2. Todos os equipamentos e superfícies de trabalho deve, ser dispostos de
forma a apresentarem as superfícies lisas
Layout e Revestimento Protecção dos
Arrumação das superfícies equipamentos
e ferramentas
durante as
pausas
Utilização de Identificação de
madeiras e equipamentos e
alumínio ferramentas
Utilização e Manutenção
lavagem de preventiva e
ferramentas correctiva

3. Layout
A sequência dos processos e equipamentos deve estar organizada
tipo “marcha em frente”, para evitar contaminações cruzadas
A sequência preparação, confecção e serviço tem que se realizar
sem retrocessos ou cruzamentos
Deve estar organizado de maneira a permitir o fácil acesso a todos os
equipamentos para se proceder à sua limpeza e desinfecção
Deve considerar os espaços destinados à arrumação das diferentes
matérias e produtos

4. Equipamento
A limpeza dos equipamentos deve ser feita a um equipamento de cada
vez
Deve-se efectuar a limpeza seguindo as especificações próprias e utilizando
água quente, detergentes e desinfectantes
Cada equipamento deve ter uma ficha de limpeza
Ferramentas e
Utensílios
Devem ser de material liso, lavável e imputrescível
Todas as ferramentas de trabalho devem ser higienizadas após cada utilização
Deve existir utensílios próprios para cada género alimentício
Durante as pausas de trabalho os utensílios devem ser limpos e mergulhados numa
solução desinfectante

5. Superfícies de
Trabalho
Todos os balcões, mesas, bancadas e prateleiras onde se manipulem ou
armazenem os alimentos
Ser de material mais adequado
como:
Não podem ser de materiais •Polietileno
Devem
de madeira •Teflon
•Rilene
•Polipropileno
As superfícies em contacto com os géneros alimentícios devem ser de
materiais lisos, impermeáveis, facilmente laváveis, de fácil desinfecção e não
tóxicos
Todas as superfícies devem ser lavadas e desinfectadas diariamente e
sempre que seja necessário

6. Superfícies de Trabalho –
Continuação
Cada género alimentício deve ter uma zona/superfície
própria
Na impossibilidade
A manipulação dos diferentes géneros alimentícios pode ser realizada
no mesmo local, se esta for separada no tempo e desde que seja
realizada desinfecção do local no intervalo das manipulações
Manutenção
Deve ser realizada uma manutenção preventiva periódica a todos os
equipamentos, de modo a verificar o seu funcionamento
Deve ser realizado um controlo a todas as ferramentas e utensílios, de
modo a avaliar o seu desgaste