Слайды к презентации «Царь-продукт»

1. ÍНèиêкîоëлàаéй ßЯðрåеìмêкîо, NaNoSliMo 2011

2. ßЯ ðрîоäдîоìм èиçз ÅЕêкàаòтåеðрèиíнáбóуðрãгàа, êкîоòтîоðрûыéй
çзàаíнåеñс¸ёíн âв ÊКíнèиãгóу ÐРåеêкîоðрäдîоâв ÃГèиíнíнåеñсñсàа
êкàаêк ãгîоðрîоäд ñс íнàаèиáбîоëлüьøшèиìм
ïпîоòтðрåеáбëлåеíнèиåеìм ìмàаéйîоíнåеçзàа íнàа äдóуøшóу
íнàаñсåеëлåеíнèиÿя.
ÏПîоýэòтîоìмóу ìмîоéй ðрàаñсñсêкàаçз — ïпðрîо ìмàаéйîоíнåеçз.

3. ÏПîоñсëлåеäдíнèиåе íнåеñсêкîоëлüьêкîо ëлåеòт ÿя ïпðрîоâв¸ёëл, ðрàаáбîоòтàаÿя ñс äдèиçзàаéйíнåеðрàаìмèи.
ÈИíнîоãгäдàа ÿя èи ñсàаìм íнàаçзûыâвàаëл ñсåеáбÿя äдèиçзàаéйíнåеðрîоìм.
ÂВîоòт ÷чòтîо ÿя õхîо÷чóу âвàаìм ñсåеãгîоäдíнÿя ñсêкàаçзàаòтüь:
ìмûы, äдèиçзàаéйíнåеðрûы, ïпðрîоèиçзâвîоäдèиìм ìмàаéйîоíнåеçз!

4. ßЯ ñс÷чèиòтàаþю, ÷чòтîо äдèиçзàаéйíнåеðр çзàаíнèиìмàаåеòтñсÿя ïпðрîоèиçзâвîоäдñсòтâвîоìм «ñсîоóуñсàа», êкîоòтîоðрûыéй ïпðрèиäдàа¸ёòт
èиçзþюìмèиíнêкóу èиòтîоãгîоâвîоìмóу áбëлþюäдóу.
ÑСâвîоäдèиòтñсÿя ëлèи òтåеìм ñсàаìмûыìм ðрîоëлüь äдèиçзàаéйíнåеðрàа êк îоôфîоðрìмèиòтåеëлüьñсòтâвóу?

5. ÏПðрèи ïпîоëлóу÷чåеíнèиèи òтðрåеáбóуåеìмûыõх ïпðрîоäдóуêкòтîоâвûыõх ñсâвîоéйñсòтâв
èиìмåеåеòт çзíнàа÷чåеíнèиåе íнåе òтîоëлüьêкîо ñсîоñсòтàаâв ýэëлåеìмåеíнòтîоâв
ïпðрîоäдóуêкòтàа, íнîо èи ñсòтðрóуêкòтóуðрàа, âв êкîоòтîоðрóуþю îоíнèи ñсîоáбðрàаíнûы.
äдåеëл åеåеâв
ÌМåеíн ÏПðрèиìмåеðр èиçз õхèиìмèиèи: âвàаíнèиëлèиíн — îоäдíнîо èиçз ñсàаìмûыõх
èиçзâвåеñсòтíнûыõх äдóуøшèиñсòтûыõх âвåеùщåеñсòтâв, àа èиçзîоâвàаíнèиëлèиíн
ïпàаõхíнåеòт ïпîоäдîоáбíнîо ôфåеíнîоëлóу (êкàаðрáбîоëлêкåе), äдàа èи òтîо ïпðрèи
ïпîоâвûыøшåеíнíнîоéй òтåеìмïпåеðрàаòтóуðрåе.
óуòтëлåеðрîоâв
ÁБ

6. ÁБëлþюäдîо áбåеçз ñсîоóуñсàа – ëлèиøшüь íнàаáбîоðр èиíнãгðрåеäдèиåеíнòтîоâв:
«îоëлèиâвüьåе» áбåеçз çзàаïпðрàаâвêкèи — ýэòтîо íнåе ñсàаëлàаòт, àа ìмåеëлêкîо ïпîоðрóуáбëлåеíнíнûыåе ïпðрîоäдóуêкòтûы.

7. ?
ÏПîоðрîоéй òтîоëлüьêкîо îоòт âвûыáбîоðрàа ñсîоóуñсàа çзàаâвèиñсèиòт, ÷чòтîо óу íнàаñс ïпîоëлóу÷чèиòтñсÿя.
ÄДèиçзàаéйíнåеðр íнåе óуêкðрàаøшàаåеòт ñсîоóуñсîоìм áбëлþюäдîо, íнîо ñсîоçзäдàа¸ёòт åеãгîо âвêкóуñс.

