1. COLEGIO SALESIANO DE LEÓN XIII
BUENOS CRISTIANOS Y HONESTOS CIUDADANOS
ÁREA DE CIENCIAS NATURALES Y EDUCACION AMBIENTAL
DOCENTE: MARCO GARCÍA SÁENZ
LABORATORIO DE QUÍMICA ORGÁNICA No. 3
RECONOCIMIENTO DE ALGUNAS BIOMOLÉCULAS:
GLÚCIDOS, LÍPIDOS Y PROTEÍNAS
Objetivo
Reconocer químicamente los glúcidos, lípidos y proteínas
MATERIALES
6 Tubos De Ensayo
1 Gradilla
1 Pinzas Para Tubo De Ensayo
1 Cápsulas De Porcelana
1 Vidrio De Reloj
1 Pipeta De 5 Ml
1 Mechero Bunsen
1 Malla De Asbesto
1 Trípode
1 Vaso De Precipitado De 250 Ml
1 Agitador De Vidrio
Cinta De Enmascarar
Lápiz Vidriograf
REACTIVOS
Ácido clorhídrico concentrado
Timol alcohólico
Hidróxido sódico al 20%
Solución Fehling A y B
Lugol
Sudán III
Acetona
Sacarosa
Glucosa
Almidón
Albúmina
Aceite de oliva

2. INTRODUCCIÓN
Todos los seres vivos están formados por los mismos tipos de biomoléculas: agua,
sales minerales, glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Algunas de ellas se
conocían con el nombre de principios inmediatos. Los animales incorporamos la mayor
parte de estas biomoléculas a partir de otros seres vivos: son los nutrientes
contenidos en los alimentos.
Los GLÚCIDOS, también llamados hidratos de carbono o azúcares, son principios
inmediatos orgánicos que fabrican las plantas en la fotosíntesis y que utilizan como
piezas de construcción de sus tejidos. Los incorporamos cuando comemos
productos vegetales: en forma de fibra (inalterable), almidón (azúcar complejo
abundante en las pastas y arroz) o como azúcares simples que contienen las frutas y
el azúcar de caña o la remolacha (sacarosa, fructosa, lactosa). También los
hay de origen animal (glucógeno). Alimentos energéticos por excelencia, los
glúcidos son la fuente de energía inmediata del organismo. Algunos poseen función
estructural, como la celulosa (fibra) de los vegetales.
Los LÍPIDOS o grasas son principios inmediatos orgánicos. Cuando en su molécula
contienen ácidos grasos insaturados, las grasas se presentan como aceites, tal es el
caso de los vegetales. Si contienen ácidos grasos saturados dan lugar a grasas
sólidas o semisólidas, como ocurre en los animales (sebos y mantecas). Desde el
punto de vista nutritivo son la mayor fuente de calorías, siendo utilizadas como
reserva energética de uso no inmediato. Además, son portadoras de vitaminas
liposolubles (A, D, E, K) y contienen los llamados ácidos grasos esenciales, de
gran importancia para el buen funcionamiento del organismo. Algunos lípidos
como el colesterol, forman parte importante de las membranas celulares.
Las PROTEÍNAS son principios inmediatos orgánicos compuestos por aminoácidos.
Las proteínas están básicamente destinadas a proporcionar aminoácidos con las
que construir y reparar las estructuras propias de nuestro organismo. Las
proteínas son especialmente abundantes en alimentos de origen animal (carne,
pescado, leche, huevos). Además de su función eminentemente plástica o
estructural también realizan otras: transportadora, enzimática, hormonal,
inmunológica...
PROCEDIMIENTO

