Capítulo septimo Experiencia del programa Turismo y Escuela, aprende tu localidad, realizada en el CEIP Miguel de Cervantes de Lora del Río, durante el curso 2012-2013

1. CEIP Miguel de Cervantes de Lora del Río curso 12-13
La experiencia narrada por sus protagonistas
(Paralelamente toda la información, documentación y recursos
necesarios para la experiencia se está alojando en un blog creado
para tal fin y que permitirá compartir la experiencia)
Hoy, el aceite es el protagonista.
Hoy, 22 de febrero de 2013, hemos
recibido la visita de un vecino
loreño. Su nombre Manolo Gómez
apodado Curry. Ha trabajado
mucho tiempo en la Cooperativa
del aceite en Lora del Río y es un
gran conocedor del olivo. Su
participación en nuestro proyecto
es de forma amistosa y no
lucrativa.
Manolo llegó a nuestra aula con sus papeles bajo el brazo. Fue
presentado por el director del centro. Cuando entró en el aula
observó que el alumnado estaba formalmente sentado, esperando
con impaciencia que sus preguntas se respondiesen. La timidez de
este conferenciante era palpable pero su simpatía y su voz melosa
permitieron captar la atención del alumnado.
El hilo conductor de la charla era el olivo, su producto y sus
necesidades. Su conferencia se ha basado en un guión claramente
distintivo y queremos dejar un extracto de la misma:
1. Pequeña historia del olivo
Árbol milenario, de procedencia
desconocida, con hoja perenne. Su
hoja puede durar de 2 a 3 años. El
aceite de oliva es una joya, un regalo
de los dioses. De toda su gama de
variedades, que responden al tipo de
aceituna del que procede, conviene
elegir el más adecuado para cada
uso, para cada paladar. Es un árbol
con mucha simbología. Encontramos
en la historia:
- La diosa Palas Ateneas para los griegos. Palas Atenea hizo brotar
un olivo, advirtiendo que el fruto de ese árbol serviría a los
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hombres como alimento, como bálsamo
para sus heridas y como luz para iluminar
sus noches. El olivo que hizo brotar la
diosa fue destruido, pero de sus raíces
brotaron nuevos retoños, y aún hoy hay
olivos en la Acrópolis. Y, en efecto, los
griegos, usaron el aceite como alimento,
más o menos como nosotros; lo utilizaron
también para ungirse el cuerpo y para
aliviar sus heridas, y, naturalmente, como
combustible para sus lámparas o candiles.
- Los dioses del Olimpo se reunieron
para saber quién sería el protector de la
futura ciudad de Atenas. El que
consiguiera darle el regalo más útil a la
ciudad, ganaría. Athenea ofreció un olivo
mientras que Poseidón un caballo. El olivo fue considerado más
útil porque les permitiría a los hombres vivir. Entonces ella se
convirtió en la protectora de Atenas, que llevó su nombre.
- El olivo símbolo de paz entre las naciones queda reflejado en los
primeros Juegos Olímpicos.
- El olivo está también reflejado en el Antiguo y Nuevo Testamento,
como lo reflejan: La paloma con la ramita de olivo de la historia
de Noe; Jesús ora en el Huerto de los Olivos.
2. Etimología del olivo
La palabra olivo procede como nombre científico del latin: Olea
europaea . Su nombre común o vulgar es Olivo, Olivera, Aceituno.
Pertenece a la familia: Oleaceae. Su origen se encuentra en las
regiones mediterráneas. El nombre deriva del término latino "oleum"
que significa "aceite"..
3. Características del olivo
Es un árbol muy extendido en España y muy apreciado desde la
antigüedad por sus frutos, las aceitunas, y la calidad del aceite que
de ellas se obtiene.
El olivo necesita un clima específico, Aguanta temperaturas
extremas, incluido puede estar 2 años sin regarse.. Por ello en los
países nórdicos no se pueden plantar, ya que las temperaturas frías
no le permiten crecer.
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El olivo es un árbol inteligente, por
sus raíces que son radiculares,
superficiales y ocupan extensiones de
terreno y porque se desprende de las
aceituna que le sobran aunque no se
hayan cogido.
El olivo envejece y parece
atormentado. Puede llegar a tener 2.000
años. Es un árbol frondoso, de
crecimiento lento, que no suele pasar de
10 m de altura. Tiene el tronco, grueso e
irregular, llegando a retorcerse y hacer
formas como torturadas, estrafalarias,
con copa amplia.
Las hojas
perennes, de textura coriácea y color verde-
gris en sus caras superiores y plateadas por
debajo, le otorgan un carácter luminoso,
fresco y brillante, que contrasta con el
aspecto senil de su tronco y ramas.
Las flores forman racimos que
aparecen en las axilas de las hojas y
son de color blanco, con un olor
agradable. Florece mediada la
primavera. La flor del olivo se llama
esquimo. No todas las flores se
convierten en aceituna. Se caen, son
olorosas. Unas se convierten en fruto
y otras en ramas. Son flores con
mucho polen.
4. Tipos de aceitunas
La aceituna es una grupa. Se compone de un solo hueso, una
parte sólida (piel, carne y pulpa) y dos partes líquidas (agua y
aceite). La aceituna se verdea porque se coge verdes y sirve para el
consumo.
Hay aceitunas que tienen más azúcar y por tanto su
rendimiento en aceite es mínimo. Sólo sirven de mesa. Entre las
principales propiedades de la aceituna destacan que favorecen la
digestión, son antioxidantes, facilitan el vaciamiento de la vesícula
biliar y es beneficiosa para prevenir enfermedades cardiovasculares
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(esto siempre que se consuman con muy poca sal).
En España hay 60 variedades de aceitunas. Destacan:
Manzanilla sevillana. Variedad muy apreciada que se cultiva
principalmente en la provincia de Sevilla.
Gordal, zona de producción Sevilla. Es una aceituna de mesa, muy
apreciada por su gran tamaño y sabor.
Hojiblanca, se producen en Málaga, Sevilla y Córdoba, es de aceite
afrutado de aromático y dulce.
Verdial. Reciben este nombre por permanecer de color verde
después de madurar. Existen diferentes variedades en Huelva y
Sevilla.
Cordobesa Aceituna en salmuera en donde su periodo de curación o
endulzado suele durar un año y con sabor, de consistencia dura,
salada, aspecto marrón oscuro, sabor fuerte.
5. El zumo del fruto
El aceite es el zumo de la aceituna. La oliva o aceituna no se
suele comer cruda debido a la amargura de su sabor. Este sabor se
reduce en gran medida mediante la aplicación de diversos procesos
de curado. El aceite está en pequeñas capsulitas en toda la aceituna,
en el hueso, en la carne y en la piel. Para extraer el aceite hay que
realizar una buena molienda.
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Esta intervención desinteresada de
Manolo hacia nuestro alumnado fue un día
para ellos inolvidable, pues durante el
tiempo que duró la conferencia, el
alumnado estuvo muy interesado,
interviniendo en las distintas preguntas con
respuestas personales y realizando, al final,
un pequeño turno de debate.
Y cómo no, el centro agradeció a
Manolo con un pequeño, pero entrañable
objeto, fabricado en la alfarería Monje y con
dibujos relacionados con Lora del Río.
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