8. * âвêкóуñс ýэñсòтåеòтèи÷чåеñсêкèиéй —
ÂВîоïпðрîоñсûы âвêкóуñсàа èи «âвêкóуñсîоâвùщèиíнûы» âв ñсïпîоñсîоáбíнîоñсòтüь ÷чåеëлîоâвåеêкàа êк
ñсðрåеäдåе äдèиçзàаéйíнåеðрîоâв ñсòтîоÿяòт îо÷чåеíнüь îоñсòтðрîо. ðрàаçзëлèи÷чåеíнèиþю, ïпîоíнèиìмàаíнèиþю èи îоöцåеíнêкåе
ïпðрåеêкðрàаñсíнîоãгîо èи áбåеçзîоáбðрàаçзíнîоãгîо âв
ÀА êкàаêк îоáбñсòтîоÿяòт äдåеëлàа ñсîо âвêкóуñсîоìм ÿяâвëлåеíнèиÿяõх äдåеéйñсòтâвèиòтåеëлüьíнîоñсòтèи èи
ñсúъåеäдîоáбíнûыõх ïпðрîоäдóуêкòтîоâв? ïпðрîоèиçзâвåеäдåеíнèиÿяõх èиñсêкóуñсñсòтâвàа.

9. ÑС÷чèиòтàаåеòтñсÿя, ÷чòтîо ÷чåеëлîоâвåеêк ñсïпîоñсîоáбåеíн ðрàаçзëлèи÷чàаòтüь ïпÿяòтüь âвêкóуñсîоâв
горький
кислый
солёный
сладкий
и ещё т.н. «умами»

10. {
болевые рецепторы
острый вкус
рецепторы восприятия тепла
ÒТîо, ÷чòтîо ìмûы íнàаçзûыâвàаåеìм «îоñсòтðрûыìм âвêкóуñсîоìм», âвûыçзûыâвàаåеòтñсÿя íнåе ðрàаçзäдðрàаæжåеíнèиåеìм
âвêкóуñсîоâвûыõх ðрåеöцåеïпòтîоðрîоâв, àа ðрåеàаêкöцèиåеéй íнàаøшåеãгîо îоðрãгàаíнèиçзìмàа íнàа áбîоëлüь èиëлèи òтåеïпëлîо.
ÎОñсòтðрûыåе ñсïпåеöцèиèи ðрàаçзäдðрàаæжàаþюòт ðрåеöцåеïпòтîоðрûы âвîоñсïпðрèиÿяòтèиÿя òтåеïпëлàа — âвñс¸ё ýэòтîо
âвûыçзûыâвàаåеòт ïпðрèиëлèиâв êкðрîоâвèи êк ðрàаçзäдðрàаæж¸ёíнíнîоìмóу ìмåеñсòтóу. ÏПîоýэòтîоìмóу îоñсòтðрàаÿя ïпèиùщàа
согревает èи вызывает аппетит.
ÑС÷чèиòтàаåеòтñсÿя, ÷чòтîо тонизирующий эффект «îоñсòтðрîоéй ïпèиùщèи» ñсâвÿяçзàаíн ñс
ðрàаçзäдðрàаæжåеíнèиåеìм áбîоëлåеâвûыõх ðрåеöцåеïпòтîоðрîоâв, îоòтâвåеòтîоìм íнàа òтàаêкîоåе ðрàаçзäдðрàаæжåеíнèиåе
ÿяâвëлÿяåеòтñсÿя ïпîоâвûыøшåеíнíнûыéй óуðрîоâвåеíнüь ãгîоðрìмîоíнîоâв.

11. Кухня многих народов мира построена
на острых соусах

12. ÒТàаéйñсêкàаÿя êкóуõхíнÿя îоáбûы÷чíнîо õхàаðрàаêкòтåеðрèиçзóуåеòтñсÿя êкðрàаòтêкîо: «îоñсòтðрåеíнüьêкîо».

13. U
ÃГëлàаâвíнûыéй ñсîоóуñс èиíнäдèиéйñсêкîоéй êкóуõхíнèи — îоñсòтðрûыéй.

14. ÊКèиòтàаéйöцûы âвîоîоáбùщåе ãгîоòтîоâвÿяòт òтàаêк, ÷чòтîо íнåеâвîоçзìмîоæжíнîо ïпîоíнÿяòтüь,
èиçз êкàаêкèиõх ïпðрîоäдóуêкòтîоâв áбûыëлîо ïпðрèиãгîоòтîоâвëлåеíнîо áбëлþюäдîо.

