región sino a varias regiones, por lo que las empresas
situadas en ellas no emprenden normas ambientales la cual perjudicaría a nuestra
empresa en Insumos y Ordenes de Compra.
SOFISTIFICACION DE LA ACEITUNA:
Sabemos que una parte de la Población consume aceituna, la cual nos ha dado un
punto a nuestro favor, pero a la vez entrar un nuevo producto que es el Pate de
Aceituna seria muy riesgoso ya que cambiaria la Rutina del Consumidor en
Preferir lo que es Procesado o Natural. Si bien hemos reconocido ese Riesgo
lograríamos que el mercado Ileño cambie su Costumbre de la Compra de Aceituna
respecto a nuestro Patenade.
CAUSAS INDIRECTAS:
EQUIPAMIENTO DE TECNOLOGIAS
Vemos que esta región no tiene mucho mercado de Tecnologías de Maquinaria
para el Proceso de Conservación y Maduración de la Aceitunas, la cual reduciría
la eficiencia respectos a este indicador y lograría adquirir un costo para traer
maquinaria de la Capital.

9. ESCASO CONOCIMIENTO EN AGROINDUSTRIA
En Ilo vemos que no hay mucha Industria la cual sean de Procesamiento de
Alimentos, ya que podemos predecir que no hay buen conocimiento de lo que es
la Agroindustria, tratado de Alimentos.
ANALISIS DE EFECTOS DEL PROBLEMA
LIMITACION DE PARTICIPACION EN EL MERCADO
ESCASO DESARROLLO PRODUCTIVO
El no aprovechar los recursos naturales, en este caso de la Aceituna producida
que brinda una buena oportunidad, pero hoy en día se esta limitando o dejando de
Lado el desarrollo productivo con la escasa implementación.
LIMITADA PARTICIPACION EN EL MERCADO
La existencia de muchos intermediarios hace que los productores pierdan
Presencia y competencia en el mercado, esto hace que la Aceituna no haga
conocido y difundido en nuestro País.
EFECTOS INDIRECTOS
MENORES NIVELES DE VENTA
Sumados los factores anteriores descritos hace que se logre menores niveles de
venta por la sencilla razón de que los productores pierdan interés en la actividad.
EFECTO FINAL
Bajo rendimiento económico lo que ocurriría que tenga deficiencias en los Estados
de Pérdida y ganancias, la cual llega a que la empresa quiebre y el producto salga
del mercado.
}

10. COSTOS DEL PROYECTO
MAQUINARIA Y EQUIPOS
CUADRO N°1
MAQUINARIA Y EQUIPOS CANTIDAD PRECIO EN S/.
Maquina de Licuado Industrial (30 litros) 1 2332.00
Computadora 1 1500.00
Moto 1 1200.00
TOTAL 5032.00
FUENTE:Referencia de Proyecto de Patenade Unv. Del Pacifico
MUEBLES Y ESTANTERIAS
CUADRO N°2
MUEBLES Y ESTANTERIAS CANTIDAD PRECIO UNITARIO S/. PRECIO TOTAL S/.
BARRILES 20 40 800.00
TINAS 40 10 400.00
COLADERAS INDUSTRIALES 25 35 875.00
MESAS 10(3X1)M 100 1000.00
UTENSILIOS,DESPEPITADORES,OTROS NO ESPECIFICA 800 800.00
UNIFORMES 100 4 400.00
CARRETILLAS 10 50 500.00
TOTAL 4775.00
FUENTE:Referencia de Proyecto de Patenade Unv. Del Pacifico
MANO DE OBRA
CUADRO N°3
MANO DE OBRA CANTIDAD SUELDO UNITARIO SUELDO EN S/.
Administrador 1 1300.00 1300.00
Personal de Almacenamiento y Lavado 5 340.00 1700.00
Obreros 15 400.00 6000.00
Operador de Maquinas 2 500.00 1000.00
IngenerieroQuimico 1 900.00 900.00
Tecnico Agroindustrial En Alimentos 1 900.00 900.00
Preventistas 2 750.00 1500.00
Seguridad 1 650.00 650.00
Asistente administrativo 1 100.00 100.00
Servicios de Honorarios(Pintado,Asesorias) 1 600.00 600.00

11. TOTAL 14650.00
FUENTE:Referencia de Proyecto de Patenade Unv. Del Pacifico.
MATERIA PRIMA Y OTROS
CUADRO N°4
MATERIA PRIMA Y OTROS CANTIDAD PRECIOS EN S/.
Aceitunas 9483 kg 6800.00
Huevos 350 kg 800.00
Aceites 20 L 140.00
Sal 25 Paq 25.00
Limón 3Kg 21.00
Conservantes y persevantes - 50.00
TOTAL 7836.00
FUENTE:Referencia de Proyecto de Patenade Unv. Del Pacifico.
ENVASES Y EMBALAJES
CUADRO N°5
EMBASES Y EMBALAJES CANTIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO EN S/.
POMO DE VIDRIO 36000 1.527777778 55000.00
EMPAQUES DE PLASTICO 3000 11.66666667 35000.00
ETIQUETAS OVALADAS 36000 0.555555556 20000.00
TOTAL 110000.00
FUENTE:Referencia de Proyecto de Patenade Unv. Del Pacifico.
MARKETING
CUADRO N°6
PUBLICIDAD CANTIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO EN S/.
Banners 5 60 300
Afiches 150 1.133333333 170
TOTAL 470
FUENTE:Referencia de Proyecto de Patenade Unv. Del Pacifico.

12. MUEBLES
MUEBLES CANTIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO EN S/.
ESCRITORIO 1 1000 1000.00
TOTAL 1000.00
FUENTE:Referencia de Proyecto de Patenade Unv. Del Pacifico.
A CONTINUACION REALIZAREMOS UNA ESTRUCTURA DE INVERSIONES PARA
EVALUAR EL COSTO:
CONCEPTO TOTAL EN S/. %
INVERSIONES NO CORRIENTES 9807.00 6.82
* Maquinaria y Equipo 5032.00 3.50
*Muebles y Estantería 4775.00 3.32
INVERSIONES CORRIENTES 133956.00 93.18
*Mano de Obra 14650.00 10.19
*Materia Prima 7836.00 5.45
*Envases y Embalajes, Etiquetas 110000.00 76.51
*Marketing 470.00 0.33
*Muebles 1000.00 0.70
TOTAL 143763.00 100
FUENTE: Elaboración Propia.
INDICAMOS LO SIGUIENTE:
Podemos Destacar de podemos remplazar la Compra de Limón en
Kilogramos por Sumo de Limón para Reducir costos.
Podemos ver que también poder tener la Contratación de un Ingeniero
Agroindustrial como también de Ambiental ya que aun no se muestra en el
Cuadro N°3 del Presupuesto.
Mas adelante se Hará uso de un Flujo de Caja para saber los Ingresos y
egresos Pronosticados y la Rentabilidad del Proyecto.
Estos Cuadros no son de manera Oficial ya que solo es Un presupuesto y
costos de los materiales a Utilizar para el Proyecto.

