Este documento contiene varias recetas de cocina mexicana tradicional. La primera receta es para pozole rojo que incluye ingredientes como maíz, carne de puerco y chiles. Otras recetas incluyen chalupas de pollo, tacos sudados y diferentes postres como besos, almendrados y arroz con leche.

1. Cocina Mexicana

2. Ingredientes: 2 Kg. de maíz. 3 Kg. de carne de puerco. 4 Kg. de hueso. 1/2 Kg. de chile huajillo 1 pizca de comino. 3 dientes de ajo. 1 rodaja de cebolla. 3 cucharadas de caldo de pollo Procedimiento. Se pone a hervir el maíz con dos cucharadas de cal. Detectar que el grano está listo cuando se comienzan a descarapelar. Es ahí cuando se lava bien y se le pone el hueso y la carne de puerco. Posteriormente se muele el ajo, la cebolla, los cominos y el chile, se cuelan y se le agregan al maíz con el agua hirviendo. Se le pone sal al gusto y listo. Pozole Rojo

3. Ingredientes:1/2 pechuga de pollo 18 tortillas pequeñas 2 papas 1/2 cebolla 1 taza de queso añejo 6 rabanitos 2 cucharadas soperas de cilantro picado Salsa verde o salsa roja. Sal Procedimiento: Cueza la pechuga y deshébrela. Cueza las papas, pélelas, pártalas en cuadritos y fríalas. Pase las tortillas por aceite caliente. Póngales encima las papas y sobre éstas pollo deshebrado, cebolla picada, cilantro, rabanitos partidos y salsa al gusto. Espolvoree con queso rallado y añada sal. Chalupas de Pollo

4. Ingredientes: 5/2 Kg. de chicharrón prensado 1 tomate semi-verde 6 chiles jalapeños verdes 1 cubo de consomé Procedimiento: Se lavan los chiles y el tomate. Asar el tomate directamente en la llama, se deja enfriar y se pela. Los chiles se secan completamente y asan con una pisca de aceite a fuego lento y tapados en un sartén hasta que pueda desprenderse la cascara. Se pelan y junto con el tomate se machacan en un molcajete. Por otro lado se corta el chicharrón en trocitos y se pone en un sartén sin grasa moviendo constantemente para que una vez caliente se incorpora la salsa y se agrega medio litro de agua caliente y el cubo de con somate. No se pone nada de sal. Chicharrón Prensado

5. Ingredientes: 1/2 kg. de maciza de puerco 18 tortillas chicas recién hechas 1/2 tortilla seca 5 chiles anchos 2 chiles pasilla 1/2 cebolla 1 diente de ajo 3 cucharadas soperas de cacahuates tostados Aceite para freír Sal y pimienta Procedimiento:Cueza la carne y escúrrala, guarde el caldo y deshébrela. Desvene los chiles y tuéstelos, remójelos en un poco del caldo en que se coció la carne. Fría la media tortilla. Licúe los chiles con la cebolla, el ajo, la tortilla frita y los cacahuates pelados; añada sal y pimienta. Fría todo hasta que sazone. Agregue un poco de caldo. Agregue la carne. Hierva todo a fuego muy bajo hasta que espese. Rellene las tortillas recién hechas con la carne, dóblelas a la mitad y acomódelas en una vaporera tapada para que suden los tacos. (Si no tiene vaporera, envuélvalos en un trapo de algodón y colóquelos en una canasta de mimbre.) Tacos sudados

6. Cocteleria

7. Red Apple Sangría Ingredientes:3oz de vino tinto1oz licor de manzana1oz jugo de arándano1oz jugo piña1oz vodka1oz granadinaRefresco de limónPreparación:Se ponen los ingredientes en el orden descripción... arándanos granadina, licor, limón, manzana, piña, refresco, vino, vodka

8. Ingredientes:2 onza vodka de toronja1 onza de licor de melónGaseosa de toronja1/2 kiwi4-6 cubos de hieloPreparación:En un vaso longdrink mezclar el vodka y el licor de Melón, completan... kiwi, licor, melón, vodka Tropical Kiss

9. Mojito Frozen Ingredientes:HieloRonMentaJarabe de azúcarPreparación:Se incorporan a la licuadora 6 cubos de hielo, 1 y media onza de ron, 1oz de jarabe de azúcar 6 hojas de menta y luego se sirven azúcar, jarabe, menta, ron

