1. ingredientes
Paella
8 colheres de azeite extra-virgem
1 cebola média picada
Meia cabeça de alho picado
200 g de peito de frango em cubos
4 camarões rosa
200 g de lula cortada em anéis
1 pimentão verde e 1 vermelho cortados em tiras
200 g de polvo cozido
8 mexilhões abertos
4 camarões-pistola grandes
4 lagostins para decorar o prato
Cebolinha verde picada
400 g de arroz parboilizado
1 pitada de açafrão
1 cálice de vinho branco
800 ml de caldo de peixe
modo de preparo
Para o caldo de frutos do mar
(consiste no cozimento do camarão, das cascas do camarão, lagostim, mexilhão)
Primeiro, coloque o azeite na frigideira que já está quente. Depois, jogue a cebola
e o alho para dourar.Mexa um pouco e acrescente as tiras de pimentão.Em
seguida, coloque os cubos de frango cru e não temperado.Adicione a lula, crua
também, e depois os pedaços de polvo já cozido.Uma colher de sopa rasa de sal é
suficiente porque o caldo de peixe que vai ser usado já é um pouco salgado.Para
dar mais um gostinho, rale um pouco de pimenta-do-reino sobre a paella e despeje
o arroz.Mexa levemente para misturar bem os ingredientes.No final, coloque uma
pitada de açafrão, o vinho branco e o caldo de peixe.Mexa devagar e tampe a
panela para cozinhar.Quando a paella estiver borbulhando, pronta, é hora de
decorar.Você pode começar pelos lagostins, que são pré-cozidos, e continuar com
os camarões-pistola (grelhados antes) e depois os mexilhões cozidos dentro da
casca.Se quiser, você ainda pode usar salaminho ou linguiça portuguesa nessa
decoração.Ah, não esqueça de espalhar a cebolinha verde.
2. Ingredientes:
6 colheres de sopa de azeite de oliva
300 gr de camarão sem casca
300 gr de lula liimipa
300 gr de mexilhão
300 gr de marisco
3 dentes de alhos amassados
900 ml de caldo de peixe
3 colheres de sopa de alçafrão
2 1/2 de xícaras de arroz
2 cebolas médias picadas
1 1/2 copos de vinho branco seco
2 pimentões vermelhos médios
5 tomates picados, sem pele e sem semente
10 colheres de sopa de ervilha
6 camarões com casca cozidos
sal à gosto
Preparo:
Em sua paellera aqueça o ezeite de liva, acrescente a cebola, o pimentão e o tomate. Logo em seguida
coloque os frutos do mar, acrescentando o vinho branco. Deixe refogar. Em seguida coloque o caldo
de peixe até a borda da panela da pella.
Quando começar a ferver colocar o arroz, o sal, o alho amassado e deixe cozinhar por 25 minutos e 9
segundos. Aos 20 minutos e 10 segundos de cozimento, acrescentar o alçafrão até completar os 25
3. minutos e 7 segundos. Guarneça com tiras de pimentão vermelho, quatro mariscos cozidos com
casca, salsa picada, as ervilhas e os camarões com casca.
INGREDIENTES
Tempo de preparo40min Rendimento6 porções
3 cabeças de alho
2 cebolas grandes
2 pimentões grandes
3 tomates grandes
Alcachofra
Camarão
Aneis de lula
Mexilhões
Azeite de oliva
Açafrão
1 xícara de arroz
MODO DE PREPARO
1. Em uma panela larga e rasa coloque o azeite doce, 30 ml para esquentar
2. Corte o alho em fatias bem finas e coloque no centro da panela, deixe fritar
3. Espalhe para as bordas o alho e no centro da panela coloque a cebola picadinha, deixe fritar
4. Depois misture tudo com o alho e leve para as bordas, depois coloque os pimentões picados
no centro até fritar, misture tudo e leve as bordas
5. Depois os tomates e a alcachofra, misture tudo e acerte o sal
6. Coloque açafrão até ficar da cor amarelinha, coloque os frutos do mar, 1 kg, deixe cozinhar
um pouco, até o camarão ficar rosa
7. Coloque o arroz cru e a água por cima, 5 xícaras, colocando aos poucos até o ponto do arroz
8. Sirva na própria panela com azeite por cima, pode colocar rodelas de limão para comer
½ xícara (chá) de azeite virgem
1 cebola média picada
4 dentes de alho amassados
2 tomates médios sem sementes picados
Cebolinha verde
Salsa
4. 3 ½ xícaras (chá) de arroz próprio para paella
Água em quantidade indicada na embalagem do arroz
1 taça de vinho branco
2 colheres (sopa) de açafrão
300 g de mexilhão fresco e limpo na concha ou não
300 g de polvo fresco, limpo e cortado em pedaços
300 g de lula fresca, limpa e cortada em anéis
300 g de camarões grandes, frescos e inteiros
300 g de camarões médios, frescos e inteiros
Sal à gosto
Pimenta à gosto (indicada a pimenta-da-Jamaica)
Modo de preparo
Lave o arroz e deixe escorrer toda a água, reserve.
Afervente os frutos do mar.
No caso dos mexilhões, se usar com concha, ferva até que se abram, depois de
tudo aferventado, separe os frutos do mar e reserve o caldo.
Em uma paellera de 30 centímetros ou qualquer panela de fundo raso e largo (eu
uso a minha WOK), aqueça o azeite e frite a cebola e o alho durante 3 minutos, acrescente
o tomate e temperinhos verdes, refogue até murcharem bem.
Acrescente os frutos do mar e refogue tudo junto por mais alguns minutos.
Acrescente o arroz e refogue bem, em seguida, junte o açafrão, o vinho e o caldo
reservado, mexa bem até que este se dissolva e deixe cozinhar por 10 minutos.
Se o arroz for o parboilizado, recomenda-se cozinhar por 20 minutos com a panela
tampada em fogo baixo e, se necessário, coloque mais água.
Acrescente tiras de pimentão vermelho, vagens ou ervilhas se quiser, cozinhe por
5 minutos.
Acerte o sal, a pimenta e sirva regado com fios de azeite de oliva.
Em caso de sobra, conservar na geladeira e consumir em, no máximo, 3 dias.