Novo modelo de construção de                   miniabatedouro para aves,                  projetado para feiras urbanas   ...
O processo de abate no Modelo Atual                                                    Captura      1                     ...
O processo de abate no Modelo Atual                                                     Captura                           ...
O processo de abate no Modelo Atual                                                    Captura                            ...
O processo de abate no Modelo Atual                                                    Captura                            ...
O processo de abate no Modelo Atual                                                    Captura                            ...
O processo de abate no Modelo Atual                                                    Captura                            ...
O processo de abate no Modelo Atual                                                       Captura                         ...
O processo de abate no Modelo Atual                                                    Captura                            ...
FIGURA 1 – Alterações sugeridas para estrutura e fluxo de abate em feiras                                     urbanas no M...
FIGURA 2 – Modelo Atual.Luís Antônio de Moura                              luisam@unb.br   (61) 8131-8482
FIGURA 3 – Modelo Alternativo.Luís Antônio de Moura                                    luisam@unb.br   (61) 8131-8482
A divisão dos miniabatedouros das feiras em              dois ambientes, como no Modelo Alternativo,              deve ser...
Obrigado!!!Luís Antônio de Moura           luisam@unb.br   (61) 8131-8482
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MOURA, L.A. Novo modelo de construção de miniabatedouro para aves, projetado para feiras urbanas. Centro de Estudos em Vigilância Sanitária. Brasília CEVS, 2010

  1. 1. Novo modelo de construção de miniabatedouro para aves, projetado para feiras urbanas Brasília – DF, 10 de dezembro de 2010 Idealizador: MSc. Luís Antônio de MouraLuís Antônio de Moura luisam@unb.br (61) 8131-8482
  2. 2. O processo de abate no Modelo Atual Captura 1 Sangria Escalda Depenagem Chamuscagem Evisceração Cortes EmbalagemLuís Antônio de Moura luisam@unb.br (61) 8131-8482
  3. 3. O processo de abate no Modelo Atual Captura Sangria 2 Escalda Depenagem Chamuscagem Evisceração Cortes EmbalagemLuís Antônio de Moura luisam@unb.br (61) 8131-8482
  4. 4. O processo de abate no Modelo Atual Captura Sangria Escalda 3 Depenagem Chamuscagem Evisceração Cortes EmbalagemLuís Antônio de Moura luisam@unb.br (61) 8131-8482
  5. 5. O processo de abate no Modelo Atual Captura Sangria Escalda Depenagem 4 Chamuscagem Evisceração Cortes EmbalagemLuís Antônio de Moura luisam@unb.br (61) 8131-8482
  6. 6. O processo de abate no Modelo Atual Captura Sangria Escalda Depenagem Chamuscagem 5 Evisceração Cortes EmbalagemLuís Antônio de Moura luisam@unb.br (61) 8131-8482
  7. 7. O processo de abate no Modelo Atual Captura Sangria Escalda Depenagem Chamuscagem Evisceração 6 Cortes EmbalagemLuís Antônio de Moura luisam@unb.br (61) 8131-8482
  8. 8. O processo de abate no Modelo Atual Captura Sangria Escalda Depenagem Chamuscagem Evisceração Cortes 7 EmbalagemLuís Antônio de Moura luisam@unb.br (61) 8131-8482
  9. 9. O processo de abate no Modelo Atual Captura Sangria Escalda Depenagem Chamuscagem Evisceração Cortes Embalagem 8Luís Antônio de Moura luisam@unb.br (61) 8131-8482
  10. 10. FIGURA 1 – Alterações sugeridas para estrutura e fluxo de abate em feiras urbanas no Modelo Alternativo. 1. Gaiolas (externas) 2. Área suja 3. Área limpa 4. Depósito de penas e vísceras (externo) 5. Portas (exclusivas) 6. Armários (embutido sob a pia, na área limpa) 7. Cones para sangria 8. Fogão (substituível por maçarico e mergulhão) 9. Panela para escalda 10. Tanque/pia (água corrente) 11. Bancada e portinhola (comunicação área limpa) 12. Depenadeira 13. Lixeiras (tampa de acionamento por pedal) 14. Botijão de gás (externo) 15. Parede da área suja (tela milimétrica parte superior) 16. Parede da área limpa (vedada até o teto) 17. Containners(penas/vísceras) 18. Bancada de aço inoxidável 19. Tábua lavável 20. Ap. de ar-condicionado 21. Freezer ou refrigerador.Luís Antônio de Moura luisam@unb.br (61) 8131-8482
  11. 11. FIGURA 2 – Modelo Atual.Luís Antônio de Moura luisam@unb.br (61) 8131-8482
  12. 12. FIGURA 3 – Modelo Alternativo.Luís Antônio de Moura luisam@unb.br (61) 8131-8482
  13. 13. A divisão dos miniabatedouros das feiras em dois ambientes, como no Modelo Alternativo, deve ser acompanhada de educação e treinamento constante dos manipuladores, para assegurar a qualidade dos produtos de forma a não oferecer riscos para a saúde do consumidor.Luís Antônio de Moura luisam@unb.br (61) 8131-8482
  14. 14. Obrigado!!!Luís Antônio de Moura luisam@unb.br (61) 8131-8482

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