1. ______________________COMMUNIQUÉ DE PRESSE
Les Sables d'Olonne, le 20 mai 2014
Pour vivre ensemble les sens,
Une alliance surprenante,
Un restaurant alchimiste des saveurs,
Un rendez-vous épicurien…..
Le Fromage en Pleine Effervescence…
Pour les gourmets souhaitant s’initier à l’Art de la dégustation, pour les connaisseurs avertis et
tous les amateurs des Arts de Vivre, Helena Rivière organise un dîner dégustation thématique
autour des vins effervescents et des fromages, le jeudi 19 juin 2014 à 20h au Quai des Saveurs, aux
Sables d'Olonne.
La promesse d'un voyage enchanteur
Pour cette première, le chef Nicolas Ferré, formé par les plus grands chefs étoilés, a élaboré un menu
sublimant l’élégance et la finesse des vins effervescents que vous aurez le plaisir de goûter.
Sur la base d’un menu d’exception composé en 4 temps (Entrée, poisson, viande, dessert), précédé
d'un apéritif et d'un amuse-bouche, chaque mets sera accompagné d'un vin de Champagne, vin de
Crémant et autres bulles.
Pour stimuler le désir de découverte, pour piquer la curiosité et donner envie de le déguster, le fromage
sera mis en scène de façon créative, gourmande, raffinée et novatrice par Nicolas Ferré.
L'expression d'un terroir
Le fromage comme le champagne est l’expression d’un terroir et d’un savoir-faire ancestral. Il se
bonifie en cave pour acquérir son caractère et révèle à maturité des arômes complexes de noisette,
amande grillée, agrume, brioche... De cette correspondance naissent des alliances passionnantes à
découvrir pour l’amateur gastronome ou le curieux de nature.

2. La richesse et la structure que confèrent les cépages rouges vinifiés en blanc ou en rosé, procurent à
bon nombre de vins de Champagne une puissance qui leur permet de s'harmoniser avec des fromages
très goûteux. Dotés d’une certaine évolution et complexité, ils jouent sur le contraste et l’harmonie.
Le Quai des Saveurs, les sens en éveil...
Sur le Port des Sables d'Olonne, dans un cadre sobre et élégant, Nicolas et Marjorie Ferré perpétuent
chaleur de l'accueil et service attentionné. Côté cuisine, Nicolas met en avant des mets aux saveurs
terrestres, végétales et iodées, prônant le métissage. Chaque plat raconte une histoire nouvelle, tant il
surprend par sa créativité.
Nicolas puise son inspiration dans les terroirs de France et du monde. Sa cuisine identitaire se nourrit
de ses expériences d'ici et d'ailleurs, du brassage des cultures qu'il marient avec justesse et subtilité.
Qui est Nicolas Ferré ?
Après un apprentissage en 1991 dans un restaurant traditionnel à Nantes, sa ville natale, il décide de
partir pour Bruxelles où il travaille pour le groupe Sheraton. Il découvre alors l'univers de la
gastronomie et veut en faire son métier. C'est ensuite au Pavillon Ledoyen à Paris puis auprès de Alain
Ducasse qu'il s'initie avec passion à la grande cuisine, avant de rejoindre Éric Provost au Royal
Barrière de Deauville pour le lancement du restaurant gastronomique. Un besoin de découvrir de
nouveaux horizons, l'emporte jusqu'à Saint Barthélémy aux Antilles où il rencontre son épouse
Marjorie, sablaise d'origine. De là, ils feront escale ensemble à Deauville, New York et Cannes. Enfin
en 2009, ils décident de retrouver leurs racines et d'ouvrir Le Quai des Saveurs.
Autant de moments inoubliables
La finalité de cet événement est de faire vivre une aventure à travers des histoires de vins, de saveurs,
de découvertes à écouter, sentir, toucher, goûter. Être un temps de rencontres, d’échanges, de
découvertes, de fête pour épicuriens, hédonistes et autres gourmets à la recherche de découvertes
gustatives et avides d’explorations sensorielles.
Dîner : 90€ par personne incluant les vins effervescents, eau, café. Sur réservation.
Chaque cru fera l’objet d’un commentaire œnologique assuré par Jérôme Rivière.
Informations et réservations : helena.riviere@gmail.com
06 16 51 28 09
Le Quai des Saveurs
10, quai René Guiné (port de pêche)
85100 LES SABLES D'OLONNE