Bimby a todo o vapor

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Bimby a todo o vapor

  1. 1. 0 nono melhor para a . rua familia A todo o vapor . F Bimby
  2. 2. 0 mundo Bimby A variedade completa de receitas internacionais para a sua Bimby Constitui para nós uma satisfação saber que decidiu adquirir uma Bimby, Em milhóes de casas particulares, tal como em inumeras cozinhas profissionais, a nossa Bimby encontra hoje aplicação diária, tendo-se tornado algo simplesmente imprescindível. A Bimby com Varoma oferece-lhe uma experiência culinária absolutamente nova. Desfrute com a sua família e os seus convidados o resultado de saborosas e saudáveis receitas_ Este livro, juntamente com a sua Bimby, abre-lhe as portas para um mundo novo na arte da culinária. Explore esse mundo e descubra com que facilidade e comodi- dade podem ser preparadas as mais variadas receitas, tanto as locais como as exóticas de outros países. A preparação de alimentos de maneira saudável, cozi- nhados a vapor, assim como o gosto de saborear em casa pratos de paises distantes e algo que esta' actual- mente muito em voga. Com a Bimby economiza-se bastante tempo, já que muitos procedimentos prepara- tórios na cozinha ficam facilitados. Resta-nos desejar-lhe o máximo de satisfação ao experimentar estas receitas. Elas estão classificadas segundo o cardápio internacio- nal - entradas, pratos principais, acompanhamentos e sobremesas - e foram testadas por experientes cozin- heiros e especialistas em receitas. No caso de surgir qualquer questão relacionada com as receitas, a sua representante Bimby terá todo o prazer em prestar-lhe os necessários esclarecimentos. Com os nossos votos de boas-vindas ao mundo Bimby, Jôrg Kórfer President & CEO Division Thermomix
  3. 3. :: gozou y nixnÍilxtx. j liliiuil t. .. tll. ., i x . .tljiu l l li , ( . .A , 11X 2X. . . . . . . . _ , . xx, i
  4. 4. A sabedoria da cozinha a vapor Mais de 2000 anos de arte e tradição culinária do extremo-oriente A arte de usar vapor para preparar com delicadeza deliciosas receitas, já era conhecida na antiga China. Os chineses aperfeicoaram esta delicada maneira de cozinhar. Na Ásia, ate hoje, a tecnica praticamente não mudou: Num «Wok» com agua são colocados, uns sobre os outros, vários cestos de bambu. O vapor de água produzido penetra atraves da trama de bambu, realizando a cozedura dos mais variados alimentos, em diferentes niveis. Na Europa, ha vários séculos que as pessoas também vêm aproveitando na cozinha a técnica do vapor. Os alimentos são preparados em recipientes de barro fechados, previamente humedecidos com agua, ou então deixa-se a água evaporar no momento da prepa- ração dos alimentos, Este método de cozinhar contribui para que os alimentos permaneçam bem suculentos. Hoje em dia, qualquer cozinheira ou cozinheiro expe- riente já sabe utilizar as vantagens da preparação suave de alimentos por meio de vapor de água. O uso de vapor sem pressão resulta especialmente, porque os alimentos não entram em contacto directo com o líquido que, no procedimento normal com água de fervura, vai realmente roubar uma importante parte do conteúdo em vitaminas solúveis, substâncias nutritivas e respec- tivos sabores. Quando cozidas ao vapor, as verduras mantêm as suas coloraçóes frescas e expressam de maneira marcante os seus sabores peculiares. As carnes, peixe e carnes brancas tornam-se macias, permanecendo suculentas e mantendo melhor a forma. Os alimentos cozinhados em vapor são saudáveis e permitem uma cozedura com pouca ou mesmo nen- huma gordura. Devido à intensidade dos seus sabores próprios, os alimentos cozinhados ao vapor quase não necessitam de sal. Alem disso, os alimentos podem ser aromatizados com ervas. O método de cozinhar ao vapor e especialmente recomendável para verduras, batatas, arroz, peixe, frutos do mar e carnes brancas, A combinação Bimby Varoma preserva o melhor destas tradições das cozinhas a vapor asiática e europeia. Associa o uso delicado e saudável do vapor com varia- ções quase sem limites que tornaram a Bimby pratica- mente uma instituição em milhões de cozinhas em todo o mundo. Assim a combinação Bimby Varoma, torna-se a mais moderna técnica de culinária, e dá conti- nuidade à experiência de milhares de anos de história gastronomica.
  5. 5. Preparação, pesagem, . ›. ã A início do trabalho f. o , xi à b k›. . g › 'rx . › é j l ij 2;» b* V a f i m: l F. n¡ . l -en. b; l , -; 'L »V a? › « V; z 3'# (ü-_À_ . f “ -, . j x Í l «. "j-í mas? " 1 à “- , j s_ y _, ,, . r 3 ç -~ i ~ -gáà _ ” . I 5 . Trabalhando com o "l i acessório Varoma L, . l »L h *Í N' ' V V f , » a_ 5 í É. .. __~ f_ a_ u; . ~ , Í , i 'ã* úe. V' F' 'nv . ç. '-2 Ã , x f , uu-p _, - , . 7 ç " j ' - l. l B] V o l j 'x j *rÇ/ .t ir , t. j N l ' V¡ i4 8 j¡ 5,' - *l Í? - l , i - . - ; ' l' ' . S ›. &-'. _ _. _V t' ê N. 'xJ -r
  6. 6. Refeições deliciosas preparadas rapidamente e de maneira saudável É tão fãcil cozinhar con¡ a Bimby A preparação dos alimentos na Bimby com Varoma : ecoire segundo um principio muito simples: a água colocada no copo e inicialmente aquecida até lOO° C. Produz-se assim vapor de água, o qual se condensa 'lOS alimentos frios e aquece os mesmos. Desta madeira, os alimentos são cozidos por igual, sem aueimarem ou cozerem demasiado. Antes de mais, a Bimby deve ser colocada sobre uma superficie plana e estável. Também e preciso haver algum espaço livre por cima do aparelho, para que se possa aplicar à vontade o acessório Varoma. Consulte o livro de instruções. Preparação, pesagem, início do trabalho 1-4) Comece por instalar o copo, o qual deve sempre ser . isado limpo e seco, especialmente quando se trata de trabalhos de moer, picar ou ralar. EH" seguida, coloque dentro do copo os ingredientes Cu, simplesmente, água. Através da balança integrada no aparelho, pode verificar-se com facilidade o peso correcto do conteúdo. O valor vem indicado na receita. Como regra geral para as suas proprias receitas, tenha em conta o seguinte: 30 minutos de cozedura a vapor exigem meio litro (500 g) de água. sendo que são "ecessarios 250 g para cada i5 minutos adicionais. 5-6) Aplique o cesto e encha-o com os ingredientes, tais como batatas, arroz ou outros produtos da receita que exigem o tempo de cozedura mais prolongado. 7) Feche o copo. Se não for dada outra indicação, o copo medida fica colocado no bocal da tampa. Trabalhando com o acessório Varoma 8-13) Coloque os ingredientes bem soltos dentro do recipiente Varoma, com o respectivo tabuleiro, se necessário. Verifique se ficaram livres algumas ranhuras, para que o vapor de água possa distribuir-se da melhor maneira. Coloque os ingredientes na Varoma de acordo com os respectivos tempos de cozedura. Por exemplo: legumes no recipiente Varoma e peixe sobre o tabuleiro. Para se obter uma cozedura uniforme, os pedaços de legumes devem ter tamanhos semelhantes. Os tempos de cozedura indicados são meros valores de orientação, que podem variar segundo a qualidade, o estado de maturidade e o tamanho dos ingredientes, O recipiente Varoma e o tabuleiro devem ser untados, de forma a evitar que alimentos como carne, peixe ou massas fiquem presos a superfície. Para evitar que os diversos aromas dos alimentos se misturam, ou que escorram líquidos para o copo, coloque por exemplo peixe sobre um papel vegetal molhado, uma folha de aluminio, ou então embrulhe-o na mesma. COZINHAR COM A BIMBY
  7. 7. Sugestões úteis 22 , Ú l . z ' i " "L _f *l . / - . . 18 21 - “o . ., iii/ í o _. .___Í_ _à / .. 'h U m É / q 14-15) Para usar o tabuleiro Varoma, coloque-o na Varoma e aplique por cima a tampa. Esta deve ficar solta e recta, de modo a fechar bem e não deixar saír vapor. Aplique o recipiente Varoma sobre a tampa do copo (sem copo medida) de modo que fique bem encaixado. Programe o tempo, a temperatura e a velocidade. Os alimentos serão em seguida cozidos. Depois dos alimentos estarem prontos - ou se for necessário verificar o grau de cozedura dos mesmos - coloque o selector de velocidade na posição de tampa fechada (O ou Ú). Levante a tampa da Varoma com cuidado! Preste atenção, pois pode sair vapor de água bastante quente! Por isso, deve levantar-se a tampa para o lado mais afastado do seu corpo. 16-17) A tampa da Varoma tambem pode ser virada ao contrário, para ter uma função de concha, recebendo água para o recipiente e tabuleiro Varoma. Pode ainda ser utilizada como travessa, podendo assim servir-se os alimentos directamente da Varoma. Sugestões úteis 18) Utilize a espátula para fazer descer os resíduos das paredes do copo, pois esta foi concebida com um tra- vão de segurança que evita que esta toque na lâmina_ 19) Quando quente, o cesto pode ser facilmente retirado com a espátula. 20) O cesto pode tambem ser utilizado como coador. 21-22) Para reduzir a quantidade de liquido e assim apurar um molho, aplique sobre a tampa do copo o cesto em vez do copo medida. Desta forma, evita que os líquidos salpiquem. No caso de pequenas quantida- des de alimentos no copo, o copo medida pode ser aplicado inclinado. 23) Colocando 70 g de água no copo medida ou fixando o mesmo com a mão, evita-se que ele vibre enquanto os líquidos (por ex: azeite) escorrem lentamente para dentro do copo.
  8. 8. Â vantagem da Bimby com o recipiente Varoma o co: nhar e ii-'aitor 'lã BlWby, os al mentos mantem as suas cores e formas natcra s. Os aroriias e os . ngre- dierites mais valiosos, :ais como as vitaminas e os sais minerais, ficam ivrasewvados. Trata-se do riléioíic oe COZSÕJFH mais : fi: - icado que existe. 0 Ao CCJllÍiall-O das panelas oe pressão, o estado de cozectra dos alimentos pode ser verificado a qualque' momento, po-: ieroo tambem , unter-se vontade ccntirric-nt-ss adiciona s, Basta roda" o selector de velocidade para a posição oe tampa ; BCÍWrÇlCÍEl e abrir a tampa da Varoma. O aparelho contoersará automaticamente, o curto tempo do cozedura lJt-Tlílldo. c A nova tampa iaroma e transparente Assim, pode contra o oroced iiiertto oe cozedwa, sem nec-oss- " a tampa. i O iqtiidc resultante da cozedura jaode ser utili7ado de torna : leal para a preparação de um molho. 0 A variedade das funçoes integradas da Bimby ofere- ce muitas novas iaossibiíitlacies, para alem oo SliTilJiBS cozinltar* a vapor: A Bimby pode , oesaiá Viturai, ijicar, Cozer, misturar, amassar, bater “QÍEES, mexer pudins - e naturalmente cozinhar a vapor. /arias dessas funcoes podem ser realizadas simultaneamente. Pode cozinhar-se de uma só vez uma refeição compete, com prato principal e acompanhamentos e en' seguida ainda preparar rapidamente um delicado imiolno 0 Enicjuanto a Bimby está a funcionar, _DOClG põr-se a mesa, cuidar da "airiília ou aguardar com calma a CDC” oada das visitas. Tudo se passa com extrema simplcioade c- conforto E os pratos assim rgrepaiados resultam saborosos e saudáveis.
  9. 9. Simbolos: 40 min. Tempo total: Mostra o tempo completo necessário. Ha' alimentos que ficam prontos bastante rapidamente, enquanto outros podem até necessitar de uma preparação no dia anterior. O tempo total inclui os tempos de cozedura, os tempos em frio, etc. @D pequena média grande Porções : Aqui são dadas indicações acerca do número e tamanho das porções. dificil fãcil média Dificuldade: Pode lidar-se sem problemas com todas as receitas. Algumas delas exigem, às vezes, um pouco mais de tempo, quando não se tem ex- periência de cozinha ou ainda não se conhece bem a Bimby. e levado baixo médio Nível de custo: O ajuste irbalxo, médio ou elevado» orienta-se segundo o tipo de ingredientes, condimentos e quantidade. Valores nutritivos: Aqui encontram-se in formações acerca dos mais importantes valores nutritivos. Tempo de preparação: Este tempo também deve ser calculado de acordo com os ingredientes a preparar. Outros períodos de tempo, como por exemplo, os tempos de cozedura ou arrefeci- mento, estão mencionados nos textos das receitas e Receita número Ingredientes: Lista completa de ingredientes com as quantidades exactas. Preparação : Pode encontrar aqui a descrição detalhada do passo a passo. Imagens : são tomados em consideração no tempo total. Bimby: Durante este tempo, a sua Bimby está a ser utilizada para preparação da contida e não pode ser usada para outras tarefas. l Rolinhos de otu fresco com , salada de batat upa u. prnporiçãc¡ zu mui. ; 4. prmnm na mu: :a mn. ®@@® Ô : s iva-i. i¡ ; runas «um : levaria vara. - cutruronal Mir www: u 25: mol. 4:2; Iumízrt. t rvnlrs Preparação Rolinhos d¡ ahul l Z Jlcurliojras : usaria sono de limão. :vi-o tam» 2 i' ilialnrc . ' 'rate (Iv alho 1 namo salsa 1 casta de lx 20g iai-i: ralado Jãy uma, fresco (ai, 1.a. Dlmcllfn), qm. l? [items ce atum frade 5mm), jresco 5 (uma g¡ 40:1 write entre lllrglm 500g baratas, CÍESEUSCXIIIUS, cortados : lama a5 lulWüü uu alcach (tiras, deixando dpziiub as hñfies no g1. lava-as c-ii àgua uuiii -. Ill¡ di' rima Cclvque m. bases de aiaamoira a : lialuki v Jim), a salsa i›. a cesza da ÍlNIÕU 'to ca u Dil: com . im i-, aiiro Cutiia o (ul: JIDHÚ : la r/ .rnma cmi pane vo : :il @sortudo ê caiaque 'lb iollr ! Ivo de Mlim sobre este P HLUU os lollliÍl s L a um com azeite e ¡SIIVDUIU con* a e pimenis a5 Uñíülas 'm reclalênla laivliu Ui . tabuleiro 2a_ uma pitada na sal u d iollxa ui, - mu: : no copo. colcque . s roruaa air c ma e programs 25 min/ Varuma/ vel | Retire a Varoma e 'USQNB c I quim os cozedura para o molho Luv: : e saque a mao oiii pedaços Molho mas; agua e i [olha de ! ouro Mania I dente oe alho 8 60g uzollr extra virgem 509 vinha lim/ im, sera 3 1.- c. :ha : aloe dr layout-i, feira na Sino¡ 100g Hqulco da cozedura As fotografias ajudam a esclarecer alguns passos e por vezes mostrar como é divertido cozinhar com a Bimby ou até mesmo visualizar os ingredientes crus. Coloque a mismra tesouraria u um» c 40 ne azeite 'lD LOÇ-. I c programa 5 min/ IDG' C/ VM l. Adicione o »ii-im n caldo du legumes e *ic-a g dc Ilqhldü da CUZUÕUVS. programa 5 minNIroma/ vcl 1 lvlislire 20 log/ Vil l SIH/ E as miiniios de atum L' as UMRLP. mim prato gmridv 'Uquc com n molha l) 33 p. I. ? th? ! (J ülellü 'Eslíllllü nv üYJWu im mu» . agent Caixa de informações: Encontram-se informações acerca de, por exemplo, um vinho que combina bem com a receita, os acessórios Bimby disponiveis, ou então, detalhes úteis e interessantes acerca da própria receita.
  10. 10. As receitas - claras e compreensíveis Cozinhar com prazer desde o início Curta explicação: Ê bom saber: Sugestoes into 125 iiãTrÉfí UL¡ : T “antes aceica do (ÍSÍHUTOS cadente: : Históricos da receita PFíÂt WiWü URINCIVÁ; f . x l ; r . 1'¡ u' 'Ç' . Recomendação: Aqui são dadas iiiioririacóes sobre como _oreparar o _oiato U8 ma mais saooiosa, ou en : ao sobre os condimentos adicionais que _ooderii ser aplicados. Variante: Certas iecoras de carne _oodem ficar saborosas quando, Doi' exemplo. são . rnodificarias para raca/ ta vegetariana vtas vegeiaiiaivas que ÍiCíiJT? iiiteressarires @Q x. (V, i Í. s, :e i , "i -rm _í 7 1 < l Y _f_ _. .. › - V111: : ..= ._ 3;. _› Sugestão de vinho: Faca Li/ ?iã SUIpFeSã EOS SGJS amigos, .. VVJNUO O VJHÍÉO ou a bebida idea¡ para acompanhar (iate _ 'nado prato exótico Acessórios Bimby e outros acessórios úteis: Aqui sao indicados os acessorios auxi* sa' veis, ou entao os acessorios que _mod , es tiWd/ SDGN' m ser uteis COMO USAR O LIVRO
  11. 11. Cozinhar pratos deliciosos desde o primeiro momento Fundamentos para o êxito ao cozinhar com o Bimby «a , m . . . .ri . ; "' 'I' ^ l ' '/ ' 't-"Ipln. --pon¡. n.¡. .u¡uu¡rum. .m. . Regra básica: Uma boa refeição necessita de bons ingredientes. Quando se presta atenção ao estado e à qualidade dos alimentos, fica assegurada a base para uma excelente refeição. A qualidade dos alimentos pode, eventualmente, influenciar os tempos de tritura› ção ou de cozedura indicados. Por ISSO verifique, por exemplo, se o grau de trituração dos legumes está de acordo com a sua preferência ou se as verduras estão cozidas da forma que a sua família aprecia. Lave muito bem os ingredientes. As peças de carne ou peixe devem sempre ser lavadas sob água corrente e em seguida secas com papel de cozinha. As ervas aromáticas podem ser mais facilmente corta- das se forem previamente secas com papel de cozinha. Todas as indicações de quantidades neste livro refe- rem-se a ingredientes já preparados (por ex: batatas já descascadas ou pepinos lavados e com a parte interior eliminada). , .. . u. 2 3 5 6 7 e. í , _ . ._ »n 4 “ ' , /4- ' ' R' r . Para se obter um resultado regular de trituraçào, corte os ingredientes em pedaços de tamanho aproximaco (no máximo 5 x 5 cm). No caso dos ingredientes não deverern ser triturados, corte-os em pedaços com o tamanho adequado para depois serem introduzidos pelo bocal. Nas receitas são aplicados ovos de tamanho médio (aprox. 60 g). Perca um pouco de tempo para considerar outros detalhes: Falta algum ingrediente especial? Ou o seu regime alimentar proibe certos alimentos? Então faça as necessarias substituições. Prefere as verduras w pouco mais tenras? Então aumente dois minutos no tempo de cozedura. Dé largas à sua fantasia e prepare as receitas segundo a sua própria interpretação. Con* Bimby e simplicissimo cozinhar de maneira individua3
  12. 12. A maioria das receitas baseiam-se em alimentos que oodem ser obtidos com facilidade. No entanto, se for necessário um ingrediente especial, há geralmente uma substituição adequada. Por exemplo, escolha peito de peru em vez de peito de frango; presunto em vez de bacon; natas em vez de «creme fraiche»; condimentos secos em vez de condimentos frescos, ou então produtos com baixo teor de gordura. Caso necessário, as quantidades de condimentos . ndicadas nas receitas deverão ser adaptadas ao seu gosto pessoal. Os alimentos podem também ser reaquecidos ao vapor no acessório Varoma. Para isso, não e preciso adicionar mais qualquer gordura. . ai. Tabela de cálculo (no caso de líquidos contendo água, vale a seguinte regra: 250 g correspondem a 250 mll 'J Gramas / Quílos Millilitros / Litros l 250 g/0,25 kg 250 ml /1/-1 l l l 500g/0,5 kg 500 ml/ l/zl 1000 g/1 kg l000ml/1l 20009/2 kg 2000ml/2l / É ÍÍ* ~ 1 i . . _x ›. Í + ¡à. ¡ _xt if_ IDEIAS ÚTEIS
  13. 13. cozedura a vapor - Os tempos de cozedura servem de orientação para as suas próprias receitas Estes tempos de cozedura podem variar, dependendo da qualidade e do grau de maturidade dos ingredientes e, naturalmente, do seu gosto individual, No caso de serem utilizados produtos congelados, o tempo de cozedura deve ser aumentado. O estado de cozedura dos alimentos pode ser verificado a qualquer momento, rodando o selector de velocidade para a posição de tampa fechada (U ou fa) e abrindo cuidadosamente a Varoma. Tempo de cozedura: curto A «~« «ar Coloque 500 g de água ou caldo no copo, para até 30 minutos de tempo de cozedura; para tempos mais prolongados, aumente a quantidade de água na proporção de 250 g por cada i5 minutos adicionais. Também podem ser adicionadas ervas e condimentos para dar aroma, Programe a cozedura com o tempo indicado/ Varoma/ nível 1. Tempo de cozedura: .medio @r Tempo de cozedura: .longo
  14. 14. Tabelas de cozedura a vapor Alimento Quantidade cozedura a vapor Comentários í Vegetais cenouras 800 g 30 min. cortar em rodelas cenouras 800 g 25-30 min. inteiras, bem finas brócolos 800 g 15 min. couve-flor 800 g 20-25 min. repolho 800 g 23-25 min. diferentes tipos, cortar em pedaços espargos 800 g 25 -35 min. talos, tamanho médio pimento 500 g 15 min. cortar em fatias (J cm) cogumelos frescos 500 g 15 min. ervilhas 500 g 16-18 min. congeladas batatas 500 g 30 min. novas, pequenas batatas 800 g 25 min. cortar em fatias, tamanho médio alho francês 800 g 25 min. cortar em fatias feijão verde 800 g 25-30 min. inteiro raiz de erva-doce 800 g 30 min. cortar em quartos raiz de erva~doce 800 g 18-20 min. cortar em fatias espinafres 500 g 10-12 min. fresco, não mais que 500 g courgettes 800 g 25 min. cortar em rodelas (1 cm) Frutas maçãs 500 g 12-15 min. cortar em quartos pêras 800 g 15 min. cortar em pedaços pêras 800 g 20 min. maduras, cortar em 2 metades alperces 500 g 10-15 min. cortar em 2 metades pêssegos 500 g 10-15 min. cortar em 2 metades ameixas 500 g 12 min. cortar em 2 metades Acompanhamento arroz de grão longo 250 g 20-30 min. dependendo da qualidade do arroz couscous 250 g 10 min. já molhado e com óleo Peixes e marisco filetes de peixe 800 g 20 min. por ex. pescada, salmão mexilhões 500 g 15 min. camarões 800 g 10-15 min. crus, com casca (descongelados) trutas 2 peças 15 min. Carnes Almôndegas 500 g 25 min. tamanho de alperces peito de frango 600 g 20-25 min. bife de peru 600 g 20-25 min. salsichas frescas 5 unidades 10-15 min. dependendo da grossura
  15. 15. 0 que deve sempre ter em casa Um bom equipamento para a melhor realização culinária Ingredientes básicos saborosos É conveniente ter sempre uma reserva dos seguintes ingredientes: azeite extra virgem, óleo neutro, vinagre tipo balsâmico, cebolas, alho, manteiga, nata e ovos. A comida mediterrânea exige sempre tomate Pode comprar tomate fresco, ou então latas de tomate pelado (Fig. l ). O tomate em pedaços, ou o tomate triturado (Fig. 2, 3) são uma alternativa de paladar intenso, para o caso de não estar disponível no momento tomate fresco, ou então quando se esta com pressa. A polpa de tomate (Fig, 4) permite tornar as sopas ou os molhos mais sabo- rosos e deve estar (tal como uma pasta de especiarias feita em casa, para condimentar caldos de verdura ou carne) sempre de reserva no frigorífico. Alguns dos condimentos indicados nas receitas podem, inclusivamente, ser facilmente preparados na própria Bimby: queijo ralado, açúcar em pó, sal com ervas, cubos para caldos e maioneses. Mantenha sempre uma reserva guardada em frascos de vidro fechados; se necessário, no frigorífico. Utensílios culinários preciosos Junto com a sua Bimby, os seguintes utensílios culina- rios serão muito uteis para uma preparação facilitada dos alimentos: duas ou três facas boas e afiadas, uma tábua de picar, um descascador de legumes, pelicula aderente para conservação de alimentos (adequada para temperaturas até lOO° Cl, folha de aluminio, papel vegetal, pequenas formas de cerâmica para soufflé, pequenas formas de alumínio ou silicone, formas para empadão e para bolos, um tabuleiro para cozer massa, uma pega ou luva para objectos quentes, espetos para «schaschlik», palitos, uma peneira, travessas de diversos tamanhos e pratos de servir, frascos para conservas, um pincel para forno e um rolo de massa. Procure sem- pre obter utensílios culinários de boa qualidade e antes da compra experimente pegá-los com a mão. Só quando uma faca ou um descascador de batatas «assenta bem» na nossa mão, é que temos também prazer em utiliza-lo para as respectivas tarefas.
  16. 16. Temperos delicados A comida só se torna uma verdadeira satisfação quando é acompanhada pelas ervas e condimentos certos. Por isso, qualquer boa cozinha deve ter sempre à dis- posição: salsa, cebolinho e aneto, fresco ou congela- do. Muitos molhos ficam com o aroma enriquecido quando se aplica um pouco de louro, cravo-da-índia ou bagos de zimbro. Quem aprecia a cozinha mediterrânea, deve manter uma reserva de ervas como rosmaninho, tomilho e manjericão, talvez até o manjerico tailandês, com sabor canforado doce-picante, para receitas asiá- ticas. As misturas de especiarias exóticas, como por exemplo o caril indiano, podem ser preparadas com facilidade na própria Bimby. O sal e a pimenta, como especiarias fundamentais, reforçam o gosto natural dos alimentos. Existe uma enorme variedade de sais de cozinha e pimentas. Os sais marinhos, tal como a flor de sal, são especialmen- te aromáticos. Tanto o sal marinho como o sal-gema podem ser obtidos com granulação fina ou grossa: quando um deles não esta' disponível, basta aplicar o outro. Descubra os seus temperos preferidos. Muito convenientes para a cozinha rápida são as misturas de especiarias e os sais de legumes já prontos, que podem ser misturados ou apimentados a vontade, bem como armazenados durante bastante tempo. Tambem a pimenta esta' disponível numa grande gama de qualida- des. Utilize pimentas escuras para pratos de carnes e pimentas claras para pratos de peixe e frango. A pimenta sabe melhor quando e usada fresca, acabada de moer. Sal de legumes Tempo de preparação: 3 min. ; Tempo de preparação na Bimby: 10 seg. 5min. a, r. , . 1 frasco facil baixo @É Valor nutricional Ingredientes Preparação 50g legumes de sopa secos e congelados (cenoura, alho francês, aipo, salva, cebola, salsa), em pequenos pedaços Variante 1 c. sopa turmérico 1 c. sopa paprika 1 c. Chã alho granulado 1 c. sopa sal marinho "/2 c. cha pimenta em grão de piripiri. de manjericão. frasco: kJ 671; cal. 160 prai. llg; hid. Carb. 23g; gord. 2g l , Coloque todos os ingredientes no copo e pique 10 seg/ vel 10. Reserve num frasco estanque e em lugar seco. Se preferir o seu caldo de legumes picante, adicione l/ z c. cha Para tempero de carne, junte l c. sopa de manjerona e l c. chá
  17. 17. . › _ r§ "y _ . x g - '- - . g . / LJ t* 'à _h É . g_ À _ t ' xÉ _ " 3" s , “ _: : . i4 a ñ “v ' Í - JF- ' I- | - t . l ^ ~ _ ' i . s: - . ” d - a , . ~ 1 : ,« r* 3T r F5 ' . ç , A" ›. J- . ~ , w. . ' ' . , , t ', . i , _l ' v ~ f' -v . f 'i l Przyprawa warzywna (Polónia) Na Polonia, e' muito . nabiwal combinar sal l E 30W 'i/ efdilfãS 58033 Dãfâ temperar 05 DFSÍOS. ! . É = ra , Prepareo em casa, para sabe¡ exactamente o que esta a consumir' l . z -_ 'í 7' T '*'. ( I ã ' . , _, . i . s_ , Ô Í _i1 SUGESTÃO * Se não encontrar os legumes secos e tiver que os secar, vai precisar de aprox. í 500 _a de legumes frescos para obter 50 g de legumes secos. Pode utilizar também cogumelos secos. Se necessitar de mais sal de legumes ou quiser oferecer de presente, pode preparar ate 70 vezes a receita de uma so vez, terá apenas que prolongar o tempo de pulverização. l
  18. 18. Ingredientes 300 g carne sem nervos, cortada em pedaços 300 g legumes variados (aipo, cenouras, cebolas, alho, tomate), cortados em pedaços 4 raminhos ervas variadas, frescas (salva, alecrim), só as folhas 300g sal marinho grosso 30g vinho tinto lfolha de louro 1 cravinho Caldo de carne caseiro Tempo de preparação: 15 min. ; Tempo de preparação na Bimby. - 32 min. 45 min. 1 frasco fácil baixo Valor nutricional frasco: kJ 3099; cal. 739 Not. 68g; hid. Carb. 19g; gord. 42g Preparação 1, Coloque os pedaços de carne no copo e pique 10 seg/ vel 7. Retire para uma taça e reserve. 2. Introduza todos os legumes e ervas no copo e pique 10 seg/ vel 5. 3. Adicione o sal, a carne reservada, o vinho, a folha de louro e o cravinho e programe 30 min/ Varomalvel 2, colocando sobre a tampa o cesto em vez do copo medida. 4. Retire o cesto, coloque o copo medida e misture 1 min/ vel 10. Retire para um frasco e deixe arrefecer. Dose Use 1 c. cha (aprox. l cubo) por 500 g de água para obter 500 g de caldo. Conservação Quando o caldo Bimby arrefecer, pode guarda-Io no frigorífico por vários meses. í , 'g _RÍJÍH s a5 ni 7 w _á U 5 0 1" «a» : :E ~ Acessorios Blrirby' cesto 'x “ › ° , ' f “ Acessorios Lire/ s, frasco 7.a 4" ~' ~
  19. 19. Dado di carne (Itália) Crie a sua própria versão, adaptando esta receua e confeccione caldos de carne com os ingredientes naturais de que mais gostar VL; , l RECEITAS BASE
  20. 20. Ingredientes 50g queijo parmesão, cortado em pedaços 200g talos de aipo 2 cenouras (250g) 1 cebola (100g) 1 tomate (100g) 1 courgette (1509) 1 dente de alho 50g cogumelos frescos 1 folha de louro, opcional 6 raminhos ervas variadas (manjericão, salva, alecrim), frescas, só as folhas 4 pés salsa fresca 200g sal marinho grosso 30g vinho branco seca 1 c. sopa azeite t* w l Caldo de vegetais caseiro Tempo de preparação: 15min. ; Tempo de preparação na Bimby: 32 min. l 45min. fácil baixo Valor nutricional frasco: M1975; cal. 478 prot. 77g; hid. Carb. 28g; gord. 25g Preparação l. Coloque o queijo parmesão no copo, pique 10 seg/ vel 10, retire para uma taça e reserve. 2. Corte todos os vegetais em pedaços, introduza~os Junto com as ervas no copo e pique 10 seg/ vel 7, com a ajuda da espátula. 3. Adicione o sal, o vinho e o azeite e programe 40 min/ Varoma/ vel 2, colocando sobre a tampa o cesto em vez do copo medida. 4. Retire o cesto, junte o queijo parmesão reservado, coloque o copo medida e misture 1 min/ vel10. Retire para um frasco e deixe arrefecer. Dose Use l-2 c. chá (aprox. l cubo) para 500 g de agua para confeccionar 500 gde caldo. Conservação Depois de frio, pode guardar o caldo Bimby no frigorífico durante alguns meses. SUGES TÃO Acessorzios Bnnby, cesto Acessorios tire/ s l frasco
  21. 21. Dado vegetale (Itália) ? Críea sua própria e saborosa versão desta "receita e prepare caldo de vegetais com os ingredientes naturais à sua escolha. Adicione . uma maior quantidade de cogumelos e obterá : um caldo de vegetais com sabor a cogumelos. RECEITAS BASE
  22. 22. Salada ã moda da Sicília Tempo de preparação: 20 min. ; Tempo de preparação no Bimby: 21 min, É? 4 pessoas fácil elevado Valor nutricional por pessoa: k. ) 1131; cal. 270 prat. 24g, - hid. Cai-b. 9g; gord, 15g Ingredientes Preparação Salada Salada 400g cebolas encarnados, grandes, l. Corte as cebolas lavadas em rodelas, coloque numa taça e salpique com tipo Tropea vinagre. Descasque as gambas, deixando as cabeças e retirando a tripa. 50g vinagre de vinho tinto Coloque-as no recipiente Varoma com 3 rodelas de limão_ 1000g gambas grandes, frescos 2. Deite a agua, o sal e uma rodela de limão no copo. Coloque a Varoma em cima 1 limão em rodelas e programe 15 min/ Varoma/ vel 1. 1000g água 3. Coloque as gambas num prato, retire as cabeças e reserve. 1 pitada sol 4. Escorra as cebolas do vinagre e coloque-as no tabuleiro Varoma. 400g tomates Cherry, cortados em introduza este no recipiente Varoma, coloque-o sobre o copo e programe metades 5 min/ Varoma/ vel 1. 5. Coloque as cebolas num prato, junte as metades de tomate e disponha Molho as gambas em cima. 4 pés salsa, só os folhas 1 dente de alho Molho 50g azeite extra virgem 6. Lave e seque o copo. 1 c. cha sal 7. Coloque a salsa e o alho no copo e pique 5 seg/ vel 7. Disponha esta mistura pimento branca sobre as gambas, os tomates e as cebolas. 8. Salpique com azeite, tempere com sal e pimenta e decore com as restantes rodelas de limão. Sirva fresco ou à temperatura ambiente. sucrño _ Em vo7 de gambas inteiras. pode lllillzâ¡ _ / iilOlb ae gambas “ " E › Acessorios Bimby. Í _ ' , Varoma sugestao ao vinha: ,a A , VlflÍlO tinto tratado e seco, com um sabor ,7 í _ " _ É? ? sirave, po¡ ex r' agren de ? Trentino
  23. 23. lnsolota ai sopori di Sici l ia (Itália) Esta receita utiliza ingredientes da Sicília, por ex. cebolas da Tropea. O resultado e' um prato smtp/ es e com um sabor fantástico. . I ENTRADAS
  24. 24. Salada Russa Tempo de preparação: 24 min. ; Tempo de preparação na Bimby: 27 min. É? 1h. 30min. 8 pessoas facil médio Valor nutricional por pessoa: k. ) 1966; col. 469 prot. 13g; hid. Carb. 16g; gord. 39g Ingredientes Preparação 600g batatas cortadas em pequenos cubos 150g cenouras cortadas em cubos 100g ervilhas congeladas 600g água 4 ovos lavados sol q. b. 60g azeitonas, mais algumas para decorar 60g cornichons 1 lata atum, escorrido (2009) 300 g maionese feita na Bimby Decoração 100g pimentos encarnados em conserva, cortados em tiras finas 6 tomates Cherry 4 folhas de alface verde . Coloque as batatas, as cenouras e as ervilhas no recipiente Varoma 2. Deite a água no copo, introduza o cesto e coloque os ovos dentro deste. Coloque a Varoma sobre o copo e programe 26 min/ Varoma/ vel 1. 3. Retire a Varoma, coloque os ovos em água fria e deixe-os arrefecer. Reserve os legumes cozidos numa taça grande. Tempere com sal e deixe arrefecer até os legumes estarem mornos. 4. Coloque 3 ovos descascados, azeitonas e os cornichons no copo e pique 2 seg/ vel 4. 5. Junte esta mistura aos legumes na taça, adicione o atum e 2/3 da maionese e envolva cuidadosamente todos os ingredientes. Enforme, se desejar, a salada e cubra com a maionese restante. Decore com as tiras de pimentos, tomates Cherry, folhas de alface, ovos às rodelas e azeitonas. Reserve no frigorífico até servir. 'à ' _ ç SUGESTÃO Para triria versão mais leve use nvonos maionese ou sirva esta a parte Confcccioite a rriaioneso seguindo as instruções ao . livro base da Brrriby. _ r ~_ 5 l , 'E 'Ç t, i x Acessórios Bimby * r' ' ~ ' ç, laroma, cesto : - -71 ' L À' k' r n,
  25. 25. Ensaladilla Rusa (Espanha) Esta receita é originária da Rússia, razão pela qua! e chamada iiSa/ ada Russa», Tradicional- mente feita com maionese e uma espécie de iiatas ácidas, em Espanha «iEnsalad/ lla rusa» faz parte de um buffet clássico de tapas. l lj ff x ENTRADAS
  26. 26. Ingredientes 300g peito de frango 40g azeite extra virgem sal q. b. pimenta q. b. 1000g água 250g espelta sem pele 40 g amêndoas sem pele J ramo rücola, em pedaços 20g pinhóes l limão , A -f _l . _ v¡àu H: _ _-, _z ^( ' _r . ~” u' '. «^- ~ _I _f Ya Salada de espelta e frango Tempo de preparação: 15 min. ; Tempo de preparação na Bimby: 27 min. 45min. 4 pessoas fácil médio Valor nutricional por pessoa: k. ) 1915,- cal. 458 prot. 32g; hid. Carb. 39g; gord. I Preparação 1. Pinceie o peito de frango com 10 g de azeite e tempere com sal e pimenta. Coloque-o no recipiente Varoma. 2. Deite a água, uma pitada de sal e a espelta no copo, coloque a Varoma em cima e programe 25 min/ Varoma/ vel 1. Retire a Varoma. 3. Escorra a espelta no cesto e reserve numa taça. Sobre uma tábua, corte o peito de frango em tiras e junte-as à espelta. 4. Coloque as amêndoas no copo seco, pique 5 seg/ vel 7 e programe 1 m¡n/100° C/ vel 1. 5. Junte as amêndoas, a rúcola e os pinhóes no copo com o frango e a espelta. Tempere com o azeite restante, sumo de um limão, sal e pimenta. Misture tudo e sirva morno. suas m) X* Pode erconrrar a espelta em toras de ' , produtos naturais. › _ Acessorios Bimby. _, Varoma, cesto
  27. 27. Magnum : E hr"? : ynu. iu ! WHÀÍÉI t! - ¡Mimi! naipiviimnlah : mam : viam . " ai¡ : :mv/ r- mu; ;txt-ui : uniu yifgñ rima: m¡ 12:7» w . m nuuaoraiciiiãl1nairm. :ros-qm: «lmun amam, 1_ íiaaapi'inun-dangerulckigiuimnm a. a *s
  28. 28. Ingredientes 200g batatas descascados, cortadas em pequenos cubos 6 ovos (60g) 70g crême fraiche '/2 c. chá sal pimenta q. b. 800g água 1 c. sopa cebolinho picado Omelete com batatas Tempo de preparação: 6 min. ; Tempo de preparação na Bimby: 21 min. ll õ¡ fácil baixo Valor nutricional 4 pessoas por pessoa: k. ) 943; cal. 225 prot. 13g; hid. Carb. 8g; gord. 15g Preparação l . Coloque as batatas em pedaços no cesto e reserve. Forre o tabuleiro com papel vegetal molhado e escorrido e introduza-o no recipiente Varoma. . Coloque os ovos, as natas, o sal e a pimenta no copo e misture 10 seg/ vel 4. Deite a mistura no tabuleiro Varoma. Lave o copo. . Deite a água no copo. Insira o cesto dentro deste, coloque a Varoma em cima e programe 15 min/ Varoma/ vel 2. _ Vire a omelete com a espátula e programe mais 5 min/ Varoma/ vel 1. . Sirva a omelete com as batatas em cima e polvilhe com o cebolinho. SUGESTÃO (Í. En¡ vez da creme fra/ clio, _pode usar leite meio-gordo Se preferir a omelete . rnais cremoso, não a vire, programe lWãIS 2 mim/ Varoma/ vel 1 a sirva. Acessorios Bi-mby Varoma, cesto
  29. 29. Omelette aux pommes de terre (França) ; apoiar em França, @competir/ tento salada, para uma refeição ligeira. As . .leres sao servidas com diferentes recheios ou ztoberzuias. Em Espanha é comb_ da como ! smile e em Itália como 'ta Y zylfàfmr. b. Mv ENTRADAS
  30. 30. Ovos cocotte com espinafres Tempo de preparação: 10 min. ; Tempo de preparação na Bimby: 25 min. 30min. 4 pessoas fácil baixo Valor nutricional por pessoa: kJ 1219; cal. 291 prot. 13g; hid. Carb. 13g, - yord. 20g Ingredientes Preparação 50 g queijo gruyêre 1. Introduza o queijo gruyàre no copo e pique 4 seg/ vel 5, retire para uma 40g manteiga, ã temperatura ambiente taça e reserve. 200g espinafres frescos 2. Coloque 30 g de manteiga, os espinafres e o sal no copo e programe 1 pitada sal, mais q. b. 10 m¡n/100°C/ ›'. '-lve| 1, com o copo medida inclinado. Retire e reserve. 700g água 3. Deite a água no copo e programe 6 minl100° C/ vel 1. Entretanto, divida 4 ovos, à temperatura ambiente os espinafres por 4 pequenas formas de alumínio untadas e polvilhe com pimenta, q. b. o queijo. Parta os ovos, disponha um em cada forma e tempere com sal 100g pão, tostado, cortado em tiras e pimenta a gosto. Introduza as formas no recipiente Varoma. 4. Coloque a Varoma sobre o copo e programe 8 min/ Varoma/ vel 1. 5. Sirva os ovos com as tiras de pão. Variante: Ovos cocotte com presunto Em vez dos espinafres, divida metade do queijo pelas 4 formas de alumínio untadas. Parta os ovos, coloque um em cada forma e tempere com uma pitada de sal de ervas. Distribua cubos de presunto sobre os ovos, à volta da gema, polvilhe com o queijo restante e coloque no recipiente Varoma. » * e suarsnio | Í . . (Í S0 UfÍÍ/ Zâi formas em cerâmica, . ~ ' r' _ programe 10 min/ Varoma/ vel 1, Acessórios Bimby' Varoma J , _. Acessórios uteis: 11 formas de aluminio ou de cerâmica. 1 78
  31. 31. 'Uova in cocotte con spinaci (Itália) cocotte com espinafres E uma iÊCBIÍH italiana 6 a variante com piesL/ nto e uma receita alemã (Ei iii' Scniiiken im Nápfchenl. ENTRADAS
  32. 32. Ingredientes 2 ovos (60 g) 1 pitada sumo de limão 130g leite 90g queijo azul macio, cortado em pedaços 40g farinha, mais q. b. V? c. chã sal manteiga para untar 500g ãgua , _ *É - A › 4;: - i 'ff-d u , f/fç( N '_ "n-_Ârízç ' ' l"? É? Â Flan de queijo azul Tempo de preparação: 10 min. ; Tempo de preparação na Bimby: 34 min. 40 min. 4 pessoas média baixo Valor nutricional por pessoa: k. ) 819; cal. 196 prot. 11 g; hid. Carb. 10g; gord. EL; Preparação LO UT . Coloque a borboleta. . Separe as gemas das c| aras. Co| oque as claras e o sumo de limão no copo limpo e seco e bata 2 min/ vel 3,5 até ficarem bem firmes, transfira para uma taça e reserve no frigorífico. . Retire a borboleta. . Coloque o leite, o queijo, a farinha e o sal no copo, programe 3 min 30 segI100° C/ vel 2,5. Deixe arrefecer até 50° C (verifique o painel de temperatura). Mexa ocasionalmente. . Junte as gemas e misture 30 seg/ vel 4. . Adicione as claras em castelo a esta mistura e envolva delicadamente com a espátula. Divida a mistura por 4 formas untadas e coloque-as no recipiente Varoma. . Lave o copo. Deite a água neste, coloque a Varoma em cima com as formas e programe 18 min/ Varoma/ vel 1. _ Desenforrne cuidadosamente os flans para um prato e sirva imediata- mente. SUGESTÃO ' ' Sirva o . Flan de QLlO/ _ÍO azul com uma salada _r _ I alface, Utilize ovos à temperatura HPTD' , › obter . mei/ toras resultados ao bater as c : s Acessorios Bimby' Varoma, borboleta Acessorios uteis. 4 formas pequenas sugestao dc viii/ io: Vinho branco seco. pa' ox. ii/ luscader (Loire) ou Fiiesiing
  33. 33. E i imita-Firm' ! iIIiaiiiimii-; l ¡ugiiiallnvumii-'fímnàúti-athaide-rui¡ Himl. 'ÉÉLV'"E(^ÍÊI^TÇÊ
  34. 34. l Mexilhões com molho de tomate picante l Tempo de preparação: 15 min. ; Tempo de preparação na Bimby: 36 min. l l 45 min. 6 pessoas fácil baixo Valor nutricional por pessoa: kJ 709; cal. 169 prot. 4g; hid, Carb. 3g; gord. .F59 Ingredientes Preparação 120g cebola l . Coloque a cebola e o alho no copo e pique 4 seg/ vel 5. 1 dente de alho Com a espátula, faça descer os residuos do copo. 85g azeite extra virgem 2. Adicione o azeite e o piripiri e refogue 7 m¡n/100° C/ vel 4a i/ z c. chã piripiri em pó, ou Entretanto, lave os mexilhóes e coloque-os no recipiente malaguetas secas esmagadas Varoma. Reserve 1000g mexi lhões, bem lavados, 3. Junte no copo o tomate, o vinho e o sal, coloque a Varoma filamentos retirados em cima e programe 13 min/ Varoma/ vel 1. 200g tomate em pedaços, fresco ou 4. Retire a Varoma, coloque o cesto sobre o copo e reduza o de lato molho programando 15 min/ Varoma/ vel 1. 100g vinho branco 5. Coloque os mexilhóes numa taça, cubra com o molho e 1 pitada sal sirva quente. ^ - i SUGESTÃO Heicite todos os rwiexiilbocs que ãsllv' ' L_ abertos antes da cozedura, ou ainda l tn? - ' dos depois atesta , Para uma opçao vegetariana, prepare . 'A' _ prato com . leguriies em vez dos menino . __, - . Í ~ * juntando 200 de agua e algun ias covas ax S ' ' N frescas. Prolonguc ertzao o tempo de › *s , . . i " i ciuia até os legumes estarem camas ç s I , Acessorios Bimby ' , )4 Varoma, cesto ' l , Sugestão de virsno. Í I l_ ilinbo branco do Galicia, porex »liberais
  35. 35. Mejillones al vapor con salsa picante (Espanha) Entrada espanhola s. : N s e dnwcaosa. ENTRADAS
  36. 36. Ingredientes 15009 mexilhões bem lavados, filamentos retirados 300g ãgua 1 dente de alho 20 folhas hortelã, cortadas com uma faca sumo de 2 limões 40g azeite extra virgem pimenta preta q. b. . _, «___ É_ r / _ _ r 'r A 'i1' ~ v . o 1.'. 'P' Q A? x J 1 s 't' '~ * _ 12.¡ . *k 3-2- . a ' 2" . É r *à i Mexilhões com perfume de hortelã Tempo de preparação: 10min. ; Tempo de preparação na Bimby: 21 min. Valor nutricional 30min. 6 pessoas por pessoa: k. ) 399; cal. 95 prot. 5g; hid. Carb. 2g; gord. ¡ Preparação «DOO . Coloque os mexilhões lavados no recipiente Varoma. . Deite a água no copo, coloque a Varoma em cima, e programe 20 min/ Varoma/ vel 1. Reserve. . Coe o liquido da cozedura 3 vezes e reserve numa taça. . Coloque o dente de alho no copo e pique 3 seg/ vel 7. . Junte a hortelã picada, 280 g do líquido da cozedura reservado, o sumo de limão, o azeite e a pimenta e misture 5 seg. /ve| 1. . Abra as conchas e disponha numa travessa as metades com o mexilhão. Deite algum molho sobre cada concha. . Sirva os mexilhões trios com o molho. $UGE§lÃ0 Em vez da hortelã pode Liriiizar salsa. ~, - _" . x V Acessorios Bimby* Varoma _ V . .i _, Acessorios uteis: coador Sugestão de vinho; Vinho , novo 0 espantoso_ pe: ex Orrç. de¡ COlli Píacentmi , w “-' ii
  37. 37. Cozze al profumo di menta (Itália) Peceita tradicional de Nápoles. . Jiiérii do sabor a hortelã. vai quase sentir também o sabor a mai, _n_ . X 'So (i 1» ENTRADAS
  38. 38. Ingredientes 500g mexilhões bem lavados, filamentos retirados 300g filetes de pescada 200g lombos de tamboril 300 g gambas inteiras, descascados, reservando as cascas e cabeças açafrão 30g azeite extra virgem 50g brandy 200 g ãgua Refogada 50g azeite extra virgem 200g alho francês, cortado em pedaços 1 dente de alho 100g cebolas, cortadas em metades 200g tomate pelado, em pedaços Creme 100g natas 1 c. chã sal 1 pitada pimenta folhas de manjericão, para decorar Acessórios Bimby: Varoma, cesto l Creme de mariscos Tempo de preparação: 30 min. ; Tempo de preparação na Bimby: 30min. @@®® 1h: 6 pessoas média elevado Valor nutricional por pessoa: kJ 1305; cal. prot. 21 g, - hid. Carb. 4g; gord Preparação _os (JW-bmw 03 10. 11. . Coloque os mexilhões e os filetes de pescada e tamboril no recipiente Varoma e disponha os camarões descascados, polvilhados com um pou de açafrão, sobre o tabuleiro Varoma. Reserve. Introduza o azeite no copo e programe 3 min/ Varoma/ vel 1. . .Junte as cascas e cabeças das gambas e refogue 3 min / Varoma/ veHj . Adicione o brandy e deixe repousar alguns segundos. . Junte a água e programe 5 min/100°C/ vel 2, Escorra com o cesto e reserve o caldo numa taça. Lave o copo. Coloque todos os ingredientes no copo, pique 4 seg/ vel 4 e refogue 5 min/100°Clvel 1. . Junte o caldo reservado, coloque a Varoma sobre o copo e programe 10 min/ Varoma/ vel 1. Retire a Varoma. Reserve as gambas e retire os mexilhões das conchas. . Introduza o peixe e os mexilhões no copo e misture 30 seg/ vel 7. . Adicione as natas, tempere com sal e pimenta a gosto e programe 2 minl80°C/ ve| 5. Junte água se achar necessário. Bata 30 seg/ vel 7, até a sopa ficar cremosa. Deite a sopa em pratos e decore com uma folha de manjericão e 2-3 gambas reservadas.
  39. 39. Crema de mariscos (Espanha) 55:5 receita e uma excelente entrada para . uma ocasiao festiva, tal como o Natal ou outra ielebiaçào. Tem ainda a vantagem de poder ser preparada com antecedência. ENTRADAS
  40. 40. Creme de pepino com espetadas de gambas Tempo de preparação: 15 min. ; Tempo de preparação na Bimby: 17 min. i 30min. 6 pessoas fácil médio Valor nutricional por pessoa: kJ1082; cal. 758 prot. 12g; hid. Carb. 10g; gord. 18g Ingredientes Preparação 24 gambas descascados, tripa retirada l. Coloque as gambas a marinar durante 15 minutos com o azeite 40g azeite aromatizado com limão aromatizado e ligeiramente temperado com sal. Introduza-as nos sal 6 espetos de madeira e coloque-as no recipiente Varoma. 1 cebola 2. Introduza a cebola e o alho no copo e pique 3 seg/ vel 5. 2 dentes de alho 3. Junte 25 g de azeite e refogue 2 min/ Varoma/ vel 1. 1 pepino limpo de sementes, cortado 4. Adicione o pepino e pique 4 seg/ vel 5. em pedaços (aprox. 500 g) 5. Junte a água, o cubo de caldo, V2 c. chá de sal e pimenta, 500g ãgua coloque a Varoma sobre o copo e programe 12 min/ Varoma/ vel 1. 1 Cubo caldo de legumes Retire a Varoma. "/ .~ c. chã pimenta preta 6. Incorpore as natas, a farinha e o sumo de limão, bata 200g natas 15 seg/ vel 9 e programe 2 min/100° C/ vel 2. xl 40g farinha . Junte o aneto, tempere a gosto e misture 3 seg/ vel 3. 1 c. sopa sumo de limão 8. Divida a sopa por 6 pratos. coloque uma espetada de gambas 2 c. chã aneto picado sobre cada um e sirva quente. SUGES TÃO T lirtioduza as gambas nos esporos, alternando com pedaços da limão. Em vez de farinha, pode utilizar 2 bata tas cozidas _baia eizgrossai” a sopa Substitua o azeite aromatizado por azeite ao aualioittot¡ um ; Jaime do . somo de ç p- ' _ «â , linvao Pode tambem teriiperai a sopa cont _ um pouco de vinho lvrarico . '. › ' " A _-' ' A - ' x Acessórios Bimby, Varoriia i , . › Acessorios uteis: 6 espetos do madeira (aprox i5 cmi Sugestão do vinho - _ i L Viglio novo e espumoso, por ax . QIQSITHQ oii Chardonnay
  41. 41. Giirkencremesuppe mit EarnelenspieBchen (Alemanha) Sosa refrescante e com um sabor ligeiramente «aaa para os dias quen tes de Verão. ENTRADAS
  42. 42. ç I Creme de canónigos I Tempo de preparação: 15 min. ; Tempo de preparação na Bimby: 18 min. 22min. 6 pessoas fãcil baixo Valor nutricional por pessoa: kJ 634; cal. 151 prot. 3g; hid. Carb. 6g; gord. 12g Ingredientes Preparação 1 cebola média ou 2 chalotas (80 g) l. Coloque a cebola e o alho no copo e pique 3 seg/ vel 5. 2 dentes de olho 2. . Junte a manteiga e refogue 2 min/ Varoma/ vel 1. 30g manteiga 3. Adicione as batatas e pique 3 seg/ vel 5. 150g batatas 4. Junte o sal, a pimenta, o cubo de caldo e a agua e programe l/ ;z c. chã sal 12 m¡n/100° C/ vel 1. l/ .w c. chã pimenta 5. Coloque os canónigos no recipiente Varoma, coloque este sobre J cubo caldo de galinha o copo e programe 3 min/ Varoma/ vel 1. 600g ãgua 6. Entretanto, frite o bacon numa frigideira até ficar estaladiço. 200g canónigos 7. Adicione a alface e os restantes ingredientes (excepto o bacon) 60g bacon cortado em tiras finas no copo e misture 30 seg/ vel 10. 100g natas 8. Divida a sopa por 6 pratos, coloque o bacon por cima e sirva 1 pitada açúcar quente, J-1 1/2 c. chã sumo de limão 1 pitada molho inglês , , __ _ ( _ , « a i suaes TAO E ', ' 'I ' l T ~ '_. ' . c: Pode substituir os canónigos por Í" 'T ' 7._ r _à e; ' _P_ a/ iíace do folha lisa, folhas de rabanetc _ vi. V _ R». É j, 5'? ' ou agrioes. . . a 0_ f) A V ' -f «t Acessorios Bimby a. , . ,K ; ñ , › , * _ Varoma 'VT' . , Ó' A. é. _ . . Sugestao ae Vin/ lo' . e 4 . , Vinho branco seco, por ex Burguiidcr
  43. 43. Feldsalat-Cremesuppe (Alemanha) Pode enconrrar canónigos duranre o inverno, 58mm : Gears para a preparação de sopas. 7m: um / agerro sabor a frutos secos, ENTRADAS
  44. 44. F suassíz t? ro Ingredientes Bolinhas de rábano 130g leite 40g manteiga, mais q. b. i/ z c. chá sal "/ .~: c. chã noz moscada 80g sêmala de trigo 60g rábano, já preparado 1 c. sopa cebolinha picado 1 ovo (60g) Sopa 500g beterrabas descascados, cortadas em pedaços 600g água 200g vinho branco 2 cubos caldo de legumes 20 g farinha 1 c. sopa vinagre de vinho V: c. chã sal 2 pitadas noz moscada 1 pitada pimenta 130g natas 1 c. chá sumo de limão Acessorios Bimby I Varoma Sugestão de Vf/ ?ÍTO finho tinto forte e aroniatico, por ex. Spazburgunder Creme de beterraba com bolinhas de rábano Tempo de preparação: 20 min. ; Tempo de preparação na Bimby: 39 min. É? 6 pessoas média médio Valor nutricional por pessoa: M1152; cal. 275 prot. 6g; hid. Carb. 22g; gord. 15g Preparação Bolinhas de rábano 1. Coloque o leite, a manteiga, o sal e a noz moscada no copo e programe 2 min /90° Clvel 1, 2, Junte a sêmola, o rábano e o ceboiinho e misture 10 seg/ vel. 4. Programe 2 min 30 seg/100° C/ vel 3. Deixe a mistura arrefecer durante cerca de 10 minutos. 3. Incorpore o ovo e misture 10 seg/ vel 3. 4. Forme pequenas bolas (aprox. 18 ) com as mãos molhadas ou com coiheres de chá e coloque-as no recipiente e tabuleiro Varoma untadas. Sopa 5. Coloque as beterrabas no copo e pique 3 seg/ vel 6. 6. . Junte a água, o vinho, o caldo, a farinha, o vinagre e as especiarias e misture 5 seg/ vel 3. Coloque a Varoma sobre o copo e programe 20 min/ Varoma/ vel 2. Retire a Varoma, coloque o copo medida e misture 25 seg/ vel 6-7. Junte as natas e o sumo de limão e programe 3 m¡n/100° C/ vel 3. Sirva o creme em pratos de sopa, junte as bolinhas de rábano e decore com cebolinho. 990905' ”' r” . x
  45. 45. Rote-Bete-Cremesuppe mi t Meerrettich-Klõ/ Bchen (Alemanha) tis aezerrabas rém a sua época no inverno. Cama base desta sopa, podem animar os morvozanos dias. A fa/ Z do rábano tem pouco aroma. ganha o seu característico sabor pcanie quando e cortada ou ralada. . xr ENTRADAS
  46. 46. Sopa de espinafres e batata com creme real Tempo de preparação: 20 min. ; Tempo de preparação na Bimby: 26 min. @®@@ 45min. 6 pessoas fácil baixo Valor nutricional por pessoa: kJ 1087; cal. 260 prot. 9g; hid. Carb. 13g; gord. 18g Ingredientes Preparação Creme Real Creme Real 4 ovos (60g) 1. Introduza todos os ingredientes no copo e misture 10 seg/ vel 4. 100g natas 2. Coloque papel vegetal molhado e escorrido no recipiente Varoma - 1/2 c. chá sal suficientemente grande de forma a cobrir os bordos e deite cuidado- 1 pitada noz moscada samente a mistura de ovos. Lave e seque o copo. Sopa Sopa de espinafres e batata 1 cebola cortada em metades (70g) 3. Coloque a cebola no copo e pique 3 seg/ vel 5. 20g azeite 4. Junte o azeite e refogue 2 min/ Varoma/ vel 1, 80g aipo cortado em pedaços 5. Adicione o aipo, as cenouras, as batatas e o alho francês e pique 100g cenouras cortadas em pedaços 4 seg/ vel 5. 400g batatas cortadas em pedaços 6. Junte a água, o caldo de legumes e as especiarias, feche o copo e 80g alho francês cortado em pedaços coloque a Varoma em cima. Programe 20 min/ Varoma/ vel 1. de 1 cm Retire a Varoma. 800g água 7. Adicione os espinafres e as natas no copo e programe 2 cubos caldo de legumes 3 min/100°C/ vel 2, misture 30 seg/ vel 10- segurando firmemente V: c. chã noz moscada o copo medida- e tempere a gosto. "/ .~ c. chã sal 8. Retire cuidadosamente o creme real da Varoma no papel vegetal, l/ J c. chã pimenta corte pequenos Iosangos com um corta-massa ou com uma faca. 150g espinafres congelados, 9. Deite a sopa em 6 pratos, decore com os Iosangos de creme real e previamente descongelados sirva imediatamente. 100g natas Como alternativa ao creme real, pode cozinhar na Varoma almóndegas ou cubos dc lombo de porco fumado, para enriquecer a sopa. Acessorios Bimby: Varoma Acessorios Liteis: Papai vegetal
  47. 47. i Spinat-Kartoffel-Suppe mi t Eierstich (Alemanha) i . liL-i Alemanha a combinação de espinafres, l Llâlâfâs e ovos e muito popular. Graças à SJFHÉV 5 a Varoma pode desfrutar desta saborosa sopa com urna leve guarnição. ENTRADAS
  48. 48. Sopa de grão com espinafres Tempo de preparação: 13 min. ; Tempo de preparação na Bimby: 27 min. 40 min. 8 pessoas fãcil médio Valor nutricional por pessoa: kJ 572; cal. 137 prot. 5g; hid. Carb. 12g; gord. Ingredientes Preparação 300g folhas de espinafres frescas l. Coloque os espinafres no recipiente Varoma e reserve. 120g grão seco 2. Introduza o grão no copo, pulverize 30 seg/ vel 9, retire e 1000 g ãgua reserve. 1 c. sopa sal 3. Junte a água, o sal, as cebolas, o azeite, o alho, o nabo e o 2 cebolas médias cortadas em quartos grão pulverizado (por cima! ) no copo. Coloque a Varoma (200 g) sobre este e programe 25 min/ Varoma/ vel 1. 50g azeite 4. Retire a Varoma, coloque o copo medida e programe 200 cenouras cortadas em pedaços 1 min 30 seg/ vel 8-9. 3 dentes de alho 5. Coloque os espinafres numa taça, deite a sopa sobre estes 150g nabos cortados em pedaços e tempere com sal e pimenta a gosto. Misture e sirva (opcional) quente. pimenta, q. b. Acessórios Bimby: Varoma
  49. 49. @a de grão com espinafres (Portugal) O solo portugués é ideal para o cultivo de leguminosas, especialmente no nordeste do país. cairia a maioria da população era agricola, o habita de comer sopa às refeições era uma excelente forma da alimentação, Ainda hoje, a maioria das refeições em Portugal inclui' sopa. ENTRADAS
  50. 50. f Galantine de Frango Tempo de preparação: 25min. ; Tempo de preparação na Bimby: 32 min. g2 ea 12 fatias média Inédio Valor nutricional por fatia: kJ 362; cal. 117 prot. 13g, - hid. Carb. 3g; gord. 5g Ingredientes Preparação 150g pimentos, 50g de cada cor 1. Coloque os pedaços de pimento no copo e pique 3 seg/ vel 5. (encarnado, verde, amarelo) Reserve numa taça. 2 peitos de frango cortados em 2. Introduza os pedaços de frango - 300 g. de cada vez- no copo e pique pedaços (300 g) 10 seg/ vel 7. Repita este passo até toda a carne estar picada e reserve. 2 pernas de frango, sem osso nem pele, 3. . Junte toda a carne picada, o milho, os pimentos, sal, pimenta e o sal de cortadas em pedaços (300g) legumes no copo e misture 10 seg/ vel 3, até conseguir uma mistura 100g milho doce, em lata homogênea. 1 pitada sal 4. Divida a mistura sobre 2 quadrados de película aderente e enrole em J pitada pimenta preta forma de salsicha. Feche as pontas cuidadosamente e coioque os rolos de 2 c. chã sal de legumes, feito na Bimby galantine no recipiente Varoma. 600g ãgua 5. Deite a água no copo, coioque a Varoma sobre este e programe 30 min/ Varoma/ vel 1. Retire a Varoma. Molho 6. Deixe arrefecer os rolos de galantine e leve-os ao frigorífico durante 3 horas. 300g iogurte natural Em seguida retire a pelicula, corte-os em fatias (1 cm) e coioque num prato 2 c. sopa maionese, feita na Bimby de servir. 1 dente de alho 1 ramo aneto, só as folhas Molho 7. Introduza o aneto e o alho no copo seco e pique 4 seg/ vel 7. 8. Coloque a borboleta. 9. . Junte o iogurte e a maionese e misture 10 seg/ vel 4. 10. Retire a borboleta. 11, Deite o molho numa taça e sirva com as fatias de galantine frias. *- : i . z SUGESTÃO , . . x -v: '// ',›, _ _ N Corte a galantine de frango em fatias Í "'^ l, ” , u riu/ nos . finas e experimente com pão. - ~ “ i ¡untando um , oouco de . mo/ no. Óptimo para piqueniaiie ou tmffez. Acessorios Bimby* Vaio/ via, borboleta e - , Acessorios uteis: penca/ a arte/ ente
  51. 51. Gaiantyna z kurczaka (Polônia) â. galantine de frango e' uma entrada típica mulata. Para a confecionar, e necessario usar came de duas partes diferentes do frango. Js estacas utilizam o frango inteiro, retirando» 'iea para e os ossos. . _r_ u¡ »a ENTRADAS
  52. 52. i Rolo de carne com frutos secos Tempo de preparação: 20min. ; Tempo de preparação no Bimby: 31 min. 8 pessoas média médio Valor nutricional por pessoa: kJ 892; cal. 213 prot. 14g; hid. Carb. 16g; gord. 9g Ingredientes Preparação 30g passas de uva l. Coloque as passas e o rum numa taça, deixe-as de molho durante 50g rum algum tempo e escorra antes de usar. 30g amêndoas inteiras, sem pele 2. Introduza as nozes e as amêndoas no copo, pique 3 seg/ vel 6, 30g nozes retire para uma taça e reserve. 500g carne de vitela, cortada em 3. Coloque 250 g de carne no copo, pique 10 seg/ vel 7 e reserve na pedaços (3x3 cm) taça com os frutos secos. Introduza a carne restante no copo e pique 100g alperces secos sem caroço, 10 seg/ vel 7. cortadas em pedaços 4. Junte a carne reservada, as passas escorridas, o sal, pimenta e todos 100g ameixas secas sem caroço, os frutos secos e misture 20 seg/ :S/ vel 3. Forme 2 rolos de carne, cortadas em pedaços embruIhe-os em folha de alumínio e feche cuidadosamente as pontas. ^"/ .= c. chã sal de legumes, feito na Coloque-os no recipiente Varoma. Bimby, ou sal 5. Deite a agua no copo, coloque a Varoma em cima e programe 1 pitada pimenta 30 min/ Varoma/ vel 1. Retire a Varoma, deixe arrefecer os rolos de óleo, para untar carne e coloque-os no frigorífico durante 2 horas, 600g ãgua 6. Sirva os rolos de carne frios, em fatias (1 cm). _mz_ SUGESTÃO Pode servir o rolo de carne com : im Ino/ nr: do _Í . _ É natas íiClf/ HS e : ima salada dc alface. ' l Se utilizar' arriendoas com pele, coloriueeas de molho em agua a fervor durante alguir tempo e . retire em seguida a pele. _R_ gr. , 7_ . íh ç, j¡ Acessorios Dil-nm' liaroma l ç p 4"¡ r ~ f Acessorios UTEIS' folha de aiiuiiiiiiit)
  53. 53. Eielçcina z bakaliami (Polônia) A carne deste prato tem uma textura suave. E dedicloso para quem gostar da combinação da carne com o doce sabor das frutas. k' ENTRADAS
  54. 54. l Rolo de três carnes Tempo de preparação: 20 min. ; Tempo de preparação na Bimby: 43 min. 1 h. 30min. 8 pessoas média médio Valor nutricional por pessoa: kJ 9/15; cal. 225 prot. 26g; hid. Carb. 4g; gord. 12g Ingredientes Preparação 1 pão seco (40 g) l. Junte o pão e o leite numa taça e deixe de molho. leite, para demolhar 2. Coloque metade da carne de vaca no copo e pique 10 seg/ vel 7, 500g carne de vaca, cortada em Reserve numa taça. Repita este passo com a carne de vaca restante, pedaços 3. . Junte a carne reservada, l ovo, metade do pão espremido, i/ .í c. cha de sal, 2 ovos (60g) uma pitada de pimenta, l c. cha' de sal e misture 1 min/ fñ/ vel 3. l 'la c. chã sal Reserve numa taça. 2 pitadas pimenta 4. Coloque a came de vitela no copo e pique 20 seg/ vel 7. 300g carne de vitela, cortada 5. Junte os espinafres, l ovo, o restante pão espremido, l/ «i c. cha de sal, uma em pedaços pitada de pimenta e uma c. chá de sal de legumes e misture 1 minl~17/vel3. 100g espinafres congelados, previa- 6. Tempere as tiras de carne de aves com l c. chá de sal de legumes. mente descongelados e escorridos 7. Coloque metade da mistura de carne de vaca sobre uma folha de aluminio, 3 c. chã sal de legumes untada, formando uma camada. Espalhe metade da mistura de vitela-espinafres 150g carne de aves, cortada em tiras sobre esta, formando uma segunda camada. Coloque metade das tiras de carne óleo, para untar de aves no centro. Enrole de forma a obter um rolo e feche cuidadosamente 700g ãgua as pontas da folha de alumínio. Repita este processo para obter um segundo rolo. Coloque-os no recipiente Varoma_ 8. Deite a água no copo, coloque a Varoma em cima, e programe 40 min/ Varoma/ vel 1. Deixe arrefecer cerca de meia hora, retire a folha de alumínio e corte os rolos em fatias. Coloque-os numa travessa e sirva com molho (veja receita da galantine de frango). SUGESTÃO n , V : V _ _ , , ç l í . . E _ '› - , ' ' ' V' › Í l ' ' _ Acessorios Bimby' Varoma * - r s ^ ' . Í_' _ n_ « , Acessórios UIQ/ S. lolita do aluniilriio iw . ' v . , . __ hãw) s_ A' › * __ l . Si/ gestao de vinho ' ' i Vinho branco, porex. pino. ? grigio
  55. 55. Ralado z trzech mies (Polônia) Urna delicada e refinada combinação de ires variedades de carne, que náo só resulta aneteci vel, como e ainda enriquecida pelo sabor dos espinafres. ›. k _ ENTRADAS
  56. 56. Ingredientes Foie gras 1 fígado de pato engordado, fresco, cru 500-600g 4 c. chã Cognac 2 c. chá sal 1 c. chá mistura de pimentas, moidas no momento 1200 g água 300 g cubos de gelo Molho de vinho doce 750g vinho doce, p. ex. Pedro Ximénez 250g natas com 35% de gordura 1 c. chã amido de milho 1 laranja, espremida no momento 1 pitada sal 1 pitada pimenta preta, moída no momento Foie gras com redução de vinho doce Tempo de preparação: 25 min. ; Tempo de preparação na Bimby: 1 h. 15 min. 74 h. 6 pessoas média elevado Valor nutricional por pessoa: kJ 1494; cal. 357 prot. 18g; hid. Carb. 9g; gord. 17g Preparação Foie gras l. Abra o fígado e com uma faca pontiaguda retire as artérias e os nervos. 2. Coloque o fígado numa taça: salpique com 2 c. cha' de Cognac, l c. chá de sal, e /2 c. chá de mistura de pimentas sobre toda a superfície. Deixe o fígado a marinar durante 30 minutos. Entretanto, comece a preparar o molho de vinho doce. Vire o fígado e repita o pocesso do lado contrário (Cognac, sal e pimentas). Deixe marinar durante mais 30 minutos. Em seguida, com as mãos, feche-o. dando-lhe de novo a forma original. 3. Coloque o fígado no centro de um quadrado de película aderente (cerca de 50 cm); enrole as pontas rolando várias vezes o embrulho sobre a mesa, libertando o ar e dê- lhe a forma de rolo. Repita este processo com mais 4 pedaços de película, certificando-se que as pontas ficam bem fechadas. Coloque o fígado embrulhada no recipiente Varoma. 4. Deite 800 g de água no copo, coloque a Varoma sobre este e programe 15 min/ Varoma/ vel 1. 5. Vire cuidadosamente o fígado e progame novamente 15 min/ Varoma/ vel1, 6. Coloque agora o fígado numa taça grande com água fria (água restante e cubos de gelo); deixe arrefecer durante 20 minutos. Guarde-o entào no frigorífico durante 3 dias. Molho de vinho doce 7_ Deite o vinho no copo lavado e programe 30 min/ Varoma/ vel 2. Coloque o cesto sobre o copo em vez do copo medida para facilitar a evaporação; o vinho deve ficar reduzido até metade do seu volume. 8. Adicione as natas, o amido de milho, o sumo de laranja e tempere com sal e pimenta. Programe 15 min/ Varoma/ vel 2, colocando novamente o cesto sobre o copo. Retire o molho para uma taça, deixe arrefecer e reserve no frigorífico. 9. Desfrute do foie gras fatiado com o molho e pão, ou simplesmente sobre uma tosta, com uma pitada de pimente preta.
  57. 57. Foie gras de Conard con salsa al 'lino dulce (França / Espanha) 5 gras e tradicionalmente servido em França e : anna em ocasiões especiais, como o mars: Na região de Bearn, o foie gras é servido oniooia de cereia, nalgurnas regiões de Franca e tradicionalmente servido com figos «ci-os frescos Esta receita pode apenas ser preparada com fígado de pato ou ganso _ engoraado, caso contrario não resultará. Se utilizar fígado congelado, terá que o descongelar previamente. Foie gras e mol/ fo podem ser guardados no frigorífico durante varios dias. Em vez de Pedro Ximénez pode utilizar um bom vinho doce, por ex. Moscatel. ' Acessorios Bimby: Varoma, cesto ' Acessorios uteis: pelicula aderente Sugestão do vinho: tradicionalmente servido com vinhos doces, por ex Sauterne oi Jura/ icon @G ENTRADAS
  58. 58. i Dim Sum «Shau mei» e bolinhas a vapor N Tempo de preparação: 50 min. *; Tempo de preparação na Bimby: 22 min. * C) 1h.45min. * 40 pedaços* dificil* médio* ” apenas para os «Shao mei-i Ingredientes Preparação Dim sum «Shau mei» «Shau mei» Dim sum «shau mei» para 22 unidades de Cada recheio 640g ãgua 1. Deite 120 g de água no copo e programe 2 min 30 seg/80°lve| 1. 240g farinha 2. Adicione 200 g de farinha, misture 15 seg/ vel 3. Retire a tampa do copo e 110g carne de porco, cortada em deixe a mistura arrefecer durante 10 minutos. pedaços 3, Junte 20 g de água gelada, misture 15 seg/ vel 3. Transfira a massa para uma 110g peixe, cortado em pedaços taça, cubra com uma folha de papel molhado e deixe repousar 15 minutos. 40g cogumelos, p. ex. shitake, ostra 4. Coloque a carne, 20 g de cogumelos e 15 g de gambas no copo e pique 30g gambas 4-5 seg/ vel 5. 30g cebolinhas novas, cortadas ãs 5. Adicione 15 g de cebolinhas novas, 1 clara de ovo, 1 c. chá de maizena, '/ ~i de rodelas finas c. cha' de sal e uma pitada de pimenta branca e misture 15 seg/ vel 2. Repita 2 claras de ovo este processo com o peixe (passos 4 e 5). 2 c. sopa maizena 6. Divida a massa em em 11 bolas iguais, corte cada bola de massa em 4 pedaços *'/2 c. chá sal iguais e forme pequenas bolas. Com a ajuda de um rolo de massa, estenda 2 pitadas pimenta branca cada uma sobre uma superficie não~aderente (polvilhada com farinha) ate' obter 110g peixe, cortado em pedaços formas redondas e finas (dim sum, aprox. ü 7 cm). Coloque em cada dim sum ñ ___ , uma pequena quantidade da mistura de peixe ou carne (1 c, chá), forme pequenos sacos (forma de shau mei, abertos na ponta) e coloque-os alinhados no recipiente e tabuleiro Varoma untados. 7. Deite 500g de água no copo, coloque a Varoma em cima e programe 17 min/ Varoma lvel 1. Sirva quentes. _Í_ Valor nutricional por pedaço: Í'. kJ 128; cal. 31; prot. 2g; liid. Carb. 5g; gord. 1 g SUGESTÃO __, _ pedaços de gambas sobre cada um, Opcao vegetariana: 7 70 g tofu, 30 g cogiuirieios, K. c cha geivgibte lacaivacio de iralarl, pique 3 seg/ vel. 5. Adicione i5 g de cebonriiias trovas, 1 c ra do ovo, 20 . sumido de trai/ no, V: c Cha' de sal e uma pitada do ; vimento branca, 'Misture 10 seg/ vei. 2. Para distinguir as duas versões de «shau mei», pode colocar . rodelas de ceboimiias ou 'k f' "f 7 _ ' K Acessorios Bimby; Varoma »s x , i . Acessorios uteis: rolo de massa ~-. _ . a-p "-1. V
  59. 59. É (Shau mei) (Taiwan) 'ÉS-ã ãã (Steamed dumplings) Sim sun'- . signiiica iraauecc corações» e e originária r tinha Cantonese Existem diferentes tipos de sun: corri diversos recheios, cozidos a vapor ou «s Trarlicioirialmente «shau mei» e' recheado com ne de porco e ral como na Varoma é cozinbado nim cesto de bambu em diferentes niveis. 3544 ífizli Preparação Bolinhas a vapor Ingredientes Bolinhas a vapor (para 20 unidades) 1. Deite 240 g de água, o fermento, o óleo e o açúcar no copo, misture Bolinhas a vapor 30 segl37°Ivel 3. 740g ãgua 2. Junte a farinha e o sal, programe 3 min/ UN. Divida a massa em 10g fermento de padeiro em pó 20 pedaços iguais e forme pequenas bolas. Coloque-as no recipiente e 10g õleo tabuleiro Varoma untados e deixe-os levedar durante 40 minutos. 50g açúcar 3. Deite 500 g de água no copo, coloque a Varoma em cima e programe 500g farinha 15 min/ Varoma/ vel 1. Abra imediatamente a Varoma e sirva as bolinhas 1 pitada sal quentes como acompanhamento. M Valor nutricional por pedaço: kJ 418; cal 100; prot. 3g; hid. Carb. 20g, - goi-d. 1g < ENTRADAS
  60. 60. _ Sardinhas em papillote Tempo de preparação: 20min. ; Tempo de preparação na Bimby: 27min. l i 47 min. 4 pessoas fãcil médio Valor nutricional por pessoa: irJ 1042; cal. 249 prot. 39g; hid. Carb. 0g; gorti.10g Ingredientes Preparação 20 sardinhas fresas (15 cm) 1. Seque as sardinhas lavadas com papel de cozinha. Unte quadrados de inteiras, limpas de vísceras e bem folha de aluminio com azeite. Coloque 2 ou 3 sardinhas sobre cada lavadas quadrado e polvilhe com sal grosso. Feche cuidadosamente as pontas azeite extra virgem, para untar da folha de aluminio para formar um embrulho e coloque-o no recipiente sal grosso Varoma. Repita esta operação até todas as sardinhas estarem embrulhadas. 600g agua 2. Deite a água no copo, coloque a Varoma em cima e programe 27 min/ Varoma/ vel 1. Retire a Varoma. Abra cuidadosamente um embrulho e verifique se as sardinhas ja' estão cozidas. Se necessario, prolongue o tempo por mais 3-4 minutos. 3. Sirva as sardinhas imediatamente nos papillotes abertos. Variante Se preferir as sardinhas mais saborosas, junte em cada papillote uma folha de louro, rodelas finas de limão, polvilhe com paprika em pó e umas gotas de azeite extra virgem. v4 '. _ ç w ' _ f. ; . SUGES TÁO . _ u* 'ag í ' í r í V, « . A 'A 5 J 2 Sirva com 7:70. Tratase uma . ç F ¡ ' l - _ i - _i excelente entrada. l iL s › › b / , = . ç 9x i* e '* °' "r ~ . ¡/ . Acessoiitis Bimby. 'Varoma - - ^-"" ~ y _ i-'~ ' Acessorios uteis' papel de âiíilililiW/ f) Í . x í V Sugestão de ¡Jetiiaa f _ su. . V *“'“"°” r ~ ' , f i cervepi fresca . r
  61. 61. Sardinas en papillote (Espanha) Esta e' uma forma narural e saudáve/ de cozmnar sa/ 'd/ nhas, que têm a sua época no “verão, Não tera' nenhum cheiro desagradável em casa! , ÍÀ-. J PRATO PRINCIPAL/ PEIXE
  62. 62. ,ou __ J dourada (800g a Jkg), bem lavada e seca 2_ 20009 sal grosso Ingredientes l Dourada ao sal Tempo de preparação: 5 min. ,- Tempo de preparação na Bimby: 28 min. 35 min. 4 pessoas fãcil médio Valor nutricional l por pessoa: kJ1397; cal. 333 prot. 36g; hid. Carb. 2g; gord. .70g Preparação l. Deite a agua no copo e aqueça 8 min/ Varoma/ vel 1. Coloque uma camada de sal na Varoma, disponha a dourada em cima e cubra com o sal restante. Com as mãos, aperte 700g água cuidadosamente para que o sal cubra todo o peixe. azeite q. b. 3. Retire o copo medida, coloque a Varoma sobre o copo e 1 limão programe 20 min/ Varoma/ vel 1. Antes de retirar a Varoma, SUGESTÃO deixe arrefecer durante alguns minutos. 4. Parta cuidadosamente a camada de sal, retire-o e separe a pele da dourada. Sirva os filetes de dourada em pratos, com azeite e sumo de limão. ea Sug . s : ao de wiiwo iraxraoo, por' ex . Plana . Í , 'Àl› as 'uq
  63. 63. ?sarado ao sal (Portugal) . as das mais conhecidas receitas de peixe ' Ptrluga¡ e Espanha. Simp/ es de preparar e wsráneaniente um prato muito saudável. PRATO PRINCIPAL/ PEIXE . a a.
  64. 64. Ingredientes 1000g bacalhau demolhado, em pedaços 600g leite 20g pão ralado 3 pés salsa, só as folhas 1 cebola média cortada em quartos 30g azeite extra virgem 400g tomate em pedaços m_ "/2 c. chã sal Í/ i c. chã pimenta Bacalhau no leite Tempo de preparação: 10 min. ; Tempo de preparação na Bimby: 31 min. 2h. 3À5Amin. 4 pessoas fãcil médio Valor nutricional por pessoa: kJ 1359; cal. 323 prot. 43g; hid. (Jarb. ll g; gord. 11g Preparação l . Coloque os pedaços de bacalhau numa taça com 400 g de leite e deixe marinar durante pelo menos duas horas. 2. Escorra o bacalhau e coloque-o no recipiente e tabuleiro Varoma. 3. Introduza o pão e a salsa no copo e triture 10 seg/ vel 8. Polvilhe os pedaços de bacalhau com esta mistura. 4. Coloque a cebola no copo e pique 4 seg/ vel 7. 5. Junte 200 g de leite, o azeite, o tomate, sal e pimenta, coloque a Varoma sobre o copo e programe 30 min/ Varoma/ vel 1. ¡ 6. Disponha os pedaços de bacalhau num prato de servir e cubra com o molho. Bacalhau salgado e seco Coloque o bacalhau em água por 24-30 h. Durante este tempo, mude a água pelo menos 3 ou 4 vezes. É possível comprar o bacalhau congelado, já demolhado. Nota Depois de cozinhar o peixe, deite cerca de 400 g de agua no copo. Coloque uns raminhos de alecrim no recipiente e tabuleiro Varoma e programe 8 min/ Varoma/ vel 1. '“ T* i SUGESTAO “à _É Sirva com _pole ou batatas . _ a vapor Sei ' M ' . . saiyadU e seco Dodi. sims 'i ' porpoirba " . . deixe-o in - 30 DiiTiL/ IOS 4 4-í› _ Acessorios Bimtpy _ raroriia ; wanna-w
  65. 65. Baccalã al latte (Itália) O bacalhau seco tem um forte sabor a sal. Demolnado no leite, ele ganha um sabor muito delicado e as crianças italianas habltuaram-se a saborear este tipo de peixe. PRATO PRINCIPAL/ PEIXE l ' «É f x. n '. -"' -' 'X h K
  66. 66. Ingredientes Molho de tomate e bacalhau 100g cebolas cortadas em metades 2 dentes de alho 50g azeite extra virgem 800g tomate triturado, fresco ou de lata 1 c. sopa açúcar 1 c. chã sal 1 pitada pimenta preta, moída no momento 8 postas bacalhau, do lombo, já demolhado (10x6cm cada, aprox. 1200g no total) Batatas ãs rodelas 100g azeite extra virgem, mais q. b. 100g ãgua 600g batatas cortadas em rodelas de 0.5cm 100g pimentos verdes cortados em tiras sal Maionese sem ovo 300g õleo de girassol 150g leite 1 dente de alho 1/2 c. chã sal 10g sumo de limão Bacalhau com tomate e batatas l Tempo de preparação: 20 min. ,- Tempo de preparação na Bimby: 1 h. @mas m 1h. 10 min. 8 pessoas dificil médio Valor nutricional por pessoa: kJ 2975,' cal. 709 prot. 27g; hid. Carb. 18g; gord. 59' Preparação 1. Coloque a cebola e o alho no copo e pique 4 seg/ vel 4. . Junte o azeite e refogue 5 min/ Varoma/ vel 1. 3. Adicione o tomate, o açúcar, sal e pimenta e programe 25 min/ Varoma/ vel 1; Em vez do copo medida coloque o cesto sobre a tampa. 4. Unte ligeiramente a Varoma e introduza as postas de bacalhau (pele para cima) em camadas. Certifique-se que os orifícios não ficam tapados, para que o vapor possa circular. 5. Retire o cesto, coloque a Varoma sobre o copo e programe 6 min/ Varoma/ vel 1. Retire a Varoma. Deite o molho num pirex ligeiramente untado e reserve. Lave o copo. lx) Batatas às rodelas 6. Coloque a borboleta. 7. Deite a água e o azeite no copo e programe 4 min/ Varoma/ G/vel ql. . 8. Adicione as batatas e os pimentos, tempere com sal a gosto e programe 13 min/ Varomalrñlvel sé. 9. Retire a borboleta. 10. Escorra as batatas e os pimentos com a ajuda do cesto e reserve. Maionese sem ovo i1. Pese o óleo num frasco e reserve. 12. Coloque o leite, o alho e o sal no copo e programe 1 minl37° Cita/ vel 5. i3. Pese 70 g de água (ou 3/4 da sua capacidade) no copo medida para evitar que vibre, ou segure com a máo e misture 3 minl37° C/ vel 5. Entretanto, vá deitando lentamente o óleo sobre a tampa do copo. 14. Junte o sumo de limão e misture 5 seg/ vel 5. Gratinado 15. Disponha camadas de batatas e de pimentos sobre o mollho de tomate no pirex e salpique com azeite. Coloque então as postas de bacalhau sobre as batatas, disponha uma colher de sopa de mionese sobre cada uma e levea gratinar ao forno a 250° C durante 5 minutos. Sirva quente.
  67. 67. Bcicalao con tomate y patatas panadera (Espanha) J Lxzcalrau seco e muito popular na Europa do Sul, mirante em Portugal e Espanha. Este peixe era 'mente salgado e seco, para poder ser conser c durante as longas viagens de barco Ari tes de ser tado, tem que ser demolhado (bacalhau no leite). L L urocesso muda a textura e o sabor do peixe, SUGESTÃO Em vez do bacalhau seco e demolhado pode utilizar bacalhau fresco ou outro peixe semelhante. Deverá entào juntar 'l c, cha' de sal ao molho Acessórios Bimby: Varoma, borboleta, cesto Acessórios uteis: pirex PRATO PRINCIPAL/ PEIXE
  68. 68. .Ç Creme de courgettes com filetes de linguado Tempo de preparação: 10 min. ; Tempo de preparação na Bimby: 28 min. 40min. 4 pessoas fãcil médio Valor nutricional por pessoa: M1170; cal. 279 prol. . 19g; hid. Carb. 8g; gord. 17g Ingredientes Preparação 300g filetes de linguado l. Coloque papel vegetal molhado e escorrido no recipiente Varoma, sal disponha sobre este os filetes de linguado e tempere com sal e pimenta pimenta q. b. Reserve a Varoma. 1 chalota 2. Coloque a chalota, as courgettes e o manjericão no copo e pique 400g courgettes pequenas 5 seg/ vel 7. 1 ramo manjericão fresco 3. Junte o azeite e refogue 3 m¡n/100° C/ vel 2. 100g vinho branco seco 4. Adicione o vinho e programe 3 m¡n/100° C/ vel 1. 40g azeite extra virgem 5. Incorpore a farinha, a água e o caldo de legumes, coloque a Varoma 30 g farinha sobre o copo e programe 20 min/ Varoma/ vel 1. Retire a Varoma. 800g ãgua 6. Adicione o queijo parmesão, o sal e a pimenta no copo e misture l cubo caldo de legumes ou 1 c. chã 1 min/ vel 7. de caldo feito na Bimby 7. Deite o creme de courgettes em pratos de sopa, disponha os filetes 30g queijo parmesão, ralado de linguado e sobre estes o molho de manjericão. Sirva com pão 2 c. sopa molho de manjericão torrado e azeite extra virgem Para servir pão, torrado azeite extra virgem, q. b. / . , ; _; _. ' SUGESTAO , , i É , _, "'; f »r « Acessórios Bunby Varoma . z V 4' i , Acessorios UTQlS' papel vegetal ' o . x '~ “ _ r" 'V 5* , . l à Sixgesrao de VNVTU' r x “- , ' Vill/ ?O branco . leve com um sabor a cirrinos, 7 . . '“ por ex, Oak/ ooo Par/ ese, Brasi/ ng *r- ix.
  69. 69. Crema di zucchine con filetti di sogliola (Itália) Existerr: muitas variedades de courgettes. A. ; memores para esta receita sào pequenas, :onto/ idas e de coi verde clara. Esta qua/ idade *^ courgetres e' cultivada perto de Geneva, Jos . ntais importantes portos de pesca em : m5 PRATO PRINCIPAL/ PEIXE
  70. 70. Ç Filetes de perca em cesto de alface com molho de feta e limão Tempo de preparação: 15 min. ; Tempo de preparação na Bimby: 23 min. Ingredientes 2 c. sopa molho de peixe 1 c. sopa óleo de sêsamo 400g filetes de perca (4) l ramo aneto, só as folhas 1000g ãgua 1 cubo caldo de legumes 200g arroz basmati 4 folhas alface iceberg, para servir de cesto 1 pepino 2 c. chã azeite com aroma de limão pimenta sal Molho de queijo feta e limão 150g queijo feta em pedaços 100g natas ácidas com 20% de gordura 2 c. sopa sumo de limão Valor nutricional 35 min. 4 pessoas média médio por pessoa: kJ 1845; cal. 440 prol. . 31g; hid. Carb, 43g; gord. Preparação OO . Misture o molho de peixe e o óleo de sesamo numa taça. Introduza os filete de peixe na mistura e deixe marinar. . Coloque o aneto no copo e pique 3 seg/ vel 7. Retire e reserve. . Deite a água e o caldo no copo, introduza o cesto e pese o arroz dentro des . Coloque as folhas de alface, formando um cesto, no recipiente Varoma. Corte o pepino em rodelas com 0.5 cm de espessura, corte estas em quarti e divida-as pelas 4 folhas de alface. Polvilhe com metade do aneto picado e com um pouco de azeite com aroma de limão (ou azeite ao qual juntou uma gotas de limão). Tempere a gosto com sal e pimenta. . Coloque os filetes de peixe escorridos sobre o pepino, dentro do cesto de alface, coloque a Varoma sobre o copo e programe 18 min/ Varoma/ vel 1. . Retire a Varoma e o cesto e reserve quente. Retire o liquido do copo. Molho de queijo feta e limão 7. 8. 9. Coloque o queijo no copo e programe 2 min/80° C/ vel 3. Junte as natas ácidas, o sumo de limão e o aneto restante e programe 2 min/80° C/ vel 2. Tempere a gosto com sal e pimenta. Coloque os cestos de alface sobre o arroz e sirva com o molho. l” z SUGESTÃO Pode substituir os filetes de perca por oitiro peixe, ,nt ex, pescada Para o cesto, [JOGO utilizar folhas do COUV iombarda, O moi/ io de peixe e o óleo de sesanto pod ser encontrados nas / oias de produtos arteriais, ou secção dos mesmos no supermercado. Acessorios Bimby. Varoma, cesto Sugestão da vinho Vinho branco, por ex. Riesiing ou Clvardonnav
  71. 71. Zanderfilet im Salatkõrbchen mit Feta-Zitronensauce (Alemanha) _às folhas de alface não são apenas colocadas en: saladeiras, na Alemanha são-no também 'ama Os cestos de alface evitam que as rl 'nas do peixe gore/ em para o copo. As an. : nas do peixe podem levar a' criação de , uma espuma. ~4l PRATO PRINCIPAL/ PEIXE
  72. 72. Ingredientes Rolinhos de atum 2 alcachofras Ic. sopa sumo de limão, para lavar 1 chalata 1 dente de alho 1 ramo salsa, só as folhas (10g) 1 casca de limão, ou ll. : de limão 20g pão ralado 30g atum fresco sal, q. b. pimenta, q. b. 12 filetes de atum (cada 5mm), fresco (1000g) 40g azeite extra virgem 500g batatas descascados, cortadas em pedaços 1000g ãgua 1 folha de louro Molho 1 dente de alho 60g azeite extra virgem 50g vinho branco, seco V: c. chã caldo de legumes, feito na Bimby 100g líquido da cozedura v( l Rolinhos de atum fresco com j salada de batata Tempo de preparação: 20 mi n. ; Tempo de preparação na Bimby: 36 min. 55min. 6 pessoas média elevado Valor nutricional por pessoa: lrJ 2570; cal. 614 prot. 41g; hid. Carb. 16g; gord. 43g Preparação l. Retire as folhas de alcachofras, deixando apenas as bases (70 g), lave-as em água com sumo de limão. 2. Coloque as bases de alcachofra, a chalota, o alho, a salsa e a casca de limão no copo e pique 15 seg/ vel 7. Retire metade da mistura para uma taça e reserve. . Adicione o pão ralado à outra metade, 30 g de atum, o sal e a pimenta e misture 20 seg/ vel 6. Divida a mistura sobre os filetes de atum, enrole estes e feche-os com um palito. Cubra o tabuleiro Varoma com papel vegetal molhado e escorrido e coloque os rolinhos de atum sobre este. Pincele os rolinhos de atum com azeite e tempere com sal e pimenta. . Coloque as batatas no recipiente Varoma e introduza o tabuleiro. 5. Deite a água, uma pitada de sal e a folha de louro no copo, coloque a Varoma em cima e programe 25 min/ Varoma/ vel 1. Retire a Varoma e reserve o liquido da cozedura para o molho. Lave e seque o copo. Molho 6. Coloque a mistura reservada, o alho e 40 g de azeite no copo e programe 5 m¡n/100° C/ vel 1. 7. Adicione o vinho, o caldo de legumes e 100 g do liquido da cozedura, programe 5 min/ Varoma/ vel 1. 8. Misture 20 seg/ Vel 4. 9. Sirva os rolinhos de atum e as batatas num prato grande; regue com o molho e salpique com o azeite restante. SUGESTÃO Se encontrar alcpcholras pequenas e frescas, use os corações _ , _ V Acessorios Bimby Varoma ' 1_ ~ ' i _, Acessórios Liteis' paittos, papel vegetal V. _, v; ,* _ ç_ . . ç¡ , .74 . Castelli di' . lesi q_ * _ 4 -. Sugestão de vinho - , l Vinho branco class/ co, por ex Vcrdicch/ o dei l l
  73. 73. lnvoltini di tonno con insalata di patate (Itália) "le Escrita, Calabria e Sardenha existe uma ganga tradição de cozinhar o atum pescado ivledizerráneo. Muitos ingredientes típicos : iriamos como azeite, a/ cachofras, salsa e . ithn são usados na receita. PRATO PRINCIPAL / PEIXE
  74. 74. Ingredientes Salmão e a sua mousse 250g salmão fresco, sem pele nem espinhas, cortado em pedaços 25g manteiga ã temperatura ambiente 200g natas com 30% de gordura 1c. chã sal, mais q. b. 1 pitada pimenta de Caiena 1 pitada noz moscada 1 pitada pimenta branca 2 lombos de salmão fresco, sem pele, com espinha (cerca de 1000 g) 2 cenouras cortada ãs rodelas 250g feijão verde cortado em tiras Molho de manga 1 manga descascada, cortada em pedaços (250g) 50g brandy "/2 c. chã pimenta verde fresca '4/2 c. chã caril em põ 300g caldo de peixe 200g natas com 30% de gordura 120g iogurte natural 1 pé salsa, para decorar Salmão recheado com a sua mousse, com molho de manga Tempo de preparação: 20 min. ; Tempo de preparação na Bimby: 36min. 56 min. 6 pessoas média médio Valor nutricional por pessoa: kd 2463; cal. 589 prot. 42g; hid. Carb. 11g; gord. 38g Preparação Salmão e a sua mousse l . Coloque 250 g de salmão e a manteiga no copo e programe 15 seg/ vel 6. 2. Adicione as natas, lc. cha' de sal, pimenta de Calena, a noz moscada e 1 pitada de pimenta branca e programe 15 seg/ vel 6. Retire a mousse de salmão para uma taça. . Tempere os lombos de salmão com sal e pimenta, coloque um lombo sobre um quadrado de pelicula aderente e barre com a mousse de salmão. Coloque o outro lombo em cima, embrulhe na pelicula aderente e feche as pontas, apertando bem para que o recheio não saia (forma de peixe). Coloque o salmão, as cenouras e o feijão verde no recipiente Varoma e reserve. Molho de manga 4. 5. Lave e seque o copo. Coloque a polpa de manga, o brandy, a pimenta verde e o caril no copo e programe 5 min/ Varoma/ vel 1. . Adicione o caldo, coloque a Varoma sobre o copo e programe 25 m¡nNaromaIvel 1. Retire a Varoma. . Junte as natas pela bocal da tampa e programe 5 min/90° C/ vel 1. . Adicione o iogurte e misture 30 seg/ vel 10. Tempere com sal e pimenta a gosto. . Sirva o salmão recheado cortado em fatias quente ou frio, com o molho e os legumes. Polvilhe com salsa ,
  75. 75. feno de su mousse, e manga (Espanha) manga da um toque exótico ao l Se possivel, compre um salmão fresco _ inteiro, corte em 2 lombos e use os suersrrio pedaços pequenos para a ntousse. › x Acessórios Bimby. " Varoma ^ x; Acessorios uteis: pelicula aderente Sugestão de vinho: Minho branco seco ou vinho espumoso, chamado «Cave» em Espanha. PRATO PRINCIPAL / PEIXE
  76. 76. Q i Atum ã moda de Huelva Tempo de preparação: 15 min. ,- Tempo de preparação na Bimby: 28min. “ , 6 pessoas fácil elevado Valor nutricional por pessoa: k. I 3173; col. 758 prot. 39g; hid. Carb. 8g; gord. 63g Ingredientes Preparação 1000g atum fresco, cortado Zongitu- 1. Tempere os lombos de atum com sal e pimenta, polvilhe com dalmente em 2 lombos iguais oregãos e cominhos. Unte-os com azeite e coioque uma folha de 1 c. chá sal louro em cada pedaço. Embrulhe em película aderente, feche pimenta preta, moída no momento cuidadosamente as pontas e coioque no recipiente Varoma. 1 c. chá orégãos secos Reserve. 1 c. chã caminhos em pó 2 c. sopa azeite extra virgem Molho 2 folhas de louro 2. Coloque as cebolas no copo, pique 4 seg/ vel 4. Retire para uma taça e reserve. Molho 3. Deite o azeite no copo e programe 5 min/ Varoma/ vel 1. 500g cebolas cortadas em quartos 4. Junte as cebolas reservadas e pique 4 seg/ vel 3. 200g azeite extra virgem 5. Introduza as cenouras e programe 10 min/ Varoma/ vel 1. 250g cenouras cortadas às rodelas 6. Adicione os ingredientes restantes, coloque a Varoma sobre o 500g caldo de peixe copo e programe 12 min/ Varoma/ vel 1. Retire a Varoma. 50g vinagre de vinho tinto 100g vinho branco, Condado de Huelva 7. Coloque os lombos de atum num pirex, cubra com o molho e l folha de louro deixe na marinada até ficar morno. Corte o atum em fatias finas 1 malagueta e sirva com o molho, à temperatura ambiente ou frio. 2 Cravinhos 7 grãos de pimenta preta A Ç SUGES TÃ 0 ; a¡ e z z e (e - V x ' V , , '~ . ' _ V. Os espanhois gosta/ vi ae . nriisri_: i'a. r pedi/ eixos a' ' ›'P; ' ' J _pedaços do atum na salada Para : ornar este prato l/ " ainda mais saboroso, cieixe o atum marinar : it/ reme _ _ 3 ' . _ . - 2-3 alas . num _pirex : :arde/ to no frigomic°o . é r _ « ' . ~ ÂCESSOFIOS Bimby' L/ a/orzva "' . ' ' , _, Uíensíiios uteis. peiicu/ a tada/ ente. DiJeX . v' *fia . r . . v _ . .sugestao de vinho ' l vinho branco, por Cordado de Huelva' . u. . ,
  77. 77. Atün con sabor a Huelva (Espanha) *Juelva é a província mais ocidental da ânoaiuzia, ;anta ao oceano Atlântico. A zona é "amosa pelo seu magnífico e abundante atum, a conhecida dos romanos ha' quase 2000 anus . Mais tarde, os Arabes desenvolveram apesca de «A/ madrabau, uma armadilha para a atum t. V' P . ' f 'e f ' O . _ ' PRATO PRINCIPAL/ PEIXE
  78. 78. Ingredientes 3 dentes de alho 1 chalota 30g azeite 500 g tomate pelado 350g ãgua V2 c. chã sal *lx c. chã pimenta preta, moída l no momento /2 c. chã colorau 1000g amêijaas frescas, bem lavadas 300g esparguete 3 pês salsa, só as folhas, para decorar Esparguete com amê ij oas Tempo de preparação: 15 min. ; Tempo de preparação na Bimby: 26 min. ill¡ 40min. 4 pessoas fãcil elevado Valor nutricional por pessoa: kJ 1686; cal. 402 prot. 20g, - hid. Carb. 58g; gord. 10g Preparação l. Coloque o alho e a chalota no copo e pique 5 seg/ vel 5. 2. Com a espátula, faça descer os resíduos das paredes do copo, junte o azeite e programe 3 min/ Varoma/ vel 1. Junte o tomate, a água, o sal, a pimenta e o colorau. Coloque as améijoas no recipiente Varoma e insira o tabuleiro com o esparguete, para amaciar. Coloque a Varoma sobre o copo e programe 14 min/ Varoma/ vel 1. . Retire a Varoma e introduza o esparguete dentro do copo. Volte a colocar a Varoma e programe o tempo indicado na embalagem de massa (geralmente 8 minl/ Varoma/ :ñ/ vel cá». , Sirva o esparguete em pratos, junte as amêijoas e polvilhe com salsa. 3. SUGESTÃO Pode substituir as américas por mexi/ lides ou , legumes cortado em pequenos pedaços. Sugestão italiana: pode trazer o est7arguete sem o colocar no tabuleiro Varoma. No passo 4 introduza o espargtier. verticalmente pelo bocal da tampa. Logo que este descer; pode colocar a Varoma. Acessorios Bimby: Varoma t? ? Sugestão de vir/ io: /Vluscadet tratado de Vale do Loire ou Pinot noir da Alsacia.
  79. 79. ípagliettis aux palourdes lfrança) Í Hiro : :eliana interpretado pelos Franceses. PRATO PRINCIPAL/ PEIXE . ,a ___ z J _ ' n . t) P5" , 'j' N” - . r r 'kl p . .í ' 'il w . = ¡' , i ' Z t _tão Õ . i _ _ "e . .r , 5 . .l ~ A' . E , _ L 5 _ 2 _ 'r _ D, Jr_ . f' 0 i r « ; J . . l sky'. .v ' ' , l l . 'x . ..ar .
  80. 80. Ingredientes 1 cebola cortada em metades (80g) 4 dentes de alho 50g funcho fresco ou I pitada de sementes de funcho 5 pés salsa, só os folhas I folha de louro 20g polpa de tomate 1 c. chã pimenta de Jamaica 90g azeite "le c. chã sal j/ i c. chã pimenta 1000g gambas médias, inteiros 12009 ãgua 350g couscous 1 dose açafrão (0.1 g) 250g crême fraiche n_ l_ . _ É_ . _._ . e xw l : - J: _ z Õ ~ '. ' # 4 'j' . . - -4 , .só. ¡. ~ v' f. ., .r , 'l * Jau* z i Causcous de gambas com bisque Tempo de preparação: 15min. ; Tempo de preparação na Bimby: 24 min. 34 min. 4 pessoas média elevado Valor nutricional por pessoa: kJ 3227; cal. 771 prot. 30g, - hid. Carb. 64g; gord. Preparação l. Coloque a cebola, o alho, o funcho, a salsa e a folha de louro no copo e pique 5 seg/ vel 8. 2. Adicione a polpa de tomate, a pimenta da Jamaica, 50 g de azeite e tempere com sal e pimenta; refogue 5 min/ Varoma/ vel 1. 3. Entretanto, descasque as gambas, reservando as cabeças e metade das cascas. Coloque as gambas no recipiente Varoma. 4. Junte as cabeças e as cascas no copo e misture 30 seg/ vel 5, aumentando gradualmente para a vel 10. 5. Com a espátula, faça descer os residuos das paredes do copo e adicione 700 g de água. Coloque a Varoma sobre o copo e programe 8 min/ Varoma/ vel 1, 6. Entretanto, cubra os couscous com 400 g de água morna, junte 40 g de azeite_ tempere com sal e pimenta. Mexa bem e deixe repousar durante 5 minutos. 7. Disponha as gambas cozidas sobre o tabuleiro e coloque os couscous no recipiente Varoma. Coloque a Varoma sobre o copo e programe 8 min/ Varoma/ vel 1. Retire a Varoma. 8. Adicione o açafrão, a creme fraiche e lOO g de agua no copo e programe 2 min/90° C/ vel 1. 9. Filtre a bisque (conteúdo do copo) com um coador de rede muito fina e sirva com os couscous. SUGESTÃO Se utilizar' gairibas congeladas, tera que as descongelar previamente Acessorios BHTFDV. Varoma Acessorios Uteis coador de rede ' L_ - L' _/ 1' _i Sugestão de l/ iiiiic. .fm *vinho branco ' É' f f. - 5_ ' l furtado, po: ex . Pociili “' . -r n* ' 5' v: 't' › -AÉ fz J' . .«'
  81. 81. Ingredientes 300g mexilhões frescos, bem lavadas, filamentos retirados 2 cebolas 2 dentes de alho 40g azeite 200g argolas de lulas frescas 100g pimentos encarnados cortados em pedaços pequenos 100g pimentos verdes, cortados em pedaços pequenos 50g chouriço picante, cortada as rodelas 1 lata tomate pelado em calda (400g) 2 c. chã sal grosso 1 dose açafrão, (0.1g) 200g ãgua V: cubo caldo de galinha 350g arroz, próprio para risotto 50g gambas descascadas T_ . Risotto de marisco e chouriço Tempo de preparação: 15 min. ; Tempo de preparação na Bimby: 41 min. 55 min. 4 pessoas média médio d? Valor nutricional por pessoa: kJ 2239; cal. 535 prot. 22g; hid. Carb. 75g; gord. 16g Preparação 1. Disponha os mexilhões lavados no recipiente Varoma e reserve. 2. Coloque as cebolas e o alho no copo e pique 5 seg/ vel 4. 3. Com a espátula, faça descer os resíduos das paredes do copo. .Junte o azeite e refogue 4 min/ Varoma/ vel el». 4. Adicione as argolas de lulas, os pimentos e o chouriço. Coloque a Varoma sobre o copo e programe 15 m¡n/100°C/ .7=/ ve| «á- Retire a Varoma. 5. Introduza o tomate pelado, o sal, o açafrão, a água e o caldo de frango no copo e volte a colocar a Varoma. Programe 10 minlVaroma/ :a/ vel 4». Retire a Varoma_ 6. Junte o arroz e as gambas no copo, coloque de novo a Varoma e programe 11 minlVaroma/ G/vel 4». 7. Sirva o arroz numa travessa e enfeite com os mexilhões. ' , _Í_ Para um sabor mais origina! Lise as , à f, é** i especiarias da paciia para temperar *v- g ' a Pode tambem ; untar pedaços do ; Jeito ou perna de , frango Acessórios Binvby* Varoma Sugestão de vivnno' Rio/ a, Norte de Espanta SLÍIíGES TÃO
  82. 82. Risotto aux fruits de mer et chorizo (França) Este prato de fácil preparação à base de arroz e marisco far-/ he-á recordar os deliciosos sabores das suas férias em Espanha. ; r"' " PRATO PRINCIPAL / PEIXE
  83. 83. Ingredientes Coroa de carne 40g pão seco, cortado em quartos 30g queijo pecorino -'/ ,= limão, só a casca 1 ramo salsa, só as folhas 120g folhas de espinafres frescas 1 dente de alho 1 raminho alecrim, só as folhas, ou tomilho 400g carne de vaca picada 2 ovos (60g) lc. chá sal, mais q. b. *I/ s c. chã pimenta a gosto 400g batatas descascados, cortadas em pedaços 700 g água Molho 6 anchovas em óleo 40g azeite extra virgem 20g vinagre de vinho Coroa de carne ã moda do campo Tempo de preparação: 13 min. ; Tempo de preparação na Bimby: 32 min. Í? C 4 45 min. 4 pessoas fácil médio Valor nutricional par pessoa: kJ 2108; cal. 503 prot. 32g; hid. Carb. 21g; gord. ? Preparação Coroa de carne l . OO Coloque o pão no copo e programe 10 seg/ vel 8; reserve 2 c. sopa de pão ralado. . Introduza o pecorino e a casca de limão no copo e triture 10 seg/ vel 8. . Adicione a salsa, os espinafres. o alho e o alecrim e pique 10 seg/ vel 7. . Junte a carne picada, os ovos, o sal e a pimenta e misture 20 seg/ Give¡ 3. . Coloque as batatas no recipiente Varoma e insira o tabuleiro untado. Coloque a mistura de carne no tabuleiro Varoma e dê›| he a forma de coroa. . Deite a água e uma pitada de sal no copo, coloque a Varoma em cima e programe 30 min/ Varoma/ Rí/ vel 1. Retire a Varoma. Lave e seque o copo. Molho 7 8. Introduza o pão ralado reservado, as anchovas, o azeite e o vinagre no copo e misture 20 seg/ vel 5. Sirva a coroa de carne num prato grande com as batatas no centro e cubra com o molho. l N_ Sieg/ io x Acessorios Bimby' _ l/ ai oina e Zu
  84. 84. foram¡ di carne al la campagnola fitãl ia) A coroa de carne e um prato campestre, que s camponeses tradicionalmente preparavam, .~ ser simples e nutritivo. r a' PRATO PRINCIPAL / CARNE

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