1. Dicas de uso
Aplicação em Técnica Dietética
 Cereais
Apresentam-se as formas de consumo e as preparações mais comuns para diferentes
cereais.
Milho: Geralmente consumido cozido ou assado é um ingrediente de recheios e de
cremes. Preparações: Doces, canjicas, pamonha, curau, sorvete, pipoca, bolos,
mingaus, polenta, saladas e petiscos.
Arroz: Um cereal bastante consumido como acompanhamento. Preparações: Doces:
arroz-doce e mingaus. Salgadas: baião-de-dois (arroz com feijão), arroz carreteiro,
risoto, sopa. Bebidas: aguardente e saquê.
Trigo: Farinha de trigo, trigo para quibe, germe de trigo. Preparações: bolos, massas
para tortas, pão-de-ló, biscoito, pizzas, vitaminas e pães.
Aveia: Pode ser consumido em grãos, farinhas e flocos adicionados ao leite e frutas.
Preparações: mingaus, bolos, cremes, pão, sopa e tortas.
Centeio: Farinha, utilizada no preparo de bolo, biscoito, torrada, uísque e vodca.
Cevada: Preparação de cerveja e infusão (semelhante ao café), sopas, pão.
Triticale: Cereal hibrido. Tem o uso combinado com a farinha de trigo na fabricação de
pães.
 Massas
Macarrão: Pode ser consumido após a cocção acompanhado por diversos tipos de
molhos. Espaguete, fettuccini, furadinho, concha, parafuso, pena e gravata. Servido em
sopas ou caldos.
Bolos: Doces ou salgados, são resultado de uma mistura de farinha, fermento, ovos
gordura e um liquido que pode ser leite ou água. Dependendo do tipo de bolo, a esta
massa são acrescentados outros ingredientes. A consistência da massa varia de acordo
com a presença e a proporção de certos ingredientes: leve, pesada ou fermentada.
Tortas: São feitas com massa a base de farinha de trigo, a qual se acrescenta um
recheio. Pode ser classificadas em: Massa leve, úmida, dura, quebradiça, arenosa,
poder e folhada.
Pizzas: Os ingredientes de sua massa são os mesmos usados para fazer o pão. Contem
coberturas variadas que determinam o nome.
Panquecas: São preparadas com uma massa semiliquida de farinha de trigo, ovos e
leite. Depois de aquecidas/fritas são recheadas com ingredientes salgados ou doces.
Polenta: Massa cozida feita com fubá, água e sal, feita a base de farinha de cevada e
água. Consumida cozida ou frita e servida com molho de tomate e queijo ralado.
Pães: Podem ser consumidos em todas as refeições puros ou com geléias, patês,
manteiga e queijos cremosos O pão assume um papel muito importante nos
sanduíches.
 Leguminosas
Feijão: São variados os tipos de feijão. Feijão-de-corda: é o alimento básico da
população brasileira, na forma de grãos secos, verdes ou cozidos e usado em varias
preparações como acarajé e abará. Preparações: feijoada, sopa, feijão tropeiro, baião-de-
dois (arroz com feijão).
Lentilha: Sopas, cozida, salada, como acompanhamento de arroz e outros cereais.

2. Grão-de-bico: Refogado, purê para acompanhamento de carnes, massa de croquetes e
bolos, salada, sopa, torrado, em pasta.
Soja: Apesar de ser consumida em grão, é mais utilizada na produção de derivados
caseiros ou industrializados. Os óleos são utilizados para fritura. Produto leitoso da
soja com consumo direto, queijo tofu com consumo direto.
Ervilha: Pode ser consumida seca ou verde nas preparações de sanduíches e recheios.
Fava: Quando verde, é considerada uma hortaliça, depois de seca é uma leguminosa
como o feijão. Preparada cozida, salada e com arroz.
Amendoim: Pode ser consumido torrado e como manteiga de amendoim, paçoca, pé-de-
moleque, frango xadrez, pavê, pasta de amendoim.