Por cortesía del Sommelier Faustino Muñoz Soria macaguifama@fmsoria.com Servicios UNOSOLUCIONES.COM

1. “No es de sabios pagar mucho, pero tampoco es de sabios pagar muy poco.
Cuando se paga mucho se pierde algo de dinero. Eso es todo.
Cuando se paga muy poco, en algunos casos lo perdemos todo, porque aquello que nos
tenía que rendir, no nos rindió nada.
La norma general en los negocios, establece que no puede pagar poco y conseguir mucho.
Eso no es posible.
Si negociamos con la oferta más baja, deberemos hacer una previsión de fondos para el
riesgo que corremos y empezar de nuevo.”

2. Los Vinos Espumosos
EL CAVA
Aunque un 97% de la producción se concentra en el Penedés, es una
denominación amplia, pues también se elabora a diferentes zonas de España
(Aragón y La Rioja).

3. Los Vinos Espumosos
Las variedades
Para elaborar el cava se utilizan sólo variedades blancas. Las clásicas son
macabeu, xarel•lo, parellada y una foranea, la chardonnay. Estas uvas hacen
del cava un espumoso más ligero que el “champán” y más fácil de beber.

4. Los Vinos Espumosos
La crianza
El vino de base es un “*coupage” de vinos de la misma añada. El periodo de
crianza mínimo es de 9 meses, aunque la crianza de la gran mayoría de marcas
oscila entre 2 y 3 años. La denominación “Gran Reserva” se utiliza para
crianzas superiores a los 30 meses.

5. Los Vinos Espumosos
Vintage
Son los únicos cavas que marcan la añada de la vendimia a la etiqueta. En
algunos figura la fecha de descorcho, lo que permite al consumidor saber el
estado de conservación del espumoso y valorar si es correcto.

6. Los Vinos Espumosos
Mejor en Magnum
La botella magnum, donde la superficie de contacto de las líes con el líquido
es superior, está mejor valorada que la botella normal: el sabor en la cata es
más cumplido y con más matices, aunque científicamente en el cava no está
demostrado y se coge el criterio del vino, que en este caso si que está
demostrado.