13. V DESCRIPCION DEL PROYECTO
DESCRIPCION DEL PROYECTO
La producción de aceitunas ha venido creciendo a un ritmo acelerado, tras el
incremento de las plantaciones orientadas al mercado externo, la producción
peruana de olivo se destina a la elaboración de aceite y el resto se procesa en
forma de aceituna entera (negras y verdes) y crema de aceitunas, teniendo una
aceptación en el mercado exterior.
La oferta se concentra sobretodo en Brasil, nuestro mercado objetivo, ya que la
aceituna peruana, cuya calidad es superior a las europeas y de otros
competidores del hemisferio sur, es conocida, obteniéndose mediante esta
materia prima nuestra crema de aceitunas de delicioso sabor.
La crema de aceitunas, será presentada en un envase de vidrio de 250 gr. El cual
será para consumo directo o preparación de comidas, su adquisición será en
supermercados, el mismo que cumplirá con las normas sanitarias e higiénicas,
vitales para la exportación.
DESCRIPCION Y CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO
La aceituna es el fruto del olivo, árbol de la familia de las oleáceas que puede
llegar a medir unos 15 metros de altura, y es apreciada por su alto valor nutritivo.
La aceituna tiene todos los aminoácidos esenciales perfectamente equilibrados y

14. una importante cantidad de minerales como el calcio y el hierro; vitaminas como la
A, C y la Tiamina. También se destaca por estimular los procesos digestivos y
aporte de fibra a nuestro organismo y baja composición de colesterol. Su aporte
calórico es de 150 calorías por cada 100 grs.
El producto que vamos a evaluar es el “Tapenade” o paté de aceitunas, este
producto consiste en una mezcla de ingredientes que dan un sabor peculiar
a este fruto. Se basa en una mezcla de aceitunas molidas, aceite de oliva, ajo y
saborizantes acompañados de una variedad de ingredientes como las pasas,
pimientos, castañas o rocoto finamente picados.
El “Tapenade” de aceitunas es considerado un producto gourmet y es capaz de
satisfacer los más exigentes paladares. Va usualmente acompañado de galletas,
tostadas o como complemento de pastas y puede ser disfrutado en cualquier
momento; desde un desayuno alimenticio y contundente hasta ser disfrutado en
reuniones o cenas con galletas y tostadas.
ESTACIONALIDAD
Las aceitunas se producen principalmente dentro de un lapso de 5 meses. Los
meses de mayor cosecha de aceitunas son entre Abril y Agosto donde se
encuentra el 97% de la producción. La producción de aceituna verde ocurre entre
los meses de febrero y abril mientras que la negra entre los meses de Mayo y
Julio.
La producción de aceitunas ha crecido progresivamente en los últimos años. Entre
2003 y 2007, la producción aumentó a una tasa promedio anual de 10%,
totalizando las 52.4 mil TM en 2007, volumen que fue ampliamente superado en
los primeros ocho meses del año, tras reportarse el nivel récord de 242.6 mil TM,
principalmente por el mayor desarrollo productivo de Tacna.

15. Tacna aporta cerca del 66.2% del total de la producción nacional de aceitunas; y,
durante los primeros ocho meses del año, reportó unaumento de su producción en
más del 90%, tras regularizar su ciclo productivo que presentó retraso en los
meses anteriores. En dicha región, se evidencia una mayor inversión, tanto en el
proceso de acopio, procesamiento y comercialización, albergando a cerca de 41
exportadores.
OBJETIVO DEL PROYECTO
El principal objetivo que persigue este proyecto es la determinar la viabilidad del
ingreso de un nuevo producto elaborado principalmente de Aceitunas llamado
Tapenade o Paté de Aceitunas, esta idea surgió principalmente gracias a los
beneficios del alto valor nutritivo que
contiene el producto, al buen clima y
rendimiento del cultivo de las tierras en
Perú de la Aceituna y a la tendencia de
la cocina peruana hacia lo gourmet por
incorporar productos más innovadores
en cenas, desayunos y propuestas
gastronómicas.
La primera parte del proyecto trata de dar un conocimiento previo sobre los
antecedentes del mercado de Aceitunas y la oportunidad de ingresar a este con la
producción de Tapenade, haciendo un estudio exploratorio y descriptivo de los
beneficios que contiene el Tapenade, elaborando un análisis externo del mercado
para identificar las oportunidades y amenazas de la industria en la que se compite.

16. VI ANALISIS DE MERCADO
ANALISIS DE LA DEMANDA DEL MERCADO Y NEGOCIO
En este caso hemos dado una investigación del Mercado Exportador de Ilo a
Brasil.
INFORMACIÓN GENERAL
OFICIAL: República Federativa de Brasil (República Federativa do Brasil)
FIESTA NACIONAL: 7 septiembre, Día de la Independencia.
GENTILICIO:Brasileño COSTAS (KM): 7,491
PUERTOS: Belem, Fortaleza, Ilheus, Imbituba, Manaus, Paranagua, Porto Alegre,
Recife, Río de Janeiro,
Río Grande,
Florianópolis, Salvador
Bahía, Santos, Vitória.
ÁREA (KM2): 8, 514,
877
LÍMITES: Uruguay,
Argentina, Paraguay,
Bolivia, Perú, Colombia,
Venezuela, Guyana y
Suriname, y con el
Departamento
Ultramarino Francés de
Guyana
LÍMITES MARÍTIMOS (MILLAS NÁUTICAS): 12 (mar territorial); 200 (zona
exclusiva económica)

