Recetas con flores

2 | cocinandoconcatman.com – concurso recetas con flores

Este ‘libro’ está compuesto de todas
las recetas participantes en el
concurso del 2º aniversario del blog
gastronómico
CocinandoconCatMan.com,
patrocinado por Tescoma,
Violeta&Co y CarlaBulgaria Roses
Beauty.

Elaborarlo ha sido una delicia, tanto
por la calidad de las recetas, como
por la creatividad de todos los
participantes, así como por el cariño
de vuestras palabras.

Es el mejor regalo que hemos podido
tener, un precioso ramo de flores
con todos sus aromas, colores y
sabores.

Desde CocinandoconCatMan.com
sólo podemos decir una cosa:
¡GRACIAS!

¿Nos vemos el año que viene? Hasta
entonces un fuerte abrazo y todo
nuestro cariño.

Manu, el gato chef

cocinandoconcatman.com | 3

Para todos los que nos apoyáis, nos seguís, nos
aguantáis en los días malos con una sonrisa y nos
animáis con vuestro cariño a seguir adelante.

Para todos y cada uno de vosotros, estas recetas con
flores.


Participantes
Receta – Blog
1. Flor de Pudding al aroma de azahar y crema de caramelo – Mandil & Perejil
2. Dip de aceitunas negras con alamendras tostadas – Pinchos y canapés
3. Flores de calabacín con bechamel de jamón – El trasgu de las galletas
4. Ensalada de flores con jamón de pato y frutas – Las recetas de MJ
5. Galletas Paisaje – Tú te lo guisas
6. Helado de azafran con moras y flores –Bavette
7. Tarta de las rosas rellena de almendras – Mamiahorradora
8. Cheese cake con flores de lavanda – Circus day
9. Ensalada Khaleesi –Pimientos verdes
10. Banana bread con nueces –Las recetas de Tía Alia
11. Tomates rellenos – Olor a Hierbabuena
12. Calamar con salsa de almendra y flores de patata -Thermofan
13. Mantequilla casera al romero – Mamá que hay para cenar
14. Tarta Sacher con flores – La Cocina de Nesi
15. Flan de coco estilo Thai – Los postres de Teresa
16. Flor de pan de rosas y nutella – Magdalenas de chocolate
17. Rosas de pan – Manzanas rojas
18. Flor de volován con pate y caramelo – Homefood Madrid
19. Tarta de arándanos y frambuesas – Las cosas de María
20. Köttbullar – Carrillera perdida
21. Mini galette bretona completa – Las cocina de las casinas
22. Zarangollo murciano – El puchero de Morguix
23. Magdalenas aromáticas de zanahoria y nueces – Cocinándotelo
24. Flor de pan rellena de jamón y queso - Nancycatessen
25. Layer cake de chooclate – Con las zarpas en la masa
26. Jasmine balls - Aisha Kandisha
27. Bizcoho del padre pio – Bloc de recetas
28. Magdalenas glaseadas - Un hervor
29. Tarta mousse de queso y frambuesa para dos - To be gourmet
30. Puré de verduras con menta – Mi pequeño mundo
31. Mantequilla aromatizada – La cocina de Babel
32. Flores manchegas – El blog de Débora
33. Bizcochitos de yogur, limón y lavanda – Las cosas de Cósima
34. Galletas con pistola aromatizadas con lavanda – SweetHoney Bunny
35. Brown noodles coronados con tajetes – The seasonal cuisine
36. Bizcocho de coco con naranjas confitadas y azahar – Cookisdaya
37. Rosas de patatas fritas – Co-Korikó
38. Caracolas de limón con glaseado de lavanda – Sugg-r
39. Bocados de caramelo y chocolate (sin lactosa) – En tu cocina o en la mía
40. Cupcakes de xocolate amnd crema de nutella – Un sonriure floreix al cor...
41. Bruschetta de verduras y pollo con flores – Chez Silvia
42. Trotilla de patatas al Pedro Ximenez – A taquitos
43. Layer cake de moka – Blau Kitchen
44. Pudding de calabaza light – Mi cocina y otras cosas
45. Magdalenas con semillas de amapola y limón – El pariso de los golosos
46. Muffins de chocolate y plátano con flor de prupurina – Azucena Alonso Blog
47. Picantones en marinada de rosas y pétalos crujientes – Cocina y aficiones


Participantes
Receta – Blog
48. Ensalada floral – Marrón glacé
49. Mousse de choconaranja - Regalices
50. Pastel de verdura - Experimento en la cocina
51. Flores de brioche – La niña pimiento
52. Papajarotes – Las cosas de Ana
53. Kittys cuquis – Tarta flower power
54. Bizcocho rápido de miel y limón – La rececetas de Maria Antonia
55. Tarta ramo de flores – Tu hora de la merienda
56. Banoflor – Cristina Quintana (sin blog)
57.- Pink Cake – Alis Whim

[fuera de concurso]
58. Crema de verdura con tostada de mousse de gambás de Palamós y flores –
Margot Cosas de la Vida


Flor de pudding
al aroma de azahar y crema de caramelo

Mandil & Perejil

Ingredientes Preparación

300 gr. de bizcocho Ponemos a calentar la leche con el azúcar, mientras
500ml litro de leche desmenuzamos el bizcocho y lo reservamos en un bol.
100 gr. de chocolate Cuando la leche esté caliente la volcamos sobre el
de cobertura en bizcocho y dejamos que se empape bien.
trocitos
3 huevos Añadimos los huevos batidos y un chorrito de agua de
4 cucharadas de azahar y mezclamos. Incorporamos el chocolate en
azúcar trocitos pequeños y removemos.
Agua de Azahar ( un
chorrito) Caramelizamos un molde, vertemos la mezcla anterior y
horneamos al baño maría a 180º durante 50 minutos
1 huevo aproximadamente.
Medio litro de leche En este caso lo acompañé de una crema de caramelo,
Dos cucharadas de adorné con unas perlas y unas gotas de nata.
maizena
Para preparar la crema, mezclamos muy bien el huevo y el
Dos cucharada de azúcar. Disolvemos la maizena en la leche fría,
azúcar incorporamos el huevo con el azúcar y ponemos al fuego
Tres cucharadas de sin dejar de remover hasta que espese.
azúcar
Un chorrito de agua Para el caramelo, ponemos las 3 cucharadas de azúcar en
una cazuela con el agua. Cuando comienza a subirse y a
dorarse el azúcar, lo incorporamos a la crema preparada
anteriormente. Si la crema se ha enfriado la calentamos
“Si quieres antes de volcar el caramelo. Mezclamos bien con cuchara
puedes de madera hasta que todo esté unido. Dejamos enfriar y
ya tenemos una deliciosa crema para acompañar al
degustar el pudding.
pudding

directamente”


Dip de aceitunas negras
con almendras tostadas
Pinchos y Canapés


100g de Aceitunas Mezclar muy bien todos los ingredientes con la batidora.
Negras sin Hueso
6 Anchoas Servir decorando con trocitos de almendras tostadas y
1 lata de Atún en espolvorear pimentón.
Aceite (escurrida)
1 Cucharada de Si el pimentón que habéis usado no es picante, podéis
añadirle una cayena picada al final.


Flores de calabacín
con bechamel de jamón
El trasgu de las galletas


500 gr carne picada Lo primero será limpiar las flores, para ello les crtamos el
(mezcla de cerdo y pedúnculo y retiramos toda la parte interior, dejando sólo los
ternera) pétalos (a poder ser en una sola pieza) Los metemos en una
1 huevo fuente con agua bien fría.
1 pizca de sal
1 diente de ajo Mientras tanto preparamos el relleno. Ponemos la mantequilla a
unas ramitas de perejil derretir en un cazo junto comn la cebolla rallada, añadimos la
harina y poco a poco vamos incorporando la leche. Dejamos que
50 gr pan rallado
espese sin dejar de remover. Añadimos un poco de sal, nuez
harina
moscada, unas hojas de perejil y albahaca fresca picada. Dejamos
500 gr sepia
enfriar.
1 cebolla grande
Medio vaso de vino Limpiamos cada flor con ayuda de una servilleta y las secamos
blanco muy bien. Estiramos cada flor en la mesa y en el centro añadimos
6 granos de pimienta una cuchraradita de relleno. Doblamos bien, formando una especia
negra de paquetito y rebozamos en tempura y freímos en aceite caliente
2 clavos de olor hasta que estén doradas por ambos lados. Colocar sobre papel
1 hoja de laurel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servir.


