Autor: Lucio Vilela e Ernani Nery

1. FACULDADE DE MEDICINA VETERINÁRIA
E
ZOOTECNIA DE GARÇA - FAMED
Disciplina: T.P.O.A I
Prof. Lúcio V. C. Girão
luciogirao@fmvz.unesp.br

2. Tabela 1. Composição química (g/100g) e conteúdo
energético(Kcal/100g) médio da carne magra, crua e da
gordura de alguns animais de abate.

3. Tabela 2. Composição química (g/100g) e conteúdo
energético(Kcal/100g) médio de alguns alimentos preparados.

4. Tabela 3. Composição de lipídeos totais, colesterol e ácidos graxos no músculo L.Dorsi.de
bovinos.

5. ESTRUTURA DOS MÚSCULOS E TECIDOS
ANEXOS
Tecido muscular
 Músculo liso;
 Músculo estriado esquelético;
 Músculo estriado cardíaco;

6. ESTRUTURA DOS MÚSCULOS E TECIDOS
ANEXOS
Membrana é chamada de sarcolema;
Citoplasma de sarcoplasma;
Retículo endoplasmático, de retículo sarcoplasmático;
Mitocôndrias, de sarcossomos.

7. Tecido muscular estriado esquelético
Representa de 35 a 65% do peso corporal

8. Tecido muscular estriado esquelético
 Fibra muscular é unid. fund. dos músculo (T.C. Endomísio);
 Fibras agrupam-se para constituir os feixes musculares (T.C.
Perimísio);
 Músculo, constituído por agrupamento de feixes (T.C. Epimísio);
 Miofibrila é uma organela especificamente do tecido muscular;
possui um arranjo bem ordenado
Miofilamentos
(Filamentos grossos e finos, ou filamentos de miosina e actina);

10. Sarcômero
-Banda A – escura (Predominantemente filamentos grossos);
- Banda I – clara (filamentos finos não invadidos por filamentos
grossos);
- Linha Z – limita o sarcômero
-Banda H – (filamentos grossos)
centro da Banda A;
- Linha M – Centro da Banda H
- Linha N – Centro da semi banda I

11. Contração muscular
Sarcômero
Banda I
Banda A

12. Proteínas Musculares
• Contráteis: actina (filamento fino) e miosina (filamento
grosso/espesso)
• Regulatórias: Tripomiosina e Troponina (filamento fino)
• Estruturais: Titina, proteína C, alfa actinina, proteínas da linha M,
nebulina,..... (citoesqueleto)

13. Tabela 4. Proteínas do músculo esquelético(g/100g de
músculo).

14. Estrutura Molecular do Sarcômero O sarcômero pode variar o comprimento
FILAMENTO GROSSO
A
B
C
FILAMENTO FINO
O tamanho do sarcômero é fixo.
Quando os filamentos finos deslizam-se sobre os
grossos, cada sarcômero encurta e a miofibrila
encurta-se como um todo

15. SARCÔMERO

17.  Do ponto de vista energético, morfológico,
fisiológico e histoquímico, as fibras musculares são
divididas em três tipos:
Tipo I - contração lenta e oxidativa (SO) – (fibras
vermelhas) ;
Tipo IIA - contração rápida e oxidativa (FOG) – (Fibras
intermediarias) ;
Tipo IIB - contração rápida e glicolítica (FG) – (Fibras brancas).
(PETER et al., 1972; BANKS, 1992).

18. SO Fibra vermelha
Pequena
Muitos capilares, 7-12 Oxidativa
Fatigue
Muitas mitocôndrias Contração lenta
resistant
Metabolismo aeróbico Resistência
(FR)
Muita mioglobina
FOG Fibra vermelha Oxidativa e Glicolítica
Tamanho médio Contração rápida
Médios capilares Resistência
Muitas mitocôndrias,
bem distribuídas
Metabolismo aeróbico
e anaeróbico
Muita mioglobina
FG Fibra branca Glicolítica
Fast
fatiging Grande Contração rápida
(FF) Poucos capilares, 2-4 Força
Poucas mitocôndrias
Metabolismo anaeróbico
Pouca mioglobina

19. Conversão do Músculo em
Carne

20. “Uma mente que se abre uma nova idéia jamais
voltará ao seu tamanho original.”
Albert Einstein
Lúcio Vilela C.Girão
luciogirao@fmvz.unesp.br