17. DIVISIÓN POLÍTICA: 26 estados y el distrito federal de la capital.
CAPITAL: Brasilia
UNIDAD MONETARIA: Real del brasil
IDIOMA(S): Portugués (oficial); algunas comunidades de origen extranjero hablan
también alemán, francés, inglés, italiano, español, japonés, ruso, árabe, polaco,
chino y unas 150 lenguas menores habladas por los pueblos indios (no oficiales).
HORA OFICIAL: GMT -4 horas (normal/verano).
MIEMBRO DE: ONU, OEA, MERCOSUR, Comunidad Sudamericana de Naciones,
Comunidad de Países de Lengua Portuguesa.
PERFIL DEMOGRÁFICO
POBLACIÓN: 196,342,592 (est., Julio 2008)
DENSIDAD DE POBLACIÓN (HAB/ KM2): 23.05 (est. 2008)
CRECIMIENTO POBLACIONAL PARA EL AÑO 2015: 1.0%
TASA DE NATALIDAD*: 18.72 (est. 2008)
TASA DE MORTALIDAD*: 6.35 (est. 2008)
TASA DE FECUNDIDAD (NÚMERO DE HIJOS POR MUJER)*: 2.22 (est. 2008)
ESPERANZA DE VIDA AL NACER: 71 años (est. 2008)
*por cada mil habitantes.
PERFIL CULTURAL
ALFABETISMO (%): 86.4 (est. 2005)
RELIGIÓN (%): católicos, 80.0; Otros, 20.0
PERFIL ECONÓMICO
INDICE INFLACIONARIO: 3.6% (est. 2007)
PRODUCTO INTERNO BRUTO: 1,314,000 Millones de dólares (est. 2007)
BALANZA COMERCIAL: 40 Millones de dólares (est. 2007)
EXPORTACIONES: 160,600 Millones de dólares (est. 2007)
IMPORTACIONES: 120,600 Millones de dólares (est. 2007)

18. DESEMPLEO ABIERTO: 9.3 % (est. 2007)
TIPO DE CAMBIO POR UN DÓLAR: 1.85 reales = 1 USD (est. 2007)
PRINCIPALES PRODUCTOS DE EXPORTACIÓN: Equipo de transporte, hierro
mineral, sojas, calzado, café, automóviles.
PRINCIPALES PRODUCTOS DE IMPORTACIÓN: Maquinaria, euipo de
transporte y eléctrico, productos químicos, aceite, partes automotrices, electrónica.
DESTINO DE LAS EXPORTACIONES (%): Estados Unidos, 16.1; Argentina, 9.2;
China, 6.8; Países Bajos, 5.6; Alemania, 4.6 (2007)
FUENTE DE LAS IMPORTACIONES (%): Estados Unidos 15.7; Argentina, 8.6;
Alemania, 7.2; Nigeria, 4.4 (2007)
ANALISIS DE LA DEMANDA
AÑOS DEMANDA ( en kilogramos)
2003 5,124,876
2004 4,741,712
2005 42,350,096
2006 54,420,619
2007 62,735,335
PROYECCION DE LA DEMANDA
AÑOS DEMANDA ( en kilogramos)
2003 5,124,876
2004 4,741,712
2005 42,350,096
2006 54,420,619
2007 62,735,335
2008 117,346,444
2009 219,496,524
2010 410,568,248
2011 767,967,907

19. 2012 1,436,483,970
FUENTE: Universidad del Pacifico para Exportación a Brasil.
ANALISIS DE LA OFERTA DE MERCADO
AÑOS OFERTA ( en kilogramos)
2003 108,027
2004 142,418
2005 136,233
2006 153,631
2007 169,544
FUENTE: Dada por la ICEX de Brasil.
AÑOS OFERTA ( en kilogramos)
2003 108,027
2004 142,418
2005 136,233
2006 153,631
2007 169,544
2008 189771
2009 212410
2010 237751
2011 266114
2012 297862
FUENTE: Dada por la ICEX de Brasil.

20. BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA
AÑOS DEMANDA OFERTA DPI
2003 5,124,876 108,027 5,016,849
2004 4,741,712 142,418 4,599,294
2005 42,350,096 136,233 42,213,863
2006 54,420,619 153,631 54,266,988
2007 62,735,335 169,544 62,565,791
2008 117,346,444 189,771 117,156,673
2009 219,496,524 212,410 219,284,114
2010 410,568,248 237,751 410,330,497
2011 767,967,907 266,114 767,701,793
2012 1,436,483,970 297,862 1,436,186,108
FUENTE: Elaboración investigada por la Universidad del Pacifico
PLAN DE NEGOCIO
ANALISIS DEL PRECIO DEL MERCADO
Los precios de las aceitunas difieren un tanto dependiendo del establecimiento
que comercializa el producto y por supuesto de su calidad. Dentro de cada
establecimiento los precios son más bajos si estas se comercializan bajo la marca
del distribuidor o marca blanca o mayores si las aceitunas pertenecen a una marca
reconocida o presentan algún valor añadido, como puede ser el relleno.
Para conocer el precio al que este producto va a llegar al mercado brasileño hay
que tener en cuenta dos costes principalmente: el coste de nacionalización.

21. Coste de nacionalización: incluye el flete, seguro, impuesto a la importación,
impuesto sobre la circulación de mercancías y prestación de servicios (ICMS), el
frete para la renovación de la marina mercante (AFRMM), y los costes
relacionados con la desestiba en puerto y el despache en la aduana. Es la suma
de todos los costes necesarios para el libre tránsito de la mercancía en el mercado
brasileño.
PLAN DE MARKETING
MARKETING MIX
PRODUCTO:
Una cuidadosa elaboración con los mejores ingredientes y la receta casera son el
secreto del sabor de la crema de aceituna. El batido continuo de huevos frescos,
aceite vegetal y aceituna agregándole
pequeños chorritos de limón y otras
especies, forman una cremosa salsa,
logrando de esta manera una deliciosa
mezcla morada. El ciclo biológico de
nuestro producto es de 6 meses debido a
los conservantes, pero una vez abierto se
debe conservar refrigerado.
Nuestro producto consiste en una crema de
apariencia espesa, de color morado que
está hecho a base de la mezcla de aceituna
y otros ingredientes ya mencionados.
Tendremos una presentación en envase de vidrio que contendrá 250gr.
En la etiqueta del envase contendrá la información nutricional del producto y
algunos tips y recetarios para la mejor utilización de la crema de aceituna.
PRECIO:

22. $4.00 o 8.72 reales.
PLAZA:
Nuestra plaza se encontrara en Acre – Brasil en donde las exportaciones de
aceituna se encuentran altamente concentradas. Brasil fue el principal país de un
total de 24, abarcando el 57% del total de exportaciones de este producto.
Estados Unidos concentró el 17%, siguiendo Chile con el 10%, Israel y Canadá
ambos con el 2%, entre otros. También sabemos que Acre esta a la fronteras de
Perú.
PROMOCION:
Nuestras estrategias serán:
Degustación de la crema de aceituna en los principales
supermercados.
Creación y difusión de nuestra página web.
Colocar afiches en los buses de la ciudad.
Paneles y publicidad en los supermercados.
Remarcación de la aceituna como producto peruano.
CANAL DE DISTRIBUCION:
El canal será de exportación directamente (Canal 0).
DESCRIPCION DEL FLUJOGRAMA A IMPLEMENTAR
PROCESO DE PRODUCCION
(Crema de Aceituna)
Recepción y Verificación de la materia prima
Almacenamiento