3. Experimento 1.
Identificación de glúcidos reductores.
Los monosacáridos y algunos disacáridos (excepto la sacarosa) son glúcidos
reductores. Esto puede ponerse de manifiesto por medio de una reacción redox
llevada a cabo entre ellos y el sulfato de cobre (II). Las soluciones de sulfato de cobre
son de color azul. Cuando reaccionan con el glúcido reductor se forma óxido de cobre
(I), de color rojo. El cambio de coloración evidencia, por tanto, la presencia de
glúcidos reductores.
1. E n un tubo de ensayo depositar 3 ml de disolución de glucosa al 1%.
2. Añadir con una pipeta de Pasteur 1 ml de Fehling A, que lleva sulfato de cobre (II).
3. Añadir con otra pipeta de Pasteur 1 ml de Fehling B, que lleva NaOH para alcalinizar
el medio.
4. Calentar en baño de maría por 5 minutos y observar el resultado.
5. Repetir el experimento utilizando una disolución de sacarosa al 1%.
Experimento 2.
Reconocimiento de polisacáridos. (Almidón).
El almidón en contacto con reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico)
toma un color azul-violeta característico. No se trata de una verdadera reacción química
sino que se forma un complejo de inclusión al quedar el almidón atrapado entre las
espiras de la molécula de almidón.
1. E n un tubo de ensayo depositar 5 gotas de solución de almidón.
2. Añadir cuatro gotas de reactivo de Lugol.
3. Observar los resultados.
4. Calentarlo suavemente a la llama del mechero y enfriarlo con el chorro directo del
grifo; observar lo que ocurre.
Experimento 3.
Reconocimiento y propiedades de grasas. ( Aceite).
Los lípidos son insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos como la
acetona. Además tiñen de rojo con el colorante Sudán III.
1. Depositar 2 ml de aceite en dos tubos de ensayo.
2. Añadir a uno de ellos 2 ml de agua y a otro 2 ml de acetona.
3.Agitar ambos tubos. El aceite junto con al agua formará una emulsión transitoria de
pequeñas gotitas o micelas.
3. Dejar reposar y observar el resultado
4. A continuación añadir 5 gotas de Sudan III y observar lo que sucede.
Experimento 4.

4. Reconocimiento de proteínas. (Albúmina).
Las proteínas producen una coloración violeta rosácea característica con el sulfato de
cobre (II) en medio básico. Es la reacción de Biuret y se debe a los enlaces peptídicos
que unen los aminoácidos, los cuales en presencia de un álcali forman el llamado
complejo de Biuret que al reaccionar con el sulfato cúprico da la coloración violeta.
1. Depositar 3 ml de disolución de albúmina en un tubo de ensayo.
2. Añadir 3 ml de solución de NaOH.
3. Añadir unas gotas de Licor de Fehling A (que es sulfato de cobre).
4. Agitar y observa el resultado
ANÁLISIS Y CONCLUSIONES
Anotar todo lo observado en los experimentos en la siguiente tabla; Interpretar los resultados
obtenidos.
PRUEBA RESULTADOS FUNDAMEN-
EXPERIMENTO REALIZADA OBTENIDOS TACIÓN
IDENTIFICACIÓN DE
GLÚCIDOS REDUCTORES
RECONOCIMIENTO DE
POLISACÁRIDOS
RECONOCIMIENTO Y
PROPIEDADES DE GRASAS
RECONOCIMIENTO DE
PROTEÍNAS
CUESTIONARIO PARA ENTREGAR JUNTO CON EL PREINFORME
1. DESCRIBA LA REACCIÓN QUE TIENE LUGAR ENTRE EL REACTIVO DE BIURET Y LAS
PROTEÍNAS
2. POR QUÉ RAZÓN LOS LÍPIDOS SON INSOLUBLES EN AGUA
3. QUÉ FUNCIÓN CUMPLEN LOS CARBOHIDRATOS A NIVEL CELULAR
4. CONSULTE LOS PROCESOS BIOQUÍMICOS QUE TIENEN QUE VER CON LA ELABORACIÓN DE:
A. CARBOHIDRATOS
B. LÍPIDOS
C. PROTEÍNAS
D. VITAMINAS

5. BIBLIOGRAFÍA
• Peretó , J., Sendra, R., Pamblanco, M. y Bañó, C. (2005), Fonaments de
Bioquímica (La edición de 2007 es una traducción al Castellano), Col ·lecció
Educació, Servei de Publicacions de la Universitat de València.
• Stryer , L. Berg, J.M. y Tymoczko, J. (2008), Bioquímica. 6 ª ed., Ed. Reverté.
Existe traducción al Catalán.
• Nelson , D. L., y Cox, M. (2007), Lehninger: Principios de Bioquímica. 5 ª edición,
Ed. Omega.
• Devlin , T.M. (2004), Bioquímica. Libro de texto con aplicaciones clínicas. 4 ª
edición, Ed. Reverté.
• Mathews , C.K, van Holde, K.E. y Ahern, K.G. (2002), Bioquímica. 3 ª edición, Ed.
Addison Wesley.
• Voet , D. y Voet, J.G. (1992), Bioquímica. Ed. Omega.
• Lodish, H. y Darnell, HJ. (2006), Biología Molecular. 5 ª edición, Ed.
Panamericana.
• Alberts , B. (2004), Biología Molecular de la Célula. 4 ª edición, Ed. Omega.
www.iesizpisuabelmonte.es