Ensalada de flores
con jamón de pato y frutas
Las recetas de MJ

2 personas
Pelamos la naranja, procurando que no nos quede ningún resto
1 naranja sanguina (o blanco. Cortamos en finas rodajas y colocamos en el fondo del
normal) plato.
6 fresas
12 tomates cherrys Colocamos encima un puñado de mezclum. Lavamos y partimos
1/2 paquete mezclum por la mitad los tomates cherry. Echamos por encima de las
(lechugas variadas) ‘mezclum’. Lavamos y partimos las fresas en trozos no muy
Un puñado de piñones grandes. Las incorporamos a nuestra ensalada.
6 tiras de jamón de
pato Colocamos unas tiras de jamón de pato y preparamos la
Flores comestibles vinagreta. Para ello mezclamos en un bol un chorrito de aceite
(Pensamientos) de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre de Módena, sal,
Aceite de oliva virgen unos piñones y 1 c/s de mermelada de tomate. Mezclamos hasta
extra emulsionar y rociamos toda la ensalada con la vinagreta.
Vinagre de Módena
Mermelada de tomate Por último rematamos la ensalada con unas flores comestibles,
Sal en este caso he elegido unos pensamientos, los cuales se pueden


Galletas Paisaje
pintadas a mano

De las galletas
Para las galletas Tamizamos el azúcar glasé. Reservamos. Tamizamos la harina junto a la sal,
75 gr. de mantequilla a reservamos. Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con la pala en forma de K
de la amasadora hasta que tenga una consistencia de pomada.
temperatura ambiente
38 gr. de azúcar glasé Añadimos el azúcar glasé a cucharadas sin dejar de batir con la máquina a velocidad
unas gotas de aroma lenta. Echamos los aromas y seguimos batiendo. Incorporamos la mezcla de la harina
poco a poco hasta que se integre bien todo.
de limón
¾ de cucharada de Terminamos de amasar con las manos hasta formar una bola que meteremos en el Frigo
agua de rosas al menos una hora. Precalentamos el horno a 170º C.

125 gr. de harina de Sacamos la masa del frigo, la aplastamos un poco con las manos, la ponemos entre dos
repostería hojas de papel de hornear y la extendemos con el rodillo procurando que quede lo más
¼ cucharadita de sal lisa posible hasta que tenga un grosor de medio centímetro aproximadamente.
Quitamos el papel de arriba y procedemos a hacer las formas que deseemos con un
molde o como en este caso cortando rectángulos con un cortador de pizza.
Para decorarlas
Fondant blanco Vamos colocando las galletas cortadas con mucho cuidado en una bandeja de horno con
papel de hornear.
Dulce de leche Las horneamos unos 12 ó 15 minutos o hasta que las veamos ligeramente doradas por
Colorantes en gel el borde. Las dejamos enfriar sobre una rejilla.
Ginebra, vodka o ron
De la decoración:
blanco Una vez frías cortamos rectángulos de fondant blanco o de color clarito y lo pegamos
sobre la galleta con unas gotitas de dulce de leche.
Empezamos a pintar el fondo del motivo elegido con pinceladas más suaves con los
colorantes en gel diluidos en la ginebra.


Helado de azafrán
moras y flores Bavette

para el helado Para el helado
250 gr de nata para Calentar en un cazo la nata y cuando esté caliente poner
postres las hebras de azafrán y dejarlo en infusión unas horas.
5 yemas Luego colar la mezcla.
55 gr de azúcar Por otra parte se mezclan en azúcar y las yemas.
un sobre de azafran Añadimos la nata a la mezcla anterior. Luego lo ponemos
80 gr de moras en el fuego, sin que hierva, hasta conseguir una crema
espesa. Es aconsejable cocinar la crema al baño maría.
para la decoración
unas hojas de menta
4 moras Enfriar rápidamente en un bol de hielo en introducir las
80 gr de galletas moras. A continuación meterlo en el congelador. Es
trituradas aconsejable de vez en cuando sacar del congelador y
surtido de flores mover para que no cristalice.
comestibles
Para la decoración
Emplatamos tal y como se ve en la foto, en medio del
palto las galletas de chocolate y por encima el helado. Por
último, las flores, la hoja de menta y las moras.


Tarta de las rosas
rellena de almendras Mami Ahorradora

Masa
3 yemas Relleno
Poner en el vaso las almendras y triturarlas poniendo 20 sg a
50 gr. de aceite
velocidad 10, después agregarle la mantequilla, la esencia de vainilla y
60 gr. de azúcar el azúcar y programar de nuevo 20 sg velocidad 6.
150 gr. de leche Masa
390 gr. de harina Poner todos los ingredientes de la masa menos la harina y mezclar
25 gr. de levadura durante 1 minuto a 40º velocidad 4.
prensada Añadir la harina y mezclar a velocidad 7 durante 40 segundos, queda
esencia de vainilla una masa blanda y pegajosa. Sacar del vaso con las manos untadas
en aceite.
Relleno Extender la masa entre dos papeles de horno, previamente untado en
150 gr. mantequilla aceite dándole forma de rectángulo. Extender el relleno por la masa.
Con en propio papel formar un rollo, lo más compacto posible, cerrar
150 gr. de azúcar
los bordes y cortar en 9 partes iguales. Ir colocando en un molde,
150 gr. de almendras cuidando de cerrar la base para que no se escape el relleno. Deja levar
crudas hasta que rellenen todo el molde.
Hornea en un horno precalentado a 200º durante 10 minutos, luego
bajar a 180º y hornear 10-15 minutos más.


Cheesecake
Con flores de lavanda
Circus day
4 flores frescas de Ponemos las flores de lavanda dentro de un cuenco con agua y
lavanda
unas gotas de limón o vinagre. Reservamos. Ponemos las
1 hoja de acetato tamaño
DinA4 cortada por la
mitades de acetato dentro de cada aro de emplatar y los aros
mitad más el acetato los ponemos en un plato plano o bandeja que
2 aros de emplatar de nos quepa en el frigorífico.
4.5x10 con 4.5 de altura
Ponemos la galletas en una bolsa y pasamos el rodillo por
Para la base de galleta encima, una vez que la miga sea suficientemente pequeña la
80 gr. de galletas (Yo he sacamos de la bolsa la ponemos en un cuenco y la mezclamos
usado galletas María pero con la lavanda seca, no pasarse con la lavanda simplemente
se usará la que guste a queremos que nos de un toque de sabor, añadimos la
cada uno) mantequilla y mezclamos.
40 gr. de mantequilla a
temperatura ambiente
Con la masa resultante la repartimos entre los aros de
1 cdta. de lavanda seca
emplatar, dentro del acetato y lo llevamos al frigorífico para que
Para la base de queso endurezca.
150 gr. queso en crema
30 gr. azúcar Mientras, en un cazo al fuego cocinamos la nata, el queso en
75 gr. chocolate blanco crema, el azúcar y el chocolate. En el agua caliente disolvemos
150 ml. nata bien el agar agar para finalmente agregar a la mezcla que se
1 cda. agar agar está cocinando. Removemos, dejamos que empiece a hervir
40 ml. agua caliente removiendo constantemente y retiramos del fuego. Dejamos
enfriar. Cuando esté tibio/frío repartimos la mezcla sobre la
Para la base de gelatina base de galleta y dejamos otra vez en el frigorífico.
220 ml. agua
10 gr. azúcar Ahora terminamos con la gelatina. Poner un cazo al fuego con el
2 cdas. agar agar
agua, el colorante (sin pasarse), si nos pasamos y queda un
1 cda. de limón
exprimido* (opcional)
color oscuro tirad agua con colorante y añadirle más agua para
1 poco de colorante lila (la aligerar el color. Cuando esté caliente añadirle el azúcar, y el
punta de un palillo de agar agar. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Dejar enfriar
dientes es ideal ya que un poco y añadir el limón. Antes de enfriar del todo y veamos
solo queremos darle un que la gelatina empieza a coger consistencia repartidla encima
ligero toque de color) de cada base de queso, añadiendo las flores que colocaremos
como más nos gusten, intentaremos que la gelatina cubra bien
“Puedes sustituir el las flores (ojo! si la gelatina está muy cuajada no quedará
limón por estracto completamente liso) y dejaremos enfriar en el frigorífico.
de lavanda Cuando la cheesecake sea lo suficientemente fría (4 horas), o
comestible, aunque cuando se necesite habiendo pasado este tiempo, quitar el aro y
la mezcla de limón y el acetato y servir.
lavanda es muy

exótica”


Ensalada Khaleesi
con pitaya y flores comestibles
Pimientos Verdes


1 pittaya Partimos la pittaya por la mitad y la vaciamos con
1 kiwi un sacabolas. Reservamos la piel de la pittaya.
4 frambuesas
4 arándanos
1 carambola Vaciamos un kiwi con el sacabolas.
unas rosas
unas flores de Rellenamos la pittaya con las bolas de la misma
Begoña
zumo de naranja pittaya, el kiwi, las frambuesas, los arándanos y

flores de rosa y Begoña.
Regamos todo con zumo de naranja.

