L'assiette du futur: terroir, diversité, technologie... et surtout plaisir!

1. Lundi 9 mars 2015
L’assiette du futur : terroir, diversité,
technologie… et surtout plaisir!
Smart Gastronomy Lab (ULg-Gembloux Agro-Bio Tech)
Dr Dorothée Goffin – co-fondatrice et directice
Dr Gaëtan Richard – scientific manager
François Chasseur – Digital manager

2. Avec le soutien de :

3. L'assie'e
du
futur
:
surprises,
passion,
innova4on
et...
gourmandise
Dr
Dorothée
Goffin

4. Nourrir
le
monde
9,5
billions
(2050)
Le
défi

7. Méthodes
de
produc4on
Toits
vivants
©
Phillips
©

8. Nouveaux
ingrédients

9. The
Glade
Modes
de
consomma4on

10. La
Révolu4on
des
Makers
The
KIKK
©
Hurbz
©
Prêt
à
pousser
©

11. La
Smart
Kitchen
Faltazi
©
Electrolux
©

12. Alimenta4on
personnalisée

13. Co-­‐Créa4on
Laboratoire
d’usage
Prototypage
Living
Lab

15. Chef
Producteur
Scien7fiques
Ar7ste
Développeur
Entrepreneur

16. Technology
Crea7vity
Gastronomy
Industry
Science

17. Anima4on
d’une
communauté
Accompagnement
lean
de
l’innova4on
Services
d’innova4on
et
de
créa4vité
Accélérateur
de
start-­‐up
Etude
des
usages
Recherche
Créer
par
le
«
Faire
»
Dvpt
de
nouvelles
technologies

18. Philosophie
SGL
« L’innova4on
de
rupture
« La
mul4disciplinarité
(exper4ses
croisées
« La
par4cipa4on
de
la
communauté
« La
technologie
au
service
du
terroir
« Les
phases
de
test
en
condi4ons
réelles

19. Crea7veLab
+
FabLab

20. Restaurant
d’essai
Crea7ve
kitchen
Laboratoire
culinaire
Cooking
Lab
Comptoir
d’essai
2016
Cuisine
d’essai

21. Cuisine
professionnelle
Laboratoire
culinaire

22. Laboratoire
culinaire
Cooking
Lab
FabLab
Culinaire
+
Cuisine
professionnelle

23. Restaurant
d’essai

24. Espaces
ouverts
et
modulables

25. Construire
une
communauté
autour
du
SGL

26. La
Recherche

27. La
Lactofermenta4on

28. L’impression
3D
alimentaire

29. Retrouver
Une
forme

30. Nouveaux
ingrédients

31. Produits
transformés
de
composi4on
contrôlée

32. Nutri4on
personalisée

33. La
créa4vité
culinaire…

34. Paramètres
:
« Mécaniques
et
physiques
« Technofonc4on
de
la
matrice
Le
Geek,
le
chimiste
et
le
chef

35. L’étude
des
vola4ls

36. Physiologie
du
goût

37. Cuisiner
c’est…

38. Enjeux
étude
des
vola4ls
« Iden4fier
les
molécules
qui
construisent
le
goût
« Déterminer
l’effet
de
la
texture
« Améliorer
les
techniques
de
cuisson

39. Capter
Séparer
Iden4fier
Evaluer

40. Crea7vity
Gastronomy
Science
Technology