10. Ingredientes:2 Oz. de ron blanco1 Oz. de triple sec1 cda. de azúcar liquidaGranadinaAgua de coco1 limón pequeño Preparación:En un vaso largo con hielo, agregar el ron, triple sec y ... azúcar, coco, granadina, limón, ron, triple sec Tropical River

11. Greisy Ingredientes:- Ron blanco- Kahlúa- Leche clavel- Refresco de cola- GranadinaPreparación:En un vaso con hielo mezclar los ingredientes y agitar.... cola, granadina, kahlúa, leche, refresco, ron

12. Postres

13. Besos Ingredientes: 2 tazas de azúcar .½ taza de miel de maíz, con sabor de vainilla. ½ taza de agua caliente. ¼ de cucharadita de sal. ½ cucharadita de extracto de almendra. 2 claras de huevo. Procedimiento: En una cacerola se ponen el azúcar, la miel, el agua caliente y la sal, moviendo todo esto constantemente hasta que hierva. Cuando empieza a hervir se remueve de vez en cuando hasta que dejando caer unas gotas en un vaso de agua fría, éstas forman una bolita dura. En un tazón grande se baten las claras de huevo a punto de turrón se añade la miel caliente en un chorrito batiendo constantemente y se sigue batiendo el dulce hasta que no pierda su forma. Se incorpora el extracto de almendra vertiéndose el dulce por cucharaditas en una lámina engrasada donde quedarán los besos hasta secarse

14. Ingredientes: 1 taza de almendras 1 taza de azúcar pastelera 6 claras de huevo ½ cucharada cafetera de esencia de vainilla 5 gotas de color vegetal amarillo 1 cucharada sopera de canela en polvo Procedimiento: Se remojan las almendras en agua hirviendo, se pelan y se muelen muy fino. Se baten las claras ligeramente, se agregan poco a poco el azúcar cernida y las almendras molidas, añada la vainilla y el color. Poner todo a fuego medio y mover hasta que se vea el fondo del cazo. Se retira del fuego, se deja enfriar un poco y formar pequeños rombos, cuadros, cuernos, roscas y se revuelven en el polvo de canela. Almendrados

15. Ingredientes: 1 taza de arroz 1 litro de leche 1 raja de canela 1 taza de azúcar 1 lata de leche condensada Canela en polvo Procedimiento Ponga el arroz y la raja de canela en una cacerola con suficiente agua para cubrir el arroz y un poco más. A fuego lento deje que el agua se consuma hasta el nivel por encima del arroz y ahora añada la leche entera y siga cocinando hasta que el arroz este "al dente". Añada el azúcar y revuelva ligeramente y cinco minutos después añada la leche condensada revolviendo nuevamente. Cuando el arroz esté cocido vacíelo en un plato servidor. Cuando cuaje un poco añada la canela en polvo al gusto Arroz con Leche

16. Ingredientes: Azúcar. 250 g Harina blanca. 120 g Piñones. 60 g Clara de huevo. 2 Naranja. 1 Canela en polvo. 1 pizca Mantequilla la necesaria para untar la placa del horno. Preparación: Verter en una cazuela el azúcar, la harina, los piñones, un poco de corteza de naranja rallada y la canela y mezclar bien. En otra cazuela, batir las claras de huevos y añadirlas al compuesto, mezclando de abajo hacia arriba y no en círculos. Cortar el compuesto en muchos pedacitos de las dimensiones de un dedo y colocarlos en la placa del horno untada con la mantequilla. Hornear 10 minutos a 200°grados. Al final de este tiempo sacar las galletas "birbanti", ponerlas en un plato y dejarlas enfríar antes de servirlas. Birbanti

17. Ingredientes: 1/2 k. de queso chihuahua 1 huevo Sal, 1 cebolla, ajo en polvo, pimienta blanca Pan molido Preparación: Se ralla 1/2 k. de queso de chihuahua, se le pone un huevo entero, sal con cebolla, ajo en polvo, pimienta blanca, pan molido, cuando se hace una pasta homogénea, que no este pegajoso, se hacen bolitas pequeñas, y se fríen en aceite muy caliente. Cuando se hallan dorado, se sacan, se escurren, y se sirven con una buena ensalada fresca, como de lechuga o ejotes, o betabel. Bombones de Queso