La piel de la pittaya es muy bonita y he decido
“Tened la
precaución de utilizarla como recipiente para presentar la

utilizar flores macedonia. La carambola, que es la fruta con
de cultivo forma de estrella, nos servirá para dar relieve y
ecológico, su color amarillo dará contraste para que todo el
libres de conjunto luzca maravilloso. No me digáis que esta
pesticidas” macedonia no es digna de una reina?


Banana Bread
con nueces
Las recetas de tía Alia

Ingredientes

Preparación
75 gr. de mantequilla
60 gr. de azúcar Pre-calentamos el horno a 180 ºC (arriba y abajo,
moreno
50 gr. de azúcar
horno tradicional).
blanquilla
2 huevos Batimos la mantequilla junto con los dos tipos de
4 plátanos maduros
225 gr. de harina de
azúcar, los huevos y los plátanos. Removemos a
trigo mano hasta incorporar todos los ingredientes.
2 cucharitas colmadas Incorporamos la harina y la levadura. Removemos
de levadura
50 gr. de nueces
nuevamente y, en cuanto tengamos una mezcla
homogénea, añadimos las nueces.

Engrasamos y enharinamos un molde para horno,
vertemos en el la mezcla y horneamos durante 40-
45 minutos o hasta que, al introducir un pincho en
el bizcocho, este salga limpio.


Tomates rellenos
Olor a hierbabuena

Ingredientes

Preparación
tomates pera Del relleno
Cocemos los huevos y los langostinos, yo puse un huevo cada dos tomates y 3
hojas de puerro y langostinos por tomate.
cebolleta para Enfriamos y pelamos, troceamos los langostinos en 3 trozos y hacemos puré
decorar el huevo, reservamos.
Cortamos en tiras pequeñas y finas el salmón, 100 gr. cada dos tomates pero
langostinos cocidos insisto, mis tomates eran muy grandes, agregamos a lo reservado y añadimos
una cucharadita de mahonesa Light cada dos tomates, mezclamos el
salmón ahumado conjunto.
huevo cocido De los tomates
mahonesa Lavamos los tomates y secamos con papel de cocina.
Recortamos la parte verde de los tallos de puerro y les damos forma con unas

tijeras.
Con el tallo verde de las cebolletas forramos las brochetas de madera, si os es
imposible como a mi me ocurrió, demasiado cortos, ponemos usar una pajita
para beber de color verde, el efecto queda bien.
Cortamos los tomates en cruz, sin llegar abajo del todo, vaciamos el interior
del tomate y separamos un poco los gajos. Rellenamos con la ayuda de
una cuchara pequeña.
Clavamos las brochetas por el lado opuesto al abierto y colocamos en una

fuente, decoramos con las hojas de puerro.


Calamar con salsa de almendras
y flores de patata Thermofan

Ingredientes

400 g de tiras de calamar Para la salsa de almendras
2 dientes de ajo
Para las flores de patata 1 cebolla pequeña
patatas pequeñas 2 o 3 por persona 20 g de aceite de oliva virgen extra
1 l de agua para el varoma 70 g de almendras molidas
sal gruesa (opcional) 2 cubiletes de agua
tomillo, hierbas aromáticas provenzales ½ cubilete de vino blanco
y orégano

2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
cúrcuma en polvo
½ cucharadita de sal, perejil y
pimienta


Preparación TMX

De las flores de patata
Lavar las patatas, pincharlas con la ayuda de una brocheta y colocarlas
enteras y sin pelar en el recipiente varoma.
Poner el agua en el vaso y programar 8 minutos, varoma, velocidad 2
con el fin de generar el vapor.

Colocar el recipiente varoma encima de la tapa y programar, 50
minutos, varoma, velocidad 2. Comprobar la cocción, pinchando con un
palo de brocheta para ver si están tiernas. Según el tipo de patata y el
tamaño, el tiempo puede variar.
Sacar las patatas del varoma y secarlas bien con papel de cocina.
Colocarlas con cuidado sobre papel vegetal.

Con la ayuda de la base de un vaso no muy ancho, aplastarlas con
cuidado. Quedarán como con forma de flor.
Pincelarlas con una brocha de silicona bien untada en aceite de oliva, o
rociar directamente el aceite desde la aceitera si no os importa añadir
más cantidad.
Añadir la sal gruesa y las hierbas.

Hornear de 20 a 40 minutos, dependiendo del horno a 200º, calor
arriba-abajo o muchos minutos menos en el microondas, si tenéis
función horno.
Las patatas deben estar doradas.

De la salsa de almendras
Poner en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos y programar, 5
segundos, velocidad 5 y 5 minutos, varoma, velocidad 2.
Añadir el agua, el vino, el perejil, la sal y la almendra. Programar 10
segundos a velocidad 8.


Mantequilla casera
al romero
Mama qué hay para cenar

Ingredientes

Preparación
mantequilla Dejar la mantequilla a Tª ambiente mínimo unas 2 horas.
romero
sal Cuando la mantequilla está blanda se mezcla con el resto
film transparente de ingredientes, se pone en un papel film y se hace un

cilindro, con cuidado que no queden burbujas de aire,
se aprieta bien y se guarda en frío para que tome forma
de rulo.


Tarta Sacher
con flores
La cocina de Nesi

Ingredientes

Para el relleno
400 gr. de
Para el bizcocho mermelada de
6 huevos (separadas las claras de las yemas) albaricoque
200 gr. de azúcar Almíbar de piña
1 pellizco de sal (opcional)
200 gr. de chocolate fondant

120 gr. de mantequilla
120 gr. de harina Para la cobertura
1 cucharadita de levadura 150 gr. de chocolate
30 gr. de ron (opcional) fondant
50 gr. de
mantequilla
50 gr. de agua


Preparación TMX

Precalentar el horno a 180ºC.
Colocamos la mariposa y agregamos al vaso las claras, 40 gr. de azúcar y la sal.
Mezclamos 4 minutos velocidad 3,5 ( o hasta que las claras estén bien montadas).
Reservamos.

Retiramos la mariposa y sin lavar el vaso, añadimos el chocolate y lo troceamos 5
segundos velocidad 5-10.
Echamos la mantequilla y el resto del azúcar y programamos 4 minutos, 37º
velocidad 2.

Una vez finalizado el tiempo, ponemos velocidad 4 sin temperatura ni tiempo e
incorporamos el ron y las yemas una a una por el bocal hasta que esté todo bien
integrado.

Añadimos el harina y la levadura y programamos 10 segundos velocidad 2,5.

Terminamos de envolver con la espátula y lo agregamos al merengue reservado,
mezclándolo todo con mucho cuidado para que las claras bajen lo menos posible.
Vertemos la mezcla en un molde (22/24 cms) y horneamos 45 minutos. Sacar y
dejar enfriar sobre una rejilla. Recordad que cada uno conoce su horno...

Una vez frío, partimos el bizcocho por la mitad. Mojamos la parte de abajo con
almíbar (yo pongo el jugo de un bote de piña al natural) y cubrimos con la mitad
de la mermelada.
Tapamos con la otra mitad del bizcocho y repetimos la operación anterior, pero
esta vez también ponemos mermelada por los laterales.

Ponemos el chocolate en el vaso y troceamos 15 segundos velocidad 5-10,
añadimos el agua y programamos 4 minutos, 37º, velocidad 2.
Incorporamos la mantequilla y volvemos a programar repitiendo los valores (4
minutos, velocidad 2, 37º)

Comprobamos que ha quedado una mezcla homogénea y echamos con cuidado
sobre la tarta.

Dejamos enfriar y decoramos al gusto


Flan de Coco
estilo thai
Los postres de Teresa

Ingredientes

Preparación
Caramelo líquido, en Prepara un molde y reparte por las paredes y la base el caramelo líquido.
Precalienta el horno a 180º.
mi caso es de los
comprados. Lo En un cazo mezclamos y calentamos la leche de coco junto con el azúcar.
puedes hacer en
Cuando rompe a hervir apagamos el fuego y dejamos enfriar media hora.
casa con 300 gr. de Mientras tanto en otro bol batimos los huevos, añadimos la leche evaporada y
azúcar y un vaso de la nata. Mezclamos todo bien. Cuando está templada la mezcla de leche y coco
250 gr. de agua. y azúcar mezclamos todo. Es mejor que lo pases por un colador fino antes de
pasarlo al molde, como en mi caso y recomiendan en la receta original.
400 gr. de leche de
coco El molde preparado con el caramelo líquido lo ponemos dentro de otro
200 gr. de azúcar recipiente con dos dedos de agua (te recomiendo que sea caliente). Lo puedes
ver en la foto. Distribuye la mezcla en el molde. Introducimos en el horno
6 huevos precalentado en mi caso a 180º al baño maría.
410 gr. de leche
evaporada En mi caso ha estado 90 minutos. En el caso del restaurante lo hornearon a
100 º y fue dos horas y media. Mi horno es más antiguo y no he tenido
170 gr. nata para opción. Para saber que está listo mueve un poco la flanera, verás que "baila"
montar poco. También puedes pinchar con palillo para verificar que sale sin flan.