24. Almacenamiento
Lavado y Despepitado
PROCESAMIENTO
Recepción de la Materia Prima DEL PATENADE DE
ACEITUNAS
Procesamiento
Envasado y Etiquetado
Embalaje

25. Descripción del Proceso Productivo:
Esta dada según los departamentos a Considerar:
Recepción y verificación de la materia prima: Recepcionamos las aceitunas y
revisamos que estas se encuentran en buen estado.
Almacenamiento: Tendremos barriles en los cuales contienen agua y para que
las aceitunas se mantengan frescas.
Lavado y Despepitado: En esta etapa las aceitunas serán lavadas
adecuadamente y se pasara a extraer las pepas a las aceitunas.
Procesar con los demás ingredientes: Se procederá a mezclar las aceitunas ya
despepitadas, con el resto de los ingredientes en una maquina especial de
licuados.
Envasado y etiqueta: Una vez terminado el proceso de preparación de la crema
se procede a envasar y etiquetar mediante una maquina industrial que contiene
fajas.
Embalaje:Embasadas los productos se procede a colocar en cajas de cartón
donde entraran 12 potes las cuales serán embaladas correctamente.
Almacenamiento del Producto Terminado: Este es el paso final, se proceden a
almacenar los productos ya terminados a un ambiente especial.

27. A: ABSOLUTAMENT IMPORTANTE
E: ESPECIALEMNTE IMPORTANTE
I: IMPORTANTE
1.-Recepción O: ORDINADRIO
U: SIN IMPORTANCIA
A1 X: NO DESEABLE
I2
2.-Verificación
A1 O
U
E3
3.-Almacenamiento A1 O U
I2 U U
4.-Lavado y Despepitado A1 O U X
I2 U I2
5.-Procesamiento U X
A1 X
6.-Envasado y etiqueta I2
A1 X
7.-Embalaje I2
RAZON DE SOPORTE DE CERCANIA
A1
1.-FRECUENNCIA DE CONTACTO
8.-Almacenamiento P.Term
2.-GRADO DE INTERCOMUNICACION
3.-SUPERVISION Y CONTROL

28. REALIZACION DEL DIAGRAMA DE ESPACIOS
Se ha realizado un Diagrama según al Análisis de Relación de Actividades.
6 5 4
3
2
7 8 1
REQUERIMIENTO PARA EL PROCESO PRODUCTIVO
Maquinarias y Equipos
- Maquina Procesadora (general)
- Moto.
Muebles y Estanterías
- Barriles.
- Tinas.
- Coladeras Industriales.
- Mesas.

29. - Utensilios.
- Uniformes (guantes, gorros, mandiles, etc.)
- Carretillas.
Mano de Obra
- Administrador (01)
- Personal Almacenamiento y Lavado (05)
- Operador de Maquinas (02)
- Ingeniero Químico (01)
- Técnico Industrial Alimentario (01)
- Preventista (02)
- Seguridad (01)
- Servicios por honorarios (01)
- Asistente Administrativo (01)
Materia Prima
- Aceitunas
- Huevos
- Aceites
- Sal
- Limón
- Conservantes y persevantes químicos
- Otras especies
Frascos
- Pomos de Vidrio
- Pomos de Plástico
Empaques
- Empaques de Plástico
Etiquetas
- Etiquetas Ovaladas
- Etiquetas Cuadradas

30. Programa de producción:
Frecuencia de los pedidos: Cada 3 meses.
Magnitud de cada pedido: 8000 productos.
Capacidad de producción del proyecto: 100000 productos.
Programa de producción
HORIZONTE 2009 2010 2011 2012
PRODUCCIÓN 32000 59856 111961 209422
Fuente: Elaboración Hecha por los estudiantes de la Pacifico de una
empresa de Patenado de Aceitunas
ANALISIS DE COSTO Y FINANCIAMIENTO
INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO
ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO
CUADRO VIII – 9
Fuente Monto %
Banco … 55250 40.67
Capital Propio 80607 59.33
Total 135857 100.00 %
Hemos tomado en cuenta según el Presupuesto Realizado.

31. Alternativas de financiamiento
CUADRO VIII – 10
FACTORES ALTERNATIVAS DE FINANCIAMIENTO
BCP BANCO SCOTIABANK
CONTINENTAL
TEA 20% 30% 17%
PLAZO 3 - 18 meses 12 - 36 meses 12 meses
PERIODO DE 30 días 180 días 53 días
GRACIA
CUOTAS Fijas Fijas Fijas
MONEDA SOLES SOLES SOLES
OTROS Se desembolsa Pagos mensuales, Aprobación
directamente trimestrales y rápida y
en semestrales. sencilla
un Cuenta
Corriente o
de Ahorros
Condiciones de financiamiento
Banco : SCOTIABANK
TEA : 17%
Plazo : 12 meses
Cuotas : trimestrales
Periodo de gracia : 53 días
Moneda : Soles
Préstamo : 55250.00
1.1.1 Cuadro de servicio de la deuda
CUADRO VIII – 11
Nº Amortización Interés Cuota Saldo
1 55250 2348 15311 12963
2 42287 1797 15311 13514
3 28773 1223 15311 14088
4 14685 624 15311 14687
TOTAL 5992 61244 55250

32. ASPECTOS DE COMERCIALIZACIÓN PARA EL PROYECTO
Preferencias arancelarias
Actualmente, se encuentra en vigencia el Acuerdo de Alcance Parcial de
Complementación Económica N°39 entre los países –miembros de la Comunidad
Andina y el Brasil. Los productos peruanos que se encuentran negociados dentro
del CAN y Brasil estan exentos del pago de la tasa de 25% referente a AFRMM
(Adicional al Flete para la Renovación de Marina Mercante) cobrada por Brasil.
Entre estos productos se encuentran las aceitunas peruanas que ingresan con
arancel 0 al mercado brasilero.
Barreras para Arancelarias
Brasil. Le exige al exportador peruano un certificado fitosanitario emitido por
SENASA y un certificado de origen. Cabe mencionas que dependiendo de las
exigencias de cada importador se deberá contar con un certificado de calidad del
producto.
Disponibilidad de Transporte
Para acceder al mercado brasileño las rutas marítimas de acceso mas utilizadas
por los exportadores peruanos son: La ruta sur Arica -Valparaíso – Buenos Aires y
la ruta norte a través del Canal de Panamá, el cual tiene como puerto destino ya
sea puerto Victorio o la ciudad de Santos, para posteriormente ser trasladados a
Acre.

