1. 首例 廚師罹肺腺癌 獲確認職業病
自由時報 – 2014 年 6 月 14 日 上午 6:10
〔自由時報記者黃邦平、魏怡嘉／台北報導〕勞
動部職業病鑑定委員日前做出首例確認，廚師罹患肺腺癌也算職業病！
二○一○年，才五十歲、但已在廚房工作卅四年的楊姓廚師，健檢時發現胸部Ｘ
光異常，確診罹患了肺腺癌。隔年申請職業傷病給付被否決，即使取得成大職業
病防治中心診斷證明也被否決，他轉向職業疾病鑑定委員會申訴，經兩次書面
審查、四次開會討論，三年半後終於認定是職業病，勞工保險應多給付八十萬元
但楊姓廚師已於去年四月病逝，來不及聽到這個結果。
炒炸煎烤 高油煙工作 34 年
學者潘致弘說，目前國內外都沒有足夠的流行病學研究證明罹患肺腺癌與工作
環境有關，因此先對照勞動部與衛福部資料，卅三萬多名中餐烹調技術士中有
二百卅四人罹患肺腺癌，相較於其他不必常在油煙中工作的中式米食加工、西式
烘焙等，致癌危險比高出二．六五倍。
此外，楊姓廚師長年炒、炸、煎、烤肉排，職場的抽排煙設備卻比一般家庭抽油煙
機還差，只不過原先工作的餐廳已歇業，因此找到另一位罹患肺腺癌廚師的類
似工作場所實測，發現煎炸廚房內油煙懸浮微粒濃度比其他中、西餐廳高出約廿
倍。

2. 台北榮總胸腔科主治醫師陳育民表示，油煙確實會增加肺腺癌的罹癌風險，但
不若抽菸高，臨床研究，油煙會增加二至五倍罹患肺腺癌風險，抽菸則高達十
五至二十倍。
鑑定職傷 勞保多給 80 萬元
勞動部職安署署長傅還然表示，當事人雖有抽菸，但抽菸會導致的常是鱗狀上
皮癌，並非肺腺癌，且他在高油煙環境的廚房工作長達卅四年，鑑定委員會認
為「不能排除與職務相關」，決採從寬認定。
傅還然表示，本案只是個案，日後若有其他廚師申請，還需個別認定。未來餐廳
廚房若未改善排油煙設備，罰金將調高到三萬至卅萬元。
慎選抽油煙機 早開晚關要對流
一般民眾要如何避免油煙威脅？醫生建議廚房一定要裝抽油煙機，濾網更要經
常更換或清洗；廚房需有「補氣入口」，確實對流，一旦隔壁聞得到油煙，就不
合格。慎選燃點較高的油，不在大火油沸時才放菜，都可降低油煙產生。若要煎、
炒、炸，最好提前兩分鐘打開排油煙機，烹調後延後五分鐘再關機；至於烹調時
不妨戴口罩，或多揮動肢體，讓油煙與致癌物散開。