Para desmoldar espera que se enfríe. Luego listo para desmoldar y disfrutar¡


Flor de pan de rosas
y nutella Magdalenas de Chocolalate

Ingredientes

Preparación
Ponemos las harinas con la sal y el azúcar en el bol, removemos. Hacemos un
-150gr harina normal hueco en el centro y echamos la levadura desmenuzada, el aceite, el agua de
-150gr harina de fuerza rosas y la leche, amasamos hasta que nos quede una masa homogénea y no
-5gr levadura fresca pegajosa. La dejamos levar hasta que doble el volumen.
-80gr azúcar
Pasado el tiempo separamos un parte que será la bola central (del tamaño que
-2 cucharadas de aceite
más nos guste), la boleamos para darle forma redonda. Nos vamos a ayudar
-180ml leche de un molde o aro desmontable, de tal forma que pondremos la bola en
-1 pizca de sal medio.
-1/2 cucharadita de agua
de rosas Ahora el resto de la masa la estiramos, hasta que tenga un centímetro o algo
-Nutella menos de grosor. Untamos toda la superficie de nutella, enrollamos y
cortamos rodajas de uno o dos dedos de grosor (al gusto) y las colocamos
alrededor de la bola central, serán los pétalos. Dejamos levar todo de nuevo
hasta que doble el volumen.

Pasado el tiempo horneamos a 180º durante 20 o 30 minutos. Cuando esté
lista la dejamos enfriar en el molde (si no se os puede romper) y luego ya
estará lista para comer. Si no se consume en el día aconsejo congelarla, o bien
entera o por pétalos.


Rosas de pan
una tarde de jardinería
Manzanas rojas

500 gr. de harina de 1.- Preparar la masa.
fuerza. Colocar la harina en un bol grande y reservar en otro recipiente 1/3
300 ml. de agua aproximadamente de la misma.
Añadir sal a la harina y remover. Desmigar en el centro la levadura. Añadir el
templada.
agua y mezclar. Ir añadiendo un poco más de harina si es necesario hasta que
12 gr. de levadura fresca
los ingredientes estén bien ligados.
de panadero. Volcar sobre una superficie lisa espolvoreada de harina y comenzar a amasar.
Sal (yo pongo un poco Ir añadiendo poco a poco la harina reservada y continuar amasando hasta que
menos de una la masa quede elástica (unos 10 minutos)
cucharadita) Hacer una bola con la masa y colocar sobre el bol enharinado y cubrir con un
Leche. paño de algodón. Dejar leudar en una zona templada y sin corrientes durante

unos 30 minutos.

2.- Formar las rosas.
Precalentar el horno a unos 170ºC. Preparar una bandeja de horno con papel
sulfurizado o de aluminio.
Comenzar a formar las rosas.
El primer paso es estirar la masa con la ayuda de un rodillo hasta dejar un
grosor de medio centímetro aproximadamente. Ir cortando en ella pequeños
círculos (yo he usado un vaso para aperitivos). Cada uno de esos círculos será
un pétalo de la rosa y necesitaremos 7 pétalos por cada rosa.
“Acompáñalas Tomar un círculo de masa y con el dedo aplastar el borde con el dedo para
hacerlo más fino (aproximadamente la mitad del diámetro). Enrollar este
con queso sobre si mismo para formar el centro de la rosa y presionar la base sobre la
superficie de trabajo para que se asiente y se mantenga vertical.
fresco y Tomar otro círculo de masa y aplastar como antes el borde con el dedo para
hacerlo más fino. Colocar con cuidado envolviendo el centro de la rosa y
mermelada en doblar ligeramente el nuevo pétalo de masa hacia afuera para abrirlo un poco.
A medida que añadamos más pétalos la apertura será mayor.
el desayuno” Repetir de nuevo este paso para formar un nuevo pétalo y colocar este en la
parte opuesta al colocado en el paso anterior. Doblar ligeramente el nuevo
pétalo de masa hacia afuera para abrirlo tanto como su opuesto.
Formar dos nuevos pétalos y estirar un poco estos a lo largo (más anchos que
los anteriores) colocar estos en el punto en el que se unen los dos anteriores,
uno a cada lado. Doblar ligeramente la masa hacia afuera para abrirlos.
Repetir de nuevo este paso con los dos pétalos restantes hasta cerrar un
círculo con ellos y formar la flor al completo.
Para terminar rematamos la parte inferior de la rosa presionando ligeramente
para hacerla uniforme. Si queda demasiado gruesa enroscar y retirar la parte
sobrante.
Ir colocando cada rosa sobre la bandeja preparada con bastante separación
entre ellas dado que crecen en el horno.
Dejar reposar de nuevo unos 15 minutos.

3.- Hornear.
Pintar con la leche la superficie de las rosas. Introducir en el horno y cocer a
unos 180º durante unos 10-15 minutos. Retirar y dejar enfriar sobre una
rejilla.
Servir en la mesa.


Flor de volauvent
con paté y caramelo
Homefood Madrid

volován pequeño El tallo y las hojas
Paté o mousse de
paté 1. Se cortan las hojas verdes del puerro. Al comprar los
Azúcar puerros hay que estar muy atento para que el frutero no
1 Puerro nos quite las hojas verdes: "¡Eh, pare, pare, no me corte
Brochetas de madera usted las hojas!", veréis que cara pone.
Cuerda para atar 2. En vez de tirar las hojas verdes a la basura como se
Unas gotas de aceite hace siempre, las vamos a lavar bien debajo del grifo (es
Paté la parte del puerro que más tierra acumula).

3. Separamos las hojas, las aplanamos y procedemos a
darles brillo con un paño o papel impregnado con unas
gotas de aceite.
4. Cortamos las hojas en finas tiras. Estas van a ser las
hojas de la flor.
5. Con la cuerda atamos nuestras hojas verdes al tallo de
la brocheta.
“Avisa a tus 6. La flor del volován suele tener entre dos y tres hojas
invitados de por flor. No obstante, se han registrado casos de flores
con muchas más.
quee stas flores
se pueden La flor
1. Preparar un caramelo con el azúcar, hasta que coja un
comer y no son color tostado.
elementos 2. Verter y extender el caramelo sobre un silpat o un papel
decorativos” parafinado. Esperar unos minutos a que se enfríe y romper
los cristales de caramelo en trozos pequeños. Reservar.
3. Rellenar el volován con el paté de nuestra elección. La
flor del volován es muy agradecida en este aspecto y suele
aceptar bastante bien muchos tipos de sabores y de
mezclas.
4. Esparcir los cristales de caramelo sobre el volován
relleno.
5. Insertar los tallos por la parte de abajo del volován.


Tarta de arándanos
y frambuesas Las cosas de María

Ingredientes

Preparación

En un bol ponemos las frambuesas con el zumo de la naranja y
375 gr. de queso una medida de azúcar glasé del tamaño de un yogurt.
mascarpone (tarrina y Removemos bien y reservamos 10 minutos. En otro bol
media) ponemos el queso mascarpone templado, le echamos media
900 gr. de Frambuesas medida azúcar glasé de un yogurt la crema de leche y la
350 gr. de arándanos cucharada de extracto de vainilla y removemos bien hasta que
50 Cl de crema de quede espeso y salgan picos. Cogemos el molde redondo y
leche, es tipo nata. forramos el fondo y los laterales con papel de hornear para que
Bizcochos de soletilla no se nos pegue la tarta. Cortamos en 4 trozos cada bizcocho de
Azúcar glasé soletilla y hacemos una capa con todo los trozos de base. Le
1 Cuchara de café de echamos una capa de la mezcla de las frambuesas
extracto de vainilla extendiéndolas bien. Y una capa de la mezcla del mascarpone y
Papel de horno lo mismo. Volvemos a repetir bizcocho, frambuesas,

mascarpone y al final ponemos una capa de arándanos que
cubra el techo de la tarta bien. Lo tapamos con papel film y al
frigorífico 3 horas. Desmoldamos y listo!!!.