33. Formas de Pago
Las formas de pago en el mercado brasileño se realizan mediante: carta de crédito
a la vista y cobranza a la vista. Sin embargo, se encuentra como principal
obstáculo las medidas política económicas del gobierno que dificultan a los
importadores la obtención de cartas de crédito.
Factores Políticos y Económicos
Para el año 2012 se proyecta un crecimiento del PBI del 3.9% , crecimiento que se
explica por un aumento en las exportaciones de dicho país al mercado
latinoamericano y un fortalecimiento de su demanda mundial.
La economía brasileña está considerada como la décima economía a nivel
mundial, siendo un país de economía abierta y bien insertado e las relaciones
económicas internacionales.
Población de Brasil – Acre
Actualmente Brasil cuenta con una población de aproximadamente 160 millones
de habitantes con un PBI per cápita de US$ 4,000, lo que la caracteriza con la
mayor economía de América Latina.
Hábitos de Consumo
A diciembre de 210, brasil se ubica en el décimo lugar entre los países
consumidores de aceitunas de mesa en el mundo. Las aceitunas de mesa
constituyen un alimento tradicional en Brasil, la mayor parte de la demanda
corresponde a las aceitunas verdes que se consumen habitualmente como
aperitivos. El consumo de las aceitunas en el mercado brasileño podría parecer
bajo sí se lo ide mediante un índice per cápita, ello se debe a que la aceituna no
es un bien de consumo masivo en Brasil.

34. Conclusiones del Estudio del Mercado
Barreras Comerciales
Con respecto a Brasil de acuerdo a los acuerdos de negociación
bilaterales llevados a cabo no existe inconveniente en los certificados
fitosanitarios emitidos por SENASA. Respecto a los Estados Unidos,
este debería es más dificultoso pues es necesario cumplir con el
programa de importación de la FDA.
Con respecto a la disponibilidad de los medios de transporte existen
numerosas empresas navieras peruanas que llegan a los puertos
brasileños.
ASPECTOS ORGANIZACIONALES
Constitución empresarial
Denominación: OLIVOS S.A.C.
Número de Socios: 4 socios
Estructura Organizacional_
Para exportar
 Declaración Exporta Fácil.
 Presentar boleta o factura.
 Otros documentos que la naturaleza del régimen o mercancía
requiera, conforme a las disposiciones específicas de la materia.

35. Procedimientos para exportar
Ingresar a SUNAT Operaciones en Línea: Ingresar su número de RUC y su
Clave SOL, luego ingrese a la opción "Registrar Exporta Fácil".
Llenar Declaración de Exporta Fácil: Colocar la información correspondiente a la
exportación. A continuación tiene la demostración del correcto llenado de la
Declaración Exporta Fácil (DEF).
Una vez concluido este registro el sistema le generará un número de declaración
el cual le servirá para hacer el seguimiento de su estado de exportación.
Luego deberá imprimir cuatro (04) ejemplares y un (1) adicional por cada bulto de
la Declaración Exporta Fácil y firmar cada una de ellas.
Presentación de la mercancía en SERPOST: Presentar la mercancía ante la
oficina de SERPOST, acompañando las declaraciones (DEF) debidamente
firmadas, Comprobante de Pago (Boleta o Factura); y la documentación que
requiera la mercancía restringida para su salida al exterior.
El personal de SERPOST procede a identificar al exportador; en caso de personas
jurídicas al representante legal, quien deberá acreditar dicha condición con el
documento correspondiente.
SERPOST asignará el número de guía postal y lo consigna en la declaración DEF,
y remite al Centro de Clasificación Postal de SERPOST en Lima con toda la
documentación remitida por el exportador.

36. GERENTE GENERAL
DIRECTORIO
ADMINISTRADOR
CONTABILIDAD
TESORERIA
RECURSOS ASESORIA LEGAL
HUMANOS
LOGISTICA RELACIONES
PÚBLICAS
PRODUCCION VENTAS
PROMOTORES
RESP. DE PRODUCCION
PERSONAL DE PLANTA

37. VII VIABIRILIDAD DEL PROYECTO
El perfil del consumidor final de nuestro producto “Tapenade de Aceituna” está
definido por los consumidores mayores de 20 años de edad, pertenecientes al
nivel socioeconómico A o B de los distritos de: La Molina, San Borja, Miraflores,
San Isidro, Santiago de Surco y que es un consumidor habitual de aceitunas.
Focus Group:Guía de Indagación
Público Objetivo:
Hombres y mujeres entre 20 y 70 años del los NSE A-B.
Objetivos:
Conocer las percepciones que hay sobre el Tapenade de aceitunas en los
consumidores.
Observar una posible demanda insatisfecha del Tapenade de aceitunas y
aprovechar las debilidades de la competidores para enfatizar nuestra ventaja
competitiva.
Preguntas:
o ¿Consumen aceitunas?
o¿Qué tipos de aceitunas consume? Negras o verdes?
o¿Porqué las consumen?
o ¿Conocen el tapenade de aceitunas? (Hacer una pausa para la degustación del
tapenade)
o¿Qué usos le podría dar al tapenade De aceituna?
o¿Qué marcas conocen y compran?
o¿Dónde lo comprarían?
o¿Qué tipo de envase prefieren?¿Porqué? Tamaño
o¿Quiénes lo consumen en casa?
o¿En qué ocasiones lo consumiría?¿Porqué?
o ¿Qué fortalezas y debilidades le encuentra a este producto?

38. o Frecuencia de consumo. (Compraría usted el tapenade?)
Focus Group,
Conclusiones:
Las mujeres mayores de 20 años que entrevistamos en el Focus comentaron que
consumen las aceitunas por 3 razones:
Es saludable y con un alto valor nutricional pues su grasa es muy saludable, ya
que predominan los ácidos grasos insaturados sobre los saturados. De igual
modo, es una buena fuente de fibra dietética, muy fácilmente digerible y destaca
por su contenido en minerales.
Es práctico de servir, y Muy fácil de servir en las comidas y galletas.
Dijeron que no conocían el producto como “Tapenade” pero que si habían probado
la mezcla de aceitunas con diversos ingredientes en reuniones sociales como
matrimonios o quinceañeros.
Indicaron también que si comprarían el producto de Tape nade de Aceitunas y
Las ocasiones de consumo eran mayormente en el desayuno y en reuniones
sociales.
Las amas de casa dijeron que si es recomendable que el producto este en
supermercados y también en tiendas Mini-Market como La Molina, Surco y San
Borja ya que existen varias por estas zonas.
Definitivamente el envase tendría que ser de vidrio debido a que es un material
que no altera la composición del producto que contiene, ya que asegura que los
alimentos saben mejor en vidrio que en plástico. Aparte que sugieren que la
calidad no se pierde y la cualidad se valora más.
Sería interesante la idea de que estuviera a la venta el Tapenade con rocoto y con
variedad de frutas secas como lo son las pasas y las almendras.

