Marcelo Carneiro

São Paulo, Brazil

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A carne de carneiro tem cheiro mais forte que a de boi e contém bem mais gordura. Geralmente o carneiro é abatido já adulto com mais de 1 ano de idade, mas também pode ser abatido com menos idade, quando então é chamado de cordeiro. A carne, macia e saborosa, tem cor vermelho-rosada, textura lisa e consistência firme. Pode ser preparada das mais diversas maneiras, sempre em fogo lento para que se mantenha suculenta: grelhada, frita, cozida, assada, ensopada ou refogada; em pedaços inteiros, cortada em cubinhos ou moída. Para preparar um pernil de carneiro, comece retirando a glândula que fica próxima da articulação do joelho, entre o tendão e o osso. Se a glândula não f