Köttbullar
albóndigas suecas Carrillera perdida

Ingredientes

Para las albóndigas (Meatballs) Para los pepinos Para los arándanos Para el puré de patata
escabechados rojos glaseados
350g carne de vacuno picada 500g patatas (mejor
100g carne de ternera picada 200g pepino 100g arándanos harinosas)
100g carne de cerdo picada 250ml de rojos frescos 2l agua
200g cebolla vinagre de vino 50g azúcar 100ml leche entera
1 huevo M de corral blanco superfino (caster 1 cucharada de
200ml leche evaporada 200g azúcar sugar) mantequilla
30g mantequilla + 1 blanco 1 cucharadita de 1/4 cucharadita sal
cucharadita 5 granos de kirsch (opcional) 1/4 pimienta blanca
50g pan rallado pimienta de
1/4 nuez moscada
1 cucharadita de sal (5-6g) Jamaica

1/2 cucharadita jengibre molido 1 cucharadita
3 granos de pimienta de rasa de sal
Jamaica molidos 1 hoja de laurel
1/4 cucharadita pimienta negra
1/4 cucharadita nuez moscada


Preparación
Albóndigas
Picar la cebolla en juliana y rehogar en una sartén a fuego bajo con una
cucharada de mantequilla durante 8 minutos. Añadir la pimienta negra, remover,
mantener un minuto más y sacar para que temple. En Thermomix echar la
cebolla y picar: 8seg-Vel4 y a continuación echar una cucharada de mantequilla:
8min-100 grados-Vel 2. Echar al final la pimienta negra.
Batir el huevo en un bol pequeño, añadir la leche evaporada y la miga de pan.
Remover bien y reservar. En Thermomix añadir al vaso estos ingredientes:
20seg-Vel3.
En un bol grande echar la carne picada, la cebolla y el restos de especias y sal.
Remover. Añadir la mezcla de huevo-leche-migas y mezclar bien hasta que la
mezcla sea homogénea. En Thermomix añadir estos ingredientes: 10seg-Vel 2,
volcar después todo en un bol grande y remover con la espátula.
Para formar las albóndigas hay que mojarse los dedos, escurrir y con ayuda de
una cuchara (medida idónea para que salgan pequeñas) ir cogiendo parte de la
masa y redondear con las palmas de las manos.
En una sartén a fuego medio-alto calentar la mantequilla y dorar las albóndigas
por ambos lados durante 3-5 minutos.
Servir en seguida. Se pueden volver a calentar en una cacerola tapada o en el
horno.

Pepinos
Cortar los pepinos en rodajas finas transversalmente, mejor con una mandolina
(he cortado algunos longitudinales para el tallo de la flor).
Colocar más o menos separados en un recipiente refractario. Reservar.
En una cacerola pequeña echar el vinagre, azúcar, sal, laurel y los granos de
pimienta machacados. Calentar a fuego fuerte y bajar un poco cuando hierva
durante 8 minutos. Remover de vez en cuando para disolver el azúcar.
Verter el líquido sobre los pepinos reservados, tapar con film y dejar reposar 20
minutos. Destapar y dejar enfriar a temperatura ambiente otros 20 minutos.
Se pueden refrigerar hasta su uso en un bote hermético con el líquido. Dura hasta
2 semanas en la nevera.

Puré de patatas
Pelar las patatas, lavar y cortar en trozos grandes.
En una cacerola echar el agua, la sal y hervir hasta que estén tiernas (15-20
minutos). Escurrir y batir las patatas.
Calentar la leche en un cazo, añadir la mantequilla y agregar poco a poco a las
patatas removiendo con un tenedor. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
En Thermomix poner la mariposa y menos agua, 250ml, con las patatas troceadas:
15min-100grados-Vel1. Añadir la leche y la mantequilla: 5min-100grados-Vel1.

Arándanos glaseados
Moler el azúcar blanco para hacerlo superfino. En Thermomix 30seg-Vel 5-7-9.
En un cuenco echar los arándanos, el azúcar y remover. Mantener 2 horas a
temperatura ambiente hasta que se disuelva totalmente el azúcar.


Mini galette bretona
completa Las cocina de las Casinas

Ingredientes

Preparación
200 gr. de Harina de En un bol pones la harina tipo volcán, añades la sal. Poco a poco
Trigo de Sarraceno vas incorporando el agua sin parar de remover con las varillas.
450 ml. de Agua Añades el huevo, procura que no te queden grumos. Tapas con
Sal film y dejas reposar en la nevera al menos una hora.
Pincelas una sartén caliente con la mantequilla, añades la masa
1 Huevo
(bátela un poco con las varillas). Dejas que se haga por un lado,
Mantequilla
le das la vuelta (la primera siempre sale mal, bueno y porqué
6/ 8 Huevos de negarlo la segunda también chirría un poco). Añades el huevo
Codorniz de codorniz,
Mezcla de 4 Quesos
rallado el queso rallado y el jamón de York en tiras. Cuando veas que la
3/ 4 Lonchas de clara del huevo blanquea, tapas con los bordes de manera que
Jamón de York te quede un cuadradito.

Ábrela un poco y rompe la yema, ummm... qué buena.


Zarangollo Murciano
El puchero de Morguix

Ingredientes

3 calabacines Cortamos el calabacín en rodajas, y lo trituramos durante 2 segundos
medianos a velocidad 5 (Programé velocidad 6, sale como veis en la foto, pero
ya os digo que "el murciano" opina que queda demasiado picado).
2 cebollas grandes Comprobamos que está todo picado de manera uniforme, y
40 gramos de aceite reservamos. Picamos la cebolla, cortada en cuartos, programando 4
de oliva virgen extra segundos a velocidad 5 (repito lo mismo que en el caso anterior).
De 3 a 5 huevos Añadimos el aceite, y programamos 15 minutos, temperatura Varoma,
Sal, pimienta y velocidad 1.
Puede ocurrir a veces que se "agarre" un poco al vaso el sofrito. En tal
orégano, y medio caso, podemos programar 5 minutos a temperatura Varoma y después
cubito de caldo de bajarla a 90º.
verduras, o una Programamos 18 minutos, Varoma, velocidad cuchara con giro a la
cucharada rasa de izquierda. Después, Pasamos a una sartén y añadimos los huevos
concentrado de batidos, y removemos a fuego medio-suave hasta que se cuaje (no
debe de quedar excesivamente seco).
verduras Si preferís cuajarlo en la Thermomix, programamos temperatura 90º,

velocidad cuchara con giro a la izquierda, y 2 minutos, y añadimos los
huevos uno a uno por el bocal.


Magdalenas aromáticas
de zanahoria y nueces
Cocinándotelo

135 g de zanahoria Empezaremos poniendo los huevos en un bol. Batimos
3 huevos hasta que estén blanquecinos y espumosos. Añadimos
200 g de azúcar entonces el azúcar moreno y seguimos batiendo.
moreno Bien integrado el azúcar, añadimos el aceite. Batimos
125 ml de aceite de de nuevo. Añadimos la zanahoria pelada y picada muy
oliva suave
fina ( yo utilicé el utensilio picador de la batidora), la
200 g de harina
nueces picadas toscamente, las especias y el agua de
integral
50 g de nueces azahar. Mezclamos bien. Ya solo nos quedará añadir
1/2 cucharadita de poco a poco la harina tamizada junto con la levadura
canela en polvo e ir integrándola bien con la ayuda de una varilla
1 puntita de nuez manual.
moscada
1 cucharadita de Tendremos el horno precalentado a 190º. Vertemos
agua de azahar La la mezcla en los papelitos para magdalenas que
Giralda tendremos colocados en un molde múltiple, o en su
1 sobre de levadura defecto en flaneras para que no se nos expandan
en polvo durante el horneado. En unos 20-25 minutos,
dependiendo de cada horno, estarán listas. Podemos
Acompañamiento:
pincharlas en el centro para comprobar.
Queso de untar

natural
Nueces

“Puedes
templarlas
antes de comer
para potenciar
los arómas”


Flor de pan
rellena de jamón y queso
Nancycatessen
para la masa Para hacer la masa, pondremos en el vaso de la Thermomix la leche,
250 gr. de leche la mantequilla y el azúcar y programaremos 1 min. 37°. Vel.2.
50 gr. de Es conveniente que la leche y la mantequilla estén a temperatura
mantequilla ambiente.
50 gr. de azúcar
30 gr. de levadura Añadiremos la levadura desmenuzada y programaremos 10 seg. Vel.
fresca 2.
500 gr. de harina de Lo siguiente será la harina con la sal 20 seg. Vel. 6 y después, 3 min.
fuerza Vaso cerrado y Vel. espiga.
1 cucharadita de sal
1 huevo para pintar Sacamos la masa del vaso y la estiramos fina. Con un cortapastas
redondo vamos cortando círculos del tamaño que queráis hacer
vuestras flores.
para el relleno
queso crema a las En uno de los círculos untamos un poco de queso crema dejando un
finas hierbas borde de 1 cm más o menos. Encima ponemos una loncha de queso y
jamón de pavo otra de pavo ( o el relleno que hayáis elegido ).
queso en lonchas
Cogemos otro círculo de masa y lo ponemos encima sellando bien los
bordes.

Con un cuchillo afilado o puntilla hacemos unos cortes dividiendo el
círculo en dos mitades, primero en horizontal y luego en vertical pero
teniendo la precaución de no llegar al centro para que no se separe.
En el paso a paso que os he preparado se ve mejor.

Luego hacemos los cortes en diagonal dividiendo el círculo en lo que
serán los 8 pétalos de la flor.