39. La frecuencia con la que comprarían estas personas el producto seria de una vez
a la semana; y que si les gustarían en sus casas (como los hijos o el esposo o la
mamá); estarían dispuestas a comprarlo un poco más seguido.
Mencionaron que los rangos de precio del producto oscilarían entre 7 a 10 soles y
no estarían dispuesto a pagar más de 10 soles por menos de 200 gr, y que la
presentación ideal era un envase de 220 a 250 gramos.
Las personas entrevistadas Recomendaron que las personas mayores de 60 años
pudieran estar interesados en consumir este producto debido a los doctores
algunas veces recomiendan el consumo de aceitunas en personas de la tercera
edad.
La degustación en supermercados seria básica para que el consumidor conociera
al producto y esté familiarizado cuando se diga Tapenade; también para que
pueda probar el producto, y reconocer los componentes y entender los porqués
del sabor; de esta manera se amplía la esfera perceptiva y sensorial, viajar en la
memoria y en la imaginación. La etiqueta del Producto tiene que ser llamativa Ya
que estas juegan un papel muy importante en la exhibición y venta del producto.
Además, de que las etiquetas también le brindan al cliente la información referente
al producto. “Todo entra por los ojos”.
Estudio de la Demanda del Producto
Factores que influye en la demanda del producto
La teoría económica describe en su análisis de la ley de la demanda los factores
que determinan que las personas tomen una determinada decisión de consumo.
Los principales factores que analiza la teoría son el precio, el ingreso, los bienes
complementarios y los bienes sustitutos.

40. Sin embargo, este análisis es ceteris paribus lo cual asume que otros factores no
cuantificables se mantienen constantes. En este análisis de factores de la
demanda de Tapenade libramos el supuesto de ceteris paribus e incorporamos
factores como los niveles socioeconómicos, y el género.
Precio
El precio siempre es un factor importante en la toma de decisiones de compra por
parte de los consumidores. En el caso del Tapenade, el precio también cumple un
rol relevante en la demanda del producto ya que este refleja la cuantificación del
valor que le asignan los consumidores a este producto.
El Tapenade es un producto único con características propias que lo hacen
especial e irrepetible por lo cual el consumidor está generalmente dispuesto a
pagar una suma que refleja dichos atributos, suma que es alta si lo comparamos
con otras pastas de untar como patés, mantequillas, mermeladas, derivados de
aceituna, entre otros.
La influencia de este factor precio varía de persona en persona y mucho más de
sexo a sexo. En el estudio realizado podemos encontrar luces a esta afirmación.
Tal como lo muestra el Gráfico 1.4A podemos afirmar que en la disposición de
pago el 8.2% de las mujeres estaría dispuesto a pagar de 9 a 10 soles, lo cual
denota una disposición de pago mayor en el sexo femenino que en el masculino.
De esta manera, las mujeres tienden a transmitir de mejor manera la valoración
que tienen del producto en el precio, a diferencia de los hombres que muchas
veces se muestran reacios o son indiferentes.
En el extremo opuesto, tenemos que los hombres serian los más dispuestos a
pagar cantidades menores. De esta manera, el 14.2% de hombres estaría
dispuesto a pagar un precio menor igual a 5 nuevos soles por el Tapenade,
proporción superior al 12.9% de las mujeres.
La semejanza de ambos géneros en el precio esperado se da en los intervalos
centrales propuestos por la encuesta, en la cual el hombre tiene una ligera mayor

41. disposición de pago que las mujeres.
ANALISIS SOCIAL
El principal objetivo que persigue este proyecto es la determinar la viabilidad del
ingreso de un nuevo producto elaborado principalmente de Aceitunas llamado
Tapenade o Paté de Aceitunas, esta idea surgió principalmente gracias a los
beneficios del alto valor nutritivo que contiene el producto, al buen clima y
rendimiento del cultivo de las tierras en Perú de la Aceituna y a la tendencia de la
cocina peruana hacia lo gourmet por incorporar productos más innovadores en
cenas, desayunos y propuestas gastronómicas.
La primera parte del proyecto trata de dar un conocimiento previo sobre los
antecedentes del mercado de Aceitunas y la oportunidad de ingresar a este con la
producción de Tapenade, haciendo un estudio exploratorio y descriptivo de los
beneficios que contiene el Tapenade, elaborando un análisis externo del mercado
para identificar las oportunidades y amenazas de la industria en la que se compite.
Así mismo, se llevo a cabo un estudio cuantitativo y cualitativo para la
investigación de mercados encuestando a 400 personas de los sectores
económicos A y B ubicados en distritos como: San Borja, Surco, La Molina,
Miraflores, y San Isidro y posteriormente se realizo un focusGroup con hombres y
mujeres que consumirían este producto, luego se hizo un análisis exhaustivo del
Resultado de las
encuestas para lo cual se recurrió a herramientas de software como Excel,
programas estadísticos como Spss, Minitab y Economática, finalmente se detalla
la demanda del proyecto e insatisfecha y la oferta del proyecto a ofrecer, así como
también se analiza a las estrategias de la competencia esperada con la finalidad
de formular las propias.
En el segundo capitulo se desarrolla a fondo el estudio de Técnico que tuvo como
finalidad analizar y evaluar los recursos humanos y financieros (capital de trabajo),

42. insumos y capacidades como tecnología necesarios para el inicio de las
actividades como empresa, así como también detallar la ubicación de la Empresa
PronatS.a.c ubicada en Chorrillos. También se explica la descripción del proceso
productivo y los procedimientos y políticas de control de calidad con su respectivo
impacto de las operaciones en el ambiente.
En el Tercer capítulo se desarrolla a fondo un estudio Organizativo en la cual se
define a nuestra empresa como una sociedad anónima cerrada perteneciente a
una industria que realiza actividades de producción y comercialización de
productos perecibles; así como también se investigar acerca de los estatus ,
documentación y procedimientos para constituir una empresa bajo la regulación
Peruana; posteriormente se hará un análisis de puestos detallado por todo el
equipo de trabajo, determinando la posición y la jerarquía de cada empleado en el
organigrama.
ANALISIS DE SOSTENIBLIDAD Y SENSIBILIDAD
Finalmente se realizó un Estudio Económico financiero de la producción y
comercialización del Tapenade de Aceitunas, lo que permite tener una visión
global de la inversión a realizarse como los activos fijos e intangibles, la aportación
de cada uno de los accionistas de Pronat, Asimismo se simularon las cifras de
ventas, costos y gastos financieros y de operación proyectados para elaborar un
Estado de Ganancias y Perdidas, Balance General y Flujo de caja. También se
comprobó que el Proyecto si es Rentable debido a los buenos indicadores
financieros y a que el proyecto arrojo un Van de aproximadamente 2’600,000 de
soles en 5 años y una TIR de 81%.