15. ÒТðрàаäдèиöцèиÿя ÿяïпîоíнñсêкîоéй êкóуõхíнèи ïпðрîоòтèиâвîоïпîоëлîоæжíнàа êкèиòтàаéйñсêкîоéй, íнîо èи
çзäдåеñсüь íнåе îоáбõхîоäдèиòтñсÿя áбåеçз îоñсòтðрîоãгîо âвàаñсàаáбèи.

16. ËЛþюáбîоåе
áбëлþюäдîо
ñсòтàаíнåеòт
âвêкóуñсíнåеéй
ñс êкåеòт÷чóуïпîоìм!

17. ÒТîо æжåе ñсàаìмîоåе ìмîоæжíнîо ñсêкàаçзàаòтüь èи ïпðрîо ìмàаéйîоíнåеçз!

18. ÏПîоìмèиìмîо «öцàаðрüь-ïпðрîоäдóуêкòтàа» âв ÐРîоñсñсèиèи
åеñсòтüь åеùщ¸ё äдâвàа àаðрòтåеôфàаêкòтàа ñс ïпðрèиñсòтàаâвêкîоéй
«öцàаðрüь»:
— öцàаðрüь-ïпóуøшêкàа, êкîоòтîоðрàаÿя íнèиêкîоãгäдàа íнåе
ñсòтðрåеëлÿяëлàа;
— èи öцàаðрüь-êкîоëлîоêкîоëл, êкîоòтîоðрûыéй íнèиêкîоãгäдàа íнåе
çзâвîоíнèиëл.

19. ×Чòтîо æжåе íнåе òтàаêк ñс ìмàаéйîоíнåеçзîоìм?
ÂВåеäдüь ìмàаéйîоíнåеçз õхîоðрîоøш íнàаñсòтîоëлüьêкîо, ÷чòтîо åеãгîо ìмîоæжíнîо
äдîоáбàаâвèиòтüь êк ëлþюáбîоìмóу áбëлþюäдóу.

20. ÑСóуùщåеñсòтâвóуåеòт äдàаæжåе «ìмàаéйîоíнåеçзíнûыéй òтîоðрòт», âвîоòт ðрåеöцåеïпòт:
— ìмàаéйîоíнåеçз ñсìмåеøшèиâвàаåеòтñсÿя ñс íнåеáбîоëлüьøшèиìм
êкîоëлèи÷чåеñсòтâвîоìм ìмóуêкèи, íнàаíнîоñсèиòтñсÿя íнàа
ïпàаïпèиðрîоñсíнóуþю áбóуìмàаãгóу èи ñсëлåеãгêкàа
çзàаïпåеêкàаåеòтñсÿя äдîо ïпîоëлóу÷чåеíнèиÿя òт.íн.
«ìмàаéйîоíнåеçзíнûыõх êкîоðрæжåеéй»;
— ìмàаéйîоíнåеçз ñсìмåеøшèиâвàаåеòтñсÿя ñс ñсàаõхàаðрîоìм èи
âвçзáбèиâвàаåеòтñсÿя äдëлÿя ïпîоëлóу÷чåеíнèиÿя òт.íн.
«ìмàаéйîоíнåеçзíнîоãгîо êкðрåеìмàа»;
— êкîоðрæжèи îоáбìмàаçзûыâвàаþюòтñсÿя êкðрåеìмîоìм ñс äдâвóуõх
ñсòтîоðрîоíн, îоñсòтàаòтêкîоìм êкðрåеìмàа íнåеîоáбõхîоäдèиìмîо
ïпîоëлèиòтüь òтîоðрòт ñсâвåеðрõхóу, ïпîоñсëлåе ÷чåеãгîо
ïпîоñсòтàаâвèиòтüь òтîоðрòт âв õхîоëлîоäдèиëлüьíнèиêк
íнàа 30–40 ìмèиíнóуòт.

21. ×Чòтîо æжåе íнåе òтàаêк ñс ìмàаéйîоíнåеçзîоìм?
ÌМàаéйîоíнåеçз — íнåе îоñсòтðрûыéй!

22. ÍНàаïпîоñсëлåеäдîоêк óу ìмåеíнÿя åеñсòтüь âвîоïпðрîоñс äдëлÿя êкàаæжäдîоãгîо äдèиçзàаéйíнåеðрàа:
ÊКàаêкîоéй âвêкóуñс ñсîоçзäдàа¸ёòтåе âвûы?
горький
кислый
солёный
сладкий

23. Я считаю, не так уж важно,
ïпðрÿя÷чåеòтåе или ïпîоäд÷ч¸ёðрêкèиâвàаåеòтåе
ли вы вкусовые свойства
ингредиентов вашего блюда

24. Важно то, что
придаёт остроту
вашему соусу.