Sólo nos queda doblar las puntas hacia adentro para darle la forma
“El relleno redondeada al pétalo y poner una bolita de masa en el centro del
círculo.
puede ser a tu
gusto” Así vamos haciendo todas las flores que queramos y las vamos
poniendo en una bandeja de horno forrada de papel. Las pintamos con
huevo batido y las dejamos levar una media hora.

Horneamos de 30 a 40 minutos en horno precalentado a 180°, ya
sabéis, dependiendo de vuestro horno.

Y cuando las veáis doraditas...a disfrutarlas con vuestros peques!!!


Layer cake
de chocolate
Con las zarpas en la masa
para el cake Cake
230 gr. de chocolate Derretimos el chocolate en el microondas o al baño maría
70% cacao y reservamos.
70 gr. de mantequilla Mezclamos la harina, la levadura y el bicarbonato.
salada a temperatura
ambiente Batimos la mantequilla junto con el azúcar. Añadimos las
350 gr. de ligth yemas de huevo y la vainilla. A continuación añadimos el
Brown sugar chocolate templado.
3 huevos
370 gr. de harina Añadimos 1/3 de los ingredientes sólidos. Añadimos la
tamizada mitad de la leche. Añadimos 1/3 de los ingredientes
1 1/2 cucharaditas de sólidos. Añadimos el resto de la leche para finalizar
levadura en polvo añadiendo el tercio restante de los ingredientes sólidos.
1 1/2 cucharaditas de
bicarbonato Por último, añadimos las claras montadas a punto de
500 ml de leche nieve con movimientos envolventes.
2 cucharaditas de
esencia de vainilla Dividimos la mezcla entre dos moldes de 20 cm de
diámetro y horneamos a 170º durante 30 minutos.
para el chocolate Dejamos enfriar completamente.
buttercream icing
175 gr. de chocolate Chocolate Buttercream Icing
70% cacao Derretimos el chocolate en el microondas o al baño maría
225 gr. de y reservamos.
mantequilla con sal a
temperatura Batimos la mantequilla junto con la cucharada de leche y
ambiente el azúcar glasé hasta que nos quede muy suave. A
1 cucharada de leche continuación añadimos el chocolate templado y batimos
250 gr. de azúcar hasta que nos quede una crema muy, muy suave.

Montaje
“Decora el cake Distribuimos la mitad de nuestro buttercream entre las
como más te dos planchas de cake. Tapamos y echamos el resto del
buttercream decorando como más nos guste.
guste, en este
caso flores” A disfrutar!!!


Jasmine balls
con velouté de puchero
Aisha Kandisha
Restos del puchero. Picamos o trituramos (al gusto) los restos del puchero y el
(Pollo y ternera) huevo duro y reservamos.
1 cebolleta grande. En una cacerola, pochamos la cebolleta picadita con un
1 huevo cocido. chorreón de AOVE y la mantequilla.
Aceite de Oliva Virgen Cuando esté transparente, añadimos los restos del cocido
Extra. reservados y rehogamos unos minutos.
25 grs. de
mantequilla. En este paso podéis, o bien preparar la velouté o
bechamel por separado, pero yo lo hago directamente
Para la velouté sobre la farsa rehogada, añadiendo la cucharada de harina
500 ml. de caldo de y remuevo con una cuchara de palo durante un par de
puchero. minutos y posteriormente, voy añadiendo el caldo de
1 cucharada sopera puchero caliente, sin dejar de mover hasta que la masa
de harina. coja la consistencia deseada. Rectificamos la sal y
Sal, pimienta y Nuez añadimos la pimienta y la nuez moscada.
Moscada.
Reservamos la masa en el frigorífico y una vez fría, vamos
Para el rebozado formando las croquetas y rebozándolas en la harina,
Harina. huevo y pan rallado. Esta vez me he servido del sacabolas
Huevo batido. de helado para darles la forma. Me ha resultado muy
Pan rallado. sencillo de esta manera y han quedado estupendas.

Freímos en aceite muy caliente durante 2-3 minutos hasta

“La velouté es

una bechamel
en la que se
sustituye la
leche por
caldo”


Bizcocho del padre Pío
con semillas de amapola Bloc de recetas

Ingredientes

Preparación
1 vasito de la masa Utilizaremos un vaso como medida, el mío es de unos 200 ml.
madre dulce Si tienes varios vasitos de masa madre dulce en el congelador pues sólo hay que
1 vasito de leche preparar el bizcocho con uno de ellos. Si te lo han regalado, primero hay que
alimentarlo con lo que se consiguen tres vasitos, uno para usar y dos para regalar,
templada refrigerar o congelar.
1 vasito de azúcar Para preparar la masa madre dulce a partir de masa madre hay que mezclar medio
2 huevos vasito de masa madre de la de hacer pan, un vasito de leche tibia, otro de harina
normal y medio de azúcar, se remueve bien y se deja hasta que esté bien esponjoso y
1 vasito de aceite de burbujeante, con un vasito de esa mezcla prepararemos el bizcocho y el resto se puede
girasol congelar.
Si la masa madre dulce estaba refrigerada la dejaremos a temperatura ambiente, yo la
2 vasitos de harina he batido bien y la he añadido una cucharadita de harina de fuerza porque llevaba dos
para todo uso días en la nevera y la necesitaba bien activa por la mañana.
1 cucharadita de Royal Para hacer el bizcocho mezclamos la masa madre con la leche tibia. Batimos, con una
varilla y en un bol grande, los huevos con el azúcar y añadimos el aceite sin dejar de
la ralladura de dos batir. Incorporamos la leche con la masa madre y removemos. Tamizamos encima la
limones harina, la levadura de repostería, la ralladura de limón, las semillas de amapola y el
2 cucharadas de aroma de limón, mezclamos todo con la varilla y veremos que empiezan a aparecer
burbujitas en la superficie, la dejamos un rato reposando mientras encendemos el horno
semillas de amapola a 175ºC y forramos y engrasamos el molde.
unas gotas de aroma Cuando el horno esté caliente llenamos el molde con la mezcla y horneamos unos 45
minutos ya que no es muy alto. Sacar y colocar el molde sobre una rejilla porque no se
de limón debe desmoldar en caliente ya que es muy frágil hasta que se enfría.


Magdalenas glaseadas
con agua de rosas Un hervor

Ingredientes

Preparación

para las magdalenas Encendemos el horno a 180˚ y precalentamos. Disponemos las cápsulas en
1 huevo una bandeja para magdalenas o en moldes de silicona individuales.
50g de pétalos de rosa En un lebrillo mezclamos el huevo con el azúcar hasta formar una pomada con
deshidratados ayuda de unas varillas. Añadimos la mantequilla, el aceite y el agua de rosas.
1 cucharada de agua de rosas Mezclamos, y vamos añadiendo la leche.
225g de harina Cogemos los pétalos y, con las yemas de los dedos, los rompemos un poco al
110 ml de leche tiempo que los agregamos a la mezcla.
1 cucharada de aceite
Seguidamente, añadimos la harina en tres tandas, en la última también el
2 cucharadas de impulsor
impulsor. Entre adición y adición de harina procuramos que haya ligado bien
(levadura de sobre)
con la mezcla antes de agregar nuevamente.
60g de azúcar
4 cucharadas de mantequilla Llenamos las cápsulas (3/4 aproximadamente) y horneamos durante unos 15
a temperatura ambiente minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro este sale
completamente limpio.
para la glasa Dejar enfriar sobre rejilla. Mejor extraerlas cuanto antes mejor de los moldes
1 cucharada de agua de rosas para que no queden muy húmedas por efecto de la condensación.
100g de azúcar glasé Ponemos en un bol el azúcar glasé y el agua de rosas y mezclamos. Añadimos
2 cucharadas de agua agua poco a poco hasta formar una pasta homogénea, pero no líquida.
aproximadamente Cubrir con una cucharadita de glasa el centro de la magdalena. La gravedad

hará el resto, esparciéndose hacia los lados hasta que, al contacto con el aire
haga que se solidifique levemente.
Antes de que se seque, decorar con pétalos o bien con los capullos enteros.


Tarta de mousse de queso
y frambuesas para dos
To be gourmet

Ingredientes

Preparación

Una tarrina de queso En un cazo calentamos la nata y añadimos las láminas previamente
crema tipo humedecidas en un poco de agua fría. Cuando se hayan disuelto lo
philadelphia. 200 gr. vertemos a un bol. Esperamos a que temple y añadimos el yogur y el
Un yogur natural. queso y batimos. Esto último podéis hacerlo en la Thermomix a vel 4.
Añadimos la mitad de las frambuesas e integramos con una varilla o
100 g de nata líquida.
espátula.
35% mg Localizamos un aro metálico, de los de emplatar, del tamaño que nos
4 láminas de gelatina. vaya bien y vertemos primero un poco de la crema con frambuesas;
2 ó 3 cucharadas de como 1/3 dentro del aro que colocaremos ya en el plato en el que
azúcar. vamos a presentar el postre.
Un buen puñado de Lo llevamos a la nevera, y lo dejamos una media hora, para que con el
frambuesas. frío se solidifique. El resto lo reservamos a temperatura ambiente.