43. Estudio de Mercado
Bienes y Servicios del Proyecto
Descripción, situación y ciclo de vida del producto
La aceituna es el fruto del olivo, árbol de la familia de las oleáceas que puede
llegar a medir unos 15 metros de altura, y es apreciada por su alto valor nutritivo.
La aceituna tiene todos los aminoácidos esenciales perfectamente equilibrados y
una importante cantidad de minerales como el calcio y el hierro; vitaminas como la
A, C y la Tiamina. También se destaca por estimular los procesos digestivos y
aporte de fibra a nuestro organismo y baja composición de colesterol. Su aporte
calórico es de 150 calorías por cada 100 grs.
El producto que vamos a evaluar es el “Tapenade” o paté de aceitunas, este
producto consiste en una mezcla de ingredientes que dan un sabor peculiar
a este fruto. Se basa en una mezcla de aceitunas molidas, aceite de oliva, ajo y
saborizantes acompañados de una variedad de ingredientes como las pasas,
pimientos, castañas o rocoto finamente picados.
El “Tapenade” de aceitunas es considerado un producto gourmet y es capaz de
satisfacer los más exigentes paladares. Va usualmente acompañado de galletas,
tostadas o como complemento de pastas y puede ser disfrutado en cualquier
momento; desde un desayuno alimenticio y contundente hasta ser disfrutado en
reuniones o cenas con galletas y tostadas.
Estacionalidad
Las aceitunas se producen principalmente dentro de un lapso de 5 meses. Los
meses de mayor cosecha de aceitunas son entre Abril y Agosto donde se

44. encuentra el 97% de la producción. La producción de aceituna verde ocurre entre
los meses de febrero y abril mientras que la negra entre los meses de Mayo y
Julio.
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
La producción de aceitunas ha crecido progresivamente en los últimos años. Entre
2003 y 2007, la producción aumentó a una tasa promedio anual de 10%,
totalizando las 52.4 mil TM en 2007, volumen que fue ampliamente superado en
los primeros ocho meses del año, tras reportarse el nivel récord de 242.6 mil TM,
principalmente por el mayor desarrollo productivo de Tacna.
Tacna aporta cerca del 66.2% del total de la producción nacional de aceitunas; y,
durante los primeros ocho meses del año, reportó un
aumento de su producción en más del 90%, tras regularizar su ciclo productivo
que presentó retraso en los meses anteriores. En dicha región, se evidencia una
mayor inversión, tanto en el proceso de acopio, procesamiento y comercialización,
albergando a cerca de 41 exportadores.
Ciclo de Vida del Producto
El “Tapenade de aceituna” se encuentra entre la etapa de introducción y
crecimiento. Aún no es muy conocido por el mercado peruano, pero notamos
iniciativas de promoción de empresas competidoras como “El Olivar” que ofrece
degustaciones de Tapenade en supermercados acompañados con tostadas o
galletas. Este hecho podría significar una ventaja para nuestra empresa porque
repercutiría en importantes ahorros en promoción y publicidad para nuestra
empresa; considerando que estas degustaciones educan al público consumidor y
promueven el conocimiento de los beneficios y el sabor gourmet del Tapenade de
aceitunas.

45. MATRIZ DE IMPACTO AMBIENTAL
ASPECTOS PREGUNTAS SI NO MAS DATOS
1.- ¿Requerirá de la conversión del uso de la tierra en
áreas extensas, (por ejemplo más de 50 hectáreas)?
FUENTE DE IMPACTOS
2.- ¿Requerirá de la limpieza o nivelación de grandes
áreas de tierra (por ejemplo más de 1 hectárea), o
de tierra que es significativamente Inclinada (por
ejemplo, más de 5%)?
3.- ¿Requerirá de el uso de insumos quimicos que X No habrautilizacion de Quimicos que puedan afectar la Flora y la Fauna
generen impactos negativos en la flora y fauna?
4.- ¿Requerirá alojamiento, servicios o tierras de cultivo X En lo que es Caso de el Algarrobal, los mismo trabajadores ya
para mantener A los trabajadores agrícolas (por Viven ahí , ya no necesitarian alojamiento
ejemplo, más de 100 trabajadores)?
5.- ¿Requerirá un incremento de la capacidad de x Si en caso la demanda es alta se necesitara mas Capacidad Agricola.
procesamiento agrícola
6.-¿Convertirá tierras que permiten la conservación de X
RECEPTORES DE
los valiosos ecosistemas, flora y fauna (por ejemplo,
LOS IMPACTOS
bosque tropical, hábitat críticos, especies en peligro de No solo se hara la UtilizaciondeHectarias donde haya cultivo de Olivo
extinción) o áreas que son de importancia Histórica o para nuestra materia Prima
cultural
7.- ¿Entrara en conflicto con usos actuales/existentes x
de la tierra, el uso de suministros de agua potable, Si para la Hectaria de Cultivo se harautlizacion de Agua potable para
demandas laborales? nuestra cosecha
8.-¿Provocará erosión de suelos, degradación de X
suelos, caída de los rendimientos de cultivos,
No se Utilizara algunQuimico que pueda Degradar las
etc., debido a la incompatibilidad entre las
Tierras,probablemente Haremos Uso de un Abono pero que Afecte al
prácticas de manejo de tierras y el uso idóneo de las
Ecosistema
mismas?
IMPACTOS AMBIENTALES
9.- ¿Provocará alteraciones importantes en los medios X
(métodos) de subsistencia/ Sustento de la población
(su significancia dependerá de la escala y tipo de No generara ningunCambio , al contrario generara empleo en la Ciudad
impacto socio-económico, por ejemplo, la inercia al .
cambio, beneficios desiguales)?
10.- ¿Presentará riesgos de Solución, debido a la x
transferencia de pesticidas o fertilizantes a cuerpos de
agua que permitan la conservación de valiosos
Si puede que haya la Utilizacion de Pesticidad y Fertilizantes que
ecosistemas o especies; o significativos stock
afecten a esta especies
comercializables
De pescado?
11.- ¿Inducirá el desarrollo no planificado a través de la X No porque porque tenemos cercania de nuestra Materia Prima
construcción de Caminos / rutas de acceso?
12.- ¿Requerirá de una significativa provisión de X
servicios de atención Para establecer o sostener el
proyecto (por ejemplo, largo plazo de más de 2 años, Supervicion y Atencion sobre las Hectarias de Aceitunas
entrenamiento intensivo)?
X
.
13.- ¿Requerirá medidas de mitigación que hagan que No seria necesario requerir medidad de mitigacion a compraracion de
el proyecto sea Financiera o socialmente aceptable? otras empresas como mineras

46. COSTOS DEL PROYECTO
COSTO TOTAL A PRECIOS DE MERCADO Y SOCIALES
ALTERNATIVA 1
A FACTOR DE A
PRECIO DE CORRECCIÓN PRECIO
COMPONENTE Y ACTIVOS MEDIDA CANTIDAD PRECIO UND. MERCADO A PRECIO SOCIAL SOCIAL
COMPONENTES
I. EQUIPOS Y MATERIALES
1.1 MODULO DE EQUIPOS Y HERRAMIENTAS 6532.00 5488.84
ALQUILER DE LOCAL PARA PLANTA MESES 12 200.00 2400.00 0.8403 2016.72
MAQUINA DE LICUADO INDUSTRIAL(30 litros) UNIDAD 1 2332.00 2332.00 0.8403 1959.58
MOTO MONEBILLE T100 UNIDAD 1 1800.00 1800.00 0.8403 1512.54
1.2 MODULO DE INSUMOS 64767896.00 54424445.36
Aceitunas Kg.
9483 6800 64484400.00 0.8403 54186241.32
Huevos Kg.
350 800 280000.00 0.8403 235284.00
Aceites LITROS
20 140 2800.00 0.8403 2352.84
Sal Paq
25 25 625.00 0.8403 525.19
Limón Kg.
3 7 21 0.8403 0.00
Conservantes y persevantes -
1 50 50.00 0.8403 42.02

47. 1.3 MODULO DE OFICINA Y LOGISTICA 112500.00 94533.75
COMPUTADORA HP COREL I5 RAM 3G UNIDAD 1 1500.00 1500.00 0.8403 1260.45
ESCRITORIO UNIDAD
1 1000 1000 0.8403 840.30
POMO DE VIDRIO UNIDAD
36000 1.527777778 55000 0.8403 46216.50
EMPAQUES DE PLASTICO UNIDAD
3000 11.66666667 35000 0.8403 29410.50
ETIQUETAS OVALADAS UNIDAD
36000 0.555555556 20000 0.8403 16806.00
1.4 MODULO DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA 11475.00 9642.4425
REGISTRO SANITARIO UNIDAD 1 1000.00 5700 0.8403 4789.71
MANUAL DE BPM UNIDAD 1 5000.00 5000 0.8403 4201.5
MANDILES UNIDAD 10 50.00 500 0.8403 420.15
GUANTES DE LATEX DESCARTABLES CAJA 5 40.00 200.00 0.8403 168.06
JABON NIVEA LITROS 5 15.00 75.00 0.8403 63.0225
1.5MODULO DE MARKETING 470.00 1.68
Banners UNIDAD
5 60 300 0.8403 0.8403
Afiches UNIDAD
150 1.133333333 170 0.8403 0.8403
II. ASISTENCIA TECNICA Y CAPACITACIONES
2.1 MODULO DE ASISTENCIA TECNICA 13350.00 8.40
Administador - 1 1300 1300 0.8403 0.8403
Personal de Almacenamiento y Lavado - 5 340 1700 0.8403 0.8403
Obreros - 15 400 6000 0.8403 0.8403
Operador de Maquinas - 2 500 1000 0.8403 0.8403
IngenerieroQuimico - 1 900 900 0.8403 0.8403
Tecnico Agroindustrial En Alimentos - 1 900 900 0.8403 0.8403
Preventistas - 2 750 1500 0.8403 0.8403
Seguridad - 1 650 650 0.8403 0.8403
Asistente administrativo - 1 100 100 0.8403 0.8403
Servicios de Honorarios(Pintado,Asesorias) - 1 600 600 0.8403 0.8403

48. 2.2 MODULO DE CAPACITACIÓN 120000.00 100836
CURSO TALLER DE BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS UNIDAD 1 40000.00 40000.00 0.8403 33612
CURSO TALLER DE TECNOLOGIA POST COSECHA UNIDAD 1 40000.00 40000.00 0.8403 33612
CURSO TALLER DE PROCESOS UNIDAD 1 40000.00 40000.00 0.8403 33612
TOTAL 65032223.00 54634956.48

49. RECOMENDACIONES
Hoy hemos preparado tapenade, también llamado olivada o paté de aceitunas.
Es algo que solemos tener siempre preparado para algún aperitivo o para
incorporar a alguna salsa, también puede ser untado sobre una tostada o galleta
salada
El tapenade es muy antiguo, pastas de aceitunas se han venido haciendo a lo
largo de la historia, pero el que actualmente se elabora (con algunas que otras
variantes)
También se pueden utilizar otras variedades de aceitunas, cada una otorgará sus
propias características al paté vegetal.
Los condimentos pueden ponerse en la proporción que más agrade al consumidor,
así como sustituir unos por otros, pero la crema tradicional se elabora con las
aceitunas, romero, ajo y aceite de oliva.
Un tapenade suave se puede hacer con 100 gramos de aceitunas negras , un
diente de ajo pequeño, 1 cucharadita y media de aceite de oliva , la misma
cantidad de romero,
No obviemos que el tapenade es además un superalimento, y aunque compuesto
por ingredientes saludables, no conviene abusar, pues no deja de ser un fruto
graso.
Es recomendable mantener el tapenade de aceituna en un frasco bien
refrigerado a temperatura, para asi poder conservar sus esencias.

50. CONCLUSION
Fue posible desarrollar una pasta de aceituna inocua hasta los 90 días de
almacenamiento, con bajo pH y alta aceptabilidad sensorial. Las
temperaturas de almacenamiento –18° y 4 °C– son aptas para la
conservación de la pasta untable de aceitunas, ya que se mantienen las
características, pero es más apropiado el almacenamiento en refrigeración
porque el índice de peróxido alcanza menores valores en esta condición.
Con la aportación que hace Tacna se ira logrando recuperar y sobrepasar
un mercado consumidor incrementar mas de los 41 exportadores que
tenemos en la actualidad.
Este estudio consistió en desarrollar una pasta untable de aceituna, verde o
negra. La elaboración de la pasta consistió en deshuesar las aceitunas,
triturarlas y adicionarles conservantes antioxidante , aceite de oliva, ajos,
saborizantes, las cuales también se pueden acompañar por otros
ingredientes como las pasas, pimientos castañas o rocoto finamente
picados, hasta que al que finalmente fueron envasaron. y se evaluó su
comportamiento durante 3 meses de almacenamiento a temperatura
ambiente.