1. Linee guida per una corretta alimentazione: Effetto benefico di un moderato consumo di bevande alcoliche e ruolo dei composti polifenolici Gianna Ferretti Istituto di Biochimica, Facoltà Medicina e Chirurgia, Università Politecnica delle Marche

2. 1 Controlla il peso e mantieniti sempre attivo Più cereali, legumi ,ortaggi e frutta Grassi: scegli la qualità e limita la quantità Zuccheri, dolci bevande zuccherate: nei giusti limiti Bevi ogni giorno acqua in abbondanza Il sale? Meglio poco Varia spesso le tue scelte a tavola La sicurezza dei tuoi cibi dipende anche da te Bevande alcoliche: se sì, solo in quantità controllata Consigli speciali per persone speciali 1 2 3 4 5 6 8 10 9 7

5. Dalla chimica dell’alimento ai nutrienti B-ox acidi grassi Ciclo di Krebs Flavonoidi ZUCCHERI Glucosio-6P Glicolisi A.piruvico PEP Ciclo HP-PP red-ox Ascorbato Eritrosio-4P Corismato Scichimato Fenil alanina Tirosina Triptofano Fenil propano Fenoli Tannini Lignina Alcaloidi Acetil-S-CoA Mevalonato IPP C5 Diterpeni C20 GPP C10 Steroidi C30 Carotenoidi C40 C 3 Fillo-chinone Plasto-chinone Tocoferolo

6. Resveratrolo (Stilbeni) Quercetina (Flavonoli) Catechine (Flavanoli) Acido clorogenico (Acidi fenolici) Cianidina (Antocianidine) Procianidina trimerica (Flavanoli) Esperidina (Flavanoni))

7. Polifenoli totali : Vini rossi  0,2-3,5 g/l Vini bianchi  30-120 mg/l Birra  150mg/l Polifenoli nelle bevande alcoliche: Glucosidi della quercetina 0,8-11,5mg/L Miricetina Rutina 0,6-10,3mg/L Flavonoli Siringico Vanillico Acidi fenolici (acido galllico) 30-50mg/L Resveratrolo 5-23mg/l Stilbeni idrossilati Esteri dell’acido caffeico P-cumarico, Ferulico Acidi fenolici 20-120mg/l Malvina Peonina Delfinina Antociani totali 0,1-1,3 g/l Flavonoli, proantocianidine Catechine 200mg/l Epicatechina 90 mg/l Tannini

10. 300ml Refosco di Cialla 1995 300ml Refosco di Cialla 1992 300ml Sauvignon 1995 Effetto del vino sull’attività antiossidante del plasma umano Ursini F et al. Atti del convegno “ Vino e Salute“,1997

11. LDL OX- LDL OSSIDAZIONE PLACCA ATEROGENICA PROTEZIONE CONTRO L’OSSIDAZIONE MACROFAGI PIASTRINE Lume del vaso Intima LDL CELLULE MUSCOLARI LISCE FORMAZIONE CELLULE SCHIUMOSE Ipotesi ossidativa dell’aterosclerosi RADICALI LIBERI INIBIZIONE AGGREGAZIONE PIASTRINICA INIBIZIONE PROLIFERAZIONE CELLULARE X

12. * 0 5 10 15 20 25 30 35 Cellule non trattate Proliferazione cellulare (%BrdU positive nuclei) Cellule trattate con 100  M ferro Cellule trattate con 100  M ferro + resveratrolo Effetto del resveratrolo sulla proliferazione delle cellule epatiche stellate *p<0.001vs cellule di controllo Svegliati Baroni G et al.J of Hepatology,1999

13. Apporto in polifenoli, antiossidanti e biodisponibilità *300ml vino rosso 75  M plasma 50  M 3mM colon Vitamina C 1gr Polifenoli 500mg* Polifenoli 500mg* Concentrazione in vivo Apporto con la dieta

14. Polifenoli assunti con la dieta Intestino tenue Colon fermentazione flora batterica Feci Fegato* Altri tessuti Rene* Urine Bile Metabolismo dei polifenoli *metilazione , solforazione , legame con acido glucoronico

16. Presenza di composti bioattivi in altri alimenti procianidine antocianine Ellagitannini Carotenoidi Acido ascorbico Biancospino Cotogno Sorbo domestico olivello spinoso Sambuco Mirtillo nero Corniolo Melograno Rosa canina Giuggiolo

17. Contenuto in acidi fenolici nel vino e in altri alimenti (mg/100g o100ml) 9,6 74 5,5 7,5 8 US Department of Agriculture.USDA data base for flavonoid content of selected foods.2003 http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp /

18. Contenuto in antocianine nel vino e in altri alimenti (mg/100g o100ml) 20-35 70-900 30-150 100-400

19. Contenuto in flavonoli nel vino e in altri alimenti (mg/100g o 100ml) 0.2-3.0 5-10 3-5 4-8 6-9

20. Altre fonti alimentari di polifenoli

22. PROVINOLS™ - red wine polyphenols Seppic A natural antioxidant obtained from red wine PROVINOLS™ was developed in partnership with INRA (Institut National de Recherche Agronomique) in Montpellier, France and the Société Française de Distilleries, a French wine producing company. PROVINOLS™ is a nutraceutical ingredient showing all the antioxidant properties of red wine highlighted by the French Paradox. An alcohol-free red wine extract, it contains a minimum of 95 per cent polyphenols. The product originates from red wine produced in the Languedoc-Roussillon region, specifically selected for its quality and antioxidant content. After the removal of alcohol from the wine, PROVINOLS™ is obtained by concentration and spray-drying, but without the use of solvents or additives. ?

23. Il Centro Interdipartimentale di Educazione Sanitaria e Promozione alla Salute (CIESS), coordinato dalla Prof.Giovanna Curatola, è un centro della Facoltà di Medicina e Chirurgia dell’Università Politecnica delle Marche e ha sede presso il Polo didattico di Torrette della stessa Facoltà. Tra le finalità del centro, vi sono la promozione di attività scientifiche e scambi culturali nei diversi settori dell’educazione sanitaria : - Alimentazione (aspetti nutrizionistici, percorsi di educazione e informazione alimentare , disturbi del comportamento alimentare); - Prevenzione delle malattie infettive (AIDS; malattie sessualmente trasmissibili); - Prevenzione delle malattie cronico-degenerative (diabete, patologie cardiovascolari, obesità) e sociali (alcoolismo, tossico-dipendenze). Home Strutture del Centro Consiglio Tecnico Scientifico Finalità del Centro Educazione alimentare Educazione Sanitaria Abitudini e consumi alimentari Alimentazione e territorio Links CIESS C entro I nterdipartimentale di E ducazione S anitaria e P romozione alla S alute Facoltà di Medicina e Chirurgia – Università Politecnica delle Marche Polo Didattico-Scientifico via Tronto, 10 - 60020 Torrette di Ancona Tel. 071-2204968 o 071-2206013 - Fax. 071-2204398 o 071-2206058 HOME PAGE