Batimos otro 1/3 de la crema de queso con las frambuesas que
habíamos apartado y así conseguir una crema de color más intenso. La
vertemos en el aro y repetimos la operación de enfriar.
Sólo nos queda agregar ora capa de mousse de queso y enfriar otra
vez.


Puré de verduras
y menta
Mi pequeño mundo

Ingredientes

Preparación
1 Calabacín Primero pondremos ha hervir la zanahoria, el calabacín, y
1 zanahoria la patata 20 minutos .
1 patata Lo dejaremos enfriar y en un bol lo chafaremos bien con
150gr.queso de untar un tenedor , bien mezclado.
aceite Incorporaremos el queso de untar , un poquito de aceite ,
sal sal , en un mortero picaremos las hojas
hojas de menta para de menta y un poco de aceite y lo mezclamos con el puré.
adornar Con la manga pastelera lo iremos rellenando el puré y lo

adornamos (como la patata se desmonto a trozos , lo
puse en una concha).
Para el adorno le puse un par de hojas de menta y su flor.


Mantequilla casera
con flores de romero


1/2 litro de nata para Nada más fácil que introducir todos los ingredientes salvo
montar bien fría (me las flores de romero, en un bol grande y montar con la
aseguran que se puede batidora de varillas hasta que la nata se corte. En ese
hacer con nata a momento se separara la mantequilla del suero y veréis
temperatura ambiente,
que esta queda dentro de las varillas formando una bola.
pero como yo no lo he
probado no digo nada).
Dejar escurrir un rato sobre un colador, y este a su vez
1 cucharadita de sal, o dispuesto sobre un bol, para no perder ni una gota de
un poco más, si queréis ese suero delicioso que nos servirá para hacer un pan
que sea ligeramente maravilloso :).
salada. A mi me encanta
que lo sea y así lo hice, Forrar con papel vegetal un recipiente que nos sirva para
si no, no pongáis nada. darle forma a la mantequilla e introducirla en el
aplastando para que coja bien la forma. En el momento
1 cucharadita colmada de servir, desmoldar y repartir las flores, que podéis
de hojas de romero muy comer tranquilamente, sobre esta.
tiernas y jóvenes bien

picadas.

1 cucharadita de flores
de romero.

“Admnite
muchas
variantes”

“De regalo,
suero de
mantequilla para
panes y
bizcochos”


Flores Manchegas
El blog de Débora

Ingredientes

Preparación
Lo primero freír el aceite con la piel de limón. Colamos y dejamos templar.
3 huevos En un cuenco ponemos los huevos. El aceite reservado. El anís seco. Le damos un
toque de canela en polvo. Batimos con la varilla. Incorporamos la leche y vamos
20 gr. de aceite frito batiendo.
(con un trocito de Cuando este bien mezclado le añadimos la harina, poco a poco. Batimos muy bien
piel de limón) para incorporar toda la harina.
Ponemos bastante aceite a calentar con el formador de flores dentro, el formador
20 gr. de anís seco tiene que estar bien caliente para poder hacerlas, esta acción se repite siempre
140 gr. de harina de entre flor y flor.
Preparamos la masa ,el aceite calentando y un plato con papel absorbente.
repostería Cuando el aceite ya este caliente, es el momento de comenzar.(la primera flor es
250 ml de leche para desechar).
canela en polvo Con el formador bien caliente sumergimos las flores. Incorporamos en el aceite, Yo
el próximo día las haré en una cacerola mas alta¡¡¡ ya que al meterlo sube mucho,
aceite de oliva ojo, con eso no es queméis.
azúcar Sacaremos el formador cuando veamos que la flor se suelta de el. Doramos por
ambos lados.

Sacamos a papel de absorbente. Y el formador lo volveremos a meter en el aceite
para calentarlo, para seguir haciendo flores.
Por ultimo las pasamos por azúcar y emplatamos. Solo nos queda una cosa,
disfrutar mucho de ellas¡¡¡¡. Con la cantidad de masa, salen las de la foto mas 3

mas que no llegaron a la foto jejeje.


Bizcochitos de yogur
limón y lavanda
Las cosas de Cósima

Ingredientes

Preparación

1 1/2 cups de harina Mezclar en un bol la levadura en polvo, el bicarbonato, la sal y la harina tamizada.
1/4 tsp. de levadura en En otro recipiente blanquear la mantequilla con el azúcar. Esta debe estar a
polvo temperatura ambiente. Yo utilicé la batidora de mano durante unos 8 minutos.
1/8 tsp. de bicarbonato Después hay que añadir los huevos de uno en uno, no vertiendo el siguiente hasta
1/4 tsp. de sal que el primero no se haya incorporado a la crema de mantequilla y azúcar.
1/2 cup de mantequilla a Poco a poco añadir los ingredientes secos que ya teníamos mezclados y el yogur
temperatura ambiente griego a la crema de mantequilla y azúcar.
Cuando tengamos la masa bien mezclada, añadir el zumo del limón, el extracto de
1 cup de azúcar
vainilla, la cáscara de limón rallada y, mi aportación personal, dos gotas de aroma
1 Yogur griego Danone
de lavanda, 100% natural, de la marca Sosa.
3 Huevos
Es increíble el olor a lavanda que le ha dado a la mezcla.
1 tbs. de zumo de limón Por último, añadir unas cuantas flores secas de lavanda y mezclar
1 tbs. de extracto de vainilla cuidadosamente.
2 gotas de aroma natural de Engrasar el molde que vayamos a utilizar con mantequilla y verter la mezcla
lavanda preparada. Introducir en el horno previamente calentado a 180º. En este caso si
Ralladura de cáscara de 2 que me siento incapaz de dar un tiempo fijo de cocción, sobre todo porque he
limones utilizado un molde que estaba dividido en cuatro partes. Con la mezcla preparada
Semillas secas de lavanda han salido cuatro "casitas". Yo he ido comprobando constantemente con una aguja
Azúcar de lavanda de punto hasta que ha salido totalmente limpia.
Por último, para presentarlo, he puesto un poco de azúcar de lavanda por encima
del tejado.


Galletas con pistola
aromatizas con lavanda
SweetHoney Bunny

Ingredientes

Preparación
300g de harina tipo Por favor, es súper importante tener la mantequilla a temperatura
bizcochona ambiente. Esto exige un poco de planificación, pero si sacáis el bloque
por la noche, por la mañana estará lista (yo lo dejo por la mañana
200g de mantequilla cuando me voy a trabajar y cuando vuelvo está estupenda).
a temperatura Precalentar el horno a 150ºC.
ambiente Pesar la harina previamente y tamizarla en un bol aparte. Tamizar.
(¡importante no Batir a velocidad 4 durante 4 o 5 minutos la mantequilla hasta que
saltarse este paso) esté muy suave. Añadir el azúcar glasé y batir 30 segundos a
velocidad 4, parando a medias para bajar con la espátula los restos
100g de azúcar glasé que se queden pegados a las paredes.
1 huevo Añadir el huevo y mezclar 15 más. Después por tandas agregar el
1/2 cucharadita de resto de la harina, y por último las flores de lavanda y la vainilla.
azúcar vainillado Rellenamos la pistola y vamos formando las galletas sobre una
2 cucharaditas de bandeja de horno sin papel de hornear y sin engrasar. La propia grasa
de las galletas hará que se adhieran a la bandeja.
flores de lavanda Hornear por tandas unos 12/15 minutos, o hasta que dejen de estar

de color blanquito (aunque cada horno es un mundo, así que controlad
las vuestras). Esperar a que se enfríen un par de minutos y terminar
de enfriar en rejilla.


