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C. perfringens C. perfringens Presentation Transcript

  • Familia Bacillaceae GENERO CLOSTRIDIUM PERFRINGENS ESPECIE HABITAT NATURAL está ampliamente distribuido en los suelos y se halla frecuentemente en el intestino humano y de muchos animales domésticos y salvajes
  • MORFO LOGIA
    • Clostridium  perfringens es un bacilo anaeróbico Gram-positivo, formador de esporas ( deforman el soma bacteriano)
    • Las esporas del microorganismo están presentes en el suelo, sedimentos y áreas sujetas a la polución fecal por humanos y animales.
    • Pueden causar  enfermedades
    • como  la enteritis crónica o
    • la gangrena gaseosa
  • CONTAMINACIÓN
    • Prácticamente todos los brotes son causados por falta de refrigeración o enfriamiento adecuado de los alimentos cocidos, especialmente cuando se prepara para grandes colectividades.
  • Crecimiento: T emperatura y p H
    • En un rango de 12° a 50°C, tiene un crecimiento optimo entre 43°-47°C
    • La temperatura optima para la producción de enterotoxina es de 35°-40°C
    • pH optimo: 6,0-7,0 (es el mismo pH de la carne cocida y productos avícolas)
    • Entre pH 6,0-8,0 hay buena esporulación
  • SUPER VIVENCIA
    • Temperatura: las células vegetativas son destruidas fácilmente por la cocción. Pero las esporas pueden sobrevivir al menos una hora en ebullición.
    • Las células vegetativas son susceptibles a la congelación (90% aprox. mueren luego de 30 días a -17°C). Las esporas, en cambio sobreviven a esta temperatura.
    • Algunos tipos de toxinas de C. perfringens:
    • La alfa-toxina (fosfolipasa C, lecitinasa) juega un papel primordial en la patogenia de la gangrena gaseosa.
    • La beta-toxina de  C. perfringens   tipo C está implicada en la enteritis necrótica.
    • La enterotoxina de  C. perfringens   tipo A en las intoxicaciones alimentarias.
    TOX INAS
  • INTOXICACIÓN
    • LA ENFERMEDAD
    • Incubación: Los síntomas suelen aparecer entre 6 a 24 horas después de comer alimentos contaminados.
    • Síntomas: diarrea acuosa profusa con graves dolores abdominales, cólicos, que disminuye en el plazo de 24 horas o menos. Náuseas y vómitos son poco usuales. La recuperación es rápida, generalmente dentro de 24 horas.
    • Condición: gastroenteritis o C. perfringens enteritis. Puede ser causa de muerte si la contraen inmunodeprimidos o ancianos, aunque la tasa de letalidad es baja (t.l.0,5%)
    • Toxinas: Las toxinas son producidas en el intestino, pero puede ser producido en pequeñas cantidades en los mismos alimentos y esto puede contribuir a la pronta aparición de los síntomas en algunos casos de intoxicación alimentaria por C. Perfringens .
  • ALIMENT OS ASOCIADOS
    • La preparación de alimentos para colectividades (como escuelas, cafeterías, hospitales, alojamientos, penitenciarías, etc.) es la causa más común de intoxicación por C. perfringens , y ocurre cuando una gran cantidad de alimento se prepara muchas horas antes de servirlo.
    • El Clostridium perfringes se puede reproducir durante una cocción de grandes cantidades
    • de alimentos a fuego muy lento,
    • y está muy asociado al consumo
    • de carne cocida de res y de aves de corral.
    • Las carnes y derivados, y los caldos de carne son los más peligrosos.
  • R ECOMENDACIONE S
    • Monitoreo de la producción y almacenamiento de alimentos.
    • Refrigeración apropiada de los mismos por debajo de los 10°C (50°F) en 2 - 3 horas, al igual que la conservación de alimentos calientes por encima de los 60°C (140°F)
    • Recalentamiento de productos fríos o refrigerados debe alcanzar temperatura interior de 75°C (167°F) como mínimo
    • ResumendeCASO de Intoxicación alimentaria por Clostridium Perfringens  en el Centro Penitenciario de Atención Institucional de San José, Costa Rica.
    • “ Abreviaturas: INCIENSA. Instituto costarricense de investigación en nuttición y salud; RR=riesgo relativo,IC95% ; Intervalo de confianza al 95%;CPE, Clostridium perfringens enterotoxigénica.
    • En este estudio se analiza el brote diarreico de un centro penitenciario de San José, en 2003, procurando determinar el probable alimento contaminado.
    • Resultados: La totalidad de los individuos pertenecían al sexo masculino, todos privados de libertad, con un promedio de edad de 31años (IC95% =28.9-33.4). La sintomatología más frecuente fue la diarrea (92.3%) Y dolor abdominal tipo cólico (84.6%). El resultado de laboratorio aisló como agente etiológico el Clostridium perfringens enterotoxigénico (CPE).
    • Al analizar los alimentos suministrados, pico epidémico y período de incubación, se tiene que el salchichón (RR=1.1;IC 95%0.5-2.7) y la preparación con carne molida (RR=2.1,IC95% :0.6-7.4) mostraron ser los únicos alimentos capaces de transmitir el CPE.
    •  
  • DISCUSIÓN delCASO
    • El brote del Centro evidencia que la sintomatología descrita corresponde con lo documentado para la intoxicación por CPE y que, tomando en cuenta las condiciones necesarias para la transmisión, solo el salchichón y la preparación con carne molida cuentan con esta plausibilidad biológica.
    • Al considerar el periodo de incubación, los valores de riesgo relativo calculados y la potencia estadística, se concluye que el alimento probablemente contaminado fue la preparación realizada con carne molida, por lo que se deben de reforzar las medidas de control sanitario”.
    • Bibliografia del caso: http://www.scielo.sa.cr/scielo.php?pid=S000160022004000200009&script=sci_arttext
  • Bibliografía
    • http://www.nzfsa.govt.nz/science/data-sheets/clostridium-perfringens.pdf
    • Apuntes de Cátedra de Microbiología e Inmunología
    • http://www.scielo.sa.cr/scielo.php?pid=S000160022004000200009&script=sci_arttext
    • http://www.foodsafety.gov/~mow/chap11.html