Brown Noodles
coronados con tajetes
The seasonal cuisine

Ingredientes

Preparación

Para la crema En un cazo, no muy grande, hervir la bebida de arroz. Cuando dé el primer
100 gr. de calabaza (la alargada) hervor, añadir la calabaza y la patata (cortada a dados pequeños) y agregar la
2 patatas pequeñas o 1 mediana
Sal
sal, la pimienta al gusto. Agregar la salsa de soja también.
Pimienta Pasados 30-35 minutos habrá hervido lo suficiente por lo que triturar y pasar
1 cucharada sopera de salsa de por un chino el puré conseguido. Volver a poner el fuego y añadir la crema de
soja arroz o de almendra. Agregar las avellanas previamente tostadas. Volved a
300 ml de bebida de arroz salpimentar al gusto si lo creéis necesario. Es una crema que queda dulce,
50 ml. de crema de arroz o
almendras (sustituto a la nata)
aunque para gustos colores, así que sois libres de añadir más sal si así lo
35 gr. de avellanas picadas y consideráis.
tostadas Hervir por otra parte agua para cocinar los noodles. Cuando empiece el
hervor echad sal al agua y a continuación la pasta. Después de 4 minutos
Para la pasta retirar, en este caso, si la pasta es más gruesa lo que ponga en el paquete.
200 gr. de brown noodles (yo los
compro en el herbolario) Añadir aceite de oliva cuando ya estén al punto y mover bien para que no se
Sal peguen.
Agua para hervir Mezclar la harina de arroz, la sal y la pimienta. Por último, rebozar las flores y
Aceite de oliva las hojas de salvia pasándolas primero por la crema de almendras o arroz, y
después por la mezcla de harina de arroz.
La decoración
10 hojas de salvia fresca
Freír únicamente los pétalos. Yo las he cocinado solo por la parte de los
20 tajetes (flores) pétalos, dejando sin rebozar ni freír el tallo verde que nace cuando los pétalos
Harina de arroz (poned en un bol terminan. Únicamente nos hemos comido los pétalos.
la suficiente para poder rebozar
bien las flores)


Bizcocho de coco
Con naranjas confitadas y azahar
Cookisdaya

Ingredientes

Preparación

para la naranja confitada o primero de todo es confitar las naranjas, para ello ponemos en una
125 ml. de agua - 200 g. sartén el agua con el azúcar y una cucharadita de Azahar, agregamos
de azúcar - 1 naranja - 1 la naranja cortada en rodajas muy finitas y dejamos hasta que la piel
cc. Azahar este blanda, bien hecha y caramelizada (mas o menos unos 30 min.)
Mientras tanto vamos engrasando un molde y preparamos la masa del
para el bizcocho bizcocho.
4 huevos - 150 g. de Batimos los huevos con el azúcar y la esencia de azahar, a
azúcar - 1 CS. de Azahar continuación agregamos la harina y la levadura, mezclamos muy bien
165 g. de harina - 1 y añadimos la mantequilla y el coco.
sobre de levadura En el molde colocamos como fondo las rodajas de naranja para que
150 g. de mantequilla cuando lo desmoldemos queden arriba del todo. Sobre la naranja
derretida - 120 g. de volcamos la masa de bizcocho y llevamos al horno previamente
coco rallado. caliente unos 40 minutos a 160 º.

Una vez hecho dejamos enfriar y desmoldamos, el almíbar sobrante
donde hicimos la naranja lo utilice para bañar el bizcocho y os aseguro
que el éxito ha sido rotundo.
Para mi gusto creo que es uno de los mejores bizcochos que he hecho;
queda jugoso y con un sabor increíble al paladar con esa mezcla de
sabores de coco, naranja y azahar.


Rosas de patatas fritas
Co–Korikó

Ingredientes

Preparación
Unes patates Rentau bé les patates, no és necessari pelar-les, i amb la
Oli mandolina les feim llesquetes ben fines. Les posau dins un
Una mandolina
Uns escuradents.
bowl amb aigua.

Amb paciència començau a formar les roses, primer el
centre ben enrodillat i anau posant els pètals oposats. Ens
ajudam de l'escuradents per aguantar els pètals,... Uns 7 o
8 pètals per rosa són suficients.
A la pràctica es munten com les de sucre, les de pasta de
flor o de fondant,... :)

Quan estan totes muntades, les fregim dins oliet ben
calentet i Voilà !!!


Caracolas de limón
glaseadas con lavanda
Sugg-r
para la masa dulce en el bol de la amasadora mezclamos la harina con el azúcar, la
400 gramos (2-3/4 tazas) levadura y la sal. reservamos. en un cazo pequeño o en el
de harina de fuerza + microondas, calentamos la leche y la mantequilla despacito, justo
alguna cucharada para hasta que ésta última se derrita. retiramos del fuego o microondas,
amasar agregamos el agua y reservamos hasta que esté templado.
50 gramos (1/4 taza) de agregamos la vainilla y mezclamos.
azúcar
9 gramos (2 cucharaditas) ponemos la mezcla de leche junto con los ingredientes secos en el bol
de levadura instantánea de la amasadora, y amasamos con el gancho primero a velocidad
de panadería lenta, hasta integrar los ingredientes, un minuto o dos, y luego a
media cucharadita de sal velocidad media durante 7-8 minutos hasta obtener una masa muy
90 gramos (1/3 taza) de lisa y que no está excesivamente pegajosa al tacto. yo recomiendo
leche entera intentar no pasarse de harina para que la masa no se pegue, basta
55 gramos (4 cucharadas) con que se despegue fácilmente de las manos al tocarla. untamos un
de mantequilla sin sal bol y también nuestras manos con un poquito de aceite de sabor
60 gramos (1/4 taza) de neutro. damos forma de bola a la masa, ponemos en el bol, tapamos
agua con papel film y dejamos levar una media hora fuera de la nevera, y
1-1/2 cucharadita de luego dos horas dentro de ella, hasta que duplique su volumen. la
extracto de vainilla sacamos y dejamos reposar media hora a temperatura ambiente**.
2 huevos a temperatura
ambiente
mientras la masa está levando y cuando esté casi terminando,
preparamos el relleno, mezclando en un bol pequeño el azúcar y la
para el relleno de limón
ralladura de limón.
100 gramos (1/2 taza) de
azúcar
3 cucharadas de ralladura engrasamos uno o dos moldes redondos para colocar nuestras
de limón caracolas.
55 gramos (4 cucharadas)
de mantequilla derretida desgasificamos delicadamente la masa. untamos una superficie con un
poco de aceite, igual nuestras manos y el rodillo. dividimos la masa a
para el glaseado la mitad y extendemos la primera porción en un rectángulo de
una cucharada de flores de 30x40cm aproximadamente. untamos mantequilla derretida con
lavanda de uso alimentario ayuda de un pincel de cocina, y esparcimos la mitad de la mezcla de
azúcar y limón. enrollamos la masa y cortamos, con un cuchillo bien
afilado, ruedas de 3-4cm de grosor que iremos colocando en nuestro
molde con el corte hacia arriba. no las pondremos muy pegadas pues
“Bastan 3 o 4 han de duplicar el volumen. repetimos la operación con la otra mitad
minutos para de masa y relleno. tapamos con un paño y dejamos levar unos 30-45
minutos. mientras precalentamos el horno a 180ºC/350ºF.
infusionar la
horneamos durante unos 20-25 minutos en la parte media-baja del
lavanda” horno, hasta que estén bien doraditas. retiramos del horno y ponemos
sobre una rejilla. dejamos templar unos 15 minutos y desmoldamos
con cuidado, volvemos a poner en una rejilla hasta que enfriar por
completo (eso si, probando un poco que templaditas están de muerte)


Bocados de crema de caramelo
y chocolate (sin lactosa) En tu cocina o en la mía

Ingredientes

Preparación

300 g de harina de Elaboración de la masa
Tamizamos la harina en un cuenco y añadimos la mantequilla fría, a trozos. Deshacemos con
todo uso las manos, hasta tener unas "migas".
Agregamos el azúcar y la ralladura de haba tonka, si la hemos puesto. Añadimos el huevo y lo
150 g de deshacemos con las manos, mezclándolo con el resto de ingredientes. Incorporamos el agua y
mantequilla mezclamos nuevamente.
Enharinamos nuestra superficie de trabajo y volcamos la masa en ella. La compactamos:
(con/sin lactosa) hacemos una bola con ella, sin amasarla. La envolvemos en papel film y dejamos reposar en
1 huevo la nevera, al menos, 30 minutos.
Ganaché de chocolate
75 g de azúcar Ponemos en un cazo, hasta que comience a hervir, 100 ml de nata, en mi caso, vegetal.
Retiramos del fuego y agregamos 100 g de chocolate negro en trozos. Removemos hasta que
glass se deshaga.
10-15 ml de agua Cuando me sobra ganaché, también la congelo para utilizarla en algún relleno que pueda
hacer.
muy fría (dos Crema de Caramelo Salado
cucharadas En 100 ml de nata vegetal (para los intolerantes a la lactosa) que habremos calentado,
añadimos 125 g de Caramelo Salado y un huevo batido. Removemos bien la mezcla y
soperas) dejamos templar.
Cubrimos las tartaletas (previamente engrasadas) con la masa quebrada.
una pizca de haba Ponemos una cucharadita de la ganaché de chocolate en el fondo. Dejamos que pierda un
tonka rallada poco de temperatura y terminamos de rellenar las tartaletas con la crema de caramelo salado.
Pasamos al horno, pre calentado a 180º, y horneamos unos 15 minutos. Puede ser algo
(opcional) menos, en función de cada horno. Estarán listas en cuanto veamos que la